Alžírská kuchyně - Algerian cuisine - Wikipedia

Kuchyně Alžírska
Ruce, které drží v dlani nůž a vidličku, podporují mělkou litinovou misku s mořskými plody, s řadou středních korýšů uspořádaných do radiálního vzoru, vyčnívajících ven, interdigitovaných mušlemi, případně mušlemi a citronem v pěti plátcích na vrchu.
Alžírské mořské jídlo
Standardní arabština
Abjadالمطبخ الجزائري
RomanizaceAl-Maṭbakh al-Jazā’irī
Alžírská arabština
Abjadالكوزينة تاع دزاير
latinskýEl Couzina ta3 Dzaïr
Tamazight
Tifinaghⵜⴰⴽⵓⵣⵉⵏⵜ ⵏ ⴷⵣⴰⵢⴻⵔ
latinskýTakuzint n Dzayer
Abjadثاكوزينت ن زّاير‎
francouzština
francouzštinaAlžírská kuchyně
IPA[kɥizin AlʒEʁjɛn]
Část série na
Kultura Alžírska
Alžírská vlajka.svg
Lidé
Umění

The kuchyně Alžírska je ovlivňována interakcemi a výměnami Alžírska s jinými kulturami a národy v průběhu staletí. Vyznačuje se bohatstvím pocházejícím jak z pozemních, tak mořských produktů. Dobytí nebo demografický pohyb směrem k alžírskému území byly dva z hlavních faktorů výměn mezi různými národy a kulturami (Berbeři, Arabové, Turci, Andalusané, Francouzi a Španělé). Tato kuchyně je středomořská a severoafrická kuchyně s Berberský kořeny.

Alžírská kuchyně nabízí různé pokrmy v závislosti na regionu a ročním období, ale jádro zůstává zelenina a obiloviny. Většina alžírských jídel je zaměřena na chléb, maso (jehněčí, hovězí nebo drůbeží), olivový olej, zeleninu a čerstvé bylinky. Zelenina se často používá na saláty, polévky, tajiny, pokrmy z kuskusu a omáčky. Ze všech dostupných alžírských tradičních jídel je nejznámější kuskus, uznávaný jako národní jídlo.

Spotřeba vepřového masa je zakázána muslimům v Alžírsku v souladu s Šaría islámské právo.

Složení

Alžírsko, jako ostatní Maghrebu produkuje širokou škálu středomořského ovoce a zeleniny a dokonce i některé tropické.[1] jehněčí se běžně konzumuje. Středomořské mořské plody a Ryba se také jedí a vyrábí malým pobřežním rybolovem.

Koření používané v alžírské kuchyni je sušené červené chilli různých druhů, kmín, dvacet sedm koření je kombinováno pro slavnou alžírskou směs koření ras el hanout, kmín, skořice, kurkuma, zázvor, paprika, koriandr, šafrán, žezlo, hřebíček, fenykl, anýz, muškátový oříšek, kajenský pepř, pískavice řecké, černý pepř.

Koření na indickém trhu.jpg

Maso

Alžířané konzumují velké množství masa, které se nachází téměř v každém jídle. Skopové maso je nejvíce konzumované maso v zemi[Citace je zapotřebí ], Drůbež a hovězí používají se také další neobvyklé druhy masa, jako je zvěřina, ptáci a zvěřina a jsou považovány za pochoutku. na jihu se také konzumuje dromedární maso.

Zelenina

Zelenina které se běžně používají zahrnují brambory (batata / beteta), mrkve (zrodiya / sennariya), Tuřín (vlevo, odjet), cibule (bsel / besla), rajčata (tomatish / tømètish / t'matem), cuketa (corget / qar'a / khyar), česnek (ethoum), zelí (cromb), lilek (bidenjan), Olivy (zéton), pennyroyal (fliou), Kardon (korchef), bob obecný (blázen), Cizrna (homoss) a Chilli papričky (felfel).

Zelenina jsou často používány v dušená masa tagine nebo (jwaz / djwizza) a polévky (chorba nebo harira nebo jari ) nebo jednoduše smažené nebo vařené.

Nádobí

Bourak oranais.png

Běžným a jedním z nejoblíbenějších pokrmů alžírské kuchyně je kuskus,[2] s dalšími oblíbenými jako např shakshouka, Karantita a marqa bel a'assel, specialita z Tlemcen. Populární alžírské maso je merguez, původně Berberský klobása.[3][4][5]

Alžírsko má čtyři známé tradiční polévky konzumované po celé zemi: chorba, harira, djari a tchicha. Tyto tradiční alžírské polévky se podávají na začátku jídla jako předkrm a připravují se hlavně z jehněčího, skopového nebo kuřecího masa, cizrny, rajčat, nudlí, pšenice, koření a různých druhů zeleniny a luštěnin. Tyto rozmanité polévky jsou nejoblíbenější během svatého měsíce ramadánu.

Existuje mnoho různých druhů alžírských salátů, včetně syrové i vařené zeleniny, podávané buď teplé nebo studené. Horké saláty zahrnují zaalouka, směs lilku a rajčat a chakchouka, směs rajčat, uzených zelených paprik, česneku, vajec a koření. Chakchouka, ovlivněná jak alžírskou, tak středomořskou kuchyní, může zahrnovat červenou řepu nebo ančovičky. V Alžírsku jsou také pokrmy španělského původu, například Gaspacho Oranais, alžírská verze a Manchego jídlo.[6]

Rogagu

Alžířané k vaření běžně používají tajiny, kameninový hrnec. Alžírští kuchaři jsou pyšní na kuchařské dovednosti a metody a jejich mnoho tajemství spočívá v rozmanitosti způsobů, jak míchat speciální koření.

Další jídla

Tchektchouka.
  • Bourek - smažené jarní závitky s různými nádivkami, včetně masa, tuňáka, brambor a sýra.
  • Mhajeb - plochý chléb plněný cibulí a rajčatovou omáčkou.
  • Shakshouka, Čakšoka, shakhshosha - směs cibule, rajčat, papriky, cukety a vajec. Existuje mnoho verzí, v závislosti na oblasti.
  • Chorba frik nebo jari - polévka z rajčat s jehněčím masem
  • Frites-omelette - hranolky s vejci
  • Dolma - plněná zelenina vařená ve vývaru
  • Tagine nebo Jwaz - a dusit skládající se ze zeleniny (brambory, mrkev, cibule nebo rajčata) a někdy i masa námořní fazole, fazole jsou zahrnuty; to je rolnické jídlo
  • Tajine hlew - sladké chutné jídlo, které má maso se sušenými meruňkami a sušenými švestkami.
  • Lobia – fasolada - jedli v zimě hustý guláš z fazolí a kousky mrkve a brambor, existuje mnoho verzí tohoto s čočka, fazole a další luštěniny
  • Chtit'ha - skládá se z drůbeže, cibule a vajec v červeném vývaru rajčat. Obvykle se podává na svatbách. Recept se liší v závislosti na regionu.
  • Hmis nebo slata mshwiya - pečená paprika s rajčatovou omáčkou a olivovým olejem
Tajine olives.jpg

    Dezerty a nápoje

    Sezónní ovoce se obvykle podává jako dezert na konci jídla.

    Mezi běžné pečivo patří dziriyat, garn ghzal, baqlawa, bradj, makroudh, kalb elouz, zlabiyaa griwech. Griwech je smažené těsto ve tvaru preclíku, namočené v medu a posypané sezamovými semínky; běžně se jí během měsíce ramadánu. Mnoho pečiva je připraveno pro zvláštní příležitosti, jako je Eid-al-fitr a svatby.

    Baklawa
    Alžírský Makroud

    Zelený čaj s mátou se obvykle pije odpoledne a při obřadech s pečivem. Alžířané jsou velkými spotřebiteli kávy; husté espresso a černá káva jsou velmi oblíbené. Ovocný džus a nealkoholické nápoje, tzv gazouz, jsou běžné a často se pijí každý den.

    Alžírsko dříve produkovalo velké množství víno Během Francouzská kolonizace ale výroba se od jeho nezávislosti snížila; nicméně, tam jsou někteří sekulární aktivisté, kteří chtějí vyrábět víno.

    Chléb

    V letech 1976 až 1984 utratila průměrná alžírská rodina přibližně 56% svého příjmu za jídlo a pití a více než 10% z tohoto počtu bylo utraceno na chléb a další výrobky z obilovin. Předpokládá se, že chléb obsahuje Boží požehnání, baraka. Tradičně je považován za symbol života a funkcí v rituálech symbolických pro život, plodnost a hojnost.[7]

    Alžírský domácí chléb

    Třídy chleba

    Khubz as-dâr: pšeničná mouka, voda, sůl a droždí. Tradičně ploché a kulaté, několik centimetrů silné, vyrobené doma a běžně pečené v plynové peci nebo ve společné peci.

    Khubz at-tajîn nebo matlû: pšeničná krupice, droždí, voda a sůl. Plochý chléb (francouzsky: galette ), pečené v ohřívaném hliněném nebo litinovém plechu. Změny jsou způsobeny kvalitou kypřicího prostředku, přidáním ječmene nebo čiroku, otrub nebo jeho výrobou na bázi kukuřice.

    Khubz-ftir, raqâq, rfîs "nebo" tarîd: dobře hnětené, nekvašené těsto, pečené půl minuty na konvexní mosazné nebo železné desce, vyvážené na kamenech nad ohněm. Toto je upřednostňovaná metoda pro ty, kteří žijí kočovným životem kvůli snadné přepravě pánve a malému množství paliva nezbytného.

    francouzština bagety: bílá, kynutá pšeničná mouka. Koupeno v pekárně nebo pouličním prodejci, ale nikdy nebylo vyrobeno doma kvůli přístupu do mlýnů poháněných elektřinou. Nedostatek energie brání konzumaci tohoto chleba a Alžířané se často obracejí k domácímu chlebu, který mlíjí ženské ruce.[7]

    Bageta

    Alžírský chléb

    Francouzský chléb má tendenci mít větší hodnotu, pokud jde o chuť a kvalitu, protože byl obvykle spojován s tím, že je vhodnější pro vyšší standardy. Bílé vnitřní části bagety jsou však považovány za nezdravé a budou pravidelně vyhazovány a chléb je často spojován se zácpou. Alžírské chleby jsou naopak považovány za výživnější, bohatší a vkusnější a málokdy jdou nazmar. Protože francouzské chleby přes noc ztvrdnou nebo se stanou žvýkacími, když jsou odloženy do plastových sáčků, je pro ně těžké najít využití, takže jsou vyhozeny s větší frekvencí než alžírské chleby, které lze znovu ohřát nebo znovu použít jako jedlé potravinové náčiní nebo dokonce krmivo pro ptáky . V kontextu rituálů je považován za vhodný pouze alžírský chléb. Chleby nabízené hostům by měly být domácí, protože znamenají podstatu, intimitu a vlastnosti rodiny. V každodenních praktikách je také známkou bohatství a bohatství, pokud má člověk u stolu chleba navíc, a domácí pečení lze považovat za známku rodinné ekonomické nezávislosti.[7]

    Viz také

    Reference

    1. ^ „Jídlo v Alžírsku“. Jídlo v každé zemi (web). Přístup k květnu 2010.
    2. ^ „Luce Ben Aben, maurské ženy připravující kuskus, Alžír, Alžírsko“. Světová digitální knihovna. 1899. Citováno 2013-09-26.
    3. ^ Francouzská slova: Minulost, současnost a budoucnost. M.H. Nabídka 2001. Strana 89.
    4. ^ Výzkum afrických literatur. Svazek 34. 2003. Strana 34.
    5. ^ Merquez a Qadid, severoafrické konzervované maso.http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/20/id/41/.
    6. ^ „Gaspacho oranais ou manchego“. Coundris.chez-alice.fr. Citováno 2014-08-27.
    7. ^ A b C Jansen, Willy. "Francouzský chléb a alžírské víno: konflikt identit ve francouzském Alžírsku." In Food, Drink and Identity: Cooking, Eating and Drinking in Europe since the Middle Ages, editor Peter Scholliers, 195-218. Oxford: Berg, 2001

    externí odkazy