Kuchyně New Orleans - Cuisine of New Orleans

Část série na
Americká kuchyně
  • Vlajka Spojených států.svg Portál Spojených států
  • Foodlogo2.svg Potravinový portál
Umístění New Orleans ve Spojených státech
Umístění New Orleans ve Spojených státech
Umístění New Orleans ve Spojených státech
Krevety gumbo a rýže

The kuchyně New Orleans zahrnuje běžné nádobí a potraviny v New Orleans, Louisiana. Je to možná nejvýrazněji uznávaná regionální kuchyně ve Spojených státech. Některá jídla pocházejí z New Orleans, zatímco jiná jsou běžná a oblíbená ve městě a okolních oblastech, například Delta řeky Mississippi a jižní Louisiana. Kuchyně New Orleans je silně ovlivněna Kreolská kuchyně, Cajunská kuchyně, a duše jídlo.[1][2] Plody moře hraje také významnou roli v kuchyni.[1] Pokrmy vynalezené v New Orleans zahrnují po 'kluku a muffuletta sendviče, ústřice Rockefeller a ústřice Bienville, pompano en papillote, a banány Foster, mezi ostatními.

Vlivy

The Kreoli jsou potomky osadníků v koloniální Louisiana, zvláště New Orleans. Předtím, než se Louisiana v roce 1803 stala součástí Spojených států, byla kolonizována po více než století, nejprve Francií a poté Španělskem. Kreolové byli potomci těchto evropských osadníků, kteří se narodili v Americe. Někteří kreoli jsou lidé smíšené rasy, kteří mají také západoafrické a indiánské předky. Kreoli, z nichž většina původně mluvila francouzský dialekt, vytvořil sofistikovanou a kosmopolitní společnost v koloniálním New Orleans.[3][4][5]

Kreolská kuchyně je fúze, jedinečná pro oblast New Orleans, francouzské, španělské, západoafrické a indiánské kuchyně. To bylo také ovlivněno pozdějšími přistěhovalci z Německa, Itálie a dalších míst. Stejně jako francouzské jídlo někdy využívá bohaté omáčky a složité techniky přípravy. Kreolská jídla často zahrnují cibuli, papriku, celer, rajčata a okra.[6][7][8]

The Cajunové jsou potomky Acadians, Francouzsko-kanadští kolonisté, kteří byli vyloučen z Maritimes Brity. Někteří z akademiků se usadili ve venkovských oblastech jižní Louisiany v 60. a 70. letech 17. století. Cajunové promluvili jejich vlastní dialekt francouzštiny. Někteří se oženili s jinými národy, a tak moderní Cajunové mají nějaké neacadiánské předky.[9][10][11]

Cajunská kuchyně je také částečně založen na francouzské kuchyni a využívá také místní suroviny, jako je cibule, paprika a celer. Má tendenci být vydatné, rustikální jízdné, komplexní chuti, ale snadnější na přípravu. Ve srovnání s kreolskou kuchyní používá méně ryb a více měkkýšů, vepřového masa a hra. Cajunské jídlo, i když ne vždy kořeněné, je známé svým jedinečným použitím mnoha koření, včetně česneku, feferonek a filé prášek.[6][7][8]

Duše byl vytvořen Afro-Američan potomci otroci. Úzce souvisí s kuchyně jižních Spojených států, ale jeho počátky sahají až do západní Afriky. Často obsahuje vydatné a chutné pokrmy připravené z úsporných surovin. Duhové jídlo je v New Orleans velmi oblíbené.[12][13][14]

Plody moře hraje důležitou roli v kuchyni New Orleans. Město se nachází tam, kde řeka Mississippi proudí do Mexický záliv, takže jeho obyvatelé mají přístup k bohaté paletě slané i sladké vody Ryba a měkkýši.[15]

Oblíbené položky kuchyně

Předkrmy a přílohy

Ústřice Rockefeller byl vynalezen v restauraci New Orleans Antoine.
Po 'kluku sendviče jsou spojeny s kuchyní New Orleans
Jambalaya
Červené fazole a rýže na akci v Francouzská čtvrť New Orleans
  • Andouille - uzená klobása z vepřové pečeně, česneku a jiného koření; často se používá jako přísada do pokrmů jako gumbo a jambalaya[16]
  • Zčernalý okouník - a červená ryba filet, potažený směsí koření a smažený na rozžhavené litinové pánvi; kůže ryby je spálená černě, zatímco vnitřek je vlhký a něžný[17][18]
  • Vařené mořské plody - vařené měkkýši jako rak, krevety a kraby, často podávané s vařenou kukuřicí a bramborami[19]
  • Boudin - Klobása z vepřového masa, rýže a Cajun koření.[20][21][22]
  • Calas – houskové knedlíky složená převážně z vařené rýže, droždí, cukru, vajec a mouky; výsledné těsto je smažené.[23] Je to tradičně snídaňový pokrm podávaný s kávou nebo café au lait.[24]
  • Couche-Couche - smažené jídlo z kukuřičné mouky, které se tradičně konzumuje na snídani. Někdy se přidávají přísady jako vejce, rozinky, mléko nebo sirup.[23]
  • Špinavá rýže - tradiční kajunský a kreolský pokrm vyrobený z bílé rýže, která má při vaření „špinavou“ barvu s malými kousky kuřecích jater nebo drobů, zelenou paprikou, celerem a cibulí,[25] a okořeněné kajenem a černým pepřem.[A]
  • Vejce Sardou - pošírovaná vejce s artičokovým dnem, krémovým špenátem a holandskou omáčkou, někdy s jinými přísadami, jako jsou ančovičky nebo sekaná šunka.[26]
  • Étouffée – rak (nebo někdy jiné korýše, jako jsou krevety nebo kraby) vařené pomocí tzv. techniky dusit se, s roux, Cajun koření a další přísady, podávané s rýží[27]
  • Gumbo - dušené maso nebo měkkýši, celer, papriky, cibule a vývar vyrobený buď okra, filé prášek nebo roux[28][29][30]
  • Jambalaya - jídlo z rýže a masa (často kombinace andouille klobása, kuře a krevety) vařené se zeleninou a Kreolský koření[31]
  • Maque choux - krémový kukuřičný guláš, obvykle vyrobený z paprik, cibule a rajčat;[23] to je někdy dušený se slaninou nebo tasso[32]
  • Muffuletta - sendvič na chlebu muffuletta (kulatý italský chléb se sezamovými semínky), s olivový salát natřený na chléb, naplněný různými druhy masa a sýrů, jako je šunka, capicola, salám, Mortadella, mozzarella, a provolone[33]
  • Ústřice Bienville - tradiční pokrm v kuchyni v New Orleans,[34] sestává z plněného, ​​pečeného ústřice. Mezi přísady patří krevety, houby, papriky, sherry, a roux s máslem, parmazán a další lehčí sýr, stejně jako strouhanka.[35]
  • Ústřice en brochette - klasické jídlo v kreolské kuchyni v New Orleans,[36] syrové ústřice jsou jehle, střídavě s kousky částečně uvařeného slanina. Celé jídlo je tedy griloval nebo kynutý (obvykle s kukuřičná mouka ) pak buď smažené nebo restovaný
  • Ústřice Rockefeller - ústřice na polovině skořápky, které byly přelité petrželkou a jinými zelenými bylinkami, bohatou máslovou omáčkou a strouhankou, a pak pečeny nebo grilovány[23]
  • Pistolette - jedno ze dvou chlebových pokrmů v Louisianské kuchyni. Jedním z nich je plněná a smažená houska (někdy nazývaná vycpané pistole) v Cajun oblasti kolem Lafayette. Druhým je chléb ve tvaru ponorky, který je zhruba o polovinu větší než chléb bageta to je populární v New Orleans pro Vietnamce bánh mì a další sendviče.[37]
  • Po 'kluku - a podmořský sendvič na širokém kousku francouzského chleba; populární výplně zahrnují smažené mořské plody, jako jsou krevety, ústřice nebo sumec, a tradičnější pečené hovězí maso s hnědou omáčkou; obvykle přelité drceným salátem, rajčaty a remoulade[38]
  • Pompano en Papillote - a pompano filet vařený en papillote, tj. v zapečetěné pergamenové papírové obálce, s bílou omáčkou z vína, krevet a krabího masa.[39]
  • Červené fazole a rýže – fazole vařené s cajunským kořením, šunkou a zeleninou, jako jsou papriky, cibule a celer, podávané s bílou rýží[23][40]
  • Rýže a omáčka - malé kousky hovězího masa, někdy i kuřecího nebo vepřového masa, dlouho vařené s cibulí, paprikou a jinými kořením a podávané s bílou rýží.[41]
  • Kreolská kreveta - vařené krevety ve směsi rajčat, cibule, papriky a celeru, okořeněné feferonkovou omáčkou a / nebo kajenským kořením, podávané na dušené nebo vařené bílé rýži[42]
  • Želví polévka - hustá polévka připravená z želvího masa a kreolského koření; místní druhy jsou nyní chráněny, takže se používá želví maso z jiných států; alternativně, a falešná želví polévka se vyrábí z telecího nebo jiného masa[43]
  • Yaka mein - polévka z dušeného hovězího masa ve vývaru s nudlemi,[23] zdobený polovinou vajíčka natvrdo a nakrájenou zelenou cibulkou, s kreolskou koření

Dezerty a sladkosti

Banány Foster
  • Banány Foster - dezert z banánů a vanilkové zmrzliny s omáčkou z másla, hnědého cukru, skořice, tmavého rumu a banánového likéru; často sloužil jako flambované; vytvořil v roce 1951 Paul Blangé v Brennanova restaurace v New Orleans.[44]
  • Beignet - pečivo ve tvaru čtverce vyrobené s hlubokým smažením choux těsto a přelité práškovým cukrem.[45]
  • Chléb pudink - sladký dezert z chleba, mléka, vajec a cukru, který se často podává teplý a přelitý whisky omáčkou, rumovou omáčkou nebo karamelovou omáčkou[46]
  • Doberge dort - dort s mnoha tenkými vrstvami, oddělený dezertním pudinkem nebo pudinkem[23] (často napůl čokoláda a napůl citron) a se zasklenou vnější polevou.[47]
  • Hubigovy koláče - značka hromadně vyráběných glazovaných obratů smaženého těsta s různými ovocnými náplněmi;[23][48] společnost byla založena v roce 1922; od zničení továrny při požáru v roce 2012 nebyly vyrobeny žádné koláče
  • Huckabuck - také známý jako hucklebuck; dezert vyrobený z některého z různých sladkých nápojů s ovocnou příchutí a zmrazením v šálku; někdy prodávají pouliční prodejci[49]
  • Král dort - dort z opletení brioška těsto přichycené skořicí s fialovou, zelenou a zlatou polevou a uvnitř malé plastové dítě; jedli během Mardi Gras sezóna.[23][50]
  • Pralinka - cukroví vyrobené z pekanové ořechy, hnědý a bílý cukr, máslo a smetana[51]
  • Sno-ball - oholený led s ochuceným sirupem, podávaný v šálku se slámou; podobný a sněhový kužel ale s ledem, který je jemněji mletý a načechraný, což lépe absorbuje sirup[52]

Koření a omáčky

Nápoje

A Sazerac koktejl v baru Sazerac, Roosevelt New Orleans hotel, New Orleans

Alkoholik

Nealkoholický

Společnosti

Restaurace a taverny

Antoine restaurace se nachází v Francouzská čtvrť New Orleans.

New Orleans má velmi populární a rozmanitou restaurační scénu.[74][75][76]

Pozoruhodné restaurace a pití v New Orleans zahrnují:

Viz také

Poznámky

  1. ^ které jí dodávají tmavou („špinavou“) barvu. Frommerův New Orleans

Reference

  1. ^ A b Karlin, Adam (29. dubna 2014). „New Orleans: neviditelná strana města“. The Telegraph. Citováno 25. listopadu 2015.
  2. ^ Johnson, P .; O'Brien, C. (2000). New Orleans. Lonely Planet: Světové jídlo. Osamělá planeta. str.11 –13. ISBN  978-1-86450-110-0.
  3. ^ Bernard, Shane K. (8. prosince 2010). "Kreoli" Archivováno 2016-01-18 na Wayback Machine KnowLA: Encyclopedia of Louisiana History, Culture, and Community. Citováno 16. prosince 2015.
  4. ^ Ewell, Barbara a kol. „Kate Chopin - Creoles“, Loyola University New Orleans. Citováno 16. prosince 2015.
  5. ^ Bauman, Harriet J. „Francouzští kreoli v Louisianě: americký příběh“ „Yale – New Haven Teachers Institute. Citováno 16. prosince 2015.
  6. ^ A b Ducote, Jay D. (24. dubna 2012). „Cajun vs. kreolský - jaký je rozdíl?“, Huffington Post. Citováno 16. prosince 2015.
  7. ^ A b Wuerthner, Terri. „Kreolské a cajunské vaření: odlišné, přesto podobné“ „O jídle. Citováno 16. prosince 2015.
  8. ^ A b Beggs, Cindy; Gipson, Bridget; Shaw, Sherrie. „Cajunská a kreolská kuchyně“, University of West Florida. Archivovány od originál 29. dubna 2001. Citováno 16. prosince 2015.
  9. ^ Bernard, Shane K. (26. července 2011). "Cajuns" Archivováno 2016-01-19 na Wayback Machine KnowLA: Encyclopedia of Louisiana History, Culture, and Community. Citováno 16. prosince 2015.
  10. ^ LaBorde, Judy. „Krátká historie Acadianů a Cajunů“, Louisiana State University Health Sciences Center. Citováno 16. prosince 2015.
  11. ^ Meaux, Jason (14. října 2006). "Cajun Country", University of Wisconsin v Madisonu. Citováno 16. prosince 2015.
  12. ^ Anderson, Brett (3. července 2014). "6 skvělých restaurací pro duši v New Orleans", Times-Picayune. Citováno 16. prosince 2015.
  13. ^ Anderson, Brett (8. července 2015). „Když přijde na duši, záleží na rase?“, Times-Picayune. Citováno 16. prosince 2015.
  14. ^ „Afroamerická historie v New Orleans“, New Orleans online. Citováno 16. prosince 2015.
  15. ^ Anderson, Brett (16. dubna 2015). „15 nejlepších restaurací s mořskými plody v New Orleans, od Borgne po Vera's“, Times-Picayune. Citováno 16. prosince 2015.
  16. ^ McNulty, Iane. „LaPlace je„ místem “pro Andouille, WWNO. Citováno 11. prosince 2015.
  17. ^ Haddix, Carol (14. února 1985). „Okouník zčernalý v New Orleans zapálil svět jídla“, Chicago Tribune. Citováno 29. listopadu 2015.
  18. ^ Bragg, Rick (16. května 2001). „New Orleans zpívá Redfish Blues“, New York Times. Citováno 29. listopadu 2015.
  19. ^ "Nejlepší restaurace s vařenými plody moře v New Orleans" Prozkoumejte New Orleans. Citováno 27. listopadu 2015.
  20. ^ Darrisaw, Michelle. „Proč klobása Boudin stojí za výlet do Louisiany“. Southern Living. Citováno 25. dubna 2018.
  21. ^ Billock, Jennifer (16. září 2016). „Zjistěte, proč je Boudin nejslavnější klobásou v Louisianě“. Smithsonian. Citováno 25. dubna 2018.
  22. ^ Long, Matt (6. března 2016). „Co je Boudin a proč je Louisiana tím nejlepším místem k nalezení“. Statkáři. Citováno 25. dubna 2018.
  23. ^ A b C d E F G h i Willett, Megan (12. února 2013). „10 pokrmů, které existují pouze v New Orleans“. Business Insider. Citováno 11. prosince 2015.
  24. ^ Eustis, Célestine (1903). Vaření za starých kreolských dnů (francouzsky). New York: R.H. Russell. str. 108.
  25. ^ Cohen, S .; Betancourt, M .; Manville, R. (2007). Texas Hill Country Cookbook: A Taste of Provence. Globe Pequot Series. Globe Pequot Press. str. 109. ISBN  978-0-7627-4375-9.
  26. ^ Claiborne, Craig; Franey, Pierre (3. listopadu 1985). "Vejce Sardou", New York Times. Citováno 8. listopadu 2015.
  27. ^ Cason, Colleen (13. února 2009). „Od bažiny k Swank: příchuť povznáší raka Étouffée“, Hvězda okresu Ventura. Archivovány od originál 21. října 2014. Citováno 16. prosince 2015.
  28. ^ Sucho, Stanley. „Krátká historie Gumba“, Southern Foodways Alliance. Citováno 1. ledna 2016.
  29. ^ Vogt, Justin (29. prosince 2009). „Gumbo: Tajemná historie“, Atlantik. Citováno 1. ledna 2016.
  30. ^ Moss, Robert (11. září 2014). „Skutečný příběh Gumba, Okry a Filé“, Vážně jí. Citováno 1. ledna 2016.
  31. ^ Dry, Stanley (2009). „Jambalaya“, Louisianský život. Citováno 1. ledna 2016.
  32. ^ „Recept Maque Choux“, Nola Cuisine, 12. května 2007. Citováno 29. listopadu 2015.
  33. ^ Lempert, Phil (17. září 2007). „Je nejlepší sendvič v Americe Muffuletta?“, Dnes. Citováno 1. ledna 2016.
  34. ^ Tucker, S. (2009). New Orleans Cuisine: Čtrnáct podpisových pokrmů a jejich historie. University Press of Mississippi. str. 63. ISBN  978-1-60473-127-9.
  35. ^ Meyer, A.L .; Vann, J.M. (2008). Atlas předkrmu: Svět malých kousnutí. Houghton Mifflin Harcourt. s. 36–37. ISBN  978-0-544-17738-3. Citováno 8. listopadu 2015.
  36. ^ Jessup Whitehead (1893). Vaření pro zisk: Nová americká kuchařská kniha, svazky 1-2. Chicago, IL (USA): Jessup Whitehead & Company. str. 170. Citováno 3. června 2012.
  37. ^ Sari Edelstein (22. října 2010). Jídlo, kuchyně a kulturní kompetence pro kulináře, pohostinství a odborníky na výživu. Vydavatelé Jones & Bartlett. str. 60–. ISBN  978-1-4496-1811-7. Citováno 9. září 2012.
  38. ^ Edge, John T. (10. listopadu 2009). „Záchrana kultury New Orleans, jeden sendvič po druhém“, New York Times. Citováno 1. ledna 2016.
  39. ^ Bienvenu, Marcelle (23. srpna 2012). „Pompano je tradiční en papillote, ale fungují i ​​jiné ryby“, Times-Picayune. Citováno 25. listopadu 2015.
  40. ^ "Červené fazole a rýže", New Orleans online. Citováno 25. listopadu 2015.
  41. ^ Meche, Michelle (8. října 2008). „Dobrá omáčka! To je rýže a omáčka“, Paní enPlace. Citováno 27. listopadu 2015.
  42. ^ "Kreolský kreolský recept" „Nola Cuisine, 13. dubna 2008. Citováno 27. listopadu 2015.
  43. ^ Fitzmorris, Tom (21. ledna 2014). „Želví polévky - 12 nejlepších restaurací“ Nabídka New Orleans. Citováno 28. listopadu 2015.
  44. ^ Cena, Todd A. (28. listopadu 2014). „Ella Brennanová, poprvé za 40 let, navštěvuje Brennanovou“, Times-Picayune. Citováno 25. listopadu 2015.
  45. ^ „Beignets: Od Scriblity k Big Easy“, National Geographic Education. Citováno 9. listopadu 2015.
  46. ^ Rosofsky, Meryl (16. listopadu 2012). „7 senzačních chlebových pudinků v New Orleans“, Saveur. Citováno 27. listopadu 2015.
  47. ^ Curry, Dale (září 2009). „Bohatě vrstvený“, New Orleans Magazine. Citováno 13. září 2015.
  48. ^ Nossiter, Adam (10. ledna 2006). „A Hubig's Said, Let Them Eat Pie“, New York Times. Citováno 27. listopadu 2015.
  49. ^ Baird, Sarah (28. srpna 2014). „Simply Delicious: Case for Huckabucks as the South's Next Big Dessert Trend“, Epicurious. Citováno 25. listopadu 2015.
  50. ^ "King Cakes", New Orleans online. Citováno 15. listopadu 2015.
  51. ^ McNulty, Iane. „Creole Confection - New Orleans Pralines“, FrenchQuarter.com. Citováno 29. listopadu 2015.
  52. ^ Morago, Greg (14. července 2011). „Prohlídka snoballových stánků v New Orleansu přináší některé úžasné vzorky“, Houston Chronicle. Citováno 29. listopadu 2015.
  53. ^ Gold, Scott (5. února 2014). „12 věcí, které jste o Crystal Hot Sauce nevěděli“, Thrillist. Citováno 25. listopadu 2015.
  54. ^ Walker, Judy (13. listopadu 2013). „Jak si vyrobit oblíbenou omáčku z remoulade v New Orleans“, Times-Picayune. Citováno 1. ledna 2016.
  55. ^ Slater, Dashka (29. srpna 2014). „Kdo vyrobil tu omáčku Tabasco?“, New York Times. Citováno 9. prosince 2015.
  56. ^ Chatelain, Kim (7. dubna 2015). „Expanze byla dokončena, společnost Abita Brewing pomáhala zakládat partnerství v soutěži o národní značky piva“, Times-Picayune. Citováno 1. ledna 2016.
  57. ^ Breslow, Peter (3. června 2006). „Pár slibuje, že v„ Dixie “znovu poteče pivo“, NPR. Citováno 1. ledna 2016.
  58. ^ Waddington, Chris (16. července 2014). „Bourbon Street 'Hand Grenade': Authentic New Orleans? Odborníci říkají ano“, Times-Picayune. Citováno 1. ledna 2016.
  59. ^ Cena, Todd A. (19. prosince 2009). „Sazerac Co. znovu zavádí původní recept na Herbsaint“, Times-Picayune. Vyvolány 2. ledna 2016.
  60. ^ Marszalek, Keith I. (30. listopadu 2008). „Tento týden je domovem hurikánu Pat O'Briena 75 let“ Archivováno 2012-03-24 na Wayback Machine, Times-Picayune. Vyvolány 2. ledna 2016.
  61. ^ „Brandy Milk Punch“, New Orleans online. Vyvolány 2. ledna 2016.
  62. ^ Cena, Todd A. (4. června 2015). „NOLA Brewing Readies - obrovská nová výčepní místnost pro debut 12. června“, Times-Picayune. Citováno 2. ledna 2016.
  63. ^ Kamholz, Roger (25. listopadu 2014). „Peychaud's Bitters: New Orleans převzal aromatické bitters“, Kitchn. Citováno 17. prosince 2015.
  64. ^ „Ramos Gin Fizz“, New Orleans online. Vyvolány 2. ledna 2016.
  65. ^ Boggs, Lindy (26. června 2008). „New Orleans prohlašuje, že Sazerac je svým koktejlem výběru“, NPR. Citováno 17. prosince 2015.
  66. ^ Santopietro, Jill (15. července 2009). „Tales of a Cocktail: Sampling Sazeracs in New Orleans“, New York Times. Citováno 17. prosince 2015.
  67. ^ Clarke, Paul (18. července 2008). „Čas na drink: Vieux Carré“, Vážně jí. Citováno 31. prosince 2015.
  68. ^ Dixler, Hillary (25. září 2013). „Café Du Monde's Beignets & Café Au Lait“, Jedlík. Citováno 1. ledna 2016.
  69. ^ Flory, Brad (26. října 2011). „Delaware Punch: Zde je příběh zmizelého oblíbeného nealkoholického nápoje v Jacksonu“, MLive. Citováno 1. ledna 2016.
  70. ^ „Naše doba: Dr. Nut, oblíbený místní nealkoholický nápoj ve 30., 40. letech“, Times-Picayune, 23. června 2012. Citováno 29. listopadu 2015.
  71. ^ „Obchod (ne) jako obvykle ve velkém easy: Dorignac, který se znovu otevřel krátce po devastaci hurikánu Katrina v New Orleans, vidí více alkoholu než kdy jindy.“. thefreelibrary.com. Citováno 24. listopadu 2015.
  72. ^ MacDonald, Brady (31. října 2004). "Po 'Boy Bliss v New Orleans", Los Angeles Times. Citováno 29. listopadu 2015.
  73. ^ Walker, Judy (13. července 2015). „Historie Zatarainu za novým zařízením“, Times-Picayune. Citováno 1. ledna 2016.
  74. ^ Dewandec, Shaila (2. prosince 2013). „Scéna restaurace New Orleans stoupá a odráží bohatší město“, New York Times. Citováno 29. listopadu 2015.
  75. ^ „Nejlepší restaurace v New Orleans: výběr kritiků“, Times-Picayune. Citováno 29. listopadu 2015.
  76. ^ „Restaurace v New Orleans“, Jídlo a víno. Citováno 29. listopadu 2015.

Další čtení

externí odkazy