Čerkeská kuchyně - Circassian cuisine
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Prosince 2014) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |

Čerkeská kuchyně je etnická kuchyně, založený na stylu vaření a tradicích Čerkesové z Severní Kavkaz. Tato oblast leží mezi Černým mořem a Kaspickým mořem v rámci evropského Ruska.
Tradiční nádobí
Čerkes kuchyně se skládá z mnoha různých tradičních jídel, které se liší podle sezóny.[1][2] V letním období jsou to tradiční jídla mléčné výrobky a zelenina.[3] V zimě a na jaře se tradiční jídla většinou skládají z mouka a maso. Mezi tradiční jídla patří ficcin, kořeněné kuře nebo krocan s omáčkou, vařené skopové maso a hovězí s kořením kyselého mléko spolu se solí a drceným česnekem.
Mezi mnoha odrůdami sýrů v Severní Kavkaz, Čerkesský sýr je nejoblíbenější.
Různé varianty těstovin[Citace je zapotřebí ] najdete v Čerkes, jeden takový typ je manti plněné bramborem nebo jehněčím masem, podávané s máslem, jogurtem a kořením. Manti je podobný ravioli, ale podává se s máslem a jogurtem, i když někdy lze přidat i rajče. Manti mohou být smažené i vařené.
Jogurt je základem čerkeské stravy.
O svátcích lidé z Adyghe tradičně vyrábějí Haliva (хьэлжъо) z toastového prosa nebo pšeničné mouky.
V Levantě je široce uznávané čerkeské jídlo známé jako Tajen Alsharkaseiah.[4]
Pokrmy z čerstvého masa (Lisch'em qixasch'ich 'shxinighwexer)
- Čerkes guláš (Libzche)
- Masový guláš (Lits'ik'wlibzche)
- Jehněčí vařil krém (Shateps-ch'e gheva schinel)
- Játra v tuku (Themschighwr schem k'wets'ilhu)
- Játrová klobása (Themsch'ighwnibe)
- Játra s ovčím tukem (Themsch'ighwre ch'apere zesch'ighwu)
- Silná palačinka s játry a vejci (Themschighwre jedich'ere zexelhu)
- Ovčí klobása (Zherume)
- Smažený ovčí ocas s medem (Ch'ape ghezchare vpředu)
- Praskání ovčího ocasu (Ch'ape libzchaxwe)
- Ovčí ocasní tuk s medem (Ch'ape daghefo)
- Pastýřské jehně (Melix'we li ghezchech'e)
- Vařený skopové maso (Melil gheva)
- Tenká skopová klobása (Nek'wlh)
Jídla ze sušeného a uzeného masa (Li gheghwamre gheghwpts'amre qixasch'ich 'shxinighwexer)
- Smažené maso (Li teibech'e ghezchawe)
- Smažené maso a brambory (Lire ch'ert'ofre zesch'elhu ghezchawe)
- Smažené maso s cibulí (Lim bzchin sch'elhu)
- Maso a fazole vývar (Lire jeshre xelhu skáče)
- Maso a nudle (Li xelhu x'inch'el)
- Masový a bramborový vývar (Lire ch'ert'ofre xelhu skáče)
- Pečené maso špejle, šašlik (Li dzasech'e ghezchawe)
- Sušená ovčí strana (Dzazhe gheghwa)
- Uzené maso guláš (Lighwpts'a libzche)
Drůbeží a vaječné pokrmy (Jedqazimre jedich'emre qixasch'ich 'shxinighwexer)
- Vařené kuře s česnekem (Jed gheva bzchinixw yi ghwsew)
- Pečené kuře (Jedla)
- Kuře smažené v páře (Jed teibech'e ghezchawe)
- Kuře s novými bramborami (Jedisch'ere ch'ert'ofisch'ere zesch'elhu)
- Kuře a nudle (Jedir x'inch'elim xelhu)
- Kuře v pepřové omáčce (Jedlibzche shibzhiy dodává sch'etu)
- Kuře v zakysané smetanové omáčce, Jadlibja (Jedlibzche)
- Kuře na ořechové omáčce (Jed de ship sch'etu)
- Smažené kuře s cibulkou (Jed ghezcha bzchin sch'elhu)
- Plněné kuře pečené v těstě (Thevim k'wets'ighezchihawe jed)
- Vejce smažená v zakysané smetaně (Jedich'eneqiyzh)
- Vařený husa nebo kachna (Qaz, e babisch, gheva)
- Husa (kachna) s nudlemi (Qaz, e babisch, x'inch'elim xelhu)
- Pečená husa (kachna) plněná rýží (Qaz, e babisch, ghezcha prunzh k'wets'ilhu)
- Jadichevinsh (Jedich'evinsh, Schheqwtih)
- Bonbón Omeleta (Jedich'ezchapx'e 'ef')
- Pečivo brčka, větvičky (Jedich'eripsch)
- Vařená krůta (Gwegwsh gheva)
- Plněná krůta (Gwegwsh ghezcha)
Rybí pokrmy (Bdzezchey shxinighwexer)
- Smažená ryba (Bdzezchey ghezcha)
- Smažená ryba v zakysaná smetana (Bdzezchey shatech'e ghezchawe)
Mléčné výrobky
- Bajina (Bejine)
- Pečené mléko (Ona sch'eghepschtha)
- Sýr (Q'wey)
- Smažený sýr (Q'wey ghezcha)
- Kukuřičná kaše nebo polenta (Zhemikwe)
- Kurt (Qwrt)
- Shkuz (Shxwz) - Tento druh mléčné konzervy se v současné době nepoužívá.[Citace je zapotřebí ] Bývalo to připravené na zimu.
- Kyselé mléko (Shxw)
- Zakysaná smetanová omáčka se sýrem (Q'weyzchapx'e)
- Lakum (Lequm)
- Haliva plněné droby (Pomozte zchenfen delhu), tvaroh (Pomozte q'wey lhalhe delhu), brambory (Pomozte ch'ert'of delhu), brambory a sýr (Pomozte ch'ert'ofre q'weyre delhu), námořní fazole (Heliva jesh delhu) nebo hrušky (Pomozte q'wzch delhu)
- Bramborový a sýrový koláč (Delen ch'ert'ofre q'weyre delhu)
- Tvaroh (Delen q'wey lhalhe delhu) a tvaroh a jarní cibulka koláč (Delen bzchin ts'inere q'wey lhalhere delhu)
- Lapstaipkha (Lepsteipx'e)
- Vločkovitý chléb (Sch'aq'we zeteiwp'esch'ich)
- Shalama (Shelame)
- Tkhurimbey (Tx'wrimbey)
- Kukuřičný chléb, nekvašený (Nartixw chirzhin nebo Nartixw mezhaje) nebo vykysnutý (Chirzhin gheteja)
- Kukuřice lakum (Nartixw leqwm)
- Kukuřičné rolky, s (Sche zixelh hetiq) nebo bez tuku (Hetiq)
- Nekvašený proso chléb (Xw chirzhin nebo Xw mezhaje)
- Miramisa (Miramise)
- Hakurt nebo hakut (Heqwrt nebo heqwt)
- Vařený (Nartixwsch'e gheva) nebo pražené (Nartixwsch'e ghezcha) kukuřičný klas
- Kukuřičné vločky (Nartixw ghep'ench'a)
- Kukuřice (Nartixw hel'ame) nebo proso halama (Xw hel'ame)
- Kilish (Qilish)
- Pšenice (Vložit) nebo kukuřičné těstoviny (Nartixw p'aste)
- Sok (Sok)
- Shopransy (Shopransiy)
- Khubala (Xwbela)
- Proso polévka (Hentx'wps)
- Vařený ječmen (Hegwlive)
- Ashira (Eshiri, eshire, eshri nebo eshre)
- Khudir (X'wdir)
- Khudirbalatsa (X'wdirbelatse)
- Sladká rýže pilaf (Prunzh'ef)
- Houskové knedlíky (Psiheliva) s masem (Psihelive melil delhu) nebo kuře (Psihelive jedil delhu)
- Námořnická fazolová omáčka (Jesh libzche), polévka (Jesh skáče) nebo polévka s bramborami (Jesh skáče ch'ert'of Xelhu)
Bramborová a tykevová jídla (Ch'ert'of, qeb shxinighwexer)
- Pečený tykev (Qeb ghezcha)
- Vařená tykev (Qeb gheva)
- Tykev omáčka (Qeb lodě)
- Brambor vložit (Ch'ert'of paste)
- Smažené brambory (Ch'ert'of zcherikwey)
- Nové brambory dušené ve zakysané smetaně (Ch'ert'ofisch'e shatech'e ghezchawe)
- Brambory dušené ve zakysané smetaně nebo vývaru (Ch'ert'ofim dodává sch'etu)
Nápoje
- Kalmyk čaj (Qalmiq, hej)
- Machšima (Maxsime)
- Maramazey (Meremezchey)
Sladkosti a dezerty

- Haliwa (Heliwe) - sladký, dezert v arabštině
- Marazey (Merezey)
- Ořechy s medem (Dere for zexelhu)
- Sušené hrušky (Q'wzch gheghwa)
- Melounový med (X'arbiz fo)
- Zacharis (Zech'eris)
Viz také
Potravinový portál