Kubánská kuchyně - Cuban cuisine

Část série na
Život v Kuba
Cuba yank tank.jpg Comité Central PCC.jpg
Arroz con pollo (rýže s kuřecím masem)

Kubánská kuchyně je směsí Afričan, španělština, a další Karibská kuchyně. Některé kubánské recepty sdílejí koření a techniky se španělskou a africkou kuchyní, s určitým karibským vlivem v koření a chuti. Výsledkem je směsice několika různých kulturních vlivů. Lze také připočítat malý, ale pozoruhodný čínský vliv, zejména v oblasti Havany. Existuje také určitý italský vliv. Během koloniálních časů byla Kuba důležitým obchodním přístavem a mnoho Španělů, kteří tam žili, přineslo své kulinářské tradice s sebou.[1]

Přehled

V důsledku kolonizace z Kuba podle Španělsko, jeden z hlavních vlivů na kuchyni je ze Španělska. Mezi další kulinářské vlivy patří Afrika, od Afričanů, kteří byli přivezeni na Kubu jako otroci, a francouzsky, od francouzských kolonistů, kteří přišli na Kubu z Haiti.[2] Dalším faktorem je, že Kuba je ostrov, který z mořských plodů dělá něco, co výrazně ovlivňuje kubánskou kuchyni. Dalším faktorem přispívajícím ke kubánské kuchyni je, že Kuba je v tropické klima, která produkuje ovoce a kořenovou zeleninu, které se používají v kubánských pokrmech a jídlech.[3]

Typické jídlo se skládá z rýže a fazole, vařené společně nebo odděleně. Když se vaří společně, recept se nazývá „congri“ nebo „Moros“ nebo „Moros y Cristianos "(černé fazole a rýže). Pokud se vaří samostatně, nazývá se to" arroz con frijoles "(rýže s fazolemi) nebo" arroz y frijoles "(rýže a fazole).[4]

Kubánský sendvič

Typický Kubánský sendvič (obrázek z Jižní Florida )

A Kubánský sendvič (někdy nazývané a mixto, zejména na Kubě[5][6]) je populární oběd, který vyrostl z kdysi otevřeného toku pracovníků doutníků mezi Kubou a Floridou (konkrétně Key West a Ybor City sousedství Tampa ) na konci 19. století a od té doby se rozšířil do dalších Kubánský Američan společenství.[7][8][9]

Sendvič je postaven na základně lehce máslem Kubánský chléb a obsahuje nakrájenou pečeně vepřové, tenké plátky Serrano šunka, švýcarský sýr, koprové okurky, a žlutá hořčice. V Tampě Janovský salám[10] je tradičně vrstvený s ostatními druhy masa, pravděpodobně vlivem italština přistěhovalci kteří žili bok po boku s Kubánci a Španěly v Ybor City.[11] Rajčata a listový salát jsou dostupné doplňky v mnoha restauracích, ale ty jsou považovány tradicionalisty za nepřijatelnou amerikanizaci sendviče.[5][12]

Po sestavení může být kubánský sendvič zalisován do bezdrážkového grilu typu panini zvaného a plancha, který ohřívá a komprimuje obsah.[5]

Seznam kubánských jídel a jídel

Ropa vieja (strouhaný bokový steak na základně rajčatové omáčky), černé fazole, žlutá rýže, banány a smažené yuca s pivem

Seznam kubánských nápojů

Dva Cuba Libres

Viz také

Reference

  1. ^ Rodriguez, H. Profil kubánského jídla: Historie kubánského jídla
  2. ^ Rodriguez, H. "Profil kubánského jídla: Historie kubánského jídla"
  3. ^ Murray, J. Kubánská kuchyně, historie Kuby a jejich jídlo
  4. ^ „Kubánské černé fazole a rýže - Frijoles Negros“. iCuban.com. Citováno 13. července 2017.
  5. ^ A b C „Autentické kubánské sendvičové restaurace v Tampě a Miami“. Navštivte Floridu. Citováno 13. července 2017.
  6. ^ "Tampabay: Každému, jeho vlastní sendvič". www.SPTimes.com. Citováno 13. července 2017.
  7. ^ "Dřez zuby při hledání nejlepšího kubánského sendviče". MiamiHerald.com. 15. srpna 2010. Archivovány od originál dne 11. února 2020.
  8. ^ ""Vítejte v Cuban Sandwich City "- Cigar City Magazine". CigarCityMagazine.com. 3. června 2010. Archivovány od originál dne 8. července 2011. Citováno 13. července 2017.
  9. ^ "Historie Tampy je vysledována v jejím sendviči". TBO.com. 3. června 2010. Citováno 13. července 2017.
  10. ^ Tři kluci z Miami (n.d.). „Sandwich Cubano / Cuban Sandwich“. Web iCuban.
  11. ^ Otto, Steve (24. října 2007). „Kubánská je naše, jakkoli se ji pokusíte rozřezat“. Tampa Tribune. Archivovány od originál dne 7. května 2009.
  12. ^ Stern, Jane a Michael (2009). 500 věcí k jídlu, než bude příliš pozdě a ta nejlepší místa k jídlu. Boston: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  978-0-547-05907-5.

Bibliografie

  • Aróstegui, Gonzalo a kol .: Ruční del Cocinero Criollo, Kuba, 19. století.
  • Buchmann, Christine. „Domácí kubánské zahrady a jejich role v sociálně-ekologické odolnosti.“ Human Ecology: Interdisciplinary Journal 37.6 (2009): 705-721. 16. ledna 2010.
  • Cancio-Bello, Carla. „Rostoucí popularita kubánské kuchyně.“ (2012): http://www.cubancuisine.co.uk
  • Carris Alonso, Cynthia. „A Taste of Cuba: A Journey Through Cuba and its Savory Cuisine.“ ISBN  978-1-948062-00-8 Vydavatelé Apollo, 2018
  • Folch, Christine. „Fine Dining: Race in Prerevolution Cookbooks.“ Latinskoamerický výzkumný přehled 43,2 (2008): 205-223. 3. února 2010.
  • Hunt, Nigeli. „Dějiny zemědělství na Kubě.“ Kubánské zemědělství. 2008. Web. 11. února 2010.
  • Murray, James. „Kubánská kuchyně, historie Kuby a jejich jídlo.“ 2009. Články. Web. 16. ledna 2010.
  • Reyes Gavilán y Maen, Maria Antonieta: Delicias de la mesa. Ruční de Cocina y Reposteria, 12ed., Ediciones Cultural S.A., La Habana, 1952.
  • Rodriguez, Hector. „Profil kubánského jídla: Historie kubánského jídla.“ 2010. Latinfood.about.com. Web 16. ledna 2010.
  • Villapol, Nitza: Cocina Cubana, 3ed., ISBN  959-05-0042-0, Editorial Cientifico-Técnica, Habana, 1992.
  • Warwick, Hugh. „Organická revoluce Kuby.“ Fórum pro aplikovaný výzkum a veřejnou politiku 16: 2 (2001): 54-58. 27. února 2010.
Historické aspekty kubánské kuchyně
  • Brenner, Philip, Jimenez, Marguerite, Kirk, John a Leo Grunde, William. Současný čtenář Kuby: Znovuobjevení revoluce. Publikace Rowman a Littlefield. 2008.
  • Harpers Weekly. Hlad na Kubě. The New York Times: 30. května 1897.
  • Hernandez, Rafael. Pohled na Kubu: Eseje o kultuře a občanské společnosti. University of Florida Press, 2003. S. 101
  • Houston, Lynn Marie. Potravinová kultura po celém světě: Potravinová kultura v Karibiku. Westport, Connecticut: Greenwood Press, 2005. str. 115-116.
  • Maria Josefa Lluria de O’Higgins. Chuť staré Kuby: Více než 150 receptů na lahodné, autentické a tradiční pokrmy zvýrazněné odrazy a vzpomínkami. New York: Vydavatel Harper Collins. 1994.
  • Pieroni, Andrea a Price, Lisa L. Stravování a léčení: tradiční jídlo jako lék. New York, 2006. Haworth Press Inc.
  • Randelman, Mary U. a Schwartz, Joan, Vzpomínky na kubánskou kuchyni: Více než 200 klasických receptů. New York: Macmillan. 1992.

externí odkazy