Seznam potravinářských past - List of food pastes - Wikipedia

korejština denjang, a fermentovaná fazolová pasta
Miso

Tohle je seznam významných potravinářských past. A potravinářská pasta je polotekutý koloidní suspenze, emulze nebo agregace používaná v potravinách příprava nebo jíst přímo jako rozpětí.[1] Pasty jsou často kořeněné nebo aromatické, připravují se s dostatečným předstihem před skutečným použitím a jsou z nich často vyrobeny konzervy pro budoucí použití. Běžné pasty jsou kari pasty, rybí pasty, některé ovocné konzervy, luštěninové pasty a ořechové pasty. Purées, jsou to však potravinářské pasty vyrobené z již vařených ingrediencí, jako je tomu v případě květákové kaše, nebo surové, jako v případě jablečné kaše.

Potravinové pasty

Ryby a mořské plody

Lengkare krevetová pasta v Lomboku ostrov, Indonésie
Vana nevytvrzených ryb surimi připraven k dokončení zpracování
  • Muria - koncentrovaný garum (fermentovaná rybí omáčka) odpařená na hustou pastu s krystaly soli byla nazývána muria;[3] byl by bohatý na bílkoviny, aminokyseliny, minerály a vitamíny B.[4]
  • Jakoten
  • Ngapi
  • Pissalat
  • Prahok
  • Krevetová pasta - vyrobený z fermentovaných mletých krevet, buď z čerstvých nebo sušených krevet, s přídavkem soli. Připravená krevetová pasta často obsahuje olej, cukr, česnek, chilli a další koření.
  • Surimi - odkazuje na pastu vyrobenou z ryb nebo jiného masa a také odkazuje na řadu asijských potravin, které používají surimi jako primární složku

Ovoce a zelenina

Rajčatová pasta
  • Àmàlà - nigerijská speciální pasta vyrobená z příze, je hustá a hnědá
  • Baba ghanoush - pasta na bázi lilku (lilku)
  • datum pasta - používá se jako pečivo
  • Funge de bombo - a maniok pasta používaná v severní Angole a jinde v Africe
  • Guava pasta
  • Hilbet - pasta vyrobená v Etiopii a Eritreji z luštěniny, hlavně čočka nebo fazole, s česnekem, zázvorem a kořením.[5]
  • Humus - vyrobený z cizrny s přídavkem tahini, olivový olej, citronová šťáva, sůl a česnek.[6]
  • Moretum
  • Pesto
  • Ssamjang - korejská, sezamová a fazolová pasta používaná jako omáčka na maso
  • Tapenáda - vyrobený z oliv mletých s ančovičkami nebo kapary, kořením a olivovým olejem
  • Rajčatová pasta - vyrobené z vařených rajčat, dokud nevytvoří hustou pastu, která je uložena pro pozdější použití v polévkách, omáčkách a dušených pokrmech.[7]

Obilí

  • Farina
  • Proso pasta - spotřebuje Fula lidé v Sahel a západní Afrika.[8] Je to hlavní složka v nyiiri, obyčejné fula jídlo, které se připravuje pomocí pasty z prosa a husté omáčky.[8]
  • Pamonha - tradiční brazilská pasta z čerstvé kukuřice a mléka.
  • Polenta
  • Měkký pop nebo bogobe - připravené z mletého obilí, obvykle kukuřice nebo proso a často před vařením fermentované.[9]

Instantní polévka

Erbswurst je tradiční okamžik Hrachová polévka z Německa v konsensované pastě

Lusk

Palačinka plná pasta z červených fazolí

Maso

Paštika natřít na chleba

Matice a semeno

Tahini

Koření a byliny

Byliny

Červené kroeung vložit

Pikantní

Phanaeng kari pasta je smažené s kokosovým krémem, aby kari bylo krémovější

Bonbón

Výtažky z kvasnic

Marmite natřete na toastový chléb

Výtažky z kvasnic, obvykle jako vedlejší produkt při vaření piva,[16] jsou vyrobeny z potravinářských past, obvykle tmavě hnědé barvy.

Viz také

Reference

  1. ^ Kipfer, Barbara Ann (2012). Kulinář: Reference na kuchyňský stůl. New York: Wiley. p.409. ISBN  978-1-118-11061-4.
  2. ^ Lee, Cherl-Ho; Steinkraus, Keith H. & Reilly, P. J. (1993). Technologie kvašení ryb. New York: United University University Press. ISBN  978-89-7053-003-1.
  3. ^ Saberi, Helen, ed. (2011). „Římská rybí omáčka. Experiment v archeologii“. Cured, Smoked, and Fermented: Proceedings of the Oxford Symposium on Food. Prospect Books, Oxford Symposium, 2011. str. 121. ISBN  9781903018859.
  4. ^ Curtis, Robert I. (1984) „Solené rybí výrobky ve starověké medicíně“. Journal of the History of Medicine and Allied Sciences, XXXIX, 4: 430-445.
  5. ^ „Spaghetti silsie nebo pikantní voňavá rajčatová omáčka na těstoviny (Eritrea)“. Vegventures. Archivováno z původního dne 15. září 2012.
  6. ^ Zubaida, Sami (2000). „Národní, komunální a globální dimenze v potravinářských kulturách na Středním východě“. V Zubaida, Sami; Tapper, Richard (eds.). Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. Londýn: I.B. Tauris. p. 35. ISBN  978-1-86064-603-4.
  7. ^ Kipfer 2012, str.561
  8. ^ A b Regis, H.A. (2002). Fulbe Voices: Manželství, islám a medicína v severním Kamerunu. Westview případové studie v antropologii. Avalon Publishing. p. pt54. ISBN  978-0-8133-4706-6. Citováno 29. června 2017.
  9. ^ Akinrele, I. A. (2006). „Fermentační studie kukuřice během přípravy tradičního afrického jídla ze škrobového koláče“. Journal of the Science of Food and Agriculture. 21 (12): 619–625. doi:10.1002 / jsfa.2740211205.
  10. ^ Kipfer 2012, str.412
  11. ^ Kipfer 2012, str.354
  12. ^ Russell 1995, str.327
  13. ^ McGee 2004, str.514
  14. ^ Kipfer 2012, str.241
  15. ^ Jones, David (2011). Výroba cukroví pro figuríny. New York: Wiley. str.65–68. ISBN  978-1-118-05461-1.
  16. ^ Sombutyanuchit, P .; Suphantharika, M .; Verduyn, C. (2001). „Příprava kvasnicových extraktů bohatých na 5′-GMP z použitých pivovarských kvasnic“. World Journal of Microbiology and Biotechnology. 17 (2): 163–168. doi:10.1023 / A: 1016686504154. S2CID  82000729.

externí odkazy