Douhua - Douhua

tento článek potřebuje další citace pro ověření. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: „Douhua“  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Prosince 2009) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Douhua

Shanshui tau fu fa (山水 豆腐 花) - sójový tvaroh s cukrovým sirupem - v prodeji na Ostrov lantau, Hongkong.
Alternativní názvy	Doufuhua, tofu pudink, sójový pudink
Typ	Svačina
Místo původu	Čína
Region nebo stát	východní Asie a Jihovýchodní Asie
Hlavní přísady	Tofu
Kuchařka: Douhua   Média: Douhua

Sójový tvaroh s cukrovým sirupem prodávaný v Kwai Chung, Hongkong.

Douhua (čínština : 豆花; pchin-jin : dòuhua) je krátká forma doufuhua (čínština : 豆腐 花; pchin-jin : dòufuhuā). Jedná se o čínské občerstvení vyrobené z velmi měkkého tofu. To je také označováno jako tofu pudink,^[1] sójový pudink,^[2] nebo mozky tofu.^[3]

Dějiny

Tofu nebo doufu (v čínštině: 豆腐; pchin-jin: dòufu / dòu fǔ^[4]) se předpokládá, že pochází ze starověké Číny během Západní dynastie Han. Číňané vyvinuli a obohatili recepty na tofu pokrmy na základě jejich vlastních chutí, jako je např mapo tofu, páchnoucí tofu, nakládané tofu, dušené tofu a nevařený tofu pudink atd.^[5]

Tradice

Severočínská kuchyně

v severní Čína, douhua se často jedí s sójová omáčka, což má za následek slanou chuť. Severní Číňané často odkazují na douhua tak jako doufunao (豆腐 脑; dòufunǎo; „tofu mozky“, často zkrácené na 豆 脑; dòunǎoMístní obyvatelé Pekingu obvykle jedí doufunao k snídani spolu s vejci nebo youtiao (smažené těstové tyčinky). Doufunao najdete ráno u stánků se snídaní v ulicích. Jindy je těžké najít mimo restauraci.^[6]

S'-čchuanská kuchyně

Douhua v S'-čchuanu se často vyrábí bez cukru, pak se podává nosná tyč nebo prodejci kol s řadou koření, jako je chilli olej, sójová omáčka, S'-čchuanský pepř, jarní cibulku a ořechy, a někdy se jí také spolu s bílou rýží.

Hubei kuchyně

Douhua se podává s cukrem v Hubei. Nazývá se buď doufunao (Zjednodušená čínština: 豆腐 脑; pchin-jin: dòufunǎo) nebo doufuhua (Čínština: 豆腐 花; pchin-jin: dòufuhuā).

Kantonská kuchyně

Stánek douhua dovnitř Klášter deseti tisíc Buddhů v Sha Tin, Hongkong

Mísa douhua v klášteře deseti tisíc buddhů v Sha Tin v Hongkongu

v Kantonská kuchyně, tau fu fa (čínština : 豆腐 花; Kantonský Yale : dauh fuh fā) se podává se sladkým zázvorem nebo čirým sirupem a někdy jako směs s černá sezamová pasta, a někdy také s kokosové mléko. Tradičně se vyrábí v dřevěném kbelíku a prodává se jako dřevěný tofu pudink (čínština : 木桶 豆腐 花; Kantonský Yale : muhk túng dauh fuh fā) jako část dim sum kuchyně.

Tchajwanská kuchyně

Douhua v zázvorovém sirupu z Tchaj-wanu

v Tchajwanská kuchyně, douhua se podává se sladkou polevou jako vařená arašídy, fazole adzuki, vařené ječmen, tapioka, mungo fazole a sirup ochucený Zrzavý nebo mandle. Během léta se douhua podává s drceným ledem; v zimě se podává teplá.

Jihovýchodní asijská kuchyně

Filipínská kuchyně

Taho, filipínská verze douhua, podávaná v malém plastovém kelímku.

V Filipíny, čerstvé hedvábné tofu podávané ve sladkém hnědém sirupu je známé jako taho a prodává sokolníci ráno, obvykle od dveří ke dveřím a na veřejná náměstí nebo mimo kostely. V některých regionálních variantách se taho často podává se sirupem z cukrové třtiny nebo jahodovým sirupem.

Indonéská kuchyně

Tahwa, indonéská verze douhua, se zázvorovým sirupem a arašídy

v Indonésie, je znám jako Kembang tahu nebo v Javě jako Tahwa odvozeno od Číňanů Hokkien jméno Tau Hwe, nebo Wedang Tahu (Wedang znamená horká voda s Zrzavý, Tahu znamená tofu) a obvykle je prodává sokolníci. Podává se teplý nebo studený s palmovým cukrovým sirupem, který je ochucený pandanovými listy a zázvorem.

Malajská a singapurská kuchyně

Douhua v cukrovém sirupu prodávaném v Západní pobřeží, Singapur

v Malajsie a Singapur, je běžněji známá pod svými jmény tau hua nebo tau huay v Hokkien, nebo Kantonský název (tau fu fa), přičemž kantonská variace je častější v Malajsii. v Penang, běžný termín je tau hua, kvůli Hokkien je jeho dominantním místním čínským jazykem.

Obvykle se podává buď s čirým sladkým sirupem samostatně, s ginkgo semena suspendovaná v sirupu nebo v cukrovém sirupu naplněném pandan. Alternativně může být také podáván s palmovým sirupem (Gula Melaka).

Thajská kuchyně

v Thajsko, je známá svými Číňany Hokkien název taohuai (เต้าฮวย). Obvykle se podává studená s mlékem a ovocným salátem, který je známý jako taohuai nom sot (เต้าฮวย นม สด, doslovně „douhua v čerstvém mléce“) nebo ovocný salát taohuai (เต้าฮวย ฟ รุต สลัด) nebo podávané horké se zázvorovým sirupem, který je známý jako taohuai nam khing (เต้าฮวย น้ำ ขิง).

Vietnamská kuchyně

v Vietnam, je znám jako ještě dnes, tàu hủ hoa nebo tào phớ, đậu hủ, tàu hủ. Liší se ve třech regionech ve Vietnamu:

• Severní region - podávané s jasmínem naplněnou sladkou vodou. Užívá se jako teplé v zimě a studené s ledem v létě.
• Centrální region - vařené s kořeněným zázvorem. Přidá se cukr. Kousky Douhua jsou obvykle tvarované kvůli své měkkosti.
• Jižní region - podávané teplé s liči a kokosovou vodou. Zázvor je volitelný. Kousky Douhua jsou pevnější než ty na severu a střední.

Zabaleno

Dezert se prodává také v Severní Americe Asijské supermarkety v plastových nádobách.

Požadavky

Jako každé tofu, i douhua musí mít často koagulant glukonolakton pro hladkost ve srovnání s jinými koagulanty.

V populární kultuře

• Tofu pudink byl uveden na Televizní seriál Netflix, Pouliční jídlo v sezóně 1.^[7]

Viz také

• Dim sum
• Tofu
• Taho
• Seznam tofu pokrmů
•  Potravinový portál

Reference