Mechado - Mechado

Mechado
Mechado
Mechado
ChodHlavní chod
Místo původuFilipíny
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyHovězí, sójová omáčka, Calamansi, Černý pepř, cibule
VariaceHovězí jazyk

Mechado je dušený hovězí pokrm pocházející z Filipíny inspirováno kulinářskými metodami Španělska, které to byla bývalá kolonie. Sójová omáčka a Calamansi ovoce je klíčovou přísadou do moučné tekutiny.

Etymologie

Název mechado je odvozen ze španělského výrazu mecha, význam "knot ", kvůli způsobu, jakým sádlo hovězí maso připomíná svíčku. Termín byl přijat ve filipínském jazyce jako mitsa, ačkoli pravopis mitsado protože jídlo je neortodoxní a zřídka viditelné.

Příprava

Tradiční verze pokrmu využívá španělskou kulinářskou praxi navlékání proužků vepřového zadního tuku („knoty“) přes silné kusy levného hovězího masa (konkrétně sklíčidlo ) poskytnout sukulenci a chuť. Sádlové hovězí maso se poté marinuje v sójové omáčce, calamansi a Černý pepř. Poté se rychle opečou ze všech stran na rozpáleném oleji a poté dušený v marinádě s přídavkem hovězí vývar, cibule, a bobkové listy do nabídky; kapalina se redukuje na hustou omáčka. Rybí omáčka je často přidáván během podprsenky jako koření.

V průběhu let se název pokrmu stále více začal zabývat variantami, které používají tenčí plátky nebo dokonce kostnaté kusy hovězího masa a které zcela upustily od procesu sádla. Novější varianty pokrmu připomínají spíše a dušené hovězí. Populární ztělesnění mechado obsahuje rajčata převážně v dušení, stejně jako bramborové řezy.

Hovězí jazyk lze podobně zpracovat s malými nebo žádnými změnami, aby se vytvořilo další jídlo zvané lingua mitsada.

Viz také

Reference