Syrská židovská kuchyně - Syrian Jewish cuisine

Syrská židovská kuchyně je kuchyně z Syrští Židé. Ačkoli téměř všichni Židé opustili Sýrii do roku 2016, jejich kuchyně se zachovala v knihách a rodinných receptech.[1]

Historie a vlivy

Od biblických dob žili v oblasti zahrnující současnou Sýrii Židé.[2] Syrská židovská kuchyně se liší od Ashkenazi židovská kuchyně jídla jako gefilte ryby, knish nebo jiné pokrmy známější jako židovské v Spojené státy, jehož židovská komunita byla v naprosté většině Ashkenazi.[3] Ve skutečnosti se v diaspoře syrská židovská jídla často liší od jídel ostatních Židů, protože obsahují rýži a sušené ovoce a další koření, které se nenachází v jiných regionálních židovských potravinách.[2] Protože Židům je zakázáno míchat maso a mléčné výrobky, syrská židovská kuchyně se lišila od standardní syrské kuchyně, protože ve smažených pokrmech používal místo másla nebo jehněčího tuku olej.[2] Po roce 1492, kdy byli sefardové vyhnáni ze Španělska, přišlo do Sýrie mnoho sefardských Židů a přineslo několik pokrmů se španělskými jmény jako bastel. Někteří přistěhovalci z Itálie v sedmnáctém a osmnáctém století (tzv Francos) přinesl s sebou italská jídla jako calsone (druh sýrových ravioli). Tato jídla byla smíchána s místní syrskou židovskou kuchyní Mizrahi a Musta'arabi a vytvářela nové chutě a styly. Syrští Židé také vylepšili verze syrských pokrmů zdůrazněním ovocných a sladkokyselých chutí. Syrští Židé z Aleppo také hodně využívalo tamarind.[2] Ve skutečnosti jsou omáčky na bázi tamarindu výrazně charakteristické pro syrskou židovskou kuchyni.[4]

Elementy

Syrská židovská kuchyně, charakteristická pro Blízký východ a Indo-středomořskou pánev, obsahuje mnoho prvků kuchyní ze široké geografické oblasti. Maurský a iberský prvky dorazily po vyhnání Židů ze Španělska v roce 1492. Syrští židovští obchodníci obchodující po trase s kořením také dováželi koření z Dálného východu a ze země Persie, takže růžová voda a vápno byly důležitým doplňkem jejich kuchyně.[2] Přirozeně byly prvky syrské židovské kuchyně přijaty nežidovskými komunitami v Sýrii, zatímco syrští Židé do svých pokrmů přijali také nežidovské syrské chutě. Syrská židovská jídla se velmi specificky liší od ostatních syrských kuchyní. Přidání skořice, kmínu a nového koření do jídel, stejně jako použití marockého šafránu s perskými olivami a konzervované citrony pomáhají odlišit kuchyni od standardních syrských jídel.[5]

Viz také

Reference

  1. ^ Charles Perry. „Zachování kuchyně“. Chicago Tribune. Citováno 14. února 2011.
  2. ^ A b C d E Jeff Diamant a Vicki Hyman (23. července 2009). „NJ korupce zatýká stávku jádra syrské židovské komunity Deal“. New Jersey Star-Ledger. Citováno 14. února 2011.
  3. ^ DIANA JEAN SCHEMO (6. května 1992). „Delikátní cesta do USA pro Židy ze Sýrie“. New York Times. Citováno 14. února 2011.
  4. ^ GIL MARKS (2010). "Tamarind". Encyclopedia of Jewish Food. Citováno 21. února 2011.
  5. ^ EMILY MOORE (5. července 2007). „Slavné židovské jídlo v Sýrii“. JTNews: Hlas židovského Washingtonu. Citováno 21. února 2011.

Další reference