Betawi kuchyně - Betawi cuisine - Wikipedia

Betawi jídla; soto betawi a asinan betawi v restauraci Betawi v Sarinah, Střední Jakarta.
Tumpeng Kompas 1.jpg
Tento článek je součástí seriálu o
Indonéská kuchyně
Masakan Indonésie
Indonéská vlajka.svg Indonéský portál
Foodlogo2.svg Potravinový portál

Betawi kuchyně je bohatý, různorodý a eklektický,[1] z části proto, že Betawi lidé které je vytvářejí byly složeny z počtu regionální přistěhovalci které pocházely z různých míst v souostroví, stejně jako čínština, indický, Arab, a evropský obchodníci, návštěvníci a přistěhovalci, kteří byli přitahováni do přístavního města Batavia (dnes moderní Jakarta ) před staletími.[2]

Historie a vlivy

Kerak telor prodejce prodávající pikantní kokosovou omeletu, oblíbenou pochoutku během roku Jakarta Fair.

Kuchyně Betawi se vyvíjela a vyvíjela pod vlivem různých kuchyňských tradic, které přinesly vlny nováčků do přístavního města na severním pobřeží západního Jáva. Z malého přístavu Sunda Kalapa, se rozrostla v aktivní centrum mezinárodního obchodu, zahrnující především indonéské, čínština, indický a Arab obchodníci. Na počátku 16. století, tažený obchod s kořením, portugalština byli prvními Evropany, kteří dorazili, následovaní Holanďany později ve stejném století. Během koloniální VOC éry byly zahraniční komunity pod nizozemskou koloniální vládou drženy v enklávách, v důsledku čehož v každé oblasti rostla kulinářská koncentrace: Tanah Abang pro arabskou kuchyni, Glodok a Kuningan oblast pro čínské jídlo a Tugu v severní Jakartě pro portugalštinu.[1]

Betawi kuchyně je ve skutečnosti opravdu podobná Peranakanská kuchyně, protože oba jsou hybridní kuchyně silně ovlivněna čínština a Malajština, stejně jako arabská a evropská kuchyně, do sousedních Sundanština a Jávská kuchyně. Nasi uduk například, což je slaný rýže vařené v kokosové mléko a podávané s několika přílohami, může být místní verzí malajského jídla nasi lemak.[1] Na druhou stranu, asinan, nakládaná a solená nakládaná zelenina a rujak juhi, zelenina podávaná s drceným sušeným oliheň a arašídová omáčka, demonstrovat čínské vlivy. Kvůli tomuto společnému dědictví některé z kuchyní Betawi, jako je asinan a lontong cap go meh, jsou sdíleny s Čínština indonéština. Betawi kuchyně také sdílí některé recepty a pokrmy se sousedními Sundanština, které oba znají sayur asem, gado-gado (lotek) a semur jengkol.[3] Další příklady jsou nasi kebuli a soto betawi který používá minyak samin (ghí ), což znamená Arab nebo Muslimský indián vlivy.[4][5]

Odborník na gastronomii naznačuje, že některá jídla Betawi mohou popisovat minulé podmínky lidí žijících v Betawi v Batavii. Například, kerak telor byl vytvořen kvůli nízké kvalitě místních lepkavá rýže, s vejce a další polevy přidané, aby to bylo chutnější a uspokojivější. Soto tangkar, což je dnes masová polévka, se většinou připravovala z vývaru koza kosti hrudního koše v minulosti, protože maso bylo drahé, nebo obyčejná populace Batavie byla příliš chudá na to, aby si tehdy nějaké maso mohla dovolit.[1][6]

Dnes je mnoho autentických pokrmů z Betawi obtížné najít ani v jeho rodné zemi. Je to částečně proto, že jako kosmopolitní město má Jakarta také pokrmy z mnoha vzdálených částí Indonésie, stejně jako mezinárodní kuchyně - což je nesčetné množství pokrmů, kterým konkuruje kuchyně Betawi. Komunita Betawi byla navíc vytlačena z vnitřního města na okrajová předměstí v okolí a kolem Větší Jakarta ve vlně vývoje.[1] Některé restaurace v Betawi se nicméně snaží zachovat svou tradiční kuchyni, jako je ta vzácná gabus pucung,[3] a pecak gabus, hadí hlava (Channa striata ) v pecak omáčka.[7]

Ingredience a způsob vaření

Vaření nasi goreng kambing (smažená rýže s kozím masem) ve velkém v oblasti Kebon Sirih, Střední Jakarta.

Betawi kuchyně používá rýži jako základ, počet jejích pokrmů se točí kolem rýže, buď dušené, vařené v kokosovém mléce jako nasi uduk (kokosová rýže ), nebo komprimované jako ketupat sayur nebo lontong sayur rýžové koláče v zeleninové polévce. Jako muslimský - majoritní komunita, kterou lidé z Betawi upřednostňují hovězí, skopové maso a koza maso, protože se drží islámu halal dietní zákon, který zakazuje vepřové spotřeba. Konzumují se také ryby. Neobvyklé pro pobřežní město, téměř žádné nejsou plody moře jídla v kuchyni Betawi. Ale existuje spousta pokrmů ze sladkovodních ryb, které používají místní odrůdy hadí hlava ryby a kapr.

Mezi oblíbená jídla Betawi patří soto betawi (hovězí droby v mléčném vývaru), sayur asem (polévka ze sladké a kyselé zeleniny), sop iga sapi (hovězí žebírková polévka) a kerak telor (kořeněný kokos vaječná omeleta ). Většina pokrmů Betawi se vaří smaženými, restovanými, grilovanými nebo dušenými pokrmy a vyznačuje se jemnou rovnováhou sladkých, kyselých a slaných chutí.[2]

Nádobí

Ketoprak pouliční prodejce v Jakarta.
Nasi uduk s empal, krechek a semur jengkol.

Občerstvení a dezerty

Kue lidoop nebo serabi Jakarta.
  • Bubur cha cha, dezertní nebo snídaňová mísa z perlového sága, sladkých brambor, sladké brambory, banány, kokosové mléko, pandanové listy, cukr a sůl. Ingredience se vaří v kokosovém mléce a jídlo lze podávat teplé nebo studené.
  • Bubur sumsum, bílá congee vyrobený z rýžové mouky a konzumovaný omáčkou z hnědého cukru.
  • Cakwe, drcený nebo smažený dlouhý chléb, podávaný se sladkou, kyselou a kořeněnou omáčkou.
  • Cincau, travní želé - želé podobný dezert.
  • Dodol, lepkavá cukrovinka z kokosu, lepkavé rýže a hnědý cukr
  • Vyprazdňování, malé občerstvení kripik cracker, vyrobený z Gnetum gnemon ořechy (což jsou semena). Prázdné sušenky mají mírně hořkou chuť.
  • Geplak, cukroví z cukru a strouhaného kokosu.
  • Kembang goyang (rozsvícený třesoucí se květ), tradiční svačina vyrobená z rýžová mouka který se smíchá s vejci, cukrem, špetkou soli a kokosovým mlékem. Těsto lze smažit po zahřátí oleje a oleje kembang goyang plíseň.
  • Kue lidoop, dort s měkkým středem s křehkou, ale křupavou kůrkou.
  • Kue loket (lit. pinch cake), tradiční lívanec která jako primární přísadu používá mouku, prášek do pečiva, cukr a mléko. Tento dort souvisí s poffertjes.
  • Kue cucur, palačinka z těsta ze smažené rýžové mouky a kokosového cukru.
  • Kue gemblong, těsto z rýžové mouky pokryté lepkavým hnědým kokosovým cukrem.
  • Kue ku, malé kulaté nebo oválné pečivo s měkkým lepivým povrchem lepkavá rýže mouka kůže zabalená kolem sladké náplně ve středu.
  • Kue pancong, sladký kokosový horký dort.
  • Kue pepe, lepkavý, sladký vrstvený dort vyrobený z lepkavé rýžové mouky.
  • Kue putu, tradiční válcovitý a zeleně napařený dort.
  • Kue putu mayangrýžové nudle podobné idiyappamu se směsí kokosového mléka a podávané s tekutým palmovým cukrem.
  • Kue rangi, kokosová vafle podávaná s hustým hnědým kokosovým cukrem.
  • Kue talam (rozsvícený talířový dort), tradiční dort z rýžové mouky, kokosového mléka a cukru dušený v dortové formě nebo šálcích.
  • Lumpia jakarta, lumpia, které jsou obvykle smažené. Na rozdíl od Semarang lumpia který používá rebung (bambusové výhonky), používá Jakarta lumpia jicama a podáváme s pikantní arašídová omáčka jako omáčka.
  • Pastel de nata, vaječný koláč pečivo posypané skořicí z Kampung Tugu -odvozený od Portugalská kuchyně.
  • Semprong, oplatková svačina vyrobená sevřením těsta pomocí železné formy (vaflovač ), který se ohřívá na sporáku na dřevěné uhlí.
  • Wajik, ve tvaru kosočtverce lisované sladké lepkavé rýžový dort.

Nápoje

  • Bir pletok, nealkoholický nápoj vyrobený z kůry secang strom.
  • Cendolledová sladkost dezert který obsahuje kapičky želé ze zelené rýžové mouky, kokosové mléko a sirup z palmového cukru.
  • Es cincau, želé nápoj z trávy podávaný s oholeným ledem, kokosovým mlékem a cukrem.
  • Es selendang mayang, sladký ledový dezert vyrobený z kinca nebo kapalina palmový cukr, kokosové mléko, pandanový list pro aroma, led a koláče z lepku rýžová mouka nebo hunkwe (mungo fazole škrobový prášek).
  • Sekoteng, teplý nápoj vyrobený z Zrzavý a mléko nalité arašídy, chléb na kostičky a pacar cina (tapioka perly).

Galerie

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E Maria Endah Hulupi (22. června 2003). „Betawi kuchyně, kulinářské putování historií“. Jakarta Post. Citováno 30. ledna 2015.
  2. ^ A b C Petty Elliott (23. června 2011). „Food Talk: In the Salad Days of Betawi Cuisine“. Jakarta Globe. Citováno 30. ledna 2015.
  3. ^ A b Indah Setiawati (8. listopadu 2013). „Týdeník 5: Kurz rychlého občerstvení v kuchyni Betawi“. Jakarta Post. Citováno 5. srpna 2016.
  4. ^ „Nasi Kebuli Gaya Betawi“. Kompas (v indonéštině). 21. února 2009. Citováno 30. ledna 2015.
  5. ^ "'Cipratan 'Luar Ke Dalam " (v indonéštině). Femina. Citováno 1. února 2015.
  6. ^ Suryatini N. Ganie
  7. ^ A b Ayu Cipta (19. října 2014). „Zachování tradiční kuchyně Betawi“. Tempo. Citováno 30. ledna 2015.
  8. ^ https://travel.kompas.com/read/2014/07/06/095200927/Sajian.Kebuli.Mandi.dan.Biryani
  9. ^ Mami Sya. „Nasi Mandhi @ Mandy & Ayam Bakar“. Foto blog, Fotopages, 7. října 2009. Archivovány od originál dne 30. června 2016. Citováno 24. června 2020.

externí odkazy