Seznam italských polévek - List of Italian soups - Wikipedia
Tohle je seznam významných italských polévek. Polévky se někdy podávají jako primo nebo první chod v italská kuchyně. V některých regionech Itálie, jako např Veneto, polévka se konzumuje více než těstoviny.[1]
Italské polévky
- Acquacotta - původně a rolnické jídlo, jeho příprava a spotřeba sahá až do dávná historie[2]
- Bagnun - založeno hlavně na ančovičky
- Fazolová polévka - Veneto region Itálie je dobře známý pro své fazolové polévky[3]
- Buridda - a plody moře polévka nebo dušené maso z Ligurie v Severní Itálie[4]
- Garmugia - vznikl v Lucca, Toskánsko, centrální Itálie[5][6]
- Ginestrata - pochází z Toskánska v severní Itálii a lze jej popsat jako tenký, lehce kořeněný vejce - polévka na bázi[7][8][9]
- Makaronová polévka - tradiční jídlo v Itálii, které se někdy podává s fazolemi, známé jako těstoviny a fagioli[10]
- Maccu - a sicilský polévka a také jídlo, které se připravuje sušené a drcené Fava fazole (také známé jako fazole) a fenykl jako primární přísady.[11][12] To sahá až do dávné historie.[11][13][14]
- Minestra di ceci - připravený s cizrnou jako hlavní ingrediencí, je to běžná polévka v Abruzzo region Itálie.[15][16]
- Minestrone - hustá polévka italského původu připravená ze zeleniny, často s přídavkem těstovin nebo rýže. Mezi běžné přísady patří fazole, cibule, celer, mrkev, vývar a rajčata.
- Panada - Na severovýchodě Itálie, slouží jako levné jídlo v chudých oblastech venkova. Může být obohacen o vejce hovězí maso vývar a strouhaný sýr. Často se připravovalo jako jídlo pro starší nebo nemocné lidi.
- Pappa al pomodoro - Tlustý toskánský polévka obvykle připravovaná z čerstvých rajčat, chleba, olivového oleje, česneku, bazalky a různých dalších čerstvých surovin
- Passatelli v Brodu - pocházející z Emilia-Romagna v italské oblasti se tato polévka připravuje z parmezánu, strouhanky a muškátového oříšku.[17]
- Ribollita - slavný toskánský polévka, vydatný potage s chlebem a zeleninou.[18] Existuje mnoho variací, ale mezi hlavní ingredience vždy patří zbytky chleba, fazole cannellini a levná zelenina, jako je mrkev, zelí, fazole, stříbrná řepa, cavolo nero a cibule. Jeho název doslovně znamená „převařený“.
- Sciusceddu - připravené s použitím masových kuliček a vajec jako primární suroviny
- Polévka all'Imperatrice - vyrobeno z prsou slepice, vejce, mletá rýže, čirý vývar, sůl, pepř a muškátový oříšek[19]
- Polévka alla Canavese - vyrobený z bílého vývaru, rajský protlak, máslo, mrkev, celer, cibule, květák, slaninový tuk, parmazán, petržel, šalvěj, sůl a pepř[20]
- Stracciatella - sestává z masového vývaru a malých kousků směsi na bázi vajec, připravených pokapáním směsi do vroucího vývaru a mícháním
- Polévka alla modenese - připravené z vývaru, špenátu, másla, soli, vajec, parmazánu, muškátového oříšku a krutonů[21]
- Ořechová polévka - připraveno v regionu Piemont, který má značné množství ořechových hájů[22]
- Zuppa toscana - vyrobeno s Italská klobása, drcená červená paprika, nakrájená bílá cibule, slanina, česnekové pyré, kuřecí vývar, silná smetana a brambory
Viz také
Reference
- ^ Caggiano, B. (2002). Biba je severoitalské vaření. Penguin Publishing Group. str. 20–21. ISBN 978-1-4406-2391-2.
- ^ Romer, Elizabeth (1989). Toskánský rok: Život a jídlo v italském údolí. Macmillana. 103–106. ISBN 0865473870.
- ^ Caggiano, B. (2002). Biba je severoitalské vaření. Penguin Publishing Group. p. 33. ISBN 978-1-4406-2391-2.
- ^ Dokonalý pořádek. p. 74.
- ^ Cucina Povera: toskánské rolnické vaření. p. 63.
- ^ Kulinářský cestovatel v Toskánsku. str. 77–78.
- ^ Solley, Patricia (2010). Povýšení polévek. Crown Publishing Group. str. 65–66. ISBN 0307523136.
- ^ Capatti, Alberto; Montanari, Massimo (2013). Italská kuchyně: Kulturní historie. Columbia University Press. p. 15. ISBN 0231509049.
- ^ Sinclair, Charles (2009). Slovník potravin:. A & C černá. ISBN 1408102188. Citováno 12. září 2014.
- ^ „Cara Mia Due“. Newsday. Citováno 2008-08-06.
- ^ A b Helstosky, Carol (2009). Kultura jídla ve Středomoří. Greenwood Publishing Group. p. 7. ISBN 0313346267.
- ^ Facaros, Dana; Pauls, Michael (2008). Sicílie. Vydavatelé New Holland. p. 53. ISBN 1860113974.
- ^ La Place, Viana; Kleiman, Evan (2011). Cucina Rustica. Harper Collins. str. 44–45. ISBN 0060935111.
- ^ Simeti, Mary Taylor (1989). Pompéznost a výživa: dvacet pět století sicilského jídla. Knopf. str. 9–10.
- ^ De Vita, O.Z .; Fant, M.B .; Marini, L .; Hyers, Gentl & (2013). Omáčky a tvary: Těstoviny na italský způsob. W. W. Norton. p. 248. ISBN 978-0-393-08243-2.
- ^ Talbott, M .; Schlechter, A .; Project, Rome Sustainable Food (2012). Zuppe:. Projekt udržitelných potravin v Římě. Malá učebna. p. 95. ISBN 978-1-892145-97-0.
- ^ Caggiano, B. (2002). Biba je severoitalské vaření. Penguin Publishing Group. p. 27. ISBN 978-1-4406-2391-2.
- ^ Zeldes, Leah A. (08.12.2010). „Jez to! Ribollita, páskování zimní „polévky“ z Toskánska “. Jídelní Chicago. Průvodce restaurací a zábavy v Chicagu, Inc.. Citováno 2011-05-18.
- ^ Kuchaři 200 originálních italských receptů - Paul Cresswell. p. 19.
- ^ Paní W. G. Waters (1901). Kuchařův dekameron: Chuťová studie obsahující více než dvě stovky receptů na italská jídla. Londýn: W. Heinemann. p.106. Citováno 31. května 2013.
- ^ Almanacco italiano (v italštině). H. Bemporad a figlio. 1902. str. 362.
- ^ Caboto Club of Windsor (2012). Vaření s Giovannim Cabotem: regionální italská kuchyně. Biblioasis. p. 88. ISBN 978-1-927428-05-4. Citováno 28. května 2017.
externí odkazy
Portál Itálie
Potravinový portál| Nádobí podle původu |
| ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Podle původu a zadejte |
| ||||||||||||||||||||
| Podle typu |
| ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Kategorie: Seznamy potravin