Maghrebská kuchyně - Maghrebi cuisine

Kuskus, zde podávaný se zeleninou, je jedním z nejcharakterističtějších pokrmů Maghrebu.

Maghrebská kuchyně je vaření Maghrebu region, nejseverozápadnější část Afrika podél Středozemní moře, skládající se ze zemí Alžírsko, Libye, Mauretánie, Maroko, a Tunisko. Tento region má vysoký stupeň geografické, politické, sociální, ekonomické a kulturní rozmanitosti, která jej ovlivňuje kuchyně a kulinářský styl.

Mezi známá jídla z regionu patří kuskus, pastilla, a tajine dusit.

Počátky

The Maghrebu

Kuchyně Maghrebu, západní region severní Afriky, který zahrnuje čtyři země Maroko, Alžírsko, Tunisko a Libye plus západoafrická země Mauretánie, je podle původu Berberský. Kuchyně Alžírska, Tuniska a Libye byly také ovlivněny francouzština a italská kuchyně resp.[1]

Kuchyně

V maghrebské kuchyni je to nejběžnější základní potraviny jsou pšenice (pro khobz chléb[2] a kuskus[3]),[4] Ryba, plody moře, koza,[5] jehněčí,[5] hovězí,[5] Termíny, mandle, olivy a různé zelenina a ovoce.

Protože je region převážně muslimský, halal maso se obvykle jedí. Většina jídel je kořeněná.[6]

Použití luštěniny, ořechy, ovoce a koření je velmi prominentní.[5] Sůl konzervované citrony (l'hamd mrakad) a tzv „olejem konzervované“ olivy jsou charakteristické prvky kuchyně.[4]

Nejznámějším maghrebským pokrmem v zahraničí je kuskus,[7] vyrobený z pšenice krupice.[6] The tajine, varná nádoba vyrobená z hlíny berberského původu, je také běžným jmenovatelem v této oblasti, ačkoli jídla a způsoby přípravy se velmi liší. Například tajine v Tunisku je pečený quiche -jako jídlo,[8] zatímco v Maroku je to pomalu vařené dusit.[9] Pastilla je také důležitý Andaluské jídlo regionu.[10]

Koření

Koření nalezené v kuchyni tohoto regionu je Zrzavý, nové koření, kmín, šafrán, paprika, hřebíček, kmín, koriandr, kajenský pepř a kurkuma. [11] Čerstvý máta peprná, petržel nebo koriandr jsou také velmi časté. Směsi koření jako např ras el hanout, baharat a chilli pasty jako Harissa (speciálně v Tunisko ) se často používají.

Galerie Obrázků

  • Kuskus se zeleninou, přelitý tfaya a opečené mandle.

  • Brik s vejcem, tuňákem, cibulí a petrželkou

  • Méchoui, celá ovce, pečená

  • Shakshouka s vejcem

  • Pastilla s masem

  • Chléb, pečený tradičním způsobem

  • Marocký tagin s chlebem a mátovým čajem

Viz také

Reference

  1. ^ Alan Davidson (2014). Tom Jaine (ed.). Oxfordský společník k jídlu (3. vyd.). Oxford: Oxford University Press. s. 12, 532–533, 835. ISBN  0-19-967733-6.
  2. ^ Qarooni, Jalal (1996). Technologie plochého chleba. Springer. str. 84–. ISBN  978-0-412-08111-8.
  3. ^ Smith, Andrew (2013). Oxfordská encyklopedie jídla a pití v Americe. Oxford University Press. 567–. ISBN  978-0-19-973496-2.
  4. ^ A b MacVeigh, Jeremy (2008). Mezinárodní kuchyně. Cengage Learning. str. 273–. ISBN  1-111-79970-9.
  5. ^ A b C d „Severoafrická kuchyně.“ Archivováno 03.04.2016 na Wayback Machine Jamajský pozorovatel. Přístupné v červnu 2011.
  6. ^ A b Mourad, Mazouz. „Kuchařská kniha Momo.“ Archivováno 19. září 2011 v Wayback Machine Globalista. Přístupné v červnu 2011.
  7. ^ Cheshes, Jay (12. listopadu 2012). "Couscous Royale". Saveur. Citováno 3. října 2016. Nejznámější pokrm severní Afriky se stal jedním z nejčastěji konzumovaných potravin ve Francii. V dnešní době jsou dokonce i v běžných sousedních bistrech často jeden den v týdnu kuskus.
  8. ^ „Tuniský tagin“. BBC. Citováno 3. října 2016.
  9. ^ Cloake, Felicity (13. března 2013). „Jak vyrobit perfektní kuřecí tagin“. Opatrovník. Citováno 3. října 2016. Je třeba toto nejslavnější ze všech marockých jídel vařit ve skutečném taginu?
  10. ^ Nejlepší, Cassie. "Kuřecí a mandlové pastilky". BBC. Citováno 3. října 2016.
  11. ^ Winget, Mary. Vaření severoafrické cesty. p. 22.

externí odkazy