Severní irská kuchyně - Northern Irish cuisine

Britská kuchyně
Národní kuchyně
Zahraniční / fúzní kuchyně
Vlajka Spojeného království.svg Portál Spojeného království
Část série na
Kultura Severního Irska
NIShape.gif
Dějiny
Lidé
Jazyky
Tradice
Kuchyně
Festivaly
Náboženství
Literatura
Sport
  • NIShape.gif Portál Severního Irska

Severní irská kuchyně zahrnuje styly vaření, tradice a recepty spojené s Severní Irsko. Má své vlastní charakteristické rysy, ale také z něho značně čerpal Britská kuchyně a to z Irská republika.

Dějiny

Kulinářské dědictví Severního Irska má své kořeny v základní stravě generací farmářských rodin; chléb a brambory.[1] Historicky omezená dostupnost přísad a nízká úroveň imigrace vedla k omezené rozmanitosti a relativní izolaci od širších mezinárodních kulinářských vlivů. V posledních desetiletích však došlo k významnému zlepšení úrovně místní kuchyně, charakterizované zvýšením odrůdy, množství a kvality gastropubs a restaurace. V současné době existují dva Michelinská hvězda restaurace v Severním Irsku, které se specializují na tradiční pokrmy připravované z místních surovin.[2] Severní irská kuchyně získala mezinárodní pozornost v březnu 2018, kdy bylo oznámeno, že Princ Harry a Meghan Markle měl Irský guláš a klobása s šampión na oběd v Crown Liquor Saloon, během prohlídky města Belfast.[3]

Pokrmy a jídlo

Sleď Ardglass v květináči

Sleď v hrnci Ardglass se nachází v řeznictvích a obchodníků s rybami. to je sleď to je marinovaný v octě, stočený s bobkovým listem a zapečený se strouhankou.

Chleby

Bramborový chléb

Bramborový chléb plochý chléb připravený z brambor, mouky a podmáslí.[4] Vaří se na pánvi.[4]

Sodový chléb

A soda chléb farl

Sodový chléb je jedním z chlebů v Severním Irsku, lze jej hned jíst nebo vařit dozlatova Ulster fry. Někdy se jedí s máslem a domácím džemem nebo se slaným jídlem, jako je uzený losos, čerstvý smažený úhoř nebo hustá sušená slanina.

Sodový chléb je měkký, hustý a načechraný chléb. Poprvé byl pečen v 19. století v Irsku a používali ho místní lidé prášek do pečiva způsobit kynutí těsta. Obvykle se podává s Ulster fry.[4]

Pšeničný chléb

Pšeničný chléb je hnědý chléb vyrobený z celozrnné mouky, který jako kyselou látku používá také sódu bikarbónu. Často je slazený na rozdíl od slaného bílého sodového chleba.[4]

Patnáct

Měkký plech na pečení, který dostal svůj název podle použití Patnáct každé hlavní přísady (marshmallows, trávicí sušenky, třešně).

Boxty

Boxty se nachází hlavně v hrabství Fermanagh, Boxty je těžký, škrobový bramborový dort vyrobený ze směsi vařených brambor v poměru 50:50 a strouhaného, ​​napjatého, surového bramboru. Nejběžnější odrůdou je vařený box, také známý jako hurley, velký kulatý bochník, který se vaří celý několik hodin, nechá se odpočívat a poté se krájí a smaží, často se slaninou.

Champ

Champ je vyroben z brambor, když jsou rozmačkané s mlékem a přidá se nakrájená jarní cibule.[4]

Zeleninová polévka

V Severním Irsku se vyrábí zvláštní zeleninová polévka z mrkve, celer tenký pórek a petržel, zahuštěný červené lentilky a ječmen. Balíčky těchto šesti ingrediencí se často prodávají společně jako „polévka zeleninová“.[4]

Dulse

Dulse je Mořská řasa Svačina. Původně ho sklízeli rybáři pro doplnění příjmu, když byl rybolov skromný.[4]

Těstoviny

Těstoviny jsou vyrobeny ze směsi klobásového masa, cibule a bramborové kaše ve tvaru hamburgeru a kořeněné černým pepřem. Lze je objednat ve většině obchodů s čipy.

Ulster fry

Plný Ulster fry sloužil v Belfast

Nejznámějším tradičním pokrmem v Severním Irsku je Ulster fry. Ulster fry, i když původně nebyl zvláště spojen s dobou snídaně, byl v posledních desetiletích uváděn na trh jako verze vařené snídaně v Severním Irsku. Je odlišitelný od a plná snídaně roštovým chlebem - sodový chléb a bramborový chléb, smažené (nebo příležitostně grilované) do křupava a dozlatova. Někdy také včetně malých palačinek. Slaninu, klobásy, vejce a (jako moderní vývoj) rajče a někdy i houby doplňují jídlo Obvykle se podává s čajem a toastem.

Při snídani jsou lidé ze Severního Irska také částečně ovesní, připraveni z ovesného vločky, mléka nebo vody a špetky soli nebo cukru. Pro extra luxus může být o víkendu oblečen spíše do krému než do mléka a hnědého cukru. Někteří dokonce přidají trochu whisky.

Žlutý muž

Yellowman je křupavá zlatá cukrovinka a vypadá trochu jako plástev. Prodává se hlavně na veletrzích a trzích.

Zeleninová rolka

Další jedinečně specialitou Severního Irska je zeleninová roláda - plátky pepřového mletého hovězího masa, ochucené čerstvým pórem, rajčaty a cibulí.

Nápoje

Pozoruhodní kuchaři v Severním Irsku

Viz také

Reference

  1. ^ „Webové stránky Downtown Radio“. Rádio v centru města. Citováno 24. března 2018.
  2. ^ „Restaurace s hodnocením Michelin“. Discovernorthernireland.com. Citováno 24. března 2018.
  3. ^ „Princ Harry a Meghan Markle navštěvují Severní Irsko“. Irské zprávy. 23. března 2018. Citováno 24. března 2018.
  4. ^ A b C d E F G "Tradiční nádobí". Turistické sdružení Severního Irska. Archivovány od originál dne 12. října 2011. Citováno 9. října 2014.