Sovětská kuchyně - Soviet cuisine

Část série na
Kultura Sovětského svazu
The Worker and Kolkhoz Woman.jpg
Lidé
Jazyky
Tradice
Kuchyně
Festivaly
Literatura
Sport
  • Vlajka Sovětského svazu.svg Portál Sovětského svazu
Šašlik
Solyanka s olivami

Sovětská kuchyně, společná kuchyně Sovětský svaz, byla vytvořena integrací různých národních kuchyní Sovětského svazu v průběhu formování Sovětský lid. Vyznačuje se omezeným počtem ingrediencí a zjednodušeným vařením. Tento typ kuchyně převládal v jídelny všude v Sovětském svazu. Stal se nedílnou součástí kuchyně pro domácnost a byl používán souběžně s národními pokrmy, zejména ve velkých městech. Obecně byla sovětská kuchyně formována sovětskými stravovacími návyky a velmi omezenou dostupností přísad ve většině částí SSSR. Většina jídel byla zjednodušením francouzština, ruština, a Austro -maďarský kuchyně. Kavkazská kuchyně, zejména Gruzínská kuchyně, také přispěl. Stravování provozované vládou se nazývalo stolovaya.[1]

V Západ „Sovětská kuchyně je často zaměňována s Ruská kuchyně, ačkoli konkrétní národní kuchyně Ruska je zcela odlišná.

Přístup

ukrajinština boršč s smetana, pampushky, a shkvarkas

Každodenní sovět plné jídlo (oběd nebo večeře) se skládala ze tří nebo čtyř kurzy, obvykle označované jako „první“, „druhý“, „třetí“ a „čtvrtý“; volitelný salát nebyl očíslován. V restaurace, dalo by se jíst cokoli, co se mu líbilo v jakémkoli pořadí, ale v typické jídelně, zejména v dělnické nebo studentské jídelně, by se za normálních okolností dostával tzv. kombinovaný oběd (kompleksny obed). První kurz byl a polévka nebo vývar „tekuté“ jídlo. Druhým bylo nějaké „pevné“ jídlo: maso, Ryba nebo drůbež s přílohou zvaná „obloha“ (ruština: гарнир). Ozdoby obvykle zahrnovaly brambory v různých formách, pohanka kasha, makaróny, atd. Bliny, pečená jídla (ruština: запеканка zapekanka), nebo vejce lze podávat také jako druhý chod. Třetí bylo něco k pití: čaj, káva, kompot, mléko, kefír atd. Čtvrtý byl dezert.

Typický zeleninový salát z rajčat, okurek, cibule a zdobený smetana

Zelená zelenina a saláty byly sezónní a až na výjimky u stolu neobvyklé. Koření bylo používáno jen zřídka a jídlo mělo obecně mírnou chuť. Mezi jídly se snídaní, obědem a večeří nebyly žádné rozdíly. Oběd byl vždy jako první chod konzumován polévkou. Tradice „rybího dne“ ve čtvrtek, kdy se místo masa konzumovaly ryby nebo jiné mořské plody, byla zahájena ve státních jídelnách a bufetech, aby se zmírnil nedostatek masa, ale přesto byla filtrována do mnoha soukromých domácností. Společný přístup, který v Rusku stále platí, je: jíst hodně při každém jídle, několikrát denně. Mezi jídly nic nejezte - důvodem bylo to, že státní restaurace v sovětských dobách byla z velké části pod kontrolou lékařů a lékařská moudrost v té době spočívala v tom, že občerstvení mezi hlavními jídly by zničilo chuť k jídlu (zejména u dětí) a povede to k zažívacím potížím a střevním potížím.[Citace je zapotřebí ] Typické obědové jídlo by mohlo sestávat z polévky nebo boršče na prvním kuřecí vývar a smažených masových kuliček nebo gulášů podávaných s vařenými bramborami nebo pohanka Ovesná kaše jako hlavní chod. Jako omáčka se obvykle používalo máslo nebo zakysaná smetana.

Zakuski u oslavního stolu

Prázdninová jídla se obvykle vyráběla ze staré francouzské a ruské kuchyně s rozsáhlým používáním těžkých omáček, marinovaného masa a taveného sýra. Míchání ingrediencí a rozsáhlé vaření bylo běžné, stejně jako v klasické francouzské kuchyni. Obecně bylo vynaloženo velké úsilí na přípravu takových jídel. Bohatství prázdninového stolu bylo pro rodinu často otázkou cti.

Typická jídla

Sleď pod kožichem
Kuře Kyjev
Syrniki
Pirozhki
Kvass pouliční prodejce ve Vladikavkazu

Zakuski a saláty

První chod

Druhý kurz

Třetí kurz

Obvykle se podává v 200 mililitrech (7,0 imp fl oz; 6,8 US fl oz) sklenka společné strávníci z obshchepit.

Dezerty

Snídaně

Pouliční jídlo

Viz také

Reference

  1. ^ "Vegetariánské a veganské jídlo v ruské Stolovaya - levné, zdravé a domácí" Vegan Trekker. Přístup k lednu 2019.
  2. ^ „Chybí sovětská kuchyně od roku 1991.“ Kaskáda. Přístupné v červenci 2011.
  3. ^ „Ruská tradiční jídla.“ Goeasteurope.about.com. Přístupné v červenci 2011.