Paksiw - Paksiw
![]() Horní: Porce paksiw na isda; Střední: Inun-unan, a Visayan paksiw který nezahrnuje zeleninu a je primárně kořeněn Zrzavý; Dno: Visayanský styl lechon paksiw z Severní Mindanao | |
Chod | Hlavní chod |
---|---|
Místo původu | Filipíny |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | Ocet, rybí omáčka a kořeněná siling mahaba |
Podobné pokrmy | Filipínské adobo, kinilaw |
Paksiw (Tagalog:[ˈPak.sɪʊ]) je Filipínský styl vaření, jehož jméno znamená „vařit a vařit v octě.“ Běžná jídla nesoucí tento výraz se však mohou podstatně lišit v závislosti na tom, co se vaří.
Pinangat na isda může být někdy také označován jako paksiw, i když je to jiné, ale příbuzné jídlo, které používá kyselé ovoce jako Calamansi, kamias (bilimbi ) nebo sampalok (tamarind ) vykysnout vývar spíše než ocet.[1][2]
Typy
Paksiw odkazuje na širokou škálu velmi odlišných pokrmů, které se vaří v octovém vývaru. Zahrnují následující:
Ginataang paksiw na isda
Běžná varianta ginataang isda (ryby v kokosovém mléce), které přidává ocet nakysnout vývar. Tato varianta kombinuje ginataan a paksiw způsoby vaření v Filipínská kuchyně.[3][4][5]
Inun-unan
Inun-unan nebo inun-onan je pozoruhodný Visayan verze ryby paksiw pokrm kořeněný především Zrzavý, stejně jako cibule, šalotka, pepř, sůl a někdy siling haba chilis. Na rozdíl od severní paksiw na isda, nezahrnuje zeleninu a do vývaru se přidává velmi málo nebo žádná voda. Někdy je poangličtěný jako „vařená nakládaná ryba“.[6][7][8] Název pochází z Visayan sloveso un-un nebo rozpojeno, což znamená „dušené s octem, solí a kořením.“[9]
Paksiw na baboy
Paksiw na baboy, což je obvykle vepřové maso hlezno nebo stopka (paksiw na pata pro prasečí klusáci ), vařené v přísadách podobných těm v adobo ale s přídavkem cukru a banánových květů, aby bylo sladší a voda udržovala vlhké maso a poskytovala bohatou omáčku.[10]
Paksiw na dilis
Unikátní varianta ryb paksiw vyrobeno s ančovičky (známý jako dilis v Tagalog a bolinaw v Visayan jazyky ), který je pak zabalen do a banánový list. Je také známý jako inun-unan na bolinaw nebo pinais na bolinaw ve Visayan mluvících oblastech.[11]
Paksiw na isda
Paksiw na isda je ryba uvařená v octovém vývaru, obvykle ochucená rybí omáčkou a kořeněná siling mahaba. Obvykle také zahrnuje zeleninu ampalaya (hořký meloun ).[3]
Paksiw na lechon
Paksiw na lechon, což je zbylé vepřové pečené vepřové maso (lechon ) maso vařené v octě, česneku, cibuli a černém pepři a trochu vody. The Luzon verze přidává mletá játra nebo jaterní pomazánka ("lechonová omáčka"), zatímco Visayan verze ne.[12][13][14]
Viz také
- Linarang
- Dinuguan
- Kuchyně Filipín
- Filipínský adobo, další filipínská metoda vaření, která používá ocet
Reference
- ^ Riwada, Gae. „Pinangat na Bangus (mangan)“. Gae Riwada. Citováno 10. ledna 2019.
- ^ „Pangat na Isda (pinangat nebo Paksiw)“. Filipínská jídla a recepty. Citováno 10. ledna 2019.
- ^ A b Vanjo Merano. "Paksiw na Isda recept". Panlasang Pinoy. Citováno 2. února 2017.
- ^ „Ginataang Paksiw na Galunggong“. Život je snadný. Citováno 20. dubna 2019.
- ^ „Recept na Ginataang Isda“. Casa Baluarte filipínské recepty. Citováno 20. dubna 2019.
- ^ „Inun-unan (Paksiw Bisaya)“. Ang Sarap. 2. prosince 2014. Citováno 2. února 2017.
- ^ Eslao-Alix, Louella. „Inun-unan“. Cebu Daily News. Citováno 14. února 2019.
- ^ „Recept Inun-Unan (Visayas Paksiw)“. Recept ni Juan. Citováno 14. února 2019.
- ^ "inun-onan". Binisaya.com. Citováno 14. února 2019.
- ^ Casa Veneracion. „Recept na Paksiw Na Pata Ng Baboy“. Kusina Mistře. Citováno 2. února 2017.
- ^ „Rybí guláš v banánových listech“. Kuchyňská kuchařka Andrey. Citováno 6. dubna 2019.
- ^ Posadas, J. (2011). Průvodce etiketou na Filipínách: Poznejte pravidla, která vás odlišují!. Tuttle Publishing. p. pt44. ISBN 978-1-4629-0046-6. Citováno 24. ledna 2019.
- ^ „Cooking Lechon Paksiw (Left-over recept)“. Vaření jako profesionál. Citováno 2. února 2017.
- ^ Roces, A.R. (1978). Filipínské dědictví: Španělské koloniální období. Filipínské dědictví: Stvoření národa. Manila: Lahing Pilipino Pub. p. 1153. Citováno 24. ledna 2019.
![]() | Tento Filipíny související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |
![]() | Tento vaření článek o metodách přípravy jídla a pití je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |
![]() | Tento článek týkající se ryb je pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |