Seznam thajských jídel - List of Thai dishes - Wikipedia

Rodinná snídaně v hotelu Je kraj

Tento článek obsahuje Thajský text. Bez řádného podpora vykreslování, možná uvidíte otazníky, rámečky nebo jiné symboly namísto Thajské písmo.

Toto je seznam jídel nalezených v Thajská kuchyně.

Jednotlivé pokrmy

Poznámka: Sloupec thajského skriptu souvisí s tím, jak je vyslovován, je-li k dispozici.

Rýžová jídla

Thajské jméno	Thajské písmo	anglické jméno	obraz	Kraj	Popis
Jok	โจ๊ก	Rýže congee			Čínského původu je to rýžový salát s mletým kuřecím nebo vepřovým masem. Míchání vajíčka se sýrem je volitelné.
Khao kan brada	ข้าว กั๊ น จิ๊ น			Severní	Miska Tai Yai (Shan lidi ) z Myanmar a severní Thajsko, to je rýže smíchaná s vepřovou krví a dušená uvnitř banánového listu. Khao kan brada se podává s okurkou, cibulí a smaženými, sušenými chilli papričkami.
Khao kha mu	ข้าว ขา หมู	Dušené vepřové stehno na rýži			Dušená rýže se podává na plátky prasečí klusáci, který byl vařený v sójová omáčka a pět koření prášek. Vždy se podává se sladkou kořeněnou omáčkou, čerstvá ptačí oko chili na boku papriky a stroužky česneku. Vařené vejce a čirý vývar na boku jsou volitelné.
Khao khai chiao	ข้าว ไข่เจียว	Omeleta na rýži			Rychlé občerstvení nebo snídaně, to je omeleta s bílou rýží, často konzumovaná s chilli omáčkou a okurkou. Varianta zobrazená na obrázku je khao khai chiao songkhrueang (Thai: ข้าว ไข่เจียว ทรงเครื่อง) kde je omeleta přelita mletým vepřovým masem a zeleninovou praženicí.
Khao khluk kapi	ข้าว คลุก กะปิ	Smažená rýže s krevetovou pastou			Rýže je smažená krevetová pasta a podávané se sladkým vepřovým masem, kyselým mangem, smaženými krevetami, chilli papričkami a šalotkou.
Khao mok gai	ข้าวหมก ไก่	Thai kuřecí biryani			Thajská verze „kuřecího biryani“. Název doslovně znamená „kuře s rýží“ a tak dále Thai-Muslim jídlo se připravuje vařením rýže spolu s kuřecím kari.
Khao mok nuea	ข้าวหมก เนื้อ	Thajské hovězí biryani			Thajská verze „hovězího biryani“.
Khao man gai	ข้าวมัน ไก่	Kuřecí rýže			Rýže dušená na česneku podávaná s nakrájeným kuřecím masem, kuřecím vývarem a pikantní omáčkou. Toto je thajská verze jídla zvaného kuře Wenchang (文昌雞) z Hainan v jižní Číně.
Khao mu krop	ข้าว หมู กรอบ	Křupavé vepřové na rýži			Rýže a křupavé vepřové maso, které se často, jako zde na tomto obrázku, podává s vařeným vejcem a miskou vývaru. Omáčka, která vždy přichází khao mu krop se zde podává samostatně v misce v horní části obrázku.
Khao mu krop mu aeng	ข้าว หมู กรอบ หมูแดง	Smíšené cispy vepřové a červené pečené vepřové na rýži			Plátky mu krop (křupavé vepřové) a mu daeng (červené vepřové pečeně ) podávané na rýži a často pokryté lepivou omáčkou ze sóji a / nebo ústřicové omáčky. Velmi často se na boku podává jasná polévka, vařené vejce, okurka a jarní cibulka. Nakořeněné chilli papričky v čínském černém octě a tmavá sójová omáčka jsou kořením pro toto jídlo.
Khao na pet	ข้าว หน้า เป็ด	Červená pečená kachna na rýži			Vařená rýže s pečenou kachnou a kachním vývarem na boku. Podává se s nakrájenými chilli papričkami v sójové omáčce jako koření.
Khao niao	ข้าวเหนียว	Lepkavý nebo lepivá rýže			Khao niao se tradičně konzumuje pouze pomocí pravé ruky. Jedná se o základní potravu severních a severovýchodních Thajců.
Khao nuea op	ข้าว เนื้อ อบ				Rýže s plátky pečeného hovězího masa, pikantní chilli dip.
Khao phat	ข้าว ผัด	Thajská smažená rýže			Smažená rýže v Thajsku může být vyrobena z různých přísad. Obvykle se podává s čerstvou limetkou, okurkou, jarní cibulkou a nam pla phrik (chilli papričky v rybí omáčce).
Khao phat amerikan	ข้าว ผัด อเมริกัน	Americká smažená rýže			Americká smažená rýže je rýže smažená s cibulí, rajčaty, rozinkami a ochucená kečupem. Často je zdobena klobásou, smaženým kuřetem a vejcem.
Khao phat kaeng khiao ubývalo	ข้าว ผัด แกง เขียวหวาน				Rýže smažená se zeleným kari.
Khao phat kaphrao mu	ข้าว ผัด กะเพรา หมู	Smažená rýže s vepřovým masem			Rýže smažená s určitou odrůdou thajské bazalky kaphrao (Ocimum tenuiflorum ), nakrájené vepřové maso a chilli papričky.
Khao phat namliap	ข้าว ผัด หนำเลี้ยบ				Rýže smažená nam liap, ovoce Canarium album, známé také jako „čínské olivy“.
Khao phat nam phrik long ruea	ข้าว ผัด น้ำพริก ลง เรือ			Centrální	Rýže smažená Nam phrik long ruea (rozsvícený „lodní cesta čili pasta“) a kousky khai khem (solená kachní vejce). Smažená, nakrájená, sladká čínská klobása kun chiang (Thai: กุนเชียง) se zde také podávají s plátky okurky na boku.
Khao phat nam phrik narok	ข้าว ผัด น้ำพริก นรก				Název doslovně znamená „rýže smažená s chilli pastou z pekla“. Rýže se smaží nam phrik narok, velmi pikantní chilli pasta vyrobená ze smaženého sumce, grilované cibule a česneku, grilovaných (sušených) chilli papriček, cukru, rybí omáčky a krevetové pasty. Zde se podává mu jang (grilované vepřové) a nam chim chaeo, pikantní omáčka.
Khao tom	ข้าวต้ม	Thajská rýžová polévka			Vařená rýže na lehkém vývaru, obvykle s mletým vepřovým, kuřecím masem nebo rybou. Často se jí k snídani.
Khao tom kui	ข้าวต้ม กุ๊ย	Obyčejná rýže congee			Obyčejná rýže se vaří na kaši a konzumuje se jako základ spolu s řadou příloh.

Nudlová jídla

Thajské jméno	Thajské písmo	anglické jméno	obraz	Kraj	Popis
Bami haeng mazlíček	บะหมี่ แห้ง เป็ด	Vaječné nudle podávané "na sucho" s kachnou			Vaječné nudle podávané „na sucho“ s plátky dušené kachny a často, jak je znázorněno na obrázku, spolu s „krevním tofu“. Vývar se podává na boku. Je to původně čínské jídlo.
Bami mu daeng	บะหมี่ หมูแดง	Vaječná nudlová polévka s červené vepřové pečeně			Původně čínské jídlo je nyní v Thajsku běžné. Často se podává s chilli papričkami v octě a sušenými chilli vločkami. Verze zobrazená na fotografii také obsahuje kiao kung (Thai: เกี๊ยว กุ้ง; kreveta wontons ).
Khanom chin kaeng khiao wan kai	ขนมจีน แกง เขียวหวาน ไก่				Toto nudlové jídlo se skládá z zelené kuřecí kari sloužil přes chanom brada, čerstvé thajské rýžové nudle. To je obvykle doprovázeno výběrem syrové zeleniny a bylin na boku. Kuřecí maso použité v této konkrétní verzi je kuřecí nohy.
Khanom brada nam ngiao	ขนมจีน น้ำ เงี้ยว			Severní	Specialitou severního Thajska jsou thajské fermentované rýžové nudle podávané s vepřovým nebo kuřecím krevním tofu v omáčce z vepřového vývaru a rajčat, drcené smažené suché chilli papričky, vepřová krev, suché fermentované sójové boby a sušené červené kapokové květiny.
Khanom jeen nam yaa	ขนมจีน น้ำยา			Centrální	Thajské rýžové nudle podávané s rybí omáčkou tzv nam ya.
Khanom brada sao nam	ขนมจีน ซาวน้ำ			Centrální	Studené rýžové nudle podávané jako salát s hustým kokosovým mlékem, jemně nasekaným ananasem, nakrájeným surovým česnekem a thajskými chilli papričkami, rozdrcenými sušenými krevetami, nastrouhaným zázvorem, limetkovou šťávou, rybí omáčkou a cukrem.
Khao soi Chang Mai	ข้าวซอย	Severní thajské kari nudle		Severní	Vařené i křupavé smažené vaječné nudle (Bami) se podávají v kari polévce. Verze s kuřetem se nazývá khao soi kai, u hovězího masa se tomu říká khao soi nuea.
Khao soi Mae Sai	ข้าวซอย แม่สาย			Severní	Khao soi Mae Sai je jméno v Chiang Mai určitého typu khao soi to je častější v Provincie Čiang Rai, v oblasti podél hranice s Barmou a Laosem (Mae Sai je pohraniční město v provincii Chiang Rai). Je to kořeněná polévka podobná vývaru použitému v khanom brada nam ngiaoobsahující měkké, široké rýžové nudle, vepřová žebra, ztuhlou vepřovou krev a mleté ​​vepřové maso. Rajčata a fermentované sójové boby jí dodávají specifickou chuť. Na boku se podává nakrájené syrové zelí a klíčky fazolí.
Khao soi nam na	ข้าวซอย น้ำ หน้า			Severní	Něco podobného khao soi Mae Sai, tato varianta z východní části Chiang Rai provincie je vyroben ze širokých rýžových nudlí v čirém vepřovém vývaru. Lžíce nam phrik ong (omáčka vyrobená z mletého vepřového masa, rajčat, fermentované sójové boby nebo krevetové pasty a sušené chilli papričky) je naložena na nudle (nam na doslovně znamená „s omáčkou nahoře“).
Kuaichap	กวยจั๊บ				Původně a Teochew Čínské jídlo (čínština : 粿 汁), je to polévka z vepřového vývaru s srolovanými rýžovými nudlovými plátky (což má za následek rohlíky o velikosti italského penne), vepřová střeva, „krev tofu“ a vařené vejce.
Kuai-tiao nam	ก๋วยเตี๋ยว น้ำ	Široká rýžová nudlová polévka			Polévka z široké rýžové nudle, často s mletým vepřovým masem, vepřové koule nebo rybí koule.
Kuai-tiao nuea pueai	ก๋วยเตี๋ยว เนื้อเปื่อย				Hovězí nudlová polévka s plátky velmi jemného hovězího masa (nuea pueay).
Kuai-tiao phat khi mao	ก๋วยเตี๋ยว ผัด ขี้ เมา	Opilé nudle			Pikantní smažené široké rýžové nudle.
Kuai-tiao rat na	ก๋วยเตี๋ยว ราด หน้า	Široké rýžové nudle v omáčce		Centrální	Smažený široké rýžové nudle s hovězím, vepřovým, kuřecím masem nebo mořskými plody v zahuštěné omáčce.
Kuai-tiao ruea	ก๋วยเตี๋ยว เรือ	Lodní nudle		Centrální	Rýžové nudle s hovězím nebo vepřovým masem (a někdy s droby) v hnědém vývaru, který obsahuje skořice, badyán a někdy krev. Je pikantní a kyselý.
Mi krop	[หมี่ กรอบ	Thajské křupavé smažené nudle			Smažené rýžové nudle se sladkokyselou omáčkou.
Phat Mama	ผัด มา ม่า				Mami (Thai: มา ม่า) je nejoblíbenější značka instantní nudle v Thajsku a značka se běžně používá, místo obecné bami kueng samret rup (Thai: บะหมี่ กึ่ง สำเร็จรูป), k označení instantní nudle. Konkrétní verze na obrázku byla smažená “opilý nudle "-styl.
Phat si-io	ผัด ซีอิ๊ว	Nudle restované se sójovou omáčkou			Obvykle široké rýžové nudle smažené s kuřecím nebo vepřovým masem a sójovou omáčkou.
Phat Thai	ผัด ไทย	Pad Thai nudle			Míchejte smažené středně velké rýžové nudle (sen lek) s rybí omáčkou, cukrem, limetkovou šťávou nebo tamarindovou dužinou, mletými arašídy, vejcem, fazolovými klíčky a Čínská pažitka (kuichai), v kombinaci s vepřovým, kuřecím masem, mořskými plody nebo tofu.
Phat wun sen	ผัด วุ้นเส้น	Restované skleněné nudle			Skleněné nudle jsou smažené s vejcem a zeleninou a různými přísadami, jako je maso, mořské plody nebo s vegetariánskými alternativami.
Sapaketti phat khi mao	สปาเกตตี ผัด ขี้ เมา				Thajci fúzní mísa kde název doslovně znamená smažené špagety „hovno-opilec“ (khi mao = extrémně opilý). Vysvětlení je, že každé takto smažené jídlo je snadné, kořeněné a používá jakékoli přísady, které jsou v té době k dispozici; skvělé po noční pití, když je stále hlad.
Tom yam boran	ต้มยำ โบราณ			Centrální	Tom yam boran jsou nudle podávané v husté kořeněné kyselé omáčce nebo vývaru s drcenými sušenými chilli papričkami, nasekanými arašídy a blanšírovanou zeleninou, jako jsou fazolové klíčky. Tato verze je bami mu tom yam boran: s vaječnými nudlemi a vepřovým masem.
Yentafo	เย็นตาโฟ				Thajská verze čínského nudlového pokrmu Yong Tau Foo je mírně sladká, kyselá, slaná a kořeněná.
Yum kanom jeen	ยำ ขนมจีน				Yum kanomjeen je kořeněný a kyselý salát smíchaný s kanom jeen. Kanom jeen jsou tenké rýžové nudle, které se vyrábějí z čerstvé rýže, někdy fermentovaného rýžového škrobu, fermentovaného několik dní, vařeného a poté vyrobeného na nudle. Původní kanom jeen pocházel od lidí z Monu. Hlavní ingredience Yum kanom jeen jsou rybí omáčka, cukr, limetová šťáva a chilli prášek. Některá místa také přidají pla ra do Yum kanom jeen. Pla ra je thajská tradiční přísada produkovaná fermentovanými rybami. Yum kanom jeen má dobrou kořeněnou a kyselou chuť, ale mnoho lidí by si chtělo objednat chuť, která se jim líbí. Yum kanom jeen je nízkokalorické jídlo a má pouze 220 kalorií na jedno jídlo. Hodí se pro lidi, kteří jsou zdraví a chtějí mít dietu. Yum kanom jeen není těžké najít. Najdete ji v restauraci nebo v pouličním jídle.

Smíšený

Thajské jméno	Thajské písmo	anglické jméno	obraz	Kraj	Popis
Chim Chum	จิ้ม จุ่ม				Thajský horký hrnec podávaný v kamenina hrnec, kde jsou přísady (maso, zelenina, houby, nudle) vařeny v čirém bylinném vývaru z citronové trávy, galangalu a kaffirové vápno listy. Dále může vývar obsahovat další bylinky, jako je kaphrao (Thajská svatá bazalka ), koření, jako jsou chilli papričky, nebo navíc být částečně na bázi masa, přičemž jako jedna ze základních ingrediencí se používají například vepřová žebírka. Podává se s jedním nebo více nam chim (namáčení omáček).
Kaolao	เกาเหลา				Polévka čínského původu, obvykle obsahující droby, často vepřová játra a střeva, také vařená vejce a další maso, například křupavé vepřové maso. Alternativně v běžných obchodech s nudlovou polévkou to může být také jako běžná thajsko-čínská nudlová polévka, ale pak se podává bez nudlí.
Khao soi noi songkhrueang	ข้าวซอย น้อย ทรงเครื่อง				Hovorově také známý jako pizza doi (Thai: พิ ซ ซา ดอย, doslovně: „horská pizza“). Toto je jídlo Shan lidi. Tato verze používá dušené vejce a zeleninu jako náplň pro dušený rýžový obal. Celá je poprášena drcenými arašídy.
Mu kratha	หมู กระทะ				Mu kratha připomíná kombinaci a Korejské grilování a Číňan horký hrnec. Ve středu se griluje maso (nejčastěji vepřové), zatímco zelenina a další přísady, jako např rybí koule vařit v polévce. Podává se s různými druhy nam chim (Thajské omáčky).
Nam phrik kapi kap pla thu thot	น้ำพริก กะปิ กับ ปลา ทู ทอด				Smažený pla čt podávaný s nam phrik kapi, štiplavý dip vyrobený hlavně z krevetová pasta a chilli papričky a syrovou, dušenou a / nebo smaženou zeleninu (často kousky cha-om vaječná omeleta). Snědlo se to chanom brada (Thajské rýžové nudle) nebo dušená rýže. Ačkoli název tohoto jídla je často zkrácen na nam phrik pla čt, To se týká určitého typu chilli pasty, ve které pla čt se používá jako přísada.
Pathongko	ปาท่องโก๋				Thajská verze čínštiny drtiče volala youtiao, bývají menší než čínský originál. Nejčastěji se konzumuje se slazeným kondenzovaným mlékem nebo s thajskou kokosový džem, mohou být také podávány s chok, Thajská rýže congee.
Suki	สุ กี้	Thajské suki			Thajská varianta čínské horký hrnec, konzumuje se hlavně jako jídlo samo o sobě.

Sdílená jídla

Kari

Thajské jméno	Thajské písmo	anglické jméno	obraz	Kraj	Popis
Chin hučení	จิ๊ น ฮุ่ ม			Severní	Jedná se o pomalu dušené kari ze severního Thajska. Tato konkrétní verze je vyrobena z hovězího masa.
Chuchi pla kaphong	ฉู่ฉี่ ปลา กะพง			Centrální	Polosuché červené kari se smaženým Snapper.
Chuchi pla thu sot	ฉู่ฉี่ ปลา ทู สด			Jižní	Polosuché kari vyrobené z čerstvého (tj. Nepařeného a nesoleného) pla čt (Rastrelliger brachysoma ). Verze na obrázku byla vytvořena v jižní thajské restauraci.
Kaeng cha-om	แกง ชะอม			Severní	Severní Thajské kari s cha-om (mladé listy Acacia pennata ) a sušené ryby. Tato konkrétní verze také obsahovala směs různých druhů hub.
Kaeng fak sai kai	แกง ฟัก ใส่ ไก่			Severní	Severní thajské kari vyrobené z zimní meloun a kuře. To je také známé pod jménem kaeng fak khio.
Kaeng dok salae	แกง ดอก สะ แล			Severní	Severní thajské kari vyrobené z neotevřených poupat keře Broussonetia kurzii (J. D. Hooker) Roh. Tyto poupata jsou v severním Thajsku k dispozici pouze od poloviny února do konce března.
Kaengův věnec	แกง ฮังเล			Severní	Barman ovlivnil kari dušeného masa (obvykle vepřového), arašídů, sušených chilli papriček a tamarindové šťávy, ale bez kokosového mléka. Před podáváním se přidají tenké proužky čerstvého zázvoru.
Kaeng het	แกง เห็ด			Severní	Severní thajské kari z vepřového masa a různých hub.
Kaeng ho	แกง โฮะ			Severní	Severní thajské jídlo, kde se jeden nebo více druhů kari osvěží skleněnými nudlemi a dalšími přísadami, jako jsou kaffirové limetkové listy, citronová tráva a bambusové výhonky. Alespoň jedno z kari použitých v tomto receptu by mělo být severní thajské vepřové kari kaeng věnec.
Kaeng kari	แกง กะหรี่	Žluté kari			Jedná se o thajsko-muslimské jídlo, které je na Západě známé především jako „thajské žluté kari“. Je indického původu a často se vyrábí z kuřecího masa a brambor. Může být také vyroben z jiného masa nebo mořských plodů.
Kaeng khae	แกง แค			Severní	Pikantní kari z bylin, zeleniny, cha-om listy (druh akácie) a maso (kuřecí maso, vodní buvol, vepřové nebo žabí maso). Neobsahuje žádné kokosové mléko.
Kaeng khanun	แกง ขนุน			Severní	Severní thajské kari z vařeného celku jackfruit, vepřové maso, rajčata a nasekané chakhan (Piper přerušení; "pepřová réva").
Kaeng khiao ubýval	แกง เขียวหวาน	Zelené kari		Centrální	Kokosové kari vyrobené z čerstvých zelených chilli papriček a ochucené thajskou bazalkou, obvykle s kuřecím masem (kaeng khiao wan kai) nebo rybí koule.
Kaeng Khilek	แกง ขี้เหล็ก				Toto krémové kari má jako hlavní složku listy a poupata Senna siamea strom (khilek v thajštině).
Kaeng khua	แกง คั่ว			Centrální	Typ thajského kari, který v pastě používá větší množství kurkumy, než je obvykle obvyklé. Oblíbený přípravek je s krevetami a ananasem. Tato konkrétní verze se nazývá kaeng khua het fang (Thai: แกง คั่ว เห็ด ฟาง): s slámové houby.
Kaeng khua mu bai chamuang	แกง คั่ว หมู ใบ ชะมวง			Centrální	Silné centrální thajské kari s vepřovým masem a listy chamuang nebo Garcinia cowa, strom související s mangostanu.
Kaeng kradang	แกง กระด้าง			Severní	Vepřové kari rosol (želé) ze severního Thajska, které se konzumuje studené.
Kaeng lueang	แกง เหลือง			Jižní	Kyselé pikantní kari, které neobsahuje kokosové mléko a je žluté barvy díky použití kurkuma, často s rybami a zeleninou, jako je bambusové výhonky jako ve verzi na fotografii. V jižním Thajsku se tomu říká kaeng som ale kvůli tomu, že se liší od centrálního Thajska kaeng som, to se nazývá kaeng lueang („žluté kari“) jinde. To by nemělo být zaměňováno s tím, co je známé jako „žluté kari „mimo Thajsko.
Kaeng matsaman	แกง มัสมั่น	Massamanské kari		Jižní	Bohaté, silné kari obsahující kokosové mléko, obvykle z dušeného hovězího masa nebo, jako na obrázku, kuřecího masa. Toto kari obsahuje pražená sušená koření, která se zřídka nacházejí v jiných thajských kari. Název kaeng matsaman znamená „muslimské kari“ s kořením, o kterém se předpokládá, že ho do Thajska přinesli muslimští obchodníci v 17. století.
Kaeng om	แกง อ่อม			Severní	Pikantní Lanna "kari" s masem a bez kokosového mléka. Verze zobrazená na fotografii je s hovězím masem.
Kaeng pa	แกง ป่า	Džungle kari		Severní	Tradičně vyrobeno s divočák, dnes se nejčastěji používá vepřové nebo kuřecí maso. Toto kari, stejně jako většina kari ze severního Thajska, neobsahuje kokosové mléko.
Kaeng phak bung sai pla	แกง ผักบุ้ง ใส่ ปลา			Severní	Severní thajské kari vyrobené z „ranní sláva „a sumec.
Kaeng phak kat cho kraduk mu	แกง ผัก กาด จอ กระดูก หมู			Severní	Trochu pikantní polévka / kari (Kaeng) se zelím (phak kat cho, Různé Brassica rapa chinensis ) a vepřová žebra (kraduk mu). Jak je u severních thajských „kari“ obvyklé, neobsahuje žádné kokosové mléko.
Kaeng phak lueat	แกง ผัก เลือด			Severní	Severní thajské kari vyrobené z listů Ficus virens. Tato verze je s vepřovým masem.
Kaeng phak siangda	แกง ผัก เซี ยง ดา			Severní	Severní thajské kari vyrobené z listů vinné révy Gymnema inodorum a sušené ryby. V této konkrétní verzi hadí hlava ryby se používá.
Kaeng phak wan pa	แกง ผักหวานป่า			Severní	Severní thajské kari vyrobené z listů dřeviny Melientha suavis Pierre, skleněné nudle a sušené ryby.
Kaeng phanaeng	แกง พะแนง	Phanaeng kari		Centrální	Takzvané suché, indicky ovlivněné kokosové kari s hovězím masem (phanaeng nuea, Thai: พะแนง เนื้อ), kuřecí, vepřové nebo mořské plody, například krab z měkkých skořápek.
Kaeng phet	แกงเผ็ด	Červené kari		Centrální	Pikantní červené kari se sušenými chilli papričkami, obsahující kokosové mléko. Může být vyroben z různých druhů masa, mořských plodů nebo tofu, v kombinaci s (několika druhy) lilku (lilků) a někdy i jiné zeleniny. K posílení chuti se často přidává čerstvý zelený pepř a thajská bazalka.
Kaeng phet pet jang	แกงเผ็ด เป็ด ย่าง	Červené kari s pečenou kachnou		Centrální	Červené kari s pečenou kachnou je typickou směsicí thajské (červené kari) a čínské (červená pečená kachna) kuchyně. Toto jídlo často obsahuje také hrozny nebo ananas.
Kaeng pli	แกง ปลี			Severní	Severní thajské kari z nakrájeného banánového květu a vepřového masa.
Kaeng som	แกงส้ม			Centrální	Horké a kyselé thajské kari / polévka připravená z tamarindové pasty a ryb (často pla chon ["Hadí hlava ryby "]). Kaeng som cha-om thot (Thai: แกงส้ม ชะอม ทอด) je verze pokrmu, který se vyznačuje smažením cha-om (Akátové listy) jako jednu ze složek.
Kaeng tai pla	แกง ไตปลา			Jižní	Husté, kořeněné zeleninové kari vyrobené z kurkumy, omáčka z rybích vnitřností (tai pla) a krevetová pasta obsahující pečené ryby, bambusové výhonky a lilek.
Kaeng thepho	แกง เทโพ			Centrální	Jedním z jídel zmíněných v básni krále Ramy II. O thajských pokrmech je centrální thajské kari původně vyrobené z mastné břišní části Pangasius Larnaudii (thae pho; žraločí sumec), ale nyní se častěji používá břišní vepřové maso, jako je tomu u verze zobrazené na fotografii. Další hlavní ingrediencí v tomto kari je phak bung Chin (Čínština vodní špenát ).
Kaeng tun	แกง ตู น				Severní thajské kari vyrobené ze stonků Colocasia gigantea a sumec. Colocasia gigantea je nazýván káď (Thai: ตู น) v severní thajštině a khun (Thai: คูน) ve standardní thajštině.
Kaeng yot maphrao na sai kai	แกง ยอด มะพร้าว อ่อน ใส่ ไก่			Severní	Severní thajské kari vyrobené z „kokosové srdce „a kuře. Chuť„ kokosového srdce “je podobná bambusovým výhonkům, ale mnohem sladší.
Kaeng yuak	แกง หยวก			Severní	Severní thajské kari vyrobené s jemným jádrem kmene rostliny banánů.
Khua kling	คั่ว กลิ้ง			Jižní	Velmi pikantní, suché smažené kari vyrobené z nasekaného masa (obvykle hovězího, kuřecího, vepřového nebo jehněčího masa), podávané s velkým množstvím nastrouhaných čerstvých kaffirových limetkových listů.
Khua kraduk	คั่ว กระดูก หมู			Jižní	Velmi pikantní a na thajské standardy „suché“ kari s vepřovými žebry a je to jiho thajská specialita.
Yam chin kai	ยำ จิ๊ น ไก่			Severní	Kari pokrm ze severního Thajska obsahující kuře. Verze na obrázku obsahuje také nakrájený banánový květ.
Kaeng ranchuan	แกง รัญจวน			Centrální	Kaeng ranchuan je hovězí kari a fermentovaná krevetová chilli omáčka, podobně jako tom yam. Byl vytvořen kuchařem v královských domácnostech ze zbytků a proměnil se v nové jídlo kombinací kusů masa a zbytkové omáčky nam phrik kapi. Nejoblíbenější ze všech dipů je nam phrik kapi, velmi lahodná omáčka z Thajska, protože tuto omáčku lze jíst se vším. Mnoho thajských kuchařů se reformovalo Kaeng Ranchuan do restaurací poté, co to zmínila kulinářská autorita ML Nueang Ninrat, ve vzpomínce vysvětlující její život za vlády krále Ramy V. a VI. Lidé nepochopili původ a přípravu Kaeng Ranchuan kvůli slavným televizním seriálům, které dělají špatnou metodu tohoto jídla a přimějí lidi pamatovat si, že je to skutečné Kaeng Ranchuan způsob přípravy. Takže skutečný Kaeng Ranchuan je v knize ML Ninrat „Život v paláci“ vypráví, jak toto jídlo vytvořila její babička, princezna Sabai Ninrat. Na konci večeře byly zbytky, a proto požádala svého asistenta, aby oddělil maso od chilli a bazalky. Poté to smíchala do vývaru a přidala zbytky Nam prhrik kapi, takže se tomu říká skutečné Kaeng Ranchuan.

Polévky

Thajské jméno	Thajské písmo	anglické jméno	obraz	Kraj	Popis
Kai tun ya brada	ไก่ ตุ๋น ยา จีน				Název se doslovně překládá jako „kuře dušené na čínské medicíně“. Obsahuje léčivé byliny, jednou z nich je sušené ovoce wolfberry, aka goji bobule (Thai: เก๋า กี้; kaoki). Jídlo je čínského původu.
Nam sup	น้ำ ซุป				Jedná se o čirý vývar, obvykle podávaný společně s khao muž kai (kuřecí rýže), khao mok (Thajština biryani ), khao kha mu (vepřový klusák dušený v sójové omáčce podávaný s rýží), khao na pet (červená pečená kachna na rýži), nebo khao mu daeng (červené vepřové pečeně na rýži). Vývar může být vyroben z kuřecího a / nebo vepřového masa, nebo může být zcela vegetariánský. Verze podávaná s kachnou je obvykle vyrobena z kachních kostí. Často bude obsahovat plátky hua chai thao (bílý ředkev; také známý jako phak kat hua v thajštině) a hua chai po khem (čínská přísada sušené a solené sekané řepy). Jako další přísady se často používá česnek, zázvor a pepř. Nejčastěji se zdobí čerstvými lístky koriandru a / nebo jarní cibulkou.
Tom Chuet	แกงจืด	Čistá zeleninová polévka			Lehký zeleninový, kuřecí nebo vepřový vývar se zeleninou a celerem, k němuž mleté ​​vepřové maso, měkké tofu, mořské řasy, skleněné nudle a lze přidat houby. Tuto polévku lze také nazvat Kaeng chuet (Thai: แกงจืด วุ้นเส้น).
Tom kha kai	ต้มข่า ไก่	Kokosová polévka s kuřecím masem		Centrální	Jemná až kořeněná polévka s kokosovým mlékem, galangal (kha) a kuře. Houby lze přidat do kuřete nebo je nahradit.
Tom khlong	ต้มโคล้ง				Je to kořeněná a kyselá polévka trochu podobná Tomu jamu. Kyselina však nepochází z limetkové šťávy, ale pomocí tamarindové šťávy. Verze na obrázku obsahuje smažené uzené ryby, rajče a houby.
Tom Mara	ต้ม มะระ	Hořká melounová polévka			Čistá polévka připravená z hořký meloun (také známý jako hořká tykev; Momordica charantia) čínského původu. To je často plněné mletým vepřovým masem nebo mletým vepřovým masem smíchaným se skleněnými nudlemi jako na tomto obrázku. Celý název druhé verze by pak byl tom mara yat sai mu sap wunsen.
Tom phak kat dong mu	ต้ม ผัก กาด ดอง หมู				Polévka vařená nakládaný Čínské zelí a vepřová žebírka. Toto jídlo je čínského původu.
Tom saep	ต้ม แซ่ บ	Horká a kyselá polévka Isan		Severovýchod	Pikantní polévka vyrobená z dušeného masa (obvykle vepřového, kuřecího nebo hovězího masa), pečené čerstvé bylinky a koření, mletá pražená rýže a velké množství limetkové šťávy a čerstvých bylinek těsně před podáváním.
Tom som kraduk mu	ต้มส้ม กระดูก หมู				Tom som v překladu znamená „kyselá polévka“. Tato konkrétní verze je základní pouze s vepřovými žebry (kraduk mu) a svou kyselost získává z limetkové šťávy. Jiné typy tom som může také použít tamarind pro kyselost nebo kombinaci vápna a tamarindu a může být vyroben z mnoha ingrediencí: masa, mořských plodů a zeleniny.
Tom yam	ต้มยำ	Tom yum polévka		Centrální	Horký a kyselý vývar vyrobený z citronová tráva, galangal, kaffirové vápno listy, sušené chilli papričky a limetkový džus, obvykle s krevetami (Tom yam kung) nebo kuře (Tom yam kai).[1]
Tom yuea phai	ต้ม เยื่อ ไผ่				Jedná se o čirý vývar s, kromě jiných ingrediencí, jo phai („bambusová houba“; Phallus indusiatus )

Saláty

Thajské jméno	Thajské písmo	anglické jméno	obraz	Kraj	Popis
Khao yam	ข้าวยำ			Jižní	Typ thajského rýžového salátu. Zde je zobrazen nesmíšený, jak je podáván v jižní thajské restauraci v Koratu. Tato konkrétní verze používala pomelo, fazolové klíčky, limetkové listy a opékané kokosové vločky a sušené krevetové vločky s rýží.
Koi pla	ก้อย ปลา			Severovýchod	Mleté nebo jemně nasekané syrové ryby v kořeněném salátovém dresingu. Je to oblíbené syrové rybí jídlo Je a běžný zdroj infekce Opisthorchis viverrini (Jihovýchodní Asiat jaterní náhoda ).
Kung chae nampla	กุ้ง แช่ น้ำปลา				Thajský salát vyrobený z čerstvých syrových krevet namočených v thajské rybí omáčce a podávaný s plátky hořká tykev, máta a kořeněná omáčka ze syrového česneku, chilli, limetové šťávy, cukru a čerstvého koriandru / koriandru.
Kung deset	กุ้งเต้น	Tančící krevety		Severovýchod	Salám ve stylu jam, vyrobený ze syrového, často stále naživu a „tančícího“, sladkovodní krevety. Krevety druhu Makrobrachium Lanchesteri jsou často používány.[2]
Lap Isan	ลาบ อีสาน	Larb		Severovýchod	Severovýchodní styl klín je pikantní a kyselý salát z mletého syrového nebo vařeného masa (hlavně vepřového, kuřecího nebo kachního), šalotky nebo cibule, limetkové šťávy, rybí omáčky, chilli papriček, mleté ​​pražené rýže a máty.
Klín Lanna	ลาบ ล้าน นา			Severní	Severní thajština klín je úplně jiný než klín ze severovýchodního Thajska. Severní thajština klín se vyrábí smícháním syrového nebo vařeného mletého masa (hlavně vepřového, hovězího, kuřecího nebo rybího) s komplikovanou směsí suchého koření a byliny. Severní Thai klín neobsahuje limetkovou šťávu ani rybí omáčku. Verze na obrázku je lap khua, což znamená, že maso bylo smažené.
Lap nuea dip	ลาบ เนื้อ ดิบ			Severní	Severní Thajec klínSalát ve stylu krájeného syrového hovězího masa (verze na obrázku také zobrazuje plátky syrového hovězího masa dršťky ) a mleté, sušené koření.
Mu nam tok	หมู น้ำตก			Severovýchod	Velmi kořeněný salát z vepřového masa (mu) a poněkud totožný s klínkromě toho, že maso je nakrájeno na tenké proužky, nikoli mleté.
Naem khluk	แหนม คลุก				Naemská klobása (vepřové kvašené s lepkavou rýží)[3] se smíchá s vařenou rýží a poté se smaží. Salát se připravuje drcením smažených kuliček a mícháním nakrájené šalotky, sušených chilli, rybí omáčky a limetkové šťávy. Podává se se syrovou zeleninou a bylinkami.
Nuea yang nam tok	เนื้อ ย่าง น้ำตก			Severovýchod	S podobným "dresinkem" jako larb, toto jídlo je vyrobeno z plátků grilovaného hovězího masa. „Nam tok“ znamená „vodopád“ v thajštině a předpokládá se, že masové šťávy by měly z masa vytékat jako vodopád.
Phla kung	พล่า กุ้ง				Pikantní salát z krevet, plátky citronové trávy, culantro a / nebo jiné byliny a šalotka, s dresinkem z limetkové šťávy, sladkou chilli pastou (Nam phrik phao - volitelně), rybí omáčka, rozdrcený česnek a ptačí oko chili. Verze zobrazená na obrázku obsahovala také mleté ​​vepřové maso.
Phla mu	พล่า หมู				Pikantní salát z nakrájeného grilovaného vepřového masa, nakrájené citronové trávy, máty, culantro (volitelné) a šalotka, s dresinkem z limetkové šťávy, sladkou chilli pastou (Nam phrik phao - volitelně), rybí omáčka, rozdrcený česnek a ptačí oko chili.
Phla nuea makhuea dál	พล่า เนื้อ มะเขือ อ่อน				Thajský salát se středně vzácným hovězím masem a thajskými lilky. Nakrájené surové lilky se smíchají s teplým hovězím masem, aby je změkčily (makhuea dál znamená „měkký lilek“). Tato konkrétní verze salátu byla podávána s nam tok- oblékání stylu.
Sa nuea	ส้า เนื้อ			Severní	Specialita severního Thajska, vyrobená z blanšírovaného středně vzácného, ​​tenkého plátku hovězího masa. Další přísady pro toto jídlo jsou komplikované phrik lap Lanna směs koření a chilli, cibule, vývar a čerstvé bylinky.
Sa nuea sadung	ส้า เนื้อ สะดุ้ง			Severní	Specialita severního Thajska připravená z dušeného středně vzácného, ​​tenkého plátku hovězího masa. Další přísady pro toto jídlo jsou komplikované phrik lap Lanna směs koření a chilli, cibule, nějaký vývar a čerstvé bylinky, jako je kraphao (svatá bazalka) nebo phak phai (Vietnamský koriandr ) ačkoli tato konkrétní verze byla vytvořena pomocí saranae (máta peprná ). Tato konkrétní verze také obsahovala nam phia, částečně natrávený obsah z prvního ze čtyř žaludků skotu, pro větší chuť.[4]
Som tam khai khem	ส้มตำ ไข่เค็ม				Variace standardní papáji jsem tam se solenými vejci.
Som tam pla ra	ส้มตำ ปลาร้า			Severovýchod	Považováno za originál jsem tam, tato verze zeleného papájového salátu obsahuje pla ra (omáčka z fermentovaných ryb) a velmi často také solené rýžové polní kraby a makok (ovoce Spondias mombin ) kromě obvyklých ingrediencí pro jsem tam. Neobsahuje však arašídy. Je také známý jako som tam Lao nebo zkrátka jen jako spravedlivý tam Lao po Laoské lidi z Laos a Je oblast Thajska.
Som tam pu	ส้มตำ ปู				Salát ze zelené papáje s krevetami z neloupané rýže.
Som tam Thai	ส้มตำ ไทย	Thajský papájový salát		Centrální	Som tam Thai s arašídy, sušenými krevetami a palmovým cukrem, je ústřední thajskou variantou zeleného papájového salátu.
Tam khanun	ตำ ขนุน			Severní	Pikantní severní thajský salát z vařeného zeleného celku jackfruit která byla rozmačkaná třecí miskou a mletým vepřovým masem. Obvykle se konzumuje s lepkavou rýží a (jak je vidět na obrázku) s khaep mu (vepřové škvarky).
Tam makhuea	ตำ มะเขือ			Severní	Nasekaný a poté rozdrcený grilovaný dlouhý zelený lilek (makhuea yao; Thai: มะเขือ ยาว), grilované zelené chilli papričky, syrový česnek a sůl vložené do balíčku banánových listů smíchané s vejcem natvrdo. Je to specialita severního Thajska, kde se tradičně jedí lepivá rýže.
Tam mamuang	ตำ มะม่วง				A jsem tam stylový salát s pikantní nezralou mango „au Julienne“ jako hlavní složka. Verze na obrázku obsahuje pla haeng thot, smažené ančovičky sušené na slunci.
Tam maphrao na sen mi krop	ตำ มะพร้าว อ่อน เส้นหมี่ กรอบ				A jsem tam stylový salát vyrobený z masa mladého kokosu a podávaný s křupavými smaženými tenkými čínskými rýžovými nudlemi.
Tam mu yo	ตำ หมูยอ				Pikantní thajský salát vyrobený z mu jo, thajská vepřová klobása, která je v Thajsku často označována jako „vietnamská klobása“. Obvaz je poněkud podobný obvazu jsem tam.
Tam phonlamai ruam	ตำ ผล ไม้ รวม				Ovoce použité v tomto konkrétním salátu ukazuje fúzní aspekt thajské kuchyně, protože obsahuje „moderní“ (pro Thajce) ovoce, jako jsou jablka a hrozny, kromě tradičního ovoce, jako je ananas a guava. Obvaz je vyroben z rozdrceného česneku, cukru, chilli papriček, sušených krevet, limetové šťávy a rybí omáčky a je podobný jako u jsem tam.
Tam som-o nam pu	ตำส้ม โอ น้ำ ปู			Severní	Je to pikantní pomelo salát, který používá jako příchuť extrakt z krabů. Této černé omáčky je dosaženo bušením pu na („krabi z rýžového pole“, Somanniathelphusa ) na dužinu, napjatou šťávu, která se poté vaří a zredukuje, dokud omáčka nezhustne jako melasa.
Yam bai cha	ยำ ใบ ชา				Pikantní thajský salát vyrobený z mladých, čerstvých čajových lístků.
Yam hu mu	ยำ หู หมู				It is a salad made with thinly sliced, boiled pig's ears, the version in the image also contained fresh mint, lime juice, shallots, lemon grass, fish sauce and sugar.
Yam hua pli thot	ยำหัวปลีทอด				A spicy Thai yam-style salad with deep-fried slices of banana blossom as its main ingredient.
Yam hoi khraeng	ยำหอยแครง				A spicy Thai salad made with krev cockles.
Yam khai dao	ยำไข่ดาว				A spicy Thai salad made with fried egg (khai dao).
Yam khamin khao kung	ยำขมิ้นขาวกุ้ง				A spicy Thai salad made with finely sliced (au Julienne) "white curcuma" (probably Curcuma zedoaria ), shredded coconut, cooked prawns, sliced shallots, dried chillies, fresh green bird's eye chili peppers, roasted cashew nuts, and crispy fried onion rings.
Yam kun chiang	ยำกุนเชียง				A Thai salad made with a sweet dried pork sausage called kun chiang. This sausage is of Chinese origin. This dish is often eaten with plain rice congee (khao tom kui; Thai: ข้าวต้มกุ๊ย).
Yam mu krop	ยำหมูกรอบ				A Thai salad made with crispy belly pork (mu krop).
Yam mu jo	ยำหมูยอ				A spicy yam-style Thai salad with mu jo (Vietnamese sausage ).
Yam mu yo thot khai dao	ยำหมูยอทอดไข่ดาว				A spicy Thai salad made with crispy fried mu jo (Vietnamese sausage) and khai dao (fried egg).
Yam naem sot	ยำแหนมสด				A Thai salad containing sausage made from fermented raw pork and sticky rice (naem klobása).
Yam naem khao khot	ยำแหนมข้าวทอด	Thai croquette salad			A Thai salad made of crumbled, crispy-fried curried rice balls (similar to a spherical croquette), fermented pork sausage, shallots, green chili peppers or dried chili flakes, peanuts, lime juice, fish sauce, and onion.
Yam no mai	ยำหน่อไม้			Severní	A Northern Thai salad made with strips of boiled bamboo shoots, shallots, herbs, fish sauce, lime juice, and chili peppers.
Yam no mai sai nam pu	ยำหน่อไม้ใส่น้ำปู			Severní	A northern Thai salad made with boiled bamboo shoots and a thick paste made from the rice paddy crabs.
Yam nuea yang	ยำเนื้อย่าง	Thai grilled beef salad			A spicy salad of grilled beef, shallots, and Thai celery or spearmint.
Yam phak khut	ยำผักกูด				A salad of edible fern shoots (Diplazium esculentum ) and pork.
Yam pla duk fu	ยำปลาดุกฟู	"Exploded" catfish salad			Crispy fried shredded pla duk (catfish) served with a spicy and tangy green mango salad.
Yam pla khem	ยำปลาเค็ม				A Thai salad (jam) made with fried sun-dried salted fish (pla khem).
Yam pla salit	ยำปลาสลิด				A Thai salad made with deep-fried, sun-dried snakeskin gourami..
Yam pla thu	ยำปลาทู				Vyrobeno s short mackerel (pla čt).
Yam sanat	ยำสะนัด			Severní	A northern Thai salad of roughly chopped, blanched vegetables that are then refried with a chilli paste. It is served here together with northern Thai vepřové škvarky and deep-fried, sun-dried chili peppers.
Yam som-o	ยำส้มโอ				A salad made with pomelo. The other ingredients are: sliced red bird's eye chili peppers, deep-fried sun-dried anchovies, roasted peanuts, fish sauce and tamarind juice.
Yam takhrai kung sot	ยำตะไคร้กุ้งสด				A spicy "yam-style" salad with finely sliced raw lemongrass and prawns.
Yam thale	ยำทะเล				A spicy salad with mixed seafood (cuttlefish, shelled prawns, mussels), shallots, lime juice, fish sauce and Thai celery.
Yam thua phu	ยำถั่วพู				A Thai salad with winged beans, salted eggs, toasted coconut, shallots, fish sauce, lime juice and chillies. The version in this image also contains squid.
Yam wun sen	ยำวุ้นเส้น	Thai glass noodle salad			A spicy salad with glass noodles (celofánové nudle ), minced chicken or pork and often either mixed seafood, squid or prawns. Cloudová ušní houba also often features in this dish.

Fried and stir-fried dishes

Thajské jméno	Thajské písmo	anglické jméno	obraz	Kraj	Popis
Kai phat khing	ไก่ผัดขิง	Stir-fired sliced ginger with chicken		Centrální	A simple dish of fried slices of chicken with sliced ginger, soy sauce, fish sauce, and chili peppers.
Kai phat met mamuang himmaphan	ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์	Sitr-fried chicken with cashew nuts		Centrální	The Thajská čínština verze S'-čchuan style fried chicken with cashew nuts known as Kuře Kung Pao, stir-fried with whole dried chili peppers.
Khai yat sai	ไข่ยัดไส้	Stuffed omelette			An omelette is fried filled with various ingredients of choice (minced beef or pork, prawns, and vegetables) and then folded over.
Khua chin som sai khai	คั่วจิ๊นส้มใส่ไข่			Severní	Northern Thai pickled pork stir-fried with egg.
Khua ho	คั่วห่อ			Severní	Glass noodles are stir-fried with left-overs from other dishes. Na rozdíl od kaeng ho, this dish will not contain any left-over curry dishes. It was traditionally eaten at the end of a ceremony or festival. It is served here with pork rinds.
Khua no mai sai mu	คั่วหน่อไม้ใส่หมู			Severní	Stir-fried bamboo shoots with pork. In this particular version, the pork is minced.
Kaphrao hoi lai	กะเพราหอยลาย	Stir-fried baby clams with thai holy basil			Undulated surf clam stir-fried with holy basil (Ocimum tenuiflorum)
Khai luk khoei	ไข่ลูกเขย				Boiled eggs are (deep-)fried until crispy on the outside, and then served sliced with a tangy sauce made from tamarind juice. The Thai name literally translates as "son-in-law eggs".
Kung thot krathiam phrik Thai	กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย	Deep fried prawns with garlic and pepper			Prawns fried with garlic and fresh peppercorns.
Mu krop phat kaphrao	หมูกรอบผัดกะเพรา	Stir-fried holy basil with cirspy pork			Slices of crispy grilled pork are stirred-fried with holy basil. This particular version is served with khai dao (fried egg) which had the egg yolk removed before frying and then added on later.
Mu phat sato	หมูผัดสะตอ	Stir-fired pork with stink beans			Sliced pork stir-fried with sato (the beans of the Parkia speciosa, also known as "stink bean" or "bitter bean"), onion, garlic, fish sauce, chili peppers, and oyster sauce.
Mu phat sato phak Tai	หมูผัดสะตอภาคใต้			Jižní	A spicy, southern Thai, version of mu phat sato where the pork and "stink beans" are fried with a copious amount of chili peppers and chili paste.
Mu wan	หมูหวาน			Jižní	Sliced pork is simmered or fried with sugar and soy sauce until the sauce is reduced and coats the meat.
No mai farang phat kung	หน่อไม้ฝรั่งผัดกุ้ง	Stir-fried asparagus with prawns			Green asparagus stir-fried with prawns, garlic, sliced chili peppers, fish sauce, and oyster sauce.
Nuea phat bai yira	เนื้อผัดใบยี่หร่า	Stir-fried beef with African basil			Besides beef and basil, other ingredients are garlic, chili peppers, light soy sauce, and fish sauce. African basil leaves have a slight anise taste.
Pak boong fai daeng	ผักบุ้งไฟแดง	Stir-fried morning-glory			Morning-glory (a.k.a. vodní špenát ) stir fried with yellow bean sauce, garlic, and chili peppers. It is a very popular vegetable dish in Thailand.
Phak khana nam man hoi	ผักคะน้าน้ำมันหอย	Stir-fried Chinese kale with ústřicová omáčka			Originally a Chinese dish, it has been adapted to Thai taste by adding fish sauce to the recipe and by omitting the ginger. Here it is made with fried shiitake houba.
Phat buap	ผัดบวบ	Stir-fried luffa			Restované luffa (sponge gourd) with pork/shrimp and egg or just egg.
Phat dok hom	ผัดดอกหอม	Stir-fried onion flower stem with pork/liver			Stir-fried onion flowers with pork and pork liver.
Phat khana mu krop	ผัดคะน้าหมูกรอบ	Stir-fried Chinese kale with crispy pork		Centrální	Khana (gailan or Chinese kale) is stir fried with crispy pork (mu krop), garlic, oyster sauce, soy sauce, peppercorns, and (optionally) sliced chili peppers.
Phat khanaeng mu	ผัดแขนงหมู				Restované khanaeng with pork, garlic, oyster sauce, fish sauce, and white pepper. Khanaeng are the sprouts of Chinese broccoli and grow from the root after the main stem has been harvested. The taste is in between Růžičková kapusta a kapusta, and very sweet.
Phat kaphrao	ผัดกะเพรา	Stir-fired minced meat with thai holy basil			Minced beef, pork, chicken, or whole prawns stir fried with Thai holy basil, chili peppers, garlic, and soy sauce.
Phat naem sai khai	ผัดแหนมไส่ไข่	Stir-fired fermented pork with egg			Naem sausage (made from fermented raw pork skin and sticky rice) stir fried with egg.
Phat no mai sai khai	ผัดหน่อไม้ใส่ไข่	Stir-fired bambbo shoot with egg			Stir-fried bamboo shoots and egg.
Phat phak khom	ผัดผักโขม	Stir-fried thai spinach with egg and minced pork			Thai spinach (Amaranthus spinosus; Thai name: Phak khom nam; Thai script: ผักโขมหนาม) is often stir-fried with minced pork and egg.
Phat phak ruam	ผัดผักรวม	Stir fried mixed vegetables			Stir fried combination of vegetables depending on availability and preference, but it is usually fried with ústřicová omáčka.
Phat phrik khing	ผัดพริก	Stir-fried pork with Thai chili peppers			Sliced pork fried with asparagus beans and kaffir lime leaves in a sweet chili paste. Sometimes red curry paste is used instead of the phrik khing chilli pasta.
Phat yot fak maeo	ผัดยอดฟักแม้ว	Stir-fried mountain melon greens			Yot sayongte, which is also known in Thailand as yot fak meao (jo význam "střílí "), are the young vines and leaves of a certain type of melon (chayote, originally from Central America) which in Thailand grows mainly in the mountains up north. These greens have a very sweet taste and combine extremely well with oyster sauce.
Phunim phat phong kari	ปูนิ่มผัดผงกะหรี่	Stir-fried soft-shelled crab with curry powder			Deep-fried pieces of měkký krab which have been stir-fried with egg and curry powder.
Pla duk phat phet	ปลาดุกผัดเผ็ด	Stir-fired sliced catfish with red curry paste			Slices of catfish (most often pre-fried) are stir-fried in a sauce made with red curry paste. The pea eggplant feature in this dish is for added taste and texture.
Pla kaphong phat khuen chai	ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย	Stir-fried Chinese celery with barramundi			Barramundi (often called "sea bass" in Thailand) stir-fried with Chinese celery, light soy sauce, garlic, ginger, and fermented soy beans.
Pla muek phat phrik phao	ปลาหมึกผัดพริกเผา	Stir-fried squid with chilli paste			Squid stir-fried with sweet and mild chilli paste (nam phrik phao), onion, garlic, spring onion, and sliced large red chili peppers. Paprika can be used instead of chili peppers if a milder version is preferred.
Tap kai phat phrik sot	ตับไก่ผัดพริกสด	Stir-fried chicken liver with green peppers			Chicken liver fried with young (mainly green) chili peppers, light soy sauce, oyster sauce, onion, spring onion, black pepper, and garlic. Here it is served with rice and a fried egg (khai dao).
Thua ngok pla khem	ถั่วงอกปลาเค็ม	Stir-fried bean sprouts with salted fish			A stir-fried dish of fazole mungo sprouts, salted fish, chili peppers, and garlic.

Deep-fried dishes

Thajské jméno	Thajské písmo	anglické jméno	obraz	Kraj	Popis
Kai ho bai toei	ไก่ห่อใบเตย	Chicken wrapped in pandan listy		Centrální	Pieces of marinated chicken are wrapped in fragrant pandan leaves and then deep fried.[1]
Kai thot takhrai	ไก่ทอดตะไคร้	Deep fried chicken and lemongrass			Pieces of chicken are deep fried together with finely chopped or shredded lemongrass, and served with a sweet chili sauce.
Kai thot	ไก่ทอด	Deep-fried chicken			Verze kai thot as shown in the image is made in the Southern Thai manner, having been marinated with khamin (kurkuma ) and served with krueng thae (crispy fried chopped garlic and turmeric) as a topping.
Khaep mu	แคบหมู	Vepřové kůže			Deep fried pork skin that is eaten with nam phrik num (grilled green chili dip) from Chiang Mai is renowned in the whole of Thailand.
Mu krop	หมูกรอบ	Crispy pork			Cooked belly pork is first marinated and then deep fried until crispy. Often used sliced in vegetables stir fries.
Mu thot krathiam	หมูทอดกระเทียม				Deep-fried pork and garlic
Nang kai thot	หนังไก่ทอด	Crispy fried chicken skins			Crispy, deep-fried chicken skin that can be eaten as a snack or together with chili pastes or salads.
No yat sai thot	หน่อยัดไส้ทอด			Severní	A northern Thai speciality of deep-fried bamboo shoots with a filling of minced pork.
Pik kai sot sai thot	ปีกไก่สอดไส้ทอด	Stuffed chicken wings			Deep fried, partially deboned chicken wings, stuffed usually with minced pork.
Pla buang	ปลาบ้วง			Severní	Cuts of Obří hadí hlava Ryba (pla chado) are first salted and sun-dried for three days, and then deep-fried. This dish is somewhat similar to pla chado daet diao from central Thailand but there the fish is only dried for only one day, making the taste less intense.
Pla krai thot krathiam	ปลากรายทอดกระเทียม				Smažené pla krai ("Klaun Knifefish ") and garlic. It is served with a spicy dipping sauce on the side made from coriander root, lime juice, fresh bird's eye chili peppers, garlic, sugar, and fish sauce.
Pla nin thot samun phrai	ปลานิลทอดสมุนไพร				Smažené pla nin ("Nile Tilipia") served with deep-fried herbs such as lemongrass, kaffir lime leaves, garlic, and fingerroot (Boesenbergia rotunda ). A chili-lime dip is served on the side as a condiment.
Pla sam rot	ปลาสามรส	Three flavours fish		Centrální	Deep fried fish with a sweet, tangy, and spicy tamarind sauce.
Pla thot	ปลาทอด	Deep-fried fish			A simple deep-fried fish, most often served with a spicy dipping sauce. The fish in this image is pla nin, a Nilská Tilapie.
Pla thot khamin	ปลาทอดขมิ้น			Jižní	Typical for southern Thai cuisine, this deep-fried fish has first been marinated in a spice mixture which includes a large amount of kurkuma (khamin). In addition, this particular version was topped with crispy deep-fried chopped garlic and turmeric. It is often served with raw vegetables on the side, and a spicy dipping sauce.
Pla wong thot	ปลาวงทอด				Smažené pla wong (literally meaning "circle fish"): fish which have first been cut open, arranged into a circle and then sun-dried. Here it is served Southern Thai style with a spoonful of a deep-fried mix of minced garlic, galangal, and turmeric.
Pu cha	ปูจ๋า	Krabí koláčky			A mixture of cooked crab meat, pork, garlic, and pepper, fried deeply inside the crab shells and usually served with nam chim buoy (Thai: น้ำจิ้มบ๋วย, plum sauce). Instead of being fried in the crab shell, it is also sometimes served as patties.
Sai mu thot	ไส้หมูทอด				Deep-fried pork intestines
Si khrong mu thot	ซี่โครงหมูทอด				Deep-fried pork ribs. The version in the image however, had first been boiled, then marinated, then deep-fried with garlic, and then again stir-fried with a sweet and tangy tamarind sauce just before serving.

Grilled dishes

Thajské jméno	Thajské písmo	anglické jméno	obraz	Kraj	Popis
Aep mu	แอ็บหมู			Severní	A Northern Thai "suflé " of egg, minced pork, herbs, and curry paste that is slowly grilled inside a banana leaf wrapper over a charcoal fire.
Aep ong-o	แอ็บอ่องออ			Severní	Roughly chopped pig's brain mixed with egg and curry paste are grilled over a low fire, wrapped inside banana leaves.
Aep pla noi	แอ็บปลาน้อย			Severní	Freshwater small fry and brine shrimp are mixed with curry paste and then grilled over a low fire wrapped inside banana leaves.
Chin som mok	จิ๊นส้มหมก			Severní	Chin som is the northern Thai version of the pickled pork sausage called naem. v chin som mok (lit. "covered chin som") the pickled pork is grilled inside a banana leaf before serving.
Kai jang	ไก่ย่าง	Grilled chicken		Severovýchod	Grilled marinated chicken, usually eaten together with Jsem tam (papaya salad).
Kho mu yang kratha ron	คอหมูย่างกระทะร้อน				Kho mu yang kratha ron literally translates to "pork neck grilled on a hot skillet".
Kung yang/kung phao	กุ้งย่าง/กุ้งเผา	Grilované krevety			Grilované krevety se obvykle podávají s nam chim, pikantní omáčka, vyrobená ze šťouchaného syrového česneku a chilli papriček ze zeleného ptačího oka, cukru, rybí omáčky a limetkové šťávy.
Mu manao	หมู มะนาว	Vepřové s limetkovou šťávou			Plátky grilovaného vepřového masa s dresinkem (nam chim) z česnekové kaše, zelených chilli papriček z ptačího oka, cukru, rybí omáčky a limetkové šťávy. Zde se podává s dalšími nakrájenými chilli papričkami z ptačího oka a syrovým česnekem na lůžku z ledové vody chlazené plátky syrové phak khana (Čínská brokolice)
Mu jang	หมู ย่าง	Isan grilované vepřové maso		Severovýchod	Původem z oblasti Isan v Thajsku jsou mastné části břicha vepřové spolu s kůží upřednostňovány před libovým masem. Podává se s nam chim chaeo, pikantní omáčka se sušenými chilli papričkami a praženou lepkavou rýží.
Nuea ping	เนื้อ ปิ้ง				Marinované a grilované hovězí maso.
Nuea thup	เนื้อ ทุบ			Severní	Hovězí maso je po grilování rozdrceno a podáváno s chilli dipem.
Pam khai mot	ป่า ม ไข่ มด			Severní	Grilované poháry z banánových listů obsahující směs mravenčích vajec, slepičích vajec a trochu soli. Po upečení je pokrm posypán nakrájenou jarní cibulkou a pepřem. Mravčí vejce dělají pokrm mnohem krémovější. Může se také jíst jako občerstvení.
Paeng nom yang nuea	แป้ง นม ย่าง อม เนื้อ			Severní	Grilovaná kravská vemena, podávaná s chilli dipem.
Pla ping top	ปลา ปิ้ง ต บ			Severovýchod	Tradiční grilovaná ryba z Lidé z Tai Dam v Loei Chyťte ryby, abyste očistili šupiny, a pak je místo břicha poklepejte podél hřbetu, aby se měkké ryby snáze skládaly a koření plněné do břicha ryby vystavené uhlíkům dodá vůni vyluhujte rybí maso.
Sai krok Isan	ไส้กรอก อีสาน			Severovýchod	Grilovaná, fermentovaná vepřová a lepkavá rýžová klobása, původně z Je oblast Thajska. Může mít tvar klobásy jako na obrázku, nebo jako kulaté koule. Často se také konzumuje jako občerstvení na festivalech a veletrzích a podává se společně s nakrájeným zázvorem, ptačí oko chili papriky a syrové zelí.
Sai mu ping	ไส้ หมู ปิ้ง				Marinovaná a grilovaná vepřová střeva.
Sai ua	ไส้อั่ว	„Klobása Chiang mai“		Severní	Grilovaná klobása z mletého vepřového masa smíchaná s kořením a bylinkami, která se k jídlu často podává s nasekaným čerstvým zázvorem a chilli papričkami.
Suea rong hai	เสือ ร้องไห้	Plačící tygří hovězí maso		Severovýchod	Suea rong hai doslovně znamená „plačící tygr“. Je to grilované marinované hovězí maso, které se konzumuje se zeleninou a Nam chim chaeo omáčka.
Yang ruam mu	ย่าง รวม หมู	Grilované vepřové maso		Severní	Severní thajské jídlo z různých kusů vepřového masa (včetně vepřového vemene), které bylo grilované. Podává se s máčenou omáčkou.

Dušená nebo blanšírovaná jídla

Thajské jméno	Thajské písmo	anglické jméno	obraz	Kraj	Popis
Bai po	ใบ ปอ	Juta listy			Jíst zbledlé jako jídlo s khao tom kui (obyčejná rýže congee ), chuť je podobná chuti špenátu nebo samphire.
Ho mok pla	ห่อหมก ปลา	Rybí kari paštika		Centrální	Thajské kari "paštika „nebo“suflé "z ryb, koření, kokosového mléka a vajec, dušené v šálku banánového listu a před podáváním přelité hustým kokosovým krémem."
Ho mok maphrao dál	ห่อหมก มะพร้าว อ่อน				Thajské kari "paštika „nebo“suflé "ze smíšených mořských plodů a měkkého masa z mladého kokosu, zde podávaného uvnitř kokosu."
Pla nueng manao	ปลา นึ่ง มะนาว	Dušená ryba s limetkovou šťávou		Centrální	Dušená ryba zalitá kořeněným česnekem, chilli omáčkou, kuřecím vývarem a dresinkem z limetkové šťávy.

Dušená jídla

Thajské jméno	Thajské písmo	anglické jméno	obraz	Kraj	Popis
Khai phalo	ไข่ พะโล้				Vejce dušené s masem v sojové omáčce, česneku, zázvoru a phong phalo (Thai: ผง พะโล้; prášek s pěti kořeními ). Maso používané v khai phalo mají tendenci být vepřové (břicho nebo klusák) nebo kuřecí křídla. Lze přidat i další přísady, jako jsou houby a smažené tofu. Jídlo je čínského původu. Podobné pokrmy jsou mu phalo a kha mu phalo (pouze s vepřovým masem a šunkou), kai phalo (kuře) a mazlíček phalo (kachna).

Namáčení omáček a past

Thajské jméno	Thajské písmo	anglické jméno	obraz	Kraj	Popis
Nam chim chaeo	น้ำจิ้ม แจ่ว			Severovýchod	Je to lepkavá, sladká a kořeněná omáčka, vyrobená ze sušených chilli papriček, rybí omáčky, palmového cukru, limetkové šťávy a hrubě pražené lepivé rýže. Často sloužil jako dip s mu jang (grilované vepřové).
Nam chim kai	น้ำจิ้ม ไก่	Kuřecí chilli omáčka			Velmi běžná všestranná chilli omáčka s konzistencí hustého sirupu, je střední pikantní a velmi sladký. Často se používá jako omáčka na grilované kuře (kai znamená „kuře“), lze jej také použít jako obecnou chilli omáčku k jiným pokrmům. Tvoří základ několika dalších typů nam chim, jako nam chim thot man pla („máčená omáčka na smažené rybí koláče“).
Nam chim paesa	น้ำจิ้ม แป๊ะซะ			Severovýchod	Pikantní omáčka s máslovou rybou zabalená v syrovém salátu nebo zelí.
Nam chim ukojit	น้ำจิ้ม สะเต๊ะ	Arašídová omáčka			Arašídová omáčka, k níž se obvykle podává satay.
Nam Phrik i-ke	น้ำพริก อี เก๋			Severní	Severní thajská chilli pasta vyrobená z chilli papriček, nakrájeného lilku, vepřové kůže a fermentované krevetové pasty.
Nam phrik kapi	น้ำพริก กะปิ				Štiplavý chilli dip vyrobený z krevetová pasta, rozdrcené sušené krevety, chilli papričky z ptačího oka, česnek, limetová šťáva, rybí omáčka, palmový cukr a volitelně, lilek velikosti hrášku; nejčastěji se jedí jako součást pokrmu zvaného Nam phrik pla čt.
Nam Phrik kha	น้ำพริก ข่า			Severní	Severní thajská smažená chilli pasta obsahující galangal (kha). To je často jedeno, jak je vidět zde, s dušenou het nang fa (Thajské písmo: เห็ด นางฟ้า; rozsvícený „víla“; Pleurotus pulmonarius).
Nam Phrik khaep mu	น้ำพริก แคบหมู			Severní	Severní thajská chilli pasta z rozdrcené grilované zelené chilli papričky, smažená vepřová kůra, čerstvý česnek a sůl.
Nam phrik long ruea	น้ำพริก ลง เรือ			Centrální	Název znamená „chili pasta pro člun“, protože se často jedl při cestování po řekách Thajskem lodí. Sladký, slaný a kořeněný chilli dip se podává společně s čerstvou zeleninou, soleným vejcem a sladkým vepřovým masem. Tato verze také zahrnovala khamin khao ("bílý kurkuma") a mírně kyselé a hořké listy makok (Spondias mombin )
Nam phrik num	น้ำพริก หนุ่ม			Severní	Pasta z rozdrcených pražených velkých zelených chilli papriček, pečené šalotky, pečeného česneku, listů koriandru, limetové šťávy a rybí omáčky, která se konzumuje s dušenou a syrovou zeleninou, khaep mu (křupavá vepřová kůra) a lepkavá rýže.
Nam phrik ong	น้ำพริก อ่อง			Severní	Připomínající tlustou Boloňská omáčka, je vyroben ze sušených chilli papriček, mletého vepřového masa a rajčat, které se konzumují s dušenou zeleninou, syrovou zeleninou a lepivou rýží.
Nam phrik phao	น้ำพริกเผา	Chilli džem			Sladká pražená chilli pasta, často používaná jako přísada do Tom yam nebo při smažení masa nebo mořských plodů a také oblíbené jako kořeněný „džem“ na chlebu nebo toastovém chlebu.
Nam Phrik pla chi	น้ำพริก ปลา จี่			Severní	Chilli pasta vyrobená z grilovaných ryb, pečených chilli papriček, pečené šalotky a pečeného česneku, citronové trávy a krevety. Obvykle se podává s dušenou i syrovou zeleninou a / nebo jinými listy.
Phrik nam pla	น้ำปลา พริก				Hovorově volal phrik nam pla, je to standardní omáčka podávaná ke každému thajskému jídlu formou bufetu, smažené rýži nebo smažených nudlích a používaná jako druh „soli“. Vyrábí se mícháním rybí omáčka s trochou limetkové šťávy, nasekané ptačí oko chili papriky a často také plátky česneku.
Pu ong	ปู อ่อง nebo อ่อง ปู			Severní	Specialita severního Thajska, která se konzumuje jako štiplavá omáčka k lepkavé rýži. Vyrábí se sbíráním „tuku“ krabů z rýžového pole (Parathelphusidae ) a grilování uvnitř krabové skořápky.
Sot Si Racha	ซอส ศรีราชา	Omáčka Sriracha			Je to pikantní omáčkou vyrobený ze sluncem vyzrálých chilli papriček, octa, česneku, cukru a soli. To je v Thajsku běžně známé jako sot Si Racha (sot je thajská výslovnost anglického slova "sauce"), ale také jako nam chim Si Racha nebo nam phrik Si Racha. Název je odvozen od přímořského města Si Racha.

Smíšený

Thajské jméno	Thajské písmo	anglické jméno	obraz	Kraj	Popis
Khai dao	ไข่ดาว	Volské oko			Doslovně přeloženo khai dao "Hvězdné vejce" znamená hvězdný tvar vejce po smažení. Vejce se tradičně smaží ve velkém množství horkého rostlinného oleje, který vytváří křupavou vnější strukturu. Khai dao mai suk je smažené vejce, kde je žloutek stále tekutý, tak, jak se nejčastěji konzumuje, když se podává například khao phat ("smažená rýže") nebo kaphrao mu krysa khao ("vepřové maso smažené se svatou bazalkou podávané s rýží"). Smažené vejce s (velmi) tvrdým žloutkem, khai dao suk (mak), je zapotřebí, když se k výrobě používá smažené vejce yam khai dao: smažený vaječný salát.
Khai chiao khai mot daeng	ไข่เจียว ไข่ มดแดง			Severní	Křupavá smažená omeleta v thajském stylu, která obsahuje vejce červeného mravence.
Mu ruam luak chim	หมู รวม ลวก จิ้ม				Toto jídlo se skládá z několika druhů vepřového masa (střeva, játra a další kusy), které byly krátce zbledlé ve vroucí vodě nebo vývaru a poté podávané se smaženým česnekem, jarní cibulkou a pikantní omáčkou.
Pla sam thap	ปลา สาม ทัพ				Ryby připravené 3 různými způsoby: na levé straně obrázku je pla sam rot (smažené, podávané s pikantní sladkou chilli omáčkou), uprostřed pla nueng manao (dušená ryba se syrovým česnekem, limetkou a chilli omáčkou) a vpravo pla thot krathiam (smažená ryba se smaženým česnekem).
Roti thitchu	โรตี ทิชชู	Roti canai / roti prata			Podobný roti canai /roti prata z Malajsie a Singapuru, tohle indický -smažené plochý chléb je jeden s určitým kari. Pro sladkou verzi viz roti kluai khai níže v části „Sladké občerstvení a dezerty“. Slovo thitchu ve jménu tohoto jídla je výpůjční slovo z angličtiny, což znamená „tkáň“.

Pikantní občerstvení a předkrmy

Thajské jméno	Thajské písmo	anglické jméno	obraz	Kraj	Popis
Chingrit thot	จิ้งหรีด ทอด				Smažené cvrčci, buď Gryllus bimaculatus nebo, jak je znázorněno na obrázku, Acheta domesticus. Toto jídlo se často konzumuje jako svačina k pití.
Kai rom khwan	ไก่ รม ค วัน	Uzený kuře			Uzené kuře se často konzumuje jako svačina k pití.
Karipap	กะหรี่ปั๊บ	Curry obláček			Hluboké smažené těstoviny obvykle obsahující kuřecí maso a bramborové kari.
Khaep mu	แคบหมู	Křupavá vepřová kůra		Severní	Smažené křupavé vepřové kůže, často konzumované s nam phrik num a další severní thajské poklesy.
Khanom čip	ขนม จีบ	Siu mai			Thajská verze čínské v páře houskové knedlíky volal siu mai dovnitř Kantonský. Barva označuje náplň: zelené knedlíky obsahují směs mletého vepřového a krabího masa, ostatní mají náplň pouze z mletého vepřového masa.
Khanom kuichai	ขนม กุยช่าย	Smažené pažitkové knedlíky			Původně a pokrm lidí Teochew s názvem "gu chai gue" (čínské písmo: 韭菜 馃) v Teochewský jazyk, to jsou dušené knedlíky vyrobené z rýžového prášku a náplně česneková pažitka. Namáčenou omáčkou pro toto jídlo je sójová omáčka, která je často okořeněna sušenými chilli vločkami. Tato konkrétní verze byla smažená, aby získala křupavou strukturu.
Khanom Tokio	ขนม โตเกียว				V doslovném překladu to znamená „Tokijský dort“, jedná se o thajský styl krep omotaný kolem hotdogu a sladké chilli omáčky. Chilli omáčku lze také podávat z boku jako dip. Další verze Khanom Tokiao jako náplň použijte sladké nebo kondenzované mléko.
Khao phan nga muan	ข้าว พัน งา ม้วน			Severní	Válcované khao phan se sezamovými semínky. Khao phan je specialita ze severního Laosu, která se v Thajsku vyskytuje pouze v provincii Uttaradit. Rýžová mouka se smíchá s vodou a nechá se přes noc kvasit. Výsledné těsto se poté tence rozloží na látku napnutou napařovačem, zakrytou kapucí a nechá se několik minut vařit v páře. Srolovaný je podáván s chilli dipem.
Khao phan phak	ข้าว พัน ผัก			Severní	Khao phan jsou tenké dušené rýžové listy vyrobené z fermentovaného těsta z rýžové mouky smíchané s vodou. Zde se podává jako obal na restovanou zeleninu.
Luk chin ping	ลูกชิ้น ปิ้ง	Grilovaná masová kulička			Masové kuličky z ryb, vepřového, hovězího nebo kuřecího masa se grilují na špejli a podávají se s pikantní a pálivou omáčkou. Ty, které jsou zobrazeny na obrázku, jsou vyrobeny z vepřového a hovězího masa. Běžně se prodává z pouličních stánků v Thajsku.
Mamuang nam pla wan	มะม่วง น้ำปลา หวาน				Koláč, nezralé mango podávané se sladkou, slanou a kořeněnou omáčkou ze šalotky, rybí omáčky, sušených chilli papriček, sušených krevet a palmového cukru (nam pla wan znamená „sladká rybí omáčka“). To se obvykle jedí jako občerstvení samo o sobě.
Miang kham	เมี่ยง คำ				Balené sušené krevety a další přísady cha phlu (Thai: ชะพลู) listy.
Miang pla	เมี่ยง ปลา				Podobný Miang kham, hlavní ingrediencí tohoto zábalu jsou hluboce smažené ryby.
Mu daet diao	หมู แดด เดียว				Smažené proužky vepřového masa sušeného na slunci, zde se sezamovými semínky. S tímto pokrmem je téměř vždy dodávána pikantní omáčka (velmi často omáčka Sriracha).
Nuea daet diao kaphrao thot	เนื้อ แดด เดียว กะเพรา ทอด				Smažené proužky hovězího masa sušeného na slunci a s křupavým smažením svatá bazalka.
Nuea khem thot	เนื้อเค็ม ทอด			Severní	Solené a na slunci sušené hovězí maso, které bylo před podáváním hluboce smažené.
Pla muek yang	ปลาหมึก ย่าง	Grilovaná sépie			Prostě grilovaný sépie obecná.
Ukojit	สะเต๊ะ	Satay			Marinované hovězí, kuřecí nebo vepřové maso grilované na bambusových špízech a obvykle podávané s nam chim satate (arašídová omáčka) a achat (nakládaná okurka).
Thot muž khaophot	ทอดมัน ข้าวโพด				Smažené koláče vyrobené z kukuřice a bylin v těstíčku a podávané se sladkou chilli omáčkou
Thot muž pla	ทอดมัน ปลา	Smažené rybí koláče			Hluboké smažené karbanátky z mletých ryb smíchané s červenou kari pastou, jemně nasekané dlouhé fazole (tua fak jo) a jemně nastrouhané listy kaffirového vápna (makrut). Rybí nůž (pla krai) je populárně používán. Pro tuto odrůdu bláta je k dispozici sladká a horká podobná kuřecí chilli omáčce, obvykle smíchaná s nasekanými kousky okurky, drcenými arašídy a přelitá phak chi.
Thot muž pu	ทอดมัน ปู	Smažené krabí koláče			Hluboké smažené karbanátky z mletého krabího masa. Běžně se dodává švestková omáčka.
Thot muž kung	ทอดมัน กุ้ง	Smažené krevetové koláče			Další populární odrůda thot muže, kde se používají mleté ​​krevety nebo krevety. Běžně se dodává švestková omáčka.
Tod Mun Hua Plee	ทอดมัน หัวปลี	Smažené lívance z banánových květů			Tod Mun Hua Plee je jedním z jednotlivých pokrmů v Thajsku. Je vyroben z banánového květu, což je květ banánů.
Thung tanga	ถุง ทอง	Pytel s penězi			Malé, křupavé, hluboce smažené pečivo naplněné směsí mletého kuřete nebo vepřového masa spolu s mletými krevetami, houbami a vodní kaštan a podávané se sladkým švestková omáčka nebo thajská sladká chilli omáčka.
Tua mai thot	ตัว ไหม ทอด				Křupavé, smažené kukly z bource morušového. Toto jídlo se nejčastěji konzumuje jako svačina, aby bylo možné si dát drink.
La Tiang	ล่าเตียง	Omeleta s mletými krevetami			Je to starodávné thajské občerstvení, protože se objevuje v literatuře Král Rama II. Skládá se z krevet, vepřového masa a arašídů a je zabalen do omelety do čtvercového tvaru.

Sladké občerstvení a dezerty

Thajské jméno	Thajské písmo	anglické jméno	obraz	Kraj	Popis
Chao guay	เฉาก๊วย	Travní želé			Travní želé je vyrobeno z byliny z rodiny máty. Často se podává pouze s oholeným ledem a hnědým cukrem.
Dara tanga	ดารา ทอง				Dara tanga nebo tanga ek krachang (ทองเอก กระจัง) je zlatá těstová koule vyrobená z pšeničné mouky, vaječných žloutků, kokosového mléka a cukru, přelitá malým kouskem zlatého listu a zdobená nasucho smaženými semínky melounu. V dnešní době je často mylně označován jako cha mongkut (จ่ามงกุฎ), což je název další thajské tradiční sladkosti.
Foi tanga	ฝอยทอง				Název se překládá do „zlatých nití“, jedná se o sladké občerstvení nebo dezert z provázků žloutek krátce vařená v cukrovém sirupu. Toto a další sladkosti na bázi vajec, jako je sangkhaya, byly představeny královský dvůr Ayutthaya podle Maria Guyomar de Pinha v 17. století n. l.
Khanom bua loi	ขนม บัวลอย				Taro kořen smíchané s moukou do kuliček a podávané v kokosovém mléce.
Khanom chan	ขนม ชั้น				Mnohobarevný pudink z vrstev lepkavé rýžová mouka a tapioková mouka smíchané s kokosovým mlékem a cukrem. Každá vrstva bude různě vonící (pandan, jasmín a více). Je to podobné jako v indonéské, malajské a singapurské kueh lapis.
Khanom farang kudi chin	ขนม ฝรั่ง กุฎี จีน	„Cizí svačina čínského kostela“		Bangkok	Malé vdolky. Hlavní ingredience jsou kachní vejce, cukr a pšeničná mouka. Žádné máslo, mléko ani droždí. Bez konzervantů. Koláčky jsou přelité rozinkami, tykve máčenými v sirupu a tomel.[5]
Khanom khrok	ขนมครก				Malé kokosové hotcakes s různými náplněmi. Jsou vyrobeny na speciální litinové pánvi s prohlubněmi. Dvě poloviny se nakonec navzájem přilepí a vytvoří hotovou miniaturní palačinku.[6]
Khanom mo kaeng	ขนม หม้อแกง				Sladce upečený pudink obsahující kokosové mléko, vejce, palmový cukr a mouku, posypané sladkou smaženou cibulkou.
Khanom piak slovní hříčka	ขนม เปียก ปูน				Jedinečná kouřová příchuť a tmavě černá barva pochází z kokosového popela. Je vyroben ze směsi lepkavých rýžová mouka a tapioková mouka, spolu s kokosovým mlékem a cukrem.
Khanom tako	ขนม ตะโก้				Jasmín voňavý kokosový pudink v šálcích voňavého pandanového listu.
Khanom tako phueak	ขนม ตะโก้ เผือก				Tradiční sladkosti vyrobené z kokosového mléka, rýže, mouky, cukru a vařených kousků tara v kuželu banánových listů.
Khanom tan	ขนม ตาล				Miniaturní dort s palmovou příchutí a nahoře nastrouhaným kokosem.
Khanom thuai talai	ขนม ถ้วย ตะไล				Dušené sladké kokosové želé a smetana.
Khanom tom	ขนม ต้ม			Centrální	Tyto sladkosti se vyrábějí vařením kuliček těsta vyrobeného z lepkavého rýžového prášku, kokosového krému, strouhaného kokosu, cukru a aromat. Pak jsou pokryty více nastrouhaným kokosem.
Khanom tom	ขนม ต้ม			Jižní	Jižní thajské občerstvení vyrobené z lepkavé rýže, kokosového mléka, cukru a soli. Směs je zabalena do mladého mangrovová dlaň list, tvarovaný do tvaru trojúhelníku, a poté vařený nebo vařený v páře, dokud není uvařený. Jíst během Chak Phra Festival.
Khanom wun	ขนม วุ้น				Jedná se o dezerty vyrobené z agar želatina a barvy představují různé příchutě.
Khao niao mamuang	ข้าวเหนียว มะม่วง	Mango s lepkavou rýží			Lepkavá rýže vařená ve slazeném hustém kokosovém mléce, podávaná s plátky zralého manga.[1]
Khao niao sangkhaya	ข้าวเหนียว สังขยา				Lepkavá rýže s vejcem a kokosovým krémem (kokosový džem ).
Khao tom mat	ข้าวต้ม มัด				Miska je vyrobena zabalením sladkého banánu a lepkavé rýže do banánového listu a následným napařením. Banán po napařování získává růžovou barvu.
Kluai thot	กล้วย ทอด				Smažené banány v lehkém těstíčku.
Kraya seděla	กระยาสารท				Oplatky nebo kousky rýžových cukrovinek s fazolemi a sezamem. Často se připravuje jako nabídka pro mniši.
Lot chong nam kathi	ลอดช่อง น้ำกะทิ	Cendol			Pandan - ochucené nudle z rýžové mouky ve slazeném kokosovém mléce, podobné indonéské cendol.
Mamuang dong	มะม่วง ดอง	Nakládané mango			Nakládané zelené mango se často konzumuje jako polosladké občerstvení.
Roti kluai	โรตี กล้วย	Roti s banánem			Nakrájený banán a rozšlehaná vejce se smaží uvnitř tenkého plátku těsta, poté se nakrájejí a podávají se slazeným kondenzovaným mlékem nebo cukrem.
Roti sai mai	โรตีสายไหม				Extrémně sladký druh cukrová vata který je zabalen do malých, tenkých palačinek.
Ruam mit	รวม มิตร				Chlazené sladké občerstvení / dezert se směsí ingrediencí, jako jsou slazené kaštany, jackfruit, kořen lotosu, tapioka a hodně chong, ve slazeném kokosovém mléce.
Sangkhaya fak tanga	สังขยา ฟักทอง	Plněná dýně			Dušená dýně s vejcem a kokosem pudink náplň, podobně jako kokosový džem z Malajsie, Indonésie a Filipín.
Přehrada Sakhu thua	สาคู ถั่วดำ				Tapiokové perly a černé fazole (jeden z kultivarů vigny) se slazeným kokosovým mlékem a dužinou mladého kokosu.
To khai	ทา ร์ ต ไข่	Vaječný koláč			Thajská verze portugalštiny pastel de nata.
Sakhu sai mu	สาคู ไส้ หมู	Tapiokové kuličky s vepřovou náplní			V Thajsku se volají tapiokové koule s vepřovou náplní sakhu sai mu. Sakhu sai mu je druh občerstvení, který je v Thajsku velmi známý a nachází se v pouličních stáncích a na trzích. Jedná se o knedlík, který se skládá z moučné koule s vepřovou náplní. Většina lidí v Thajsku to jedí khao kriap pak mo.
Řemen yip	ทองหยิบ				Řemen yip je vyroben z vaječných žloutků jako foi tanga. Rozdíl je v tom, že místo toho, aby byl podobný vláknu, řemen yip jsou ve tvaru květin.

Nápoje

Thajské jméno	Thajské písmo	anglické jméno	obraz	Kraj	Popis
Cha dam jen	ชา ดำ เย็น	Černý ledový čaj			Je vyroben ze silně vařeného černého čaje („červený čaj“ ve východní Asii). Čaj je slazený cukrem a podáván s ledem.
Cha manao	ชา มะนาว	Čaj s příchutí limetky			Je vyroben ze silně vařeného černého čaje („červený čaj“ ve východní Asii). Čaj je slazený cukrem dochuceným cukrem a limetkou a podáván horký nebo s ledem. Může být také přidána máta.
Cha ron	ชา ร้อน	Thajský horký čaj			Je vyroben ze silně vařeného černého čaje („červený čaj“ ve východní Asii). Čaj je slazený cukrem a kondenzovaným mlékem a podává se horký.
Nam wan	น้ำ หวาน	Koncentrovaný umělý sirup s ovocnou příchutí			Normálně se nalije na strouhaný led.
Cha jen	ชา เย็น	Thajský ledový čaj			Je vyroben ze silně vařeného černého čaje („červený čaj“ ve východní Asii). Mezi další přísady patří voda z pomerančových květů, badián, drcené semeno tamarindu a někdy i další koření. Čaj je slazený cukrem a kondenzovaným mlékem a podává se vychlazený.
Kafae boran	กาแฟ โบราณ				Kafae boran doslovně v překladu „starodávná / tradiční káva“. Je to silná káva, která se podává slazená kondenzované mléko, podobnou chutí jako kopi který se podává v kopi tiam (tradiční kavárny) Malajsie a Singapuru. Obvykle se vyrábí s káva robusta fazole, podle máčení uvnitř varné „ponožky“.
Krating Daeng	กระทิง แดง	Thajský red bull			An energetický nápoj a původ červený býk.
Lao khao	เหล้า ขาว	Rýžová vodka			Destilovaný alkohol vyrobený z lepkavá rýže, je často domácí výroby nesmysly.
Lao Mae Khong	เหล้า แม่ โขง	Mekhongská whisky			Blíže k rumu, z něhož je destilován cukrová třtina a rýže.
Nam bai bua bok	น้ำ ใบ บัวบก	Gotu kola šťáva			Osvěžující nápoj vyrobený z listů asijského pennywortu (Centella asiatica ).
Nam dok anchan	น้ำ ดอก อัญชัน	Nápoj Clitoria ternatea			Osvěžující nápoj vyrobený z Clitoria ternatea květina ochucená cukrem podávaná s ledem.
Nam Manao	น้ำ มะนาว	Vápno			Osvěžující nápoj z limetkové šťávy ochucené cukrem a špetkou soli podávaný s ledem.
Nam Phan	น้ำ พัน ช์	Thai rána pěstí			Připomínající a rozbředlé štěně tento nápoj je u alkoholu oblíbený u studentů. Nam znamená kapalinu nebo vodu, phan je odvozeno z anglického slova „rána pěstí „: nápoj na bázi ovoce a často obsahující alkohol.
Nam takhrai	น้ำตะไคร้	Citronová tráva čaj			Osvěžující nápoj z citronové trávy. Může se podávat buď horký, nebo s ledem.
Oliang	โอเลี้ยง	Ledová černá káva			Sladká thajská černá ledová káva. Jméno je Teochew původ, kde „o“ znamená černý a „liang“ znamená chladný.
Saeng som	แสง โสม	Sang Som			Thajský rum, který se destiluje od roku 1977.
Satho	สาโท	Thajské rýžové víno			Tradiční rýžové víno z Je kraj.

Viz také

• Thajská kuchyně
• Seznam thajských ingrediencí
• Seznam thajských restaurací
• Phuketská kuchyně

Reference

Další čtení

• Bhumichitr, Vatcharin. Základní thajská kuchařka, 192 stran, New York: Clarkson N. Potter Inc., 1994

externí odkazy

• Seznam thajských jídel na Curlie