Afghánská kuchyně - Afghan cuisine

Afghánská kuchyně (Dari: آشپزی افغانستان, Paštštino: د افغانستان خواړه) je z velké části založen na hlavních plodinách národa, jako je pšenice, kukuřice, ječmen a rýže. Doprovázející tyto sponky jsou nativní ovoce a zelenina a mléčné výrobky, jako je mléko, jogurt, a syrovátka. Kulinářské speciality národa odrážejí jeho etnický a zeměpisný rozmanitost.[1] Afghánistán je známý svou vysokou kvalitou granátová jablka, hrozny a sladké, ve tvaru ragbyového fotbalu melouny.[2] The národní jídlo z Afghánistán je Kabuli palaw.[3]
Hlavní jídla



Druhy rýžových pokrmů
Moi
Challow se podává hlavně s qormas (korma; dušená nebo dušená jídla).
Palaw
Vařené stejně jako polévka, ale maso a vývar, qorma, bylinky nebo kombinace jsou smíchány před procesem pečení. To vytváří propracované barvy, příchutě a vůně, z nichž je pojmenována nějaká rýže. Karamelizovaný cukr se také někdy používá k tomu, aby rýže získala bohatou hnědou barvu. Mezi příklady patří:
- Kabuli palaw - a národní jídlo.[3] Přidá se maso a vývar a přelité smaženými rozinkami, kousky mrkve a pistácií.
- Yakhni Palaw - přidáno maso a vývar. Vytvoří hnědou rýži.
- Zamarod Palaw - špenát qorma smíchané před procesem pečení, tedy „Camaro“ nebo smaragd.
- Přidal Bore Palaw - bývalý Lawand. Vytváří žlutou rýži.
- Landi Palaw-Rice s hospodářskými zvířaty, která byla solená a odpočívaná na slunci, je v Afghánistánu tradicí mezi mnoha lidmi.
- Bojan-e-Roomi Palaw - bývalý Bonjan-e-Roomi (rajče qorma) přidané během pečení. Vytváří červenou rýži.
- Serkah Palaw - podobně jako yakhni pulao, ale s octem a jiným kořením.
- Sherbet Palaw - čerstvý kopr, rozinky přidané během pečení.
- Narenj Palaw - sladké a propracované rýžové jídlo ze šafránu, pomerančové kůry, pistácií, mandlí a kuřecího masa.
- Maash Palaw - sladké a kyselé pulao pečené s fazolemi mungo, meruňkami a bulgurovou pšenicí. Výhradně vegetariánské.
- Alou Balou Palaw - sladké rýžové jídlo s třešněmi a kuřecím masem.
Qormah
Qormah /Korma je dušené maso nebo kastrol, obvykle podávaný s rýží chalau.[1] Vždy je to na bázi cibule a rajčat; cibule je smažená, přidává se rajče, včetně různých druhů ovoce, koření a zeleniny, v závislosti na receptu. A nakonec se přidá hlavní složka, kterou může být maso nebo zelenina. Cibule je zkaramelizovaná a vytváří bohatě zbarvené guláš. Existuje více než 100 qormahs. Níže uvádíme několik příkladů:
- Qormah e Gosht - v doslovném překladu znamená maso qormah, je obvykle hlavní qormah podávané s Palawem na shromážděních.
- Qormah e Alou-Bokhara wa Dalnakhod - cibule, se zakysanými švestkami, čočkou a kardamomem. Telecí nebo kuřecí maso.
- Qormah e Nadroo - cibule, s jogurtem, kořeny lotosu, koriandrem a koriandrem. Jehněčí nebo telecí maso.
- Qormah e Lawand - cibule, s jogurtem, kurkumou a koriandrem. Kuřecí, jehněčí nebo hovězí maso.
- Qormah e Sabzi - restovaný špenát a další zelenina. Jehněčí.
- Qormah e Shalgham - cibule, s tuřínem a cukrem; sladkokyselá chuť. Jehněčí.
Všimněte si, že afghánský karahi (kari) existuje. Rozdíl mezi qormah a karahi je to na rozdíl qormah, karahi se připravuje ve wokovém hrnci, do kterého se přidávají všechny přísady současně, smaží se a pak se nechá vařit. Zatímco qormah, nejprve se zkaramelizuje olej a cibule, poté se přidá rajče a koření a nakonec hlavní ingredience.
Mantu

Známý jako khameerbob a často se konzumují ve formě knedlíků. Tyto domácí pokrmy jsou populární, ale vzhledem k časově náročnému procesu výroby těsta na knedlíky se zřídka podávají na velkých shromážděních, jako jsou svatby[Citace je zapotřebí ], ale pro zvláštní příležitosti doma:
- Mantu - Knedlíky plněné cibulí a mletým hovězím nebo jehněčím masem. Mantu je v páře a obvykle přelitá omáčkou z rajčat a jogurtem nebo qoroot- omáčka na bázi. Poleva na bázi jogurtu je obvykle směsí jogurtu a česneku a rozdělené cizrny. The qorootomáčka na bázi je vyrobena z kozího sýra a je také smíchána s česnekem; A qoroot a jogurtová směs se někdy použije. Miska se poté přelije sušenou mátou a koriandrem.
- Ashak - jídlo spojené s Kábulem. Knedlíky plněné směsí do značné míry kompromitující pórek. Ashak je přelitý česnekovou mátou qoroot nebo česneková jogurtová omáčka, restovaná rajčata, červené fazole a dobře kořeněná mletá masová směs.
Každá rodina nebo vesnice bude mít svou vlastní verzi mantu a ashaku, která vytváří širokou škálu knedlíků. gandana se krájí a používá jako knedlíky; vaří se a smaží se v ghí s pudinovým práškem přidaným přes polévku, s octem[Citace je zapotřebí ]
Ve formě nudlí, těstoviny se také běžně vyskytuje v aush, polévka s několika regionálními variacemi.
Kebab
afghánský kebab se nejčastěji vyskytuje v restauracích a venkovních prodejních stáncích. Nejčastěji používaným masem je jehněčí maso. Recepty se u každé restaurace liší. Afghánský kebab je podáván s naanem, zřídka rýží, a zákazníci mají možnost pokropit ho škumpy nebo ghora, sušené mleté kyselé hrozny, na jejich kebabu. Kvalita kebabu závisí pouze na kvalitě masa. Kousky tuku z ovčího ocasu (jijeq) se obvykle přidávají s jehněčím masem špejle přidat další chuť.

Mezi další oblíbené kebaby patří jehněčí kotleta, žebra, kofta (mleté hovězí maso) a kuřecí maso, které najdete v lepších restauracích.
Chapli kebab, specialita východního Afghánistánu, je placka vyrobená z hovězího masa. Je to oblíbené grilované jídlo v Pákistánu i Afghánistánu. Slovo Chapli pochází z Paštštino slovo Chaprikh, což znamená plochý.[Citace je zapotřebí ] Je připraven plochý a kulatý a podávaný s naanem. Původní recept chapli kebabu vyžaduje polovinu masa (nebo méně) a polovinu mouky, díky čemuž je chuťově lehčí a levnější.
Kuře
Afghani Chicken nebo Murgh Afghani je klasickým příkladem jednoho z nejznámějších pokrmů z Afghánistánu. Kuřecí pokrmy se obvykle nacházejí v restauracích a venkovních stáncích pouličních prodavačů. Na rozdíl od stylu indického vaření je kuře v afghánské kuchyni často používáno jako halal. Smetana, máslo, tvaroh jsou obvyklé přísady používané ve všech kuřecích receptech, ať už předkrmu nebo hlavním jídle.
Quroot
Quroot (nebo Qoroot) je rekonstituovaný mléčný výrobek. Byl to tradičně vedlejší produkt másla z ovčího nebo kozího mléka. Zbylé podmáslí, které zbývá po víření másla, se dále nakysne tak, že se několik dní udržuje při pokojové teplotě, ošetří se solí a poté se vaří. Vysrážený kasein se filtruje přes tenkou látku, lisuje se k odstranění kapaliny a tvaruje se do kuliček. Výrobek je tedy velmi kyselý tvaroh. Quroot je tvrdý a dá se jíst syrový. Obvykle se podává k vařeným afghánským pokrmům, jako je Ashak, Mantu a Kichri Qoroot, mimo jiné.
Ostatní afghánské potraviny


- Afghánská Kofta (masová koule)[Citace je zapotřebí ]
- Afghánský Kaddu Buranee (sladké dýně )
- Afghánský salát
- Afghánský hamburger
- Ashak (zeleninové a pažitka - plněné knedlíky přelité rajče a jogurt omáčky)
- Aush (ruční nudle )
- Bichak (malý obraty s různými náplněmi, včetně brambor a byliny nebo zem maso )
- Shorba (Afghánský polévka podobný boršč )
- Dolma (plněné vinné listy )
- Londi, nebo gusht-e-qaaq (kořeněný sušené maso )
- Kichri (lepkavá středně zrnitá rýže vařené s mungo fazole a cibule )
- Badenjan (vařený lilek s brambory a rajčata )
- Badenjan-Burani (smažené plátky lilek, přelité a česnek zakysaná smetana omáčkou a posypané sušenými máta )
- Baamiyah (okra )
- Bolani v jižním Afghánistánu nazývaná také „buregická“ (něco podobného jako Buregian) Quesadilla )
- Halwaua-e-Aurd-e-Sujee
- Nan-e-Afghánistán / Nan-e-Tandoori (Afghánský chléb vařené ve svislé mleté hliněné peci nebo v tandoori)
- Nan-e-Tawagy (plochý chléb vařený na ploché pánvi)
- Osh Pyozee (plněné cibule )
- Mantu (maso houskové knedlíky ), obvykle sloužil pod a jogurt -na základě bílá omáčka.
- Qabili Palau (tradiční rýže jídlo)
- Dampukht (dušená rýže )
- Salát Bonjan (pikantní lilkový salát)
- Shor-Nakhud (cizrna se speciální zálivkou)
- Nan (druh plochého chleba vařeného v peci z díry v zemi. Chléb se při vaření plácne na kamennou zeď)
- Maast nebo labanyat (typ roviny jogurt )
- Chakida nebo chakka (typ zakysaná smetana )
- Salata (rajče a cibule -na základě salát, často zahrnující okurka )
- Sheer Berinj (rýžový nákyp )
- Krémová rolka (pečivo )
- Baklava (pečivo )
- Afghánský dort (podobný librový dort, někdy se skutečnými ovoce nebo želé uvnitř)
- Sakra, cítím se (hubený, smažený pečivo pokrytý v práškový cukr a zem pistácie )
- Kebab (podobný Středního východu styl)
- Fernea Paštštino /Peršan: فر نی], někdy hláskované feereny (mléko a kukuřičný škrob pomozte udělat tento velmi sladký, podobný rýžovému pudinku bez rýže)
- Mou-rubba (ovoce omáčka, cukrový sirup a ovoce, jablko, kyselá třešeň nebo různé bobule nebo se sušeným ovocem. „Afghánská oblíbená je Alu-Bakhara“.)
- Kulcha /Koloocheh (odrůda cookies, pečené v hliněných pecích s dřevěným dřevem)
- Narenge Palau (sušené sladké pomerančová slupka a zelené rozinky s různými ořechy, smíchané se žlutou rýží glazovanou světlem cukrový sirup )
- Nargis kabob (vejce -na základě andělské těstoviny nasáklý dovnitř cukrový sirup, omotaný kolem kusu maso )
- Torshi (lilek a mrkev smíchané s jinými bylinkami a kořením, nakládané ocet a ve věku)
- Khoujoor[4] (Afghánský pečivo, smažené, oválné, podobné koblihy v chuti)
- Afghánský Chatni[5] vyrobeno z čerstvého Koriandr listy
- Kalah Chuquki nebo Kalah Gunjeshk (otlučené hlavy smažených ptáků)
- Kalah Pacha (jehněčí nebo hovězí hlava / chodidla vařená ve vývaru, podávaná v miskách jako polévka nebo v dusit nebo kari )
- Shami kabob (vařený hovězí ve směsi s koření, mouka a vejce, válcované párek v rohlíku tvary nebo ploché kulaté tvary a smažené)
- Shorwa-E-Tarkari[6] (masová a zeleninová polévka)
- Chopan [paštština / perština: چوپان, což znamená „pastýř“] kabob [paštština / perština: کباب] (jehněčí kotlety, jehle a grilované dřevěné uhlí )
- Delda nebo Oagra (hlavně jižní pokrm, vyrobený z hlavní přísady split pšenice a různé fazole smíšený)
- Owmach (vyrobeno z mouka; jídlo podobné polévce, velmi husté a pastovité)
- Peyawa nebo Eshkana (a polévka na základě mouka, velmi podobný a omáčka, ale smíchané s nasekaným cibule, brambory a vejce)
- Aushe Sarka (byt na bázi octa nudle polévka, chuť velmi podobná čínské horké a kyselé polévce)
- Maushawa (míchané fazole a drobné masové kuličky, podávané v misce)
- Naprostá khurma, tradiční dezert
Baamiyah (okra ), také podávaný k obědu nebo jako příloha
afghánský jehněčí kebab se žlutou šafránová rýže
Pečené kuře
Nápoje
Doogh (někteří Afghánci jej označují také jako shomleh nebo shlombeh) je studený nápoj připravený smícháním vody s jogurtem a následným přidáním čerstvé nebo sušené máty. Některé variace dooghu zahrnují přidání drcených nebo nakrájených kousků okurky. Je to druhý nejčastěji konzumovaný nápoj v Afghánistánu (první je čaj), zejména v létě v době oběda. Doogh najdete ve většině afghánských obchodů s potravinami a podává se v restauracích.
Podle regionu a etnického původu
Paštunská kuchyně
Paštunové jsou největší etnickou skupinou v Afghánistánu a tvoří asi 42% populace země.[7] Hlavní jídlo v paštunské kultuře je Sohbat, který se používá při tradičních setkáních a akcích.[8][je zapotřebí lepší zdroj ] další hlavní paštunské pokrmy (z nichž některé se překrývají s jinými etnikami a regiony) zahrnují jehněčí špíz sajji a chapli kebab. Dampukht je dušené maso khaddi kebab je afghánský šašlik, grilovaný na otevřeném ohni na rožni.[9]
Paštunská kuchyně je masová a často se nabízí s karamelizovanou rýží. Existují regionální varianty: například jídlo známé jako „Bolani“ na severu a východě se často nazývá „Borogyen“ na jihu a západě.
Mezi běžné letní nápoje patří Shlombeh, v perštině známý také jako Doogh, nápoj skládající se z tekutého jogurtu, máty a bedrengu (afghánská okurka). Šerbet je ledový poledovaný studený nápoj. Čistý yakh je produkt sladkého ledu doslova v překladu „studené mléko“.[9]
Hazarská kuchyně
Obyvatelé Hazary ve středním Afghánistánu (v oblasti Hazarajat) a západním Pákistánu (provincie Balúčistán) mají své vlastní jídlo - kuchyni Hazaragi. Vzhledem k tomu, že lidé z Hazary sdílejí určité podobnosti se sousedními regionálními kuchyní, je jídlo ovlivňováno hlavně středoasijskou, perskou a jihoasijskou kuchyní. Způsob vaření a kulinářské metody se však u některých pokrmů mezi těmito sousedními kuchyněmi liší.
V Hazara kuchyni, Hazara lidé používali velkou část potravin s vysokým obsahem bílkovin, jako je maso a mléčné výrobky, stejně jako dostatek oleje při vaření. Spíše než široký výběr jídel se jejich jídlo obvykle skládá pouze z jednoho druhu jídla.[10]
Níže jsou uvedena některá slavná jídla v hazardních kuchyních:
AASH - zdravé jídlo s vlastní chutí, jedno z nejběžnějších jídel v restauraci Hazaragi. Aash se snadno vyrábí z mouky, proto některé ženy v domácnosti vyrábějí aash doma a prodávají jej maloobchodníkům, aby si vydělali peníze. Protože hlavní složkou je mouka, pacienti ji mohou bez obav snadno jíst. Je to také sváteční jídlo a na večírcích se podává s mletým masem, zeleninou a čočkou.[11]
DALDA - nejoblíbenější jídlo pro dospělé. Lidé to jedí rukama. Vypadá to jako pšenice, když je syrová, ale po uvaření se změní vzhled. Podává se s trochou vařeného oleje uprostřed a má svou vlastní chuť.[11]
NANTAR / YAKHNI - Yahkni může být polévka z kuřete, kozy, krávy nebo ovcí. Po vložení chleba (nan) do mísy s polévkou se stane Nantar, což znamená „chléb je mokrý“. Jídlo lze jíst lžící, ale chutná lépe, když se konzumuje rukama.[11]
HALWA-E-SAMANAK - Není to obyčejné jídlo, není snadné ho připravit, protože musíte být dostatečně silní, abyste smíchali všechny ingredience s lžící, ale je to jako denní jídlo k večeři nebo obědu. Halwa označuje svátky jako Muharram (svatý měsíc) nebo pohřby.[11]
Zvláštní příležitosti
Servírování čaje a mandlí s bílým cukrem (zvané Nuql)[12] je během afghánských festivalů známý zvyk.[1] Eid-e-Qorban se slaví na konci Háje, pouti do Mekky, když se rodiny a přátelé navštěvují navzájem, aby společně vypili šálek čaje a podělili se o ořechy, sladkosti a mandle s cukrem zvané noql.
Viz také
Reference
- ^ A b C Brittin, Helen (2011). Příručka Jídlo a kultura po celém světě. Boston: Prentice Hall. str.20 –21.
- ^ „Rare Heirloom Seeds - Baker Creek Heirloom Seeds“. Baker Creek Heirloom Seeds. Archivovány od originál dne 04.03.2016. Citováno 2013-10-28.
- ^ A b Ali, Tanveer (31. července 2012). „Vše, co potřebujete vědět o afghánském jídle“. jídlo. Citováno 2014-02-19.
- ^ Khoujoor
- ^ Afghánská pikantní Chatni
- ^ Shorwa-E-Tarkari
- ^ „Etnické skupiny Afghánistánu“.
- ^ „Sohbat: Paštunská mísa, která spojuje lidi“. www.gounesco.com.
- ^ A b Safia Haleem (1. května 2013). Pákistán - Kultura Smart!: Základní průvodce zvyky a kulturou. Kuperard. str. 98–. ISBN 978-1-85733-678-8.
- ^ "Hazaras kultury". Citováno 2018-09-21.
- ^ A b C d „Hazaragi Foods“. Citováno 2018-09-21.
- ^ https://afghancookbook.tumblr.com/post/107301656409/afghan-sugared-almond-recipe
Další čtení
- Helen J. Saberi (1997). „Cestování a jídlo v Afghánistánu“. V Harlan Walker (ed.). Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996. Prospect Books. ISBN 978-0-907325-79-6.