Seznam jídel židovské kuchyně - List of Jewish cuisine dishes
Níže je a seznam jídel nalezených v Židovská kuchyně.
Tradiční aškenázská jídla
Ashkenazi Židé jsou Židé pocházející ze středověkých židovských komunit v Porýní na západě Německo. Ashkenazim nebo Ashkenazi Židé doslova odkazují na „německé Židy“. Mnoho aškenázských Židů později mezi 10. a 19. stoletím migrovalo, převážně na východ, a vytvářeli komunity v německy nemluvících oblastech, včetně Čech (Česká republika), Maďarska, Polska, Litvy, Lotyšska, Ruska, Ukrajiny, Rumunska, Běloruska a dalších. Protože mnoho z těchto zemí sdílí podobné pokrmy a byly až do konce roku obsazeny ruskou a rakousko-uherskou říší první světová válka, místo, odkud jídlo pochází, je nejisté.
název | obraz | Původ | Popis |
---|---|---|---|
Babko | ![]() | východní Evropa | Skořice a nasekané ořechy nebo čokoláda vířily do a challah (vejce) chléb / dort. |
Bagel | ![]() | Polsko | Kruh vařených a pečených droždí chléb |
Bialy | ![]() | Polsko | Podobně jako bageta, ale bez otvoru, naplněná cibulí a dalšími přísadami před pečením |
Boršč | ![]() | Ukrajina | Červená řepa polévka, obvykle podávaná se zakysanou smetanou |
Blintz | ![]() | Rusko, Ukrajina, Maďarsko | Tenká vaječná palačinka obalená kolem sladké směsi rolnické sýrové, bramborové nebo ovocné koláče, podobná krep, ale s konci zastrčenými a znovu smaženými na másle; často podávané se zakysanou smetanou. |
Hrudník | ![]() | Střední a východní Evropa | Dušené maso z oblasti hrudníku krávy |
Bublitchki | Bělorusko, Rusko, Ukrajina | Mini tvrdý bagel ve tvaru sladkého chleba, který se běžně konzumuje s čajem nebo kávou. | |
Challah | ![]() | Jižní Německo | Opletený vaječný chléb |
Charoset | ![]() | Jablečné a ořechové jídlo se obvykle podává v Pesach | |
Kuřecí polévka | ![]() | Tradiční polévka na sabatní večerní večeři, obvykle okořeněná petrželkou nebo koprem a podávaná s kneidlach nebo kreplach a zeleninu. | |
Cholent / Chamin | ![]() | O sabatu se často servírovalo dušené maso, brambory, fazole a ječmen | |
Sekaná játra | ![]() | Nasekané nebo mleté pečené hovězí nebo kuřecí játra, smíchané s vařenými vejci, cibulí a kořením. | |
Mozek | ![]() | Evropa | Nakládaný nakrájený křen, někdy s řepou. |
Eyerlekh | Nevylíhnutá vejce nalezená uvnitř právě poražených kuřat, obvykle vařená v polévce | ||
Farfel | ![]() | Malé vaječné těstoviny ve tvaru pelety. Verze Pesach vyrobená z matza se nazývá matzo farfel. | |
Gedempte Fleisch | Ashkenazic pečeně, tradičně z hovězího masa, různé zeleniny, rajčatového protlaku a koření. | ||
Gefilte ryby | ![]() | Centrální a východní Evropa | Původně plněná ryba naplněná směsí nasekaných ryb, vajec, cibule, matzového jídla nebo drobků a koření. V dnešní době se obvykle jedná o pošírované rybí koláče nebo rybí bochník, někdy vyrobené z matzového jídla |
Guláš | ![]() | Maďarsko | Pikantní masový guláš |
Gribenes | Křupky kuřecí nebo husí kůže se smaženou cibulkou, košer jídlo trochu podobné vepřové kůře. Vedlejší produkt přípravy schmaltz tavením kuřecího nebo husího tuku. | ||
Hamantashen | ![]() | Trojúhelníkové pečivo plněné mákem nebo švestkovou pastou nebo ovocné džemy, konzumované během Purim | |
Helzel | Plněná drůbeží krk. Nadívka obvykle zahrnuje mouku, krupici, macesovou mouku nebo strouhanku, schmaltz, smaženou cibuli a koření. | ||
Holishkes Huluptzes | ![]() | Evropa | Plněné zelí nebo zelná rolka: zelné listy válcované kolem směsi rýže a masa, zapečené s rajčaty |
Kasha | ![]() | Rusko, Ukrajina | Pohankové krupice vařené ve vodě (jako rýže) a smíchané s olejem a někdy smaženou cibulkou a houbami |
Kasha laky | ![]() | Rusko, Ukrajina | Kombinovaná mísa z kasha s nudlemi, obvykle farfalle. |
Kichel | ![]() | Sušenka běžně vyrobená z vajec a cukru se vyválcovala naplocho a rozřezala na velké tvary diamantu. I když jsou sladké, obvykle se jedí se slaným dipem nebo polevou. | |
Kishke | ![]() | Hovězí střeva plněná směsí matzah mouky, koření a šmaltzu a vařená (jako klobása). | |
Kneidlach, matzah míč | ![]() | Pale of Settlement | Knedlík vyrobený z matzah mouky, vajec a tradičně schmaltz, obvykle vařený a podávaný v kuřecí polévce. |
Knish | ![]() | Pale of Settlement | Druh obratu, naplněný jedním nebo více z těchto druhů: bramborová kaše, mleté maso, kysané zelí, cibule, kasha (pohankové krupice) nebo sýr, pečené nebo smažené. |
Kreplach | ![]() | Vařený knedlík podobný pierogi nebo gyoza plněná masem nebo bramborovou kaší a podávaná v kuřecím vývaru | |
Kugel | ![]() | Pečený sladký nebo slaný kastrol vyrobený z nudlí nebo brambor se zeleninou, ovocem, čerstvým sýrem nebo jinými předměty | |
Latkes (Bramborák) | Smažené bramboráky, obvykle konzumované v Chanuce se zakysanou smetanou nebo jablečnou omáčkou. | ||
Lekach Medový dort | ![]() | Piškotový dort s medem, skořicí a čajem. | |
Lokshen kugel | ![]() | Polsko | Sladké pečené nudlové jídlo často vyrobené z vaječných nudlí, tvarohu, rozinek, vajec, soli, skořice, cukru, zakysané smetany a másla. Jiné verze jsou vyráběny bez mléčných přísad a s jiným ovocem, jako jsou jablka. |
Lox | ![]() | Tenké plátky uzeného filetu z lososa | |
Makaróny | ![]() | Sladká vejce a mandlové / kokosové sušenky se obvykle vyrábějí Košer na Pesach. | |
Mandelbrot (cookie) | ![]() | Rusko, Ukrajina | Tvrdý, pečený mandlový chléb jako italské biscotti. (Také se nazývá mandlový chléb.) |
Mandlach | ![]() | Domácí "mandlové polévky" (mandlový polévka, polévkové ořechy) | |
Matzah brei | A Pesach snídaňový talíř vyrobený z hrubě rozbitých kousků matzah namočený v rozšlehaném vejci a smažený. | ||
Miltz | Slezina, často plněná matzah, cibulí a kořením. | ||
Cibule rohlíky (Pletzlach) | Zploštělé rohlíky chleba posypané mákem a nakrájenou cibulí a košer solí. | ||
Pastrami | ![]() | Rumunsko | Uzené kořeněné deli maso používané v sendvičích, např. "pastrami na žitě". |
Nakládaný sledě (Silodka) | ![]() | Rusko, Ukrajina | Nakládané sledě vykostěné s cibulí; také smíchané se zakysanou smetanou. |
Pletzel | Unrisen flatbread with řídký slaný zálivka jako cibule | ||
P'tcha (Galareta ) | ![]() | krocan | Telata želé na nohy |
Rugelach | Polsko | Vločkové pečivo natřené skořicovým cukrem a čokoládovými lupínky nebo džemem, válcované a pečené. | |
Shlishkes | Maďarsko | Kroucený knedlík vyrobený z bramborového těsta (podobně jako noky, ale pro tvar) a pokrytý máslem a strouhankou. | |
Schmaltz | ![]() | Tavený husí nebo kuřecí tuk (tuk) | |
Řízek | ![]() | Rakousko | Rozdrcené masové kotlety namočené ve vejci a strouhance nebo macesové mouce a smažené. Tradičně se vyrábí z telecího masa, dnes se obvykle vyrábí s vykostěnými kuřecími prsíčky. |
Šťovík polévka | ![]() | východní Evropa | Také známý jako shchav, zelený boršč nebo zelené shchi, je vyroben z vývaru nebo vody, listů šťovíku a soli. Odrůdy stejné polévky zahrnují špenát, zahradní orache, mangold, kopřivu a příležitostně pampelišku, goutweed nebo ramson, spolu s nebo místo šťovíku. Může obsahovat další přísady, jako jsou žloutky nebo celá vejce, brambory, mrkev, petržel a rýže. |
Mandlová polévka | ![]() | Viz také mandelach | |
Sufganiot | ![]() | Smažené koblihy, obvykle konzumované v Chanuce v Izraeli | |
Teiglach | ![]() | Malé sladké vařené pečivo | |
Tzimmes | ![]() | Sladký guláš z mrkve a sladké brambory, někdy s rozinkami nebo jiným sušeným ovocem, jako jsou sušené švestky nebo meruňky. Je obvykle vegetariánská, ale lze ji připravit i z hovězího masa. | |
Vareniki | Ukrajina | ||
Vorschmack | ![]() | Rusko, Ukrajina | Také známý jako sledě gehakte, sekané sledě nebo sleďové máslo. Krémová sledě se silnou chutí, podávaná na krekrech nebo chlebu. Běžně se používá jako pomazánka. |
Sephardi a Mizrahi jídla
Tato část odkazuje na kuchyni Židů ze Středomoří a Středního východu.
Sefardim jsou podskupinou Židů pocházejících z Pyrenejský poloostrov (moderní Španělsko a Portugalsko ). Poté, co byli vyhnáni ze Španělska a Portugalska, se znovu usadili ve středomořské pánvi, nejvýznamněji v Turecku, Řecku, Maroku a Alžírsku.
Mizrahim je zastřešující termín pro Žido-arabština a Žido-perský mluvící židovské komunity z střední východ, Severní Afrika a Střední Asie. Ačkoli Židé z Mizrahi nepocházejí z Židů vyhnaných z Pyrenejského poloostrova, nazývají se také Sephardi, aby je srovnávali s aškenázskou kulturou a náboženskými obřady.
Stejně jako v případě aškenázské kuchyně je místo narození receptů sefardské a mizrahi kuchyně obecně nejisté.
název | obraz | Původ | Popis |
---|---|---|---|
Adafina | Španělsko | verze hamin populární mezi Španělští Židé | |
Baba ghanoush | ![]() | The Levant (Sýrie, Libanon, střední východ, Jordán ) | Grilovaný lilek smíchaný s česnekem, citronem, tahini a kořením. Izraelská Baba Ganouj se vyrábí z majonézy místo tahini a někdy se jí říká salat hatzilim (lilkový salát). |
Baklava | The Levant (Sýrie, Libanon, Izrael, střední východ, Jordán ), krocan, Řecko | Sladké dezertní pečivo z vrstev filo plněné nasekanými ořechy, zalité sirupem nebo medem | |
Bourekas | ![]() | krocan, Řecko, Alžírsko, Tunisko | Malé balíčky vločkového pečiva plněné sýrem, bramborami, houbami nebo špenátem, poté pečené nebo smažené |
Carciofi alla giudia | ![]() | Itálie | hluboce smažené artyčok |
Kuskus | ![]() | Alžírsko, Maroko, Tunisko | Drcená krupice z tvrdé pšenice, dušená a podávaná se zeleninovou nebo masovou polévkou nebo dušeným masem |
Falafel | Libanon, Izrael, střední východ, Egypt[1] | Smažené cizrnové koule. | |
Fazuelos | ![]() | Maroko | |
Gondi | ![]() | Írán | Mletá cizrna a kuřecí koule, ochucená kardamonem, vařená a servírovaná v tradiční perské polévce Ob Goosht |
Chalva | ![]() | Sladká cihla z mletého sezamu, někdy s vloženými pistáciemi nebo jinými ořechy | |
Hamin | ![]() | A Sephardi nebo izraelský verze cholenta | |
Izraelský salát | ![]() | Arabský salát (většinou populární v Levant (Sýrie, Libanon, střední východ, Jordán ) | Nasekaná okurka a rajče studené jídlo, často podávané na snídani |
Jachnun | ![]() | Jemen | Tenké vyválené těsto, potřené máslem, olejem nebo margarínem, srolované jako závin a upečené |
Jeruzalémský smíšený gril | ![]() | Izrael | Skládá se z kuřecích srdcí, slezin a jater smíchaných s jehněčím masem vařeným na plochém grilu, dochuceným cibulí, česnekem, černým pepřem, kmínem, kurkumou, olivovým olejem a koriandrem.[2] |
Kubba | irácký Kurdistán | Kulaté nebo oválné slané krokety vyrobené z krupice nebo bulghuru [prasklá pšeničná] hmota, naplněné mletou cibulí a kořeněným mletým libovým masem (hovězí, jehněčí, kozí nebo velbloudí maso) a podávané syrové, smažené nebo vařené v pikantní omáčce. | |
Kubba Bamia | Irák | Guláš z krupice Kubba, okra vařené v rajčatové omáčce. | |
Kubba Shwandar | Irák | Guláš z krupice Kubba vařené s řepa | |
Kubba Matfuniya | ![]() | Irácký Kurdistán | Kulička ve tvaru koule |
Kubba Hamusta | Irácký Kurdistán | Guláš z krupice Kubba vařené v kyselý omáčka | |
Ma'amoul | ![]() | The Levant (Sýrie, Libanon, střední východ, Jordán | Datum vyplněné cookies |
Malawach | ![]() | Jemen | Vločkovitý smažený chléb, podobný listovému těstu, vyrobený složením několika vrstev tenkého těsta s máslem a poté vařením v horké pánvi. |
Mofletta | ![]() | Maroko | Tenký krep vyrobený z vody, mouky a oleje, který se tradičně jedl během oslavy Mimouny, den po Pesachu. Mofletta se obvykle podává s medovým sirupem |
Oshi sabo / Oshi savo | Uzbekistán | the hamin z Bucharani Židé | |
Pita | ![]() | střední východ | je rodina kvasinekvykysnutý kolo chlebové placky pečené z pšeničná mouka, běžné v Středomoří, střední východ a sousední oblasti. |
Sabich | ![]() | Irák | Sendvič kořeněného lilku s vařeným vejcem a okurkami. |
Sambusac | The Levant (Sýrie, Libanon, střední východ, Jordán ), krocan, Egypt | Pikantní smažené pečivo vyrobené z vločkového těsta, podobné samosám, obvykle plněné cizrnovou pastou nebo masem. | |
Shakshuka | ![]() | Alžírsko, Libye, Tunisko | Vejce restovaná v pikantní rajčatové omáčce |
Tabouleh | Libanon | Bulghurská pšenice smíchaná s petrželkou a jinou zeleninou ve studeném salátu. | |
Tebit | Irák | the hamin z Iráčtí Židé |
Viz také
Reference
- ^ McDonaldization: Čtenář str. 387
- ^ Daniel Rogov (2007-03-22). „Dining Out / Mixed Jerusalem grill in Tel Aviv“. Haaretz. Citováno 2013-03-20.
externí odkazy
Média související s Židovská kuchyně na Wikimedia Commons