Seznam maďarských jídel - List of Hungarian dishes
Tohle je seznam jídel nalezených v Maďarská kuchyně.
Polévky a dušená masa
název | obraz | Kraj | Popis |
---|---|---|---|
Borleves | Svěží a silná vinná polévka. | ||
Csirkepaprikás | ![]() | Dušené maso se spoustou sladké papriky, smetany nebo zakysané smetany tejföl. | |
Csontleves | Základní vývar z kostí, obvykle podávaný s špagetovými nudlemi, mrkví a tuřínem. Může být také podáván s dušeným masem (obvykle vepřovým), masovými kostmi a / nebo petrželkou. | ||
Főzelék | ![]() | Typ hustého maďarského zeleninového gulášu nebo polévky, podobný potage. | |
Gombaleves | ![]() | Polévka z různých lesních hub, často přidávaná se zakysanou smetanou, ale ne nutně stejná jako krém z houbové polévky. | |
Gombapaprikás | Houbový paprikáš, který je tradičním vegetariánským pokrmem Maďarů. | ||
Guláš | ![]() | Guláš z masa a zeleniny, ochucený paprikou a jiným kořením. | |
Gulyásleves | ![]() | Maďarská polévka z hovězího masa, zeleniny, mleté papriky a jiného koření. | |
Gyümölcsleves | ![]() | Jihozápadní Maďarsko | Chlazená sladká polévka s červeným rybízem, ostružinami, višněmi, jablky, hruškami, kdoulemi a / nebo jinou sezónní ovocnou směsí. Je to rychle vařené se smetanou nebo plnotučným mlékem, některé koření často doprovázené ovocem, jako jsou hřebíček a skořice a cukr. |
Halászlé Rybářská polévka | ![]() | Horké, kořeněné a paprika - říční rybí polévka z maďarské kuchyně připravená z velkého množství horké papriky a kaprů nebo smíšených říčních ryb. | |
Húsleves Kuřecí polévka | ![]() | Čistá kuřecí nebo telecí masová polévka s polévkovou zeleninou a tenkými polévkovými těstovinami csipetke. | |
Jókai-bableves | ![]() | Bohatá fazolová polévka s mnoha druhy zeleniny, uzenými kousky vepřového hlezna a nudlemi. Často se vyrábí tak, aby byl kořeněný nebo se k němu nabízelo jakési pálivé chilli. | |
Köménymagleves | Svěží a horký kmín semenná polévka. | ||
Krumplileves | ![]() | Vyrobeno z brambor ve vývaru, často s plátky klobásy, mrkve, tuřínu nebo zakysané smetany. | |
Lecsó | Jihovýchodní Maďarsko | Míchaný zeleninový guláš, vyrobený převážně z rajčat a papriky, se rovněž vyskytuje na celém Balkáně a ve střední Evropě. Je to něco podobného jako ratatouille, ale bez squashu a cukety. Existuje odrůda zvaná tojásos lecsó (lecsó s vejci), která obsahuje míchaná vejce. | |
Meggyleves Višňová polévka | ![]() | Mírně sladká polévka ze zakysané smetany, cukru a celých čerstvých višní a podávaná jako chlazená. | |
Pacalleves | ![]() | Dršťková polévka konzumovaná především Maďary žijícími v Transylvánii, obvykle dochucená octem, zakysanou smetanou a česnekem. Může se jíst s chlebem a horkou paprikou na boku. Známý jako ciorbă de burtă pro Rumuny. | |
Palócleves | ![]() | Severovýchodní Maďarsko | Polévka podobná gulyásleves, ale obsahující zelené fazole a zakysanou smetanou a často ochucené kopr. Vynalezl ho János Gundel, který je otcem slavného kuchaře Károly Gundel a pojmenovaný pro Kálmána Mikszátha a jeho spisy o Palóc obyvatelé severního Maďarska a jižního Slovenska. |
Paprikás krumpli | ![]() | Guláš na paprice s pikantní klobásou a bramborami. | |
Pörkölt | ![]() | Masové guláš v husté omáčce kořeněné paprikou, podobně jako ragú; obecně přeloženo do angličtiny jako guláš (nezaměňovat s gulášovou polévkou). | |
Tak ať | Židovsko-maďarský guláš z fazolí, ječmene, cibule, papriky a možná i masa a vajec. Je to podobné jako cholent. | ||
Sóskaleves | Vyrobeno z listů šťovíku ve vývaru, často také s vařenými vejci. Podobně jako zelený boršč, ale silnější. | ||
Székelygulyás | ![]() | Sedmihradsko | Tvrdé vepřové a kysané zelí, často ochucené paprikou, cibulí a zakysanou smetanou. Navzdory svému jménu nepochází původně z Transylvánie (Erdély) a je pojmenován podle maďarského spisovatele Józsefa Székelyho (přítele a současníka Sándora Petőfiho), který zjevně požádal kocsmárose (taverníka) o smíchání zbytků savanyúkáposzta-főzelék (kysané zelí) a sertéspörkölt (vepřové maso). |
Tojásleves | ![]() | Stejné jako köménymagleves, kromě přidaných míchaných vajec. Podobně jako slovinské národní jídlo, prežganka. | |
Vadgombaleves | Polévka z divokých hub, která pochází z jižního Maďarska. | ||
Zöldségleves | ![]() | Polévka se zeleninou, jako je hrášek, mrkev, tuřín a petržel. |
Masové pokrmy
název Ostatní jména | obraz | Kraj | Popis |
---|---|---|---|
Bécsi szelet | ![]() | Rakousko | A Bécsi szelet je v angličtině doslova „vídeňský plátek“. |
Brassói aprópecsenye | Toto jídlo je jasně pojmenováno po Brassó, bývalém maďarském názvu pro Brašov, ale není jasné, jak, a různé legendy vznikly jako vysvětlení. Skládá se z nakrájených kousků vepřového masa a brambor, které jsou smažené na cibuli, slanině a koření (sůl, pepř a / nebo paprika). Toto jídlo, navzdory jednoduchým přísadám, potřebuje nějakou praxi, aby zvládlo. | ||
Cigánypecsenye | ![]() | Varianta na pecsenye, která se doslova překládá jako Cikán pečeně. Skládá se ze smažených nebo opečených vepřových kotletů se silnou slaninou, které jsou kořeněné paprikou, solí a / nebo pepřem. Obvykle se podává s opečenými bramborami nebo hranolkami nebo snad s savanyúság (nakládaná zelenina ) (na obrázku). | |
Fasírozott | ![]() | Ploché, smažené masové kuličky, vyrobené z mletého masa (obvykle vepřového, telecího a / nebo hovězího masa), s chutí přidanou paprikou a solí. Často se jedí s főzelékem nebo se podává s rýží nebo hranolkami. | |
Pacalpörkölt | ![]() | A pörkölt ze všech speciálních druhů dršťky. | |
Pecsenye Maďarský smíšený gril | ![]() | Tenký vepřový steak podávaný se zelím nebo miskou fatányéros, maďarský míchaný gril na dřevěném talíři. | |
Rakott krumpli | ![]() | Vrstvený bramborový kastrol s klobásou, vejci a slaninou. | |
Rántott csirke | ![]() | Kuřecí prsa vařená ve strouhance a smažená; podobný Wiener Schnitzel. Stejným způsobem se vyrábí další vzácnější jídlo, rántottské galambum, s výjimkou holuba. | |
Rántott hús | ![]() | Původně z Rakouska. Maso se zjemní, obalí vejci, moukou a strouhankou a poté se smaží. Také známý jako Wienerský řízek. | |
Rakott káposzta | Vrstvené zelné jídlo, které se skládá ze zelí, pörkölt, rýže, zakysané smetany a koření. Jídlo pochází od Maďarů v Transylvánii (Erdélyi). | ||
Rántott sajt | Plochý sýr kroketa, válcované ve strouhance a smažené. | ||
Stefánia szelet | Bochník mletého masa nebo plátky Stefanie (maďarsky sekaná s vařenými vejci uprostřed, což vytváří ozdobné bílé a žluté kroužky uprostřed plátků. | ||
Szűztekercsek | ![]() | A vepřová panenka plněné pikantním rajčatovým pyré, špenátem atd. | |
Szűzpecsenye | ![]() | Doslova znamená panenská pečeně a vepřové panenky, které se obvykle připravují stejně jako výše. Mohou být vyrobeny také do szűzérme (lit. panenské medailony; vepřové medailony) nebo szűztekercs (roláda; tenké řezané svíčkové, plněné mletým masem, zeleninou a / nebo jinými věcmi). | |
Töltött paprika Punjena paprika | Miska z plněné papriky, se směsí masa a rýže v rajčatové omáčce, ingredience skládající se ze zelené nebo červené papriky, vajec, koření, soli, rajčat, mletého masa a rýže. | ||
Túrós csusza | ![]() | Tradiční maďarská chuťovka tvaroh sýrový nudlový pokrm vyrobený z malých domácích nudlí nebo těstovin, který se nazývá galuska. | |
Vesepecsenye | ![]() | Hovězí svíčkové, obvykle ochucený paprikou a solí. |
Knedlíky a další
název | obraz | Kraj | Popis |
---|---|---|---|
Császármorzsa | ![]() | Nastrouhané, sladké kousky krepů s cukrem posypané nahoře. Často se také podává s džemem (obvykle meruňkovým nebo broskvovým). | |
Diós tészta | Vařené vaječné nudlové jídlo podávané se zemí vlašské ořechy a cukr, často s lekvárem (džemem) nebo medem. | ||
Galuska | ![]() | Maďarské vařené knedlíky používané do polévek a dušených pokrmů. | |
Grízgaluska | ![]() | Maďarský vařený krupice knedlíky používané v polévce. | |
Körözött Liptai túró | ![]() | Pikantní pomazánka z čerstvého bílého sýra smíchaná se sladkou paprika a cibule. | |
Liptai túró | ![]() | Pikantní sýrová pomazánka s paprikou, kmín a cibule. | |
Libamájpástétom | ![]() | Luxusní potravinářská paštika vyrobená z jater kachny nebo husy, která byla speciálně vykrmována. | |
Gránátos kocka | Domácí vařené jednoduché vaječné nudle vyrobené z brambor a paprikového prášku. Často podávané s nakládanými okurky nakládačky nebo jiný nakládaná zelenina na straně. | ||
Májgaluska vybírá | Malé jaterní knedlíky používané v různých polévkách, jako v jaterní kulové polévce. | ||
Mákos tészta | Velmi slavné a běžné, lehké vaječné nudlové jídlo, vyrobené z mletého a oslazeného máku. Má výrazný vzhled a chuť. | ||
Padlizsánkrém Vinetta | ![]() | Transylvánský šťouchaný lilkový salát z grilovaného, oloupaného a jemně nasekaného lilky. | |
Pásztortarhonya | ![]() | Doslova se překládá jako pastýřský vaječný ječmen. Vydatné jídlo skládající se z vaječného ječmene, brambor, cibule, kolbászu a papriky, někdy také se slaninou a jinou zeleninou. | |
Rizi-bizi | ![]() | Jako příloha se podávalo maďarské rizoto, což je bílá rýže smíchaná se zeleným hráškem. | |
Szilvásgombóc Švestkové knedlíky | ![]() | Szilvásgombóc a Nudli, což jsou sladké švestkové knedlíky a malé nudle, válcované ve sladké smažené strouhanka nebo streusely. | |
Tarhonyás hús Vaječný ječmen | Jakýsi velký Maďar “kuskus „, což je velké těstoviny, podávané jako příloha. | ||
Töltött káposzta | ![]() | A zelná rolka vyrobený z nakládaného zelí, naplněný lehkým mletým vepřovým masem a rýžovou směsí. Může obsahovat mletou papriku a být podáván v rajčatové omáčce se zakysanou smetanou, ale není tomu tak vždy (jako na obrázku). Často se jí kolem Vánoc a Nového roku, ale stále se může jíst po celý rok. | |
Töltött tojás | ![]() | Vejce natvrdo, které bylo vyloupáno, rozřezáno na polovinu a naplněno pastou ze žloutku smíchaného s dalšími přísadami, jako je majonéza a hořčice. | |
Túrógombóc | Maďarská sladká tvarohový sýr knedlíky, které se podávají jako příloha. | ||
Vinetta | ![]() | Transylvánský šťouchaný lilkový salát z grilovaných, oloupaných a jemně nasekaných lilků. |
Chleby a palačinky
název | obraz | Kraj | Popis |
---|---|---|---|
Bundás kenyér | ![]() | Doslova „chléb s kožešinovou bundou“, slaný francouzský toast nebo cikánský toast nebo chléb, snídaně nebo někdy jako příloha. | |
Császármorzsa | ![]() | Drcená palačinka, která má své jméno od rakouského císaře (Kaisera) Františka Josefa I., který měl tento druh nadýchané drcené palačinky velmi rád. | |
Csúsztatott palacsinta | ![]() | Vrstvené palačinky se sladkým tvarohem, rozinkami, džemem a vlašskými ořechy, podobné sýru Mille krep. | |
Gundel palacsinta | ![]() | Maďarsko | Doslovně pojmenovaný Gundel krep. Byl vytvořen a pojmenován podle maďarského restaurátora Károly Gundel. Jsou plněné vlašskými ořechy a podávány v čokoládové omáčce a často flambovaný (s rumem). Tradičně také přicházejí s kandovanými pomerančovými slupkami. |
Hortobágyi palacsinta | Alföld | Pikantní maďarská palačinka, naplněná masem (obvykle telecím), protože maso se připravuje jako dušené maso a mleté maso se smaží s cibulí a kořením, jako je pörkölt nebo paprikáš, s použitím telecího masa, s houbami nebo bez nich, kuřecím masem nebo Maďarské klobásy. | |
Kenyér | ![]() | Maďarský chléb, který má tendenci být velký, kulatý a s tvrdou a silnou krustou. | |
Kifli | ![]() | Tradiční evropská drožďová rolka vyrobená ve tvaru půlměsíce, která může být slaná nebo sladká. | |
Lángos | ![]() | Smažené chlebové těsto, často podávané se zakysanou smetanou, česnekem a sýrem. | |
Palacsinta | ![]() | Plněný krep, obvykle naplněný džemem. Jiné výplně, které existují, jsou sladký tvarohový sýr (túró) s rozinkami, Nutella, vanilkový pudink nebo maso. Některé konkrétnější / komplikovanější varianty palacsinty jsou uvedeny v několika následujících řádcích. | |
Perec | ![]() | Typ maďarského pečeného preclíku vyrobeného z těsta, který se nejčastěji tvaruje do krouceného uzlu. | |
Pogácsa | ![]() | Typ drdol, kulaté nafouknuté těsto, dostupné se slaninou nebo sýrem, tradičně vařené na ohni. | |
Rakott palacsinta | Vrstvené palačinky se sladkým tvarohem, rozinkami, džemem a vlašskými ořechy. | ||
Vekni | ![]() | Druhý typ čerstvě upečeného chleba, který se skládá z dlouhého bochníku s křupavou kůrkou, buď silnější nebo tenčí, jako je bageta. | |
Zsemle Rohlíky | Kulaté malé chleby, konzumované jako nakrájené na polovinu, s máslem, uzeninami nebo džemem, často k snídani. |
Sladkosti a koláče
název | obraz | Kraj | Popis |
---|---|---|---|
Arany galuska | ![]() | Pečené těstové kuličky s máslem, rozinkami a ořechy, často podávané s vanilkovým krémem. | |
Babapiskóta | ![]() | Suché, sladké, vejčité sladké piškotové sušenky s nízkou hustotou, zhruba ve tvaru velkého prstu. | |
Bejgli | ![]() | Koláč se snědl Vánoce a velikonoční. | |
Birsalma sajt Kdoule sýr | ![]() | A kdoule sýr, nebo kdoule želé vyrobené z kdoule. | |
Csiga | Doslova „hlemýžď“ - válcované pečivo, které se dodává v mnoha různých pokrmech a příchutích, obvykle ořech, mák, čokoláda a vanilkový pudink. | ||
Csörögefánk | ![]() | Křupavé a lehké maďarské Andělská křídla; zkroucené tenké smažené sušenky z kynutého těsta, posypané práškovým cukrem. | |
Dobos torta Dobos dort | ![]() | A piškotový dort vrstvené čokoládovou pastou a glazované karamel a ořechy. | |
Eszterházy torta | Maďarský dort (torta), pojmenovaný podle knížete Pavla III. Antona Esterházyho de Galántha (1786–1866), člena dynastie Esterházyů a diplomata Rakouského císařství. | ||
Fánku Bismarck koblihy | ![]() | Tradiční maďarské pečivo, podobné koblihům bez středové díry, ale má kulatou, sladkou a pálivou chuť, přelité lekvar. | |
Flódni | Židovsko-maďarský | Dort se čtyřmi různými náplněmi, kterými jsou mák, ořech, jablko a švestkový džem. | |
Gesztenyepüré | Vařené a sladké kaše kaštany s cukrem a rumem, přelité šlehačkou. | ||
Chalva, Transylvánská sladká | ![]() | Sladká cukrovinka vyrobená ze slunečnicových semen tureckého původu. | |
Képviselő Fánk | Maďarský krémový puff vyrobený z pasty choux a naplněný vanilkovým krémem. Doslovný překlad - „Ambassador Donut“. | ||
Krémes | ![]() | Vrchol z listového těsta, pudinkový krém a šlehačková náplň, a je dopečen práškovým cukrem. | |
Kuglóf | ![]() | Tradiční rakousko-uherský kávový večírek, tradičně upečený ve výrazné kruhové formě Bundt. | |
Kürtőskalács | ![]() | Špinavý dort specifický pro Maďarsko a maďarsky mluvící regiony v Rumunsku, převážně v Maďarsku Země Székely. | |
Lekvar | Velmi hustý, někdy hrubý džem z čistého zralého ovoce pocházejícího ze střední a východní Evropy. | ||
Lekváros Bukta | ![]() | Pečený dezert plněný džemem, túró nebo mletými ořechy. | |
Lekváros tekercs roláda | ![]() | Srolovaný měkký piškotový dort naplněný džemem. | |
Linzer Torte | Koláč s křížovým designem cukrářských proužků nahoře. | ||
Madártej | ![]() | Plovoucí ostrovní dezert vyrobený z mléka pudink s vaječnými bílými knedlíky plovoucími nahoře. | |
Mákos Guba | ![]() | Slezsko | Kifli a jemně mletý mák vařený v mléce a cukru. |
Mézes krémy | ![]() | Maďarský medový dort pokrytý vanilkou nebo čokoládou. | |
Piskóta | ![]() | Tenké, lehké, sladké, jemné a křupavé sušenky. | |
Rétes | ![]() | Typ vrstveného pečiva s náplní, která je obvykle sladká. | |
Rigó Jancsi | ![]() | Piškotový dort ve tvaru kostky s glazurou z tmavé čokolády. | |
Somlói galuska | Budapešť /Fót | Piškotový dort s rozinkami, vlašskými ořechy, podávaný s rumem, čokoládovou omáčkou a šlehačkou. | |
Szaloncukor | ![]() | Ochucené bonbóny, které visí na vánoční stromeček, sežerou v Vánoce. | |
Törökméz Nugát | Sladká lepkavá bílá nugátová pasta vařená s cukrem, bílky, medem, kousky vlašských ořechů, rozprostřená mezi dvěma oplatka povlečení na postel. | ||
Túrós lepény | Dezertní tyčinky vyrobené ze slazeného túró. Existuje také varianta zvaná kapros-túrós lepény, která přidala kopr. | ||
Túró Rudi | ![]() | Sladký tvarohový sýr, kterému se říká „túró "- plněná čokoládová tyčinka. | |
Vaníliás kifli | Malé sušenky ve tvaru půlměsíce, které jsou původně vyráběny z vlašských ořechů, ale také z mandlí nebo lískových ořechů. Typickou chuť získávají z hustého posypu vanilka cukr. | ||
Vargabéles | Maďarský závin nebo nudlový koláč. |