Indická kuchyně - Indo cuisine

Nesmí být zaměňována s Indonéská kuchyně.
Indonéský rýžový stůl, populární v Indonésie, Holandsko a Belgie.
Tumpeng Kompas 1.jpg
Tento článek je součástí seriálu o
Indonéská kuchyně
Masakan Indonésie
Indonéská vlajka.svg Indonéský portál
Foodlogo2.svg Potravinový portál

Indická kuchyně je fúze tradice vaření a kuchyně, převážně existující v Indonésie a Holandsko, stejně jako Belgie, Jižní Afrika a Surinam. Tato kuchyně se vyznačovala fúzní kuchyně který se skládá z originálu Indonéská kuchyně s euroasijský -vlivy - hlavně holandský, taky portugalština, španělština a britský —A naopak. Dnes nejen Indo lidé kteří konzumují indo kuchyni, ale také Indonésané a Nizozemci.

Historie a původ

Holandské koloniální rodiny prostřednictvím svých domácích zaměstnanců a kuchařů byly vystaveny indonéské kuchyni, díky čemuž si vytvořily chuť na původní tropické koření a pokrmy. Pozoruhodná koloniální mísa Nizozemské východní Indie je rijsttafel rýžový stůl, který se skládá ze 7 až 40 oblíbených pokrmů z celé kolonie. Holandští kolonisté, kteří byli více extravagantní hostinou než pokrm, představili rýžový stůl nejen proto, aby si mohli vychutnat širokou škálu pokrmů v jednom prostředí, ale také zapůsobit na návštěvníky exotickou hojností jejich kolonie.[1]

Prostřednictvím kolonialismu představili Holanďané evropská jídla jako např chléb, sýr grilovaný steak a lívanec. Jako producent tržních plodin; káva a čaj byly také populární v koloniální východní Indii. Chléb, máslo a margarín, sendviče plněné šunkou, sýrem nebo ovocným džemem, poffertjes, pannekoek a Holandské sýry byly běžně konzumovány koloniálními Holanďany a Indos během koloniální éry. Některé z nativní vyšší třídy Ningrat (šlechtici) a několik vzdělaných domorodců bylo vystaveno evropské kuchyni a byla považována za velkou úctu jako kuchyně elity vyšší třídy v nizozemské společnosti východní Indie. To vedlo k přijetí a fúzi evropské kuchyně do indonéské kuchyně. Některá jídla, která byla vytvořena během koloniální éry, jsou ovlivněna Nizozemci: zahrnují selat solo (Solo salát), bistik jawa (Jávský hovězí steak), semur (z holandštiny malý), sayur kacang merah (brenebon) a sop buntut (polievka z hovězí oháňky). Dorty a sušenky také mohou sledovat svůj původ podle holandských vlivů; jako je kue bolu (koláč), pandanský dort, lapis legit (spekkoek ), spiku (lapis Surabaya), klappertaart (kokosový koláč) a kaasstengels (sýrové sušenky). Kue loket běžně se vyskytující před školami a tržišti jsou považovány za odvozené od poffertjes.[2]

Indická kulinářská kultura má trvalý dopad na nizozemskou společnost. Neexistuje žádné jiné místo mimo Indonésii s tak velkým množstvím indonéského jídla.[3] Indos hrál klíčovou roli při zavádění obou Indonéská kuchyně a indická fúzní kuchyně do Nizozemska, takže je tak populární, že ji někteří považují za nedílnou součást holandské kuchyně.[4] The Hraběnka C. van Limburg Stirum ve své knize „The Art of Dutch Cooking“ (1962) píše: zde existuje nespočet indonéských jídel, z nichž některá se připravují hodiny; ale několik snadných se stalo tak populárních, že je lze považovat za „národní jídla“. Poskytuje recepty na pokrmy, které se v Nizozemsku staly běžnými: nasi goreng (smažená rýže), pisang goreng (smažené banány), lumpia goreng (smažené jarní závitky), Bami (smažené nudle), satay (grilované špízové ​​maso), satayová omáčka (arašídová omáčka) a sambal ulek (chilli pasta).[4] Většina měst v Nizozemsku bude mít indickou nebo indonéskou restauraci a toko (prodejna). Dokonce i většina čínských restaurací přidala do svého menu indonéské pokrmy, jako je babi panggang (pečené vepřové maso) a mnozí si nyní říkají Restaurace Čínské Indie.[3]

Nádobí

Oblíbený indický styl (holandský) „babi panggang speciaal met nasi“ odnést kombinace nizozemského smaženého vepřového masa s omáčkou a vařenou rýží.
Smažené bami, varianta bakmi.
  • Acar, nakládaný zelenina nebo ovoce, obvykle vyrobené z různých druhů zeleniny, např okurka, mrkve, zelí, šalotka, ptačí oko chili a fazole, které jsou nakládané dovnitř ocet, někdy přidáno s kaffirové vápno přidat citrus aroma, a také sušené chilli.
  • Ayam Kodok, plněné a pražený kuře, běžně sloužil jako sváteční během Vánoce a jiné zvláštní příležitosti.[5]
  • Babi kecap, vepřové břicho dušené ve sladké sójové omáčce.
  • Babi panggang, grilované nebo pečené vepřové jídlo podávané s rajčatovou omáčkou.
  • BakpauIndonéská adaptace čínština baozi, plněné maso (obvykle mleté vepřové, mletý hovězí nebo na kostičky kuře ), čokoláda, sýr, bonbón pasta z fazolí mungo nebo pasta z červených fazolí
  • Bami, na bázi pšenice nudle, obecně připravené a přelité mletým kuřecím nebo vepřovým masem dochuceným v sójová omáčka, zelená zelenina a mísa vývar.
  • Bamischijf, lehké jídlo skládající se z plátku Bami, obalované a smažené.[6]
  • Bistik jawa, Jávský hovězí steak, pokrm ovlivněný Evropanem z Sólo. Toto jídlo téměř podobné selat solo.
  • Bitterballen, svačinka na bázi masa, vyrobená z velmi hustého guláše zahuštěného roux a hovězí vývar a velkoryse naložený masem, ochlazení dušeného masa, dokud neztuhne, a pak svinutí husté směsi do kuliček, které se pak pečou a smaží.
  • Brenebon, červené fazole polévka, někdy smíšená s vepřovými klusáky, hovězím nebo kuřecím masem.
  • Erwtensoep, hustý guláš ze zeleného hrášku, různé vepřové kotlety, Rookworst, celer nebo stopkový celer, cibule, pórek, mrkev a často brambory.
  • Friet ukojit, hranolky podávaný s satay. Tento termín také označuje hranolky přelité arašídová omáčka.
  • Gado-gado, druh vařené nebo blanšírované zeleniny salát v arašídová omáčka.
  • Hutspot, vařené a šťouchané brambory, mrkev a cibuli.
  • Kaassoufflé, svačina z roztaveného sýra uvnitř tenkého obalu na bázi těsta, který byl obalován a poté smažen.
  • Kaasstengels, cookie ve formě tyčinek, které se běžně vyskytují v Indonésie a Holandsko, vyrobený z jemné směsi másla nebo margarínu se žloutky, s přídavkem strouhaného sýra, poté smíchaný s moukou, kukuřičným škrobem a práškem do pečiva.
  • Klappertaart, kokosový dort vyrobený z mouka, cukr, mléko, máslo, stejně jako kokosový ořech maso a džus.[7]
  • Koči, knedlík vyrobený z lepkavé rýžové mouky a plněný kokosovými náplněmi s palmovým cukrem.
  • Kroket, malý válec s jídlem sestávající ze silného pojiva kombinovaného s náplní, která je pečená a hluboce smažená a slouží jako příloha nebo jako svačina.
  • Lumpia, smažené nebo dušené čerstvé jarní závitky, vyrobené z tenkého papírového nebo krepovitého pečiva a náplní.
  • Makarony schotel, makarony kastrol pokrm vyrobený z těstoviny (makaróny ), sýr, mléko, máslo, maso (široce se používá uzené hovězí nebo kuřecí maso), klobása, tuňák, vejce, cibule, houby a někdy i brambory.
  • Nasi goreng, smažená rýže s krupuk nebo sambal.
  • Nasi rames, Indo vzít na sebe Jávské jídlo míchané rýže.
  • Nasischijf, smažené dušená rýže, skládající se z nasi goreng uvnitř kůry strouhanka.
  • Ontbijtkoek, kořeněný dort s žito jako důležitá složka.
  • Pastel tutup, pastýřský koláč připravené z kuřecího masa a několika druhů zeleniny, jako je mrkev, zelený hrášek a vařená vejce, vše přelité bramborovou kaší.
  • Perkedel, smažené placičky, z mletých brambor, mletého masa, loupané a mleté ​​kukuřice nebo tofu nebo mletých ryb.
  • Pisang goreng, svačina vyrobená z banánu nebo banánu, obalená v těstíčku nebo ne, smažená v horkém oleji na vaření.
  • Poffertjes, malé a nadýchané palačinky, vyrobený z droždí a pohankové mouky.
  • Roti Bakar, sendvičový toast s různými náplněmi.
  • Roti gambang, obdélníkového tvaru hnědá chléb se sezamovými semínky, ochucený skořice a palmový cukr.[8]
  • Satay, špíz grilované maso. Mezi oblíbené druhy satay v indické kuchyni patří kuřecí, vepřové, kozí a kroketové satay.
  • Satay omáčka, arašídová omáčka.
  • Selat sólo, salát složený z dušeného hovězího masa, hlávkového salátu, mrkve, zelených fazolí a bramborových lupínků nebo hranolků ve sladkém kořeněném dresinku
  • Semprong, oplatka svačinu vyrobenou sevřením těsta pomocí železné formy (vaflovač ), který se ohřívá na sporáku na dřevěné uhlí.
  • Semurdušené maso (hlavně hovězí ), která je dušená hustou hnědou omáčka. Hlavní ingrediencí používanou v semurové omáčce je sladká sójová omáčka, šalotka, cibule, česnek, zázvor, candlenut, muškátový oříšek a hřebíček, někdy pepř, koriandr, kmín a skořice.
  • pastýřský koláč, tradiční pokrm s masem a bramborovou kaší s přídavkem sójové omáčky, ústřicové omáčky, čínských hub a česneku.
  • Spekkoek, vrstvený dort obsahuje směs indonéských koření, jako je kardamom, skořice, hřebíček, muškátový květ a anýz. Dort je vyroben z mouky a žloutku a je bohatý na máslo nebo margarín.

Viz také

Reference

  1. ^ Geotravel Research Center. „Vzestup a pád indonéského rýžového stolu“. Archivovány od originál dne 7. října 2011. Citováno 23. září 2011.
  2. ^ Karin Engelbrecht. „Holandské potravinové vlivy - historie holandského jídla - kulinářské vlivy na holandskou kuchyni“. O. Archivováno z původního dne 5. října 2011. Citováno 22. září 2011.
  3. ^ A b Keasberry, Jeff (2012). Indische Keukengeheimen, recept en verhalen dodávka 3 generací Keasberry's. Uithoorn: Karakter Uitgevers BV. str. 33. ISBN  978-90-452-0274-7.
  4. ^ A b C. hraběnka van Limburg Stirum, Umění holandského vaření (Vydavatel: Andre Deutsch Limited, London, 1962), str. 179-185
  5. ^ Kautsar, Muthi Achadiat. "'Ayam kodok ': indonéské téměř zapomenuté sváteční jídlo “. Jakarta Post. Citováno 2019-12-26.
  6. ^ „Bami Schijf“. Národní pošta. 6. března 2013. Archivovány od originál dne 14. října 2013. Citováno 13. října 2013.
  7. ^ (v indonéštině) Klappertaart recepty Archivováno 2013-01-28 na Wayback Machine
  8. ^ „Roti Gambang dan Roti Ganjel Rel, Adakah Perbedaannya? Halaman all“. KOMPAS.com (v indonéštině). Citováno 2020-05-02.