Seznam anglických jídel - List of English dishes

Toto je seznam připravených pokrmů charakteristických pro Anglická kuchyně. Anglická kuchyně zahrnuje styly vaření, tradice a recepty spojené s Anglie. Má své vlastní charakteristické vlastnosti, ale také sdílí mnohem širší Britská kuchyně, částečně dovozem ingrediencí a nápadů z Severní Amerika, Čína, a Indie v době Britská říše a v důsledku poválečný přistěhovalectví.[1][2]

Ingredience, které mohou být použity k přípravě těchto pokrmů, jako je anglická zelenina, masové řezy nebo sýry, samy o sobě nejsou součástí tohoto seznamu.

Anglická jídla

názevobrazNejprve známýPikantní/
Bonbón		KrajPopis
Bedfordshire clangerBedfordshire Clanger.jpg1800 (století)[3]Pikantní a sladkýBedfordshireLůj kůrkový knedlík se slanou náplní na jednom konci, sladký na druhém konci. Pikantní náplň je obvykle maso s nakrájenými bramborami a zeleninou. Sladkou náplní může být džem, vařené jablko nebo jiné ovoce.
Bangers a kašeBangers and mash 1.jpgNejpozději 410 (Římská Británie: klobásy)[4][5]PikantníNárodní[6]Bramborová kaše a párky, někdy podávané s cibulovou omáčkou nebo smaženou cibulkou. Pamatujte, že zatímco klobásy mohou pocházet z dané doby, brambory pocházejí z Ameriky a do Evropy byly zavedeny až v 16. století.
Kuřecí tikka masalaKuřecí tikka masala.jpg1900 (století)[7]PikantníBritské indické jídlo.Kousky kuřecí tikka v kořeněné krémové omáčce
ŠvecŠvec (7303683612) .jpg1800 (století), možná dříve[8]Slané nebo sladkéNárodní, od Britské americké kolonieOvocná nebo slaná (např. Hovězí) náplň, pokrytá a buchtička směs a pečené
Hovězí WellingtonHovězí Wellington - Whole.jpg1939[9][10]PikantníNárodníHovězí maso vařené v těstě
Černý hrášekPikantníLancashireFialový luskový hrášek namočený přes noc a dusil se, až byl kašovitý
Černý (krevní) pudinkBoudin3.jpg800BC (v Odyssey )[11]PikantníNárodní[A]Jelito
Bublat a pískatKompletní anglická snídaně s bublinkami a pískem, klobásou, slaninou, grilovanými rajčaty a vejci. JpgPikantníNárodní[6]Smažená bramborová kaše se zelím; často vyrobené ze zbytků
Sýr květákuKvěták-sýr.jpgPikantníNárodníKvěták v husté sýrové omáčce
Sekaná zapečená s brambory,
pastýřský koláč		Shepherdspie2.JPG1791[12]PikantníNárodníMaso, mleté ​​nebo na kousky, s bramborovou kaší
Cumberlandská klobásaCumberland sausage.jpgPikantníCumberlandDlouhá klobása
Devilled ledvinyĎábelské ledviny.jpgPikantníNárodní [13][14]
TeploušFagots-and-gravy.jpg1851[15]PikantníMidlands
Ryba a hranolkyFish and chips.jpgCca 1870[16]PikantníNárodní[6][17]Filety z bílé ryby těsto (nebo strouhanka), smažené na bramborových lupíncích
Kompletní anglická snídaněKompletní anglická snídaně.JPG1861[b][18]PikantníNárodníVýběr smažených potravin, jako jsou klobásy, slanina, vejce, houby, chléb, rajčata; možnosti zahrnují kippery, pečené fazole
Herní koláčAdriaen van Utrecht - Zátiší s hrami a zeleninou - Google Art Project.jpgPikantníNárodní
Prasečí pudinkPikantníDevon, Cornwall
Úhoři v želé, pochutinaÚhoři 1385.JPGPikantníEast End of London
KipperyKipper.JPGPikantníNárodníUzené rozdělené sledě
Lancashire hotpotLancashire hotpot.jpgPikantníLancashireDušené maso s mrkví, bramborami, cibulí
Lincolnshire klobásaLincolnshire klobása večeře.jpgPikantníLincolnshire
Játra a cibule / Játra a slaninaKuřecí játra.jpgPikantníNárodníNa snímku játra a cibule
PastovitéCornish pasty.jpeg1200s (století)[19]PikantníCornwall, NárodníPečená skořápka plněná masem a bramborami
Hrachová kašeThamarakt, purée de pois cassés à servir avec un bon filet d'huile d'olive..jpgPikantníSeverovýchodHrách nebo čočku rozdělte do měkka a do husta
Koláč a kašePieandmashthumb1.jpgPikantníNárodní
Ploughmanův obědPloughmans lunch.jpg1950PikantníNárodníTypický britský oběd sestávající z chleba (obvykle na máslo), sýra, cibule a někdy lák.
Vepřový koláčVepřový koláč na plate.jpg80. léta 20. století[20][21]PikantníMelton Mowbray, NárodníVálcový koláč plněný vepřovým a masovým želé
Hrnkové krevetyKrevety v květináči na toastu s nakládanou okurkou.jpg1800 (století) nebo starší[22]PikantníLancashire (Záliv Morecambe )Krevety konzervované pod rozpuštěným máslem
Hadrový pudinkRagPudding Cooked.jpgPikantníLancashire (Oldham )Mleté maso s cibulí v lukovém těstě, které se pak vaří nebo vaří v páře.
Stargazy koláčPečený stargazy pie.jpg1900 (století)PikantníCornwallRybí koláč se sardinkami vykukující z piecrustu, dívající se na hvězdy
Steak koláčSteak a cibulový koláč.jpg1303[23]PikantníNárodníHovězí maso a omáčka v cukrářské skořápce. Může zahrnovat také přísady jako pivo, ledviny, ústřice, brambory a kořenovou zeleninu
Steak a ledvinový koláčSteak a ledvinový koláč.jpgPikantníNárodní[6]Hovězí maso, ledviny a omáčka v těstě.
Steak a ledvinový pudinkSteak a ledvinový pudink.jpg1861[24]PikantníNárodníLůjový pudink plněný kousky hovězího masa a ledviny v husté omáčce
Steak a ústřicový koláč, Viz Steak koláčeSteak a ústřicový koláč - 01.jpg
Stottie dortStotty1.JPGPikantníSeverovýchodní AnglieTěžký plochý chléb
Lůj pudink1714[25][26]Slané nebo sladkéNárodníDušený pudink vyrobený z mouky a lůj, se směsí masa nebo ovoce
Nedělní pečeněTraditional.Sunday.Roast-01.jpg1700s (století)PikantníNárodníPečené hovězí maso 1700,[27] Yorkshire pudink (1747),[28] pečeně brambory, zelenina. Pečené hovězí maso s yorkshirským pudinkem je národní pokrm Spojeného království.[6]
Pečené jehněčí s mátová omáčkaPikantníNárodní
Pečeně vepřové s jablečná omáčkaPikantníNárodní
pastýřský koláč, viz Cottage pie
Ropucha v dířeRopucha v hole.jpg1747;[29] 1788[30] 1891[31]PikantníNárodní[6]Klobásy vařené na tácku těsto
Velšský rarebitJielbeaumadier welsh 2010.jpgPikantníNárodníTavený sýr na toastu
Yorkshire pudinkYorkshire pudink.jpg1747[28]PikantníYorkshire, národníSuflé těsto pečené ve velmi horké troubě.
Herní koláčPikantníNárodní
PanackeltyPikantníSeverovýchodní AngliePomalu pečené maso a kořenová zelenina
ParmoPikantníMiddlesbroughKuřecí nebo jiné řízek v strouhance
ScouseCookbook-beef-stew.jpg1706[32]PikantníLiverpool a další námořní přístavy ze severní EvropyJehněčí nebo hovězí guláš s bramborem, mrkví a cibulí, srov norsky lapskaus
jablečný koláčApple pie.jpg1390[33]BonbónNárodní[C]Koláčová krusta, ať už kulatá nebo pouze nahoře, s náplní slazeného jablka
Bakewell dortíkBakewell dortík na talíři.jpg1900 (století)[34]BonbónDerbyshireCukrářské těsto plněné piškotovým dortem s mandlovou příchutí na tenké vrstvě džemu. Vyvinuto od roku 1826 Bakewell pudink[35]
Banánový koláčBanoffeepie.jpgBonbónHungry Monk Restaurant, East SussexCukrářské těsto plněné banány, smetanou a karamelem
Battenbergův dortBattenbergcake.jpgBonbónNárodní
Chléb a máslový pudinkPudink z hnědého chleba a másla.jpgBonbónNárodní
vánoční pudingVánoční pudink.JPGBonbónNárodní
Eccles dortEccles dort.jpg1793[36]BonbónVelký ManchesterVločkové pečivo s máslem a rybízem
Eton MessEton Mess s jahodovým coulis.jpg1800 (století)[37]BonbónBerkshire (Eton College )
Evin pudinkEvesPudding.jpgBonbónNárodní
BlázenMalinový blázen.jpgBonbónNárodní
Cikánský koláčCikánský koláč (3560662964) .jpgBonbónKent[38]
Cornish Hevva dortBonbónCornwall
Jam Roly-PolyBonbónNárodní
Sláva Knickerbockera20. léta 20. století[39]BonbónNárodní; možná z New Yorku[39]Zmrzlinový pohár ve vysoké sklenici, často s ořechy, ovocem, pusinkou a čokoládovou omáčkou; podáváme se šlehačkou a glace cherry
Lardy dortLardy Cake od Caswell Bakery.jpgBonbón
Madeirský dortCherry madeira cake.jpgBonbónNárodní
KoláčMince Pie.jpgBonbónNárodníObvykle malé pečivo naplněné sladkým mleté ​​maso; od té doby Brzy moderní krát skutečné maso vynecháno
ParkinYorkShireParkin.jpgBonbónYorkshire
Librový dortDort z mandlové libry, šikmý profil.jpgBonbónNárodní
Queen of PuddingsQueen of Puddings.jpgBonbónNárodní
Šafránový dortŠafránová buchta 20051213 001.jpgBonbónCornwall
SconesScones cream jam.jpgBonbónNárodníMalé chlebové koláče často s rozinkami
Skvrnitý péroSpottedDick.jpg1800s (století)[40]BonbónNárodníPudink s pečivem a sušeným vinným ovocem, obvykle podávaný s pudink
Lepivý karamelový pudinkStickyToffeePudding.jpgBonbónNárodní
Letní pudinkLetní pudink s rybízem, červenec 2008.jpgBonbónNárodní
Sussex rybník pudinkSussex Pudding Pudding 1.jpgBonbón
SylabusSyllabub.jpgBonbónNárodníStudený dezert vyrobený ze smetany, alkoholu a cukru, často s citrus příchuť
MaličkostTrifle.jpgBonbónNárodníStudený dezert s různými přísadami, často houbovité prsty a obohacené víno, želé, pudink a šlehačka, obvykle ve vrstvách
Melasový koláčTreacle Tart se sraženým krémem.jpgBonbónNárodníSkořápka naplněná hustým sladkým sirup směs
Piškotový dort VictoriaDort z WHR (P) .jpgBonbónNárodní

Viz také

Poznámky

  1. ^ Ale také tradiční v celé Evropě v latinských i germánských zemích od Portugalska na západě po Litvu na východě a od Itálie na jihu po Švédsko na severu.
  2. ^ Datum je pro knihu paní Beetonové, ale ne přesně dnes se snědenou snídaní.
  3. ^ Jablečné koláče najdete také v Severní Americe, Nizozemsku, Německu, Skandinávii.

Reference

  1. ^ Panayi, Panikos (2010 [2008]) Kořenící Británii. London: Reaktion Books. ISBN  978-1-86189-658-2
  2. ^ Dickson Wright, Clarissa (2011) Historie anglického jídla. London: Random House. ISBN  978-1-905-21185-2.
  3. ^ „Jak uvaříte správného bedfordshire Clangera?“. Bedfordshire v neděli. 13. dubna 2014. Citováno 2. února 2016.
  4. ^ Hickman, Martin (30. října 2006). „Tajný život klobásy: velká britská instituce“. Nezávislý. Citováno 15. dubna 2015.
  5. ^ "Odrůdy klobásy". Northampton NN3 3AJ, Velká Británie: Sausage Links. 5. prosince 2013. Archivovány od originál dne 13. ledna 2014. Citováno 6. února 2014. Odhaduje se, že ve Velké Británii je k dispozici přibližně 400 odrůd klobás.CS1 maint: umístění (odkaz)
  6. ^ A b C d E F Minahan, J. B. (2009). Kompletní průvodce národními symboly a znaky [2 svazky]. ABC-CLIO. str. 563. ISBN  978-0-313-34497-8.
  7. ^ Grove, Peter; Grove, Colleen (2008). „Je nebo není? (The Chicken Tikka Masala Story)“. Citováno 16. listopadu 2015.
  8. ^ "Švec". ifood.tv. Citováno 2. února 2016.
  9. ^ Hyslop, Leah (21. srpna 2013). „Potted histories: Beef Wellington“. The Telegraph. Citováno 2. února 2016. Oxfordský anglický slovník uvádí jako první spolehlivý odkaz průvodce stravováním v New Yorku z roku 1939: „Tenderloin of Beef Wellington. Vepřová panenka z hovězího masa. Pečené velmi vzácné. Nechejte vychladnout a najeďte na koláčovou krustu. Nakrájejte po částech a podávejte s omáčkou Madire. “
  10. ^ Dickson Wright, Clarissa a Scott, Johnny „Sunday Roast“ Kyle Cathie Limited, 2006, s. 26. Název spekulátů pochází z města na Novém Zélandu.
  11. ^ „Tradiční černý pudink“. Anglická společnost pro snídani. 4. ledna 2014. Citováno 2. února 2016.
  12. ^ "Sekaná zapečená s brambory". Oxfordský anglický slovník. Citováno 2. února 2016.
  13. ^ Meyer, E. (2010). 1200 tradičních anglických receptů. Tituly třetích stran. str. 112. ISBN  978-3-86195-289-3. Kniha poprvé publikována v roce 1898.
  14. ^ O'Connor, K. (2013). The English Breakfast: The Biography of a National Meal, with Recipes. Bloomsbury Publishing. str. 317. ISBN  978-0-85785-491-9.
  15. ^ Oxfordský anglický slovník, citovat Henry Mayhew.
  16. ^ Panayi, 2010. Strany 16–17
  17. ^ Jurafsky, D. (2014). Jazyk jídla: Menu čte lingvista. W. W. Norton. str. pt5. ISBN  978-0-393-24587-5.
  18. ^ Dickson Wright, 2011. Strana 284
  19. ^ Nuttall, P. Austin (1840). Klasický a archeologický slovník mravů, zvyků, zákonů, institucí, umění atd. Oslavovaných národů starověku a středověku. Whittaker a spol. A další. str. 555.
  20. ^ "Historie vepřového koláče Melton Mowbray". Sdružení Melton Mowbray Pork Pie. Archivovány od originál dne 2. května 2015. Citováno 15. dubna 2015.
  21. ^ Wilson, C. Anne (červen 2003). Jídlo a pití v Británii: Od doby kamenné do 19. století. Akademie Chicago Publishers. str.273.
  22. ^ Cloake, Felicity (20. července 2011). "Jak vařit perfektní krevety v květináči". Opatrovník. Citováno 2. února 2016.
  23. ^ Olver, Lynne. „Časté dotazy: koláč a pečivo“. Časová osa jídla. Citováno 2. února 2016. citovat Oxfordský anglický slovník
  24. ^ Cloake, Felicity (1. března 2012). „Jak uvařit perfektní biftek a pudink s ledvinami“. Opatrovník. Citováno 16. května 2015.
  25. ^ Lehmann, Gilly (2003). Britská žena v domácnosti. Totnes: Prospect Books. 83, 198–199.
  26. ^ Kettilby, Mary (1714). Sbírka výše tří stovek účtenek v kuchařství, fyzice a chirurgii; Pro použití všem dobrým manželkám, něžným matkám a pečlivým sestrám. Richard WIlkin.
  27. ^ „Proč Francouzi Britům říkají„ hovězí pečeně “?“. BBC. 3. dubna 2003. Citováno 16. května 2015.
  28. ^ A b Glasse, Hannah (1998) [1747]. Umění vaření jednoduché a snadné. Applewood Books. ISBN  978-1-55709-462-9.
  29. ^ Glasse, Hannah (1747) Umění vaření má „holuby v díře“.
  30. ^ Richard Briggs (1788) Anglické umění vaření má „Ropucha v díře“, strana 175
  31. ^ (Artusi, Pellegrino (1891) La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene má „ropuchu v díře“.
  32. ^ lobscouse v Merriam-Webster
  33. ^ Forma zuřivosti, XXIII. "Pro výrobu dortíků v Applis". Anglie, c. 1390
  34. ^ „Historie pudingu Bakewell“. Bakewellonline.co.uk. Citováno 1. února 2016.
  35. ^ Davidson, Alan (2014). Oxfordský společník k jídlu. Oxford University Press. str. 54. ISBN  978-0199677337.
  36. ^ „Historie za (a receptem) na Eccles Cakes“. Rada města Salford. Citováno 2007-04-10.
  37. ^ Arthur Henry Beavan (1896). „Dům Marlborough a jeho obyvatelé: současnost a minulost“: 162. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)
  38. ^ Taylor, Genevieve (2014). Koláč !: 100 nádherně slavných receptů. A&C Black. str. 136. ISBN  9781472912008. Citováno 23. června 2019.
  39. ^ A b „Knickerbocker Glory“. Projekt Foods of England. Citováno 18. února 2016.
  40. ^ Ayto, John (2012). Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press. str. 349. ISBN  978-0-19-964024-9.

Zdroje

  • Ayrton, Elisabeth (1974) The Cookery of England: je souborem receptů na tradiční pokrmy všeho druhu od patnáctého století do současnosti s poznámkami o jejich společenském a kulinářském pozadí. Londýn: Andre Deutsch.
  • Ayrton, Elisabeth (1980) Anglické provinční vaření. Londýn: Mitchell Beazley.
  • Grigson, Jane (1974) Anglické jídlo. Londýn: Macmillan. Zvětšené vydání 1979 (ISBN  0-333-26866-0); pozdější vydání Ebury Press s předmluvou Sophie Grigsonové.
  • Dickson Wright, Clarissa (2011) Historie anglického jídla. London: Random House. ISBN  978-1-905-21185-2.
  • Hartley, Dorothy (1954) Jídlo v Anglii. London: Macdonald (znovu vydáno: London: Little, Brown, 1996, ISBN  0-316-85205-8)
  • Lehmann, Gilly (2003) Britská žena v domácnosti. Totnes: Prospect Books.
  • Panayi, Panikos (2010 [2008]) Kořenící Británii. London: Reaktion Books. ISBN  978-1-86189-658-2.