Seznam indonéských polévek - List of Indonesian soups
Tohle je seznam indonéských polévek. Indonéská kuchyně je různorodá, zčásti proto Indonésie se skládá z přibližně 6 000 obydlených ostrovů z celkového počtu 18 000 v největším souostroví na světě,[1] s více než 300 etnických skupin volat Indonésii za svůj domov.[2] Existuje mnoho regionálních kuchyní, často založených na domorodá kultura a cizí vlivy.[1] Indonéské polévky jsou známé jako chutné s velkým množstvím bumbu směs koření.
Indonéská kuchyně má rozmanitou škálu polévky.[3] Některé indonéské polévky lze podávat jako jídla,[3] zatímco ostatní jsou lehčí.[4] The Makassarese z Jižní Sulawesi, Indonésie je známá výrobou „vydatných polévek z hovězího masa“[5] které také používají jako přísady kokos a citronovou trávu.[6]
Odrůda

Indonéské polévky a dušená masa jsou obecně seskupeny do čtyř hlavních skupin s počtem variant mezi nimi.
- Soto odkazují na různé indonéské tradičně kořeněné masové polévky, buď v čirém vývaru, nebo v bohatých kokosové mléko - základní polévka, příklad zahrnuje soto ayam.
- Sayur odkazovat na tradiční zeleninová guláš, jako je sayur asem a sayur lodeh.
- Úplatek nebo sup obvykle odkazují na polévky pocházející ze západních vlivů, jako např sop buntut.
- Mi kuah odkazují na různé nudlové polévky Indonésie, obvykle se odkazuje na nudlové polévky odvozené z čínština a Peranakan vlivy, jako např mi bakso kuah a laksa. V Indonésii nejsou nudle obvykle klasifikovány jako polévka, protože suchá restovaná verze nudlí je v zemi také běžná.
Tento seznam obsahuje polévky pocházející z Indonésie i ty, které jsou v zemi běžné.
Indonéské polévky a dušená masa
Soto (tradiční polévky)
- Soto - tradiční masová polévka.[7] Existuje mnoho variant.
- Soto ayam - kuřecí soto,[8]
- Soto babat – dršťky soto.
- Soto babi - balijské vepřové soto.
- Soto daging - hovězí polévka, obvykle jíst s jeroan (droby) nebo křepelčí vejce satay.
- Soto padang - nudlová polévka z hovězí rýže s bramborem a vejcem, specialita Padang.
- Sroto nebo soto sokaraja - soto s arašídovým sambalem.
- Coto makassar – Makassarese hovězí polévka, tradiční hovězí a droby soto varianta z Makassar, Jižní Sulawesi.[9]
Sayur (zeleninové polévky)

- Brenebon nebo sayur kacang merah - Červené fazole polévka, podávaná ve vývaru z vařeného prasečí klusáci, hovězí nebo kuřecí maso.[10]
- Sayur asem - použití tamarind jako hlavní ingredience, spolu se zeleninou, chayote, bilimbi a melinjo[7]
- Sayur Bayam nebo sayur bening - špenát a kukuřice v čiré polévce ochucené temu kunci.
- Sayur lodeh - zelenina v kokosové mléko polévka.
- Sayur sop - zeleninová polévka (obyčejné fazole, mrkev, zelí brambor, celer, květák, smažené šalotka ), v polévce kuřecího vývaru, často zahrnuje nakrájené kuře.
- Sayur oyong - čirá zeleninová polévka z okra nebo Luffa acutangula.
- Sup ercis nebo erten - polévka z hustého dušeného zeleného hrášku, celeru nebo stonkového celeru, cibule, póru, mrkve a často brambor.
- Sup wortel - polévka připravená s mrkví jako primární složkou. Může být připraven jako krémová nebo vývarová polévka.
Kuřecí polévky
- Ayam buah keluak - kuřecí žebírko vařené s ořechy z Pangium edule.
- Opor ayam - připravené z hlavních složek kuře vařené v kokosové mléko.[11] To je obzvláště běžné v Střední Jáva.[11] Používá se mnoho dalších přísad.
- Sup ayam - Indonéská kuřecí polévka s různými druhy zeleniny, jako je mrkev, brambory, zelí a houby.
- Sup krim - a krémová polévka s přídavkem mléko je zjevně odvozen od západního vlivu a dnes je v Indonésii zcela běžný. Varianty zahrnují sup krim ayam (s kuřetem), sup krim jamur (s houbami) a sup krim chřest (s chřest ).
Polévky z ryb nebo mořských plodů
- Asam pedas - pokrm z kyselého a kořeněného rybího masa.
- Bakso ikan - rybí masová polévka.
- Pindang - ryby vařené ve slaném a kyselě chutnajícím koření, obvykle tamarind.
- Pindang koyong - ryby vařené ve žluté omáčce soto s různými koření specialita Banyuwangi, východní Jáva.
- Pindang serani - pindang vyrobený z různých druhů plody moře a milkfish.
- Pindang tongkol - varianta pindang využívající pindang zpracována tuňák obecný.
- Sup cakalang kuah kuning – Tuňák pruhovaný ve žluté pikantní polévkové specialitě Manado, Severní Sulawesi. Směs koření zahrnuje kurkumu, zázvor, svícen, česnek, šalotku, chilli papričku a citronovou trávu.[12]
- Sup ikan - rybí polévka, specialita Batam ostrov poblíž Singapuru. Obvykle používá kanic červený a sušené krevety, dochucené šalotkou, česnekem, pepřem, sojovou omáčkou, rybí omáčkou, přidejte rajče, pórek a bawang goreng.[13]
- Sup ikan kuah asam - mořské plody v kyselé polévkové specialitě Manado, Severní Sulawesi. Z kyselé polévky lze připravit různé ryby, včetně kanice, trevally nebo červeného kanic.
- Sup krim kepiting - krabová krémová polévka.
- Sup udang pedas - horké a pikantní krevety polévka z krevet, sušených krevet, rybích koulí, hub, mrkve, pórek, česneku a chilli papričky.[14]
- Tekwan - surimi rybí koláč podobný pempek, bihun rýžové nudle, jicama a houbová polévka, specialita Palembang.
Masové a drobové polévky

- Bak kut teh - vepřová žebírka vařená na vývaru, bylinkách a koření.
- Bakso - masová polévka.[7] Použitá masa mohou zahrnovat hovězí, vepřové, kuřecí maso a směsi těchto mas.[7] Mezi další přísady často patří bok choy, tofu, vejce na tvrdo, smažená šalotka a wontons.[15] Byl popsán jako státní příslušník pouliční jídlo Indonésie.[15]
- Balungan – Bakso polévka, která přidává balungan (kost) po částech.
- Brongkos - pikantní maso a dušené fazole, specialita Yogyakarta a Střední Jáva.
- Empal gentong - pikantní hovězí polévka z polévky z Cirebonu, Západní Jáva.
- Feijoada - Timorská polévka s hovězím a vepřovým masem, ovlivněna Portugalská kuchyně.
- Gulai - dušené maso kari jídlo s hlavními ingrediencemi může být drůbež, kozí maso, hovězí maso, skopové maso, různé druhy drobů, ryby a mořské plody a také zelenina, jako jsou listy manioku a nezralá jackfruit.
- Kaledo - tradiční pikantní kravské klusáky polévka z Donggala regentství, Centrální Sulawesi.
- Katemak - polévka z hovězího masa podávaná se sladkými bramborami, sladkými kuříčky a nějakou zelenou zeleninou, jako jsou listy manioku a listy papáje.
- Konro[5][6] - pikantní žebrová polévka specialita Makassar, Jižní Sulawesi.
- Marak - polévka z kozího masa s dýní a kuřecím masem.
- Pallubasa - pikantní hovězí nebo buvolí polévka specialita Makassar, Jižní Sulawesi.[16]
- Rawon - hovězí polévka v černé barvě keluak polévka, ze které pochází východní Jáva[7]
- Saksang - dušené maso z vepřového, psího nebo vodního buvola vařené v jeho krvi, smíchané s kokosovým mlékem a koření.
- Saltah - dušené maso vyrobené z Marak, panenka pískavice pěny, a sahawiq na základě Arabská indonéská kuchyně.
- Semur - dušené maso (obvykle hovězí) s sladká sójová omáčka a koření.
- Sop buntut - polévka z ocasu.[7][17]
- Sekba - nebo někdy volal bektim je Čínština indonéština vepřové droby dušené v mírném stavu sójová omáčka - polévka na bázi.[18]
- Sop iga - indonéská kravská žebrová polévka se celerem, rajčaty a mrkví.
- Sop saudara - pikantní hovězí polévka obsahuje kousky hovězího masa a droby (obvykle smažené plíce krav), rýžové nudle, perkedel (smažené bramborové placičky) a tvrdé vařené vejce. Koření zahrnuje česnek, šalotka, candlenut, koriandr, kmín, Zrzavý, galangal, lipový list, citronová tráva, muškátový oříšek a skořice. Zdobení zahrnuje sekané jarní cibulka a bawang goreng (křupavé smažené šalotka ).[19]
- Sop senerek - tradiční polévka z Magelang s hovězí, červená fazole, mrkev, rajče, celer, a nějaký bawang goreng.
- Sop kambingu - připraveno s kozí maso, rajče, celer, jarní cibulka, Zrzavý, candlenut a lipový list, jeho vývar má žlutou barvu.[7]
- Tengkleng - koza jeroan (droby) a tetelan (kostnaté maso, obvykle z hrudního koše) s kořeněným kokosovým mlékem, specialita Solo.
- Timlo solo - hovězí a zeleninová polévka. Některé verze mají také nudle, jako a hovězí nudlová polévka.[20]
- Tongseng - sladká a kořeněná polévka z kozího masa, specialita Sólo, Střední Jáva.
Nudlové polévky


- Bihun kuah - rýžová nudlová polévka.
- Kwetiau ayam - plochá nudlová polévka s kuřecím masem, někdy podávaná s polévkou pangsit (wonton) a bakso (karbanátek).
- Hovězí kway teow - plochá nudlová polévka s plátky hovězího masa nebo někdy s hovězími droby.
- Laksa - pikantní nudlová polévka, která má různé druhy podle Peranakan. Skládá se z tlustých pšeničných nudlí nebo rýžových nudlí s kuřecím masem, krevetami nebo rybami, podávaných v pikantní polévce na bázi buď bohatého a kořeněného kari kokosového mléka nebo na kyselém asamu.
- Laksa banjar - dušené nudlové kuličky vyrobené z pasty z rýžové mouky, podávané v husté nažloutlé polévce z kokosového mléka, mletého koření a hadího rybího vývaru.
- Laksa betawi - laksa obsahuje rýžové nudle, fazolové klíčky a sušené krevety vývar polévka.
- Laksa Bogor - laksa obsahuje rýžové nudle, fazolové klíčky a oncom.
- Laksa cibinong - nažloutlá laksa z kokosového mléka, koření, fazolové klíčky, rýžové nudle, vařená vejce, vařené drcené kuře, smažené šalotky a mnoho listů citronové bazalky.
- Laksa medan - asam laksa obsahuje vločky makrela, divoký zázvorový květ, citronová tráva a chilli paprička.
- Laksa tambelan - laksa vyrobená z vloček dušenou uzený tuňák obecný nebo tuňák pruhovaný, koření a kousek sagoo nudlí, podávaný v kořeněném kerisik.
- Laksa tangerang - laksa z rýžových nudlí ve tvaru špaget, kuřecí vývar, mungo fazole, brambory a pažitku.
- Lakse kuah - rybí kari laksa, vyrobené ze ságových nudlí se šťouchaným tuňákem tongkol nebo makrely, podávané v pikantním kari z kokosového mléka ze směsi koření.
- Lakso - pikantní nudlová polévka podávaná v pikantní nažloutlé polévce z kokosového mléka, ochucená rybami a posypaná smaženou šalotkou.
- Mi ayam - kuřecí nudlová polévka[21] skládající se z mísy kuřecího vývaru, vařené choy sim, celerových listů, nakrájeného kuřecího masa vařeného se sladkou sójovou omáčkou a smažené šalotky. Některé varianty přidávají houby a smažené / vařené pangsit (wonton). Normálně se jedí s chilli omáčkou a okurkami.
- Mi Bakso - masové kuličky bakso podávané se žlutými nudlemi a rýžovými nudlemi v hovězím vývaru.
- Mi cakalang - tuňáková polévka z tuňáka pruhovaného.
- Mi celor - nudlová mísa podávaná v polévce z kokosového mléka a vývaru z krevet, specialita města Palembang na jižní Sumatře.[22]
- Mi kari - polévka kari nudle jídlo.
- Mi koclok - kuřecí nudlová polévka z Cirebonu. Podává se se zelím, výhonkem fazole, vařeným vejcem, smaženou cibulkou a jarní cibulkou.
- Mi kocoku - (lit: „shaken noodle“), je indonéská hovězí nudlová polévka z Bandungu, sestávající z nudlí podávaných v bohaté hovězí vývarové polévce, kikil (hovězí šlacha), fazolové klíčky a bakso (hovězí karbanátek), kaffirová limetová šťáva a posypané nakrájeným čerstvým celerem, pórek a smaženou šalotkou. Některé recepty mohou přidat hovězí dršťky.
- Mi kuah - doslova „vařené nudle“ v angličtině, vyrobené ze žlutých vaječných nudlí s pikantní polévkovou omáčkou.
- Mi ongkloku - vařené nudle se vyráběly ze zelí, kousků nasekaných listů a škrobové husté polévky zvané „loh“. Obvykle se podává s satay a tempeh.
- Mi pangsit - nudlová polévka podávaná s pangsitem nebo vařeným na měkko.
- Soto mi - nudlová polévka v kořeněném soto vývaru.
- Sup makaroni - Indonéská makaronová polévka.
Galerie
Sayur lodeh, zelenina dušená v kokosovém mléce.
Sayur Bening Bayam, špenát a kukuřice v čiré polévce.
Sayur oyong vyrobeno s Luffa acutangula.
Lontong opor je běžná snídaně v Cilacap.
Sup krim ayam„Kuřecí krémová polévka ze Západu.
Sekba Čínská indonéská vepřová drobná polévka.
Sop saudara hovězí polévka z Makassar.
Sop kambingu, kozí maso polévka.
Balijské vepřové soto.
Tengkleng, a skopové maso polévka z Sólo.
Timlo solo
Sayur sop zeleninová polévka.
Komerčně připravované polévky
Komerčně připravené a balené polévky se také konzumují v Indonésii, včetně těch, které jsou zmrazené, konzervované a dehydrované.[23] V roce 2013 měly komerčně připravované polévky v Indonésii růst hodnoty o 14%.[23] V roce 2013 si společnost Supra Sumber Cipta vedla v této kategorii potravin s 32% podílem v Indonésii.[23]
Viz také
- Indonéská kuchyně
- Jávská kuchyně
- Seznam indonéských nápojů
- Seznam indonéských koření
- Seznam indonéských jídel
- Seznam polévek
- Seznam dušených mas
Reference
- ^ A b „Indonéská kuchyně.“ Archivováno 2017-08-23 na Wayback Machine Epicurina.com . Přístupné v červenci 2011.
- ^ Nadya Natahadibrata (10. února 2014). „Slavnostní pokrm z rýžového kužele, který představuje souostroví“. Jakarta Post. Citováno 2014-07-09.
- ^ A b Cornell, K .; Anwar, M. (2004). Vaření na indonéské cestě: Kulturně autentická jídla, včetně nízkotučných a vegetariánských receptů. Snadné menu Etnické kuchařky 2. vydání. Vydavatelství Ebsco. p. 31. ISBN 978-0-8225-2157-0. Citováno 30. ledna 2015.
- ^ Yuen, D. (2013). Indonéské vaření: Satays, Sambals a další. Tuttle Publishing. p. 116. ISBN 978-1-4629-0853-0. Citováno 30. ledna 2015.
- ^ A b Von Holzen, H .; Hutton, W .; Arsana, L. (1999). Potraviny Indonésie: autentické recepty z ostrovů koření. Světová série potravin Periplus. Edice Periplus. p. 58. ISBN 978-962-593-389-4. Citováno 29. ledna 2015.
- ^ A b von Holzen, H .; Arsana, L .; Hutton, W. (2015). Jídlo Indonésie: Lahodné recepty z Bali, Jávy a ostrovů koření. Tuttle Publishing. p. 168. ISBN 978-1-4629-1491-3. Citováno 29. ledna 2015.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- ^ A b C d E F G „40 nejlepších indonéských jídel“. Cestování CNN. 9. srpna 2011. Citováno 30. ledna 2015.
- ^ Moskin, Julia (7. ledna 2009). "Soto Ayam (indonéská kuřecí polévka s nudlemi a aromaty) recept". New York Times vaření. Citováno 30. ledna 2015.
- ^ Post, Jakarta. „Coto Ranggong, lahodná restaurace, která se vrací do minulosti“. Jakarta Post. Citováno 2017-12-12.
- ^ „Recept: Polévka Brenebon“. FAO.
- ^ A b Witton, Patrick; Elliott, Mark (2003), Lonely Planet Indonésie. Publikace Lonely Planet, str. 108
- ^ Ilham (10.11.2015). „Resep Masakan Ikan Cakalang Kuah Kuning Yang Gurih“. Selerasa.com (v indonéštině). Citováno 2020-04-28.
- ^ Inc, chutné. "Sop Ikan Batam ~ Resep". Chutné (v indonéštině). Citováno 2020-04-28.
- ^ „Sup Udang Pedah - Sajian Sedap“. sajiansedap.grid.id (v indonéštině). Citováno 2020-04-28.
- ^ A b Associated Press (18. listopadu 2010). „Bakso: Indonéská masová polévka, kterou prezident Obama miloval jako dítě“. NY Daily News. Citováno 30. ledna 2015.
- ^ „Resep Pallu basa (khas Makassar) oleh Anna Marbun“. Cookpad (v indonéštině). Citováno 2017-12-12.
- ^ Wongso, W .; Tobing, H. (2013). Domácí styl indonéské vaření (ve španělštině). Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-1106-6. Citováno 30. ledna 2015.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- ^ Whitmarsh, A .; Wood, M. (2013). Jakarta: 25 exkurzí do indonéského hlavního města a jeho okolí. Tuttle Publishing. p. 119. ISBN 978-1-4629-0893-6. Citováno 1. října 2016.
- ^ Usman (23. března 2012). „Wisata Kuliner Makassar: Menikmati Sop Saudara Dan Ikan Bandeng Bakar Khas Pangkep“. MakassaRTV. Archivovány od originál dne 5. března 2016. Citováno 25. července 2013.
- ^ Planet, L .; Berkmoes, R.V .; Brash, C .; Cohen, M .; Elliott, M .; Mitra, G .; Noble, J .; Skolnick, A .; Stewart, I .; Waters, S. (2010). Lonely Planet Indonésie. Průvodce. Publikace Lonely Planet. ISBN 978-1-74220-348-5. Citováno 30. ledna 2015.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- ^ Von Holzen, H .; Ltd, M.C.I.P. (2014). Nový přístup k indonéské kuchyni. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. p. 15. ISBN 978-981-4634-95-3. Citováno 8. září 2018.
- ^ Kraig, B .; D, C.T.S.P. (2013). Pouliční jídlo po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury: Encyklopedie jídla a kultury. ABC-CLIO. p. 184. ISBN 978-1-59884-955-4. Citováno 8. září 2018.
- ^ A b C „Polévka v Indonésii“. Euromonitor International. Březen 2014. Citováno 30. ledna 2015.