Sikkimská kuchyně - Sikkimese cuisine

Indické koření.jpg
Tento článek je součástí seriálu o
Indická kuchyně
  • Indická vlajka. Svg Indie portál
  • Foodlogo2.svg Potravinový portál

Sikkimská kuchyně je kuchyně státu Sikkim, který se nachází na severovýchodě Indie. Rýže je základní potravinou a fermentovaná jídla tradičně tvoří významnou část kuchyně.[1] Nepálská kuchyně je populární, protože Sikkim je jediný indický stát s etnickým původem Nepálština většina. Mnoho restaurací v Sikkimu nabízí různé druhy nepálské kuchyně, například Newa a Thakali kuchyně. Tibetský kuchyně také ovlivnila sikkimskou kuchyni.

Zemědělství

Zeměpis a způsoby výroby potravin v rámci Sikkimu informují o potravinové kultuře ve státě.[2] Ekonomika Sikkimu je do značné míry agrární.[3] Vzhledem k hornatému terénu státu je velká část půdy nevhodná pro zemědělství, takže terasové zemědělství, zejména rýže, je běžný. Kromě rýže zahrnují i ​​jiné obilninové plodiny pěstované v Sikkimu pšenice, kukuřice, ječmen, a proso. Brambory, Zrzavý, pomeranče, čaj, a kardamon jsou také pěstovány.[4][5] Sikkim produkuje nejvíce kardamomu ze všech indických států, přibližně 4200 tun ročně.[6] Mezi běžně pěstovanou zeleninu patří rajčata, brokolice, a iskus.[7]

Ačkoli mléčné výrobky a v menší míře masné výrobky jsou běžnými prvky stravy Sikkimese, hospodářská zvířata hrají v zemědělském odvětví Sikkimu především podpůrnou roli. Skot, ovce, kozy, prasata, jaky a prasata jsou chována. 11,7% lidí ve venkovských oblastech Sikkimu je vegetariánských.[8]

Chhurpi

V roce 2016 se společnost Sikkim stala prvním „organickým státem“ Indie poté, co plně převedla svoji zemědělskou půdu udržitelné zemědělské postupy.[9]

Kvašené potraviny a nápoje

Fermentované potraviny a nápoje jsou nedílnou součástí kuchyně Sikkimese a tvoří 12,6% z celkové spotřeby potravin ve státě. Z průzkumu veřejného mínění vyplývá, že 67,7% Sikkimese připravuje fermentované potraviny doma, místo aby si je kupovalo. To naznačuje, že většina kvašení se provádí na úrovni domácností, s významnými výjimkami chhurpi a marchaa (počáteční kultura pro kvašení), které se nakupují na trzích.[8]

Různé fermentované alkoholické nápoje se vyrábějí zaváděním marchaa do obilného zrna a následnou sacharifikací a fermentací ve vzduchotěsné nádobě. Běžně se používá proso, rýže a kukuřice. Zrno se promyje, vaří, kombinuje s marchaou, poté se sachariduje v kameninové nádobě asi 1 až 2 dny a poté se fermentuje 2 až 8 dní.[10]

Gundruk (Sušená listová zelenina)

Příklady tradičních fermentovaných potravin jsou kinema, gundruk, sinki, maseura a khalpi. Mezi tradiční kvašené nápoje patří chyang, tongba, raksi a kodo ko jaanr.

Nádobí

Sikkimská jídla se obvykle řídí vzorem bhat-dal-tharkari-achar (rýžově-luštěninová polévka-kari-okurka).[8]

názevPopis
ChhurpiTradiční nepálský sýr vyrobený z podmáslí. Existují dvě odrůdy chhurpi, z nichž jedna je měkká odrůda, která se obvykle konzumuje jako příloha, a tvrdá odrůda, která se žvýká[11]
Dal bhatVařená rýžová a čočková polévka obsahující koření jako např koriandr, kurkuma, kmín, a garam masala. Často se vaří s cibule, česnek, Zrzavý, chili, rajčata nebo tamarind a podávané s zeleninové tarkari.
DhindoNepálské jídlo připravené postupným přidáváním mouky do vroucí vody.
GundrukNepálská fermentovaná listová zelená zelenina. Přebytek hořčice, ředkvičky a květák listy se seberou, rozdrtí, poté se zapečetí v kameninové nádobě a uloží se na teplé místo.
KinemaNepálský fermentovaný sója jídlo, tradičně kombinované v polévce s rýží, ale někdy sloužilo jako příloha s rýží nebo chlebem.
MomoParní knedlík populární po celém Himalájích a na indickém subkontinentu. Toto jídlo je obvykle spojováno s tibetskými a nepálskými lidmi. Je plněné mletým masem nebo zeleninou Chayote nebo Zelí v roli těsta a poté v páře.
PhagshapaNepálská mísa z pásů vepřového tuku dušená s ředkvičkami a sušená chilli.[12]
Sel rotiNepálský rýžový chléb kruhového tvaru a sladké chuti. Běžně se připravuje během Dashain a Tihar festivaly.
SinkiNepálská fermentovaná zelenina připravená drcením kořenů ředkvičky a jejich uskladněním asi měsíc v zapečetěné jámě.
ShabhaleyTibetský chléb plněný kořeněným hovězím masem a zelím.
ThukpaTibetská nudlová polévka se zeleninou nebo masem.[13]

Snídaně

Ráno vypije mnoho jedinců Sikkimese plný hrnek čaje a jako jídlo si dá kari.[14]

Reference

  1. ^ „Sikkim Cuisine - Cuisine of Sikkim, Traditional Food of Sikkim, Sikkim Local Food“. www.bharatonline.com. Citováno 5. července 2020.
  2. ^ Tamang, Jyoti Prakash. „Kultura jídla ve východních Himalájích“ (PDF). Journal of Himalayan Research and Cultural Foundation. 5: 107–118.
  3. ^ "Zemědělství". sikenvis.nic.in. Citováno 5. července 2020.
  4. ^ "Plodiny". Vláda Sikkimu.
  5. ^ „Zemědělství Sikkim“. www.mapsofindia.com. Citováno 5. července 2020.
  6. ^ ANI (18. srpna 2016). „Sikkim, indické centrum pěstování kardamomu“. Business Standard Indie. Citováno 5. července 2020.
  7. ^ "Oddělení zahradnictví | Státní portál-Sikkim". sikkim.gov.in. Citováno 18. března 2020.
  8. ^ A b C Tamang, Jyoti Prakash; Mukhopadhyay, Barun; Pal, Baidyanath. „Spotřeba potravin v Sikkimu se zvláštním zřetelem na tradiční fermentované potraviny a nápoje: mikroúrovňová studie“ (PDF). Journal of Hill Research. Vědecká společnost Sikkim.
  9. ^ „Sikkim se stává prvním indickým organickým státem“. DNA Indie. 16. ledna 2016. Citováno 5. července 2020.
  10. ^ Tamang, JP; Thapa, S; Tamang, N; Rai, B. „Domorodé fermentované potravinové nápoje Darjeeling Hills a Sikkim: proces a charakteristika produktu“ (PDF). Journal of Hill Research. Vědecká společnost Sikkim.
  11. ^ „Dva životy chhurpi“. Indický expres. 22.dubna 2016. Citováno 5. července 2020.
  12. ^ Verma, Rajesh (2000). Sikkim: Průvodce a příručka. p. 14.
  13. ^ ":: Vítejte na oficiálním webovém portálu cestovního ruchu Sikkim :: Stručný přehled Sikkim | Kuchyně Sikkimu |". www.sikkimtourism.gov.in. Citováno 5. července 2020.
  14. ^ Tamang, Jyoti Prakash; Thapa, Namrata (1. prosince 2014). „Některá nefermentovaná etnická jídla Sikkimu v Indii“. Journal of Ethnic Foods. 1 (1): 29–33. doi:10.1016 / j.jef.2014.11.008. ISSN  2352-6181.

externí odkazy