Chayote - Chayote
Chayote | |
---|---|
Chayote ovoce | |
Ovoce chayote podélně řezané | |
Vědecká klasifikace | |
Království: | Plantae |
Clade: | Tracheofyty |
Clade: | Krytosemenné rostliny |
Clade: | Eudicots |
Clade: | Rosidy |
Objednat: | Cucurbitales |
Rodina: | Cucurbitaceae |
Rod: | Sechium |
Druh: | S. edule |
Binomické jméno | |
Sechium edule | |
Synonyma[1] | |
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 80 kJ (19 kcal) |
4,51 g | |
Cukry | 1,66 g |
Vláknina | 1,7 g |
0,13 g | |
0,82 g | |
Vitamíny | Množství % DV† |
Thiamin (B.1) | 2% 0,025 mg |
Riboflavin (B.2) | 2% 0,029 mg |
Niacin (B.3) | 3% 0,47 mg |
Kyselina pantothenová (B.5) | 5% 0,249 mg |
Vitamin B6 | 6% 0,076 mg |
Kyselina listová (B9) | 23% 93 μg |
Vitamín C | 9% 7,7 mg |
Vitamin E. | 1% 0,12 mg |
Vitamin K. | 4% 4,1 μg |
Minerály | Množství % DV† |
Vápník | 2% 17 mg |
Žehlička | 3% 0,34 mg |
Hořčík | 3% 12 mg |
Fosfor | 3% 18 mg |
Draslík | 3% 125 mg |
Zinek | 8% 0,74 mg |
| |
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database |
Chayote[1] (Sechium edule), také známý jako mirliton a choko, je jedlý rostlina patřící k tykev rodina, Cucurbitaceae. Chayote byl jedním z několika potravin zavedených do Starý svět Během Columbian Exchange. Také během tohoto období se rostlina rozšířila z Střední Ameriky do dalších částí Ameriky, což nakonec způsobilo její integraci do kuchyně mnoha dalších latinskoamerických národů.
Plody chayote se většinou používají vařené. Když se vaří, s chayotem se obvykle zachází jako s letním squashem; je obecně lehce vařené, aby si zachovalo křupavou konzistenci. Může být přidán surový chayote saláty nebo salsy, nejčastěji marinované s citrón nebo limetkový džus, ale je často považován za obzvláště nechutný a houževnatý. Ať už je syrový nebo vařený, chayote je dobrým zdrojem vitamín C.
Ačkoli většina lidí zná pouze ovoce jako jedlé, kořen, stonek, semena a listy jsou také jedlé. The hlízy rostliny se konzumují jako brambory a jiná kořenová zelenina, zatímco výhonky a listy se často konzumují v salátech a na hranolcích, zejména v Asii.
Jména a etymologie
Společný americko-anglický název ovoce (mimo Louisiana ) pochází z španělština slovo chayote, derivát Nahuatl slovo chayohtli (výrazný[t͡ʃaˈjoʔt͡ɬi]). V Louisianě (jako v Haiti ), je znám jako mirliton (výrazný IPA:[ˈMɜːlɪtɒn])[2] také hláskoval mirletony nebo merletons (množné číslo - r často mlčí, např. Cajun me-lay-taw nebo městská kreolština miʁl-uh-tɔ̃ns)[3] v Austrálie, Nový Zéland a Singapur, je znám jako choko který pochází z 19. století Kantonský zahradníci na trhu, kteří do dřívějších dvou zemí přivezli mnoho zeleniny.[Citace je zapotřebí ] V východní Karibik to je známé jako christofen, zatímco to je chou chou v obou Jamaica a La Réunion a tayota v Dominikánská republika.[4] Ve východní a severovýchodní Indii je chayote známý jako squash a je velmi oblíbenou zeleninou používanou ve vegetariánských i nevegetariánských pokrmech.
Pěstování
Stejně jako ostatní členové rodiny tykve má i chayote rozlehlý zvyk a vyžaduje dostatečný prostor. Kořeny jsou také vysoce náchylné k hnilobě, zejména v nádobách, a rostlina obecně roste jemně. V Austrálii a na Novém Zélandu se však jedná o snadno pěstovanou zahradu nebo zahradní rostlinu, která je umístěna na kuřecí drát podepřít nebo uvázat proti plot. V Trinidadu a Tobagu se pěstuje v horských oblastech navlečených na drátěném vedení.
Taxonomie
Rostlina byla poprvé zaznamenána moderními botaniky v P. Browne práce 1756, Civilní a přírodní historie Jamajky.[5] Swartz zahrnoval ji v roce 1800 do svého současného rodu Sechium.
Popis
V nejběžnější odrůdě je ovoce zhruba hruška ve tvaru, poněkud zploštělé a s hrubými vráskami o délce 10 až 20 cm. Vypadá jako zelená hruška a má tenkou zelenou slupku spojenou se zelenou až bílou dužinou a jednu velkou, zploštělou jáma. Některé odrůdy mají ostnaté plody. Maso má poměrně nevýraznou chuť a struktura je popsána jako kříženec a brambor a a okurka.
Révu chayote lze pěstovat na zemi, ale jako popínavá rostlina vyroste na cokoli a při podpoře může snadno vystoupit až na 12 metrů. Má tvar srdce listy, 10–25 cm široký a úponky na stonku. Rostlina nese samčí květy ve shlucích a osamělé samičí květiny.[6] Rostliny ovoce je světle zelená a protáhlá s podélnými hlubokými hřebeny.
Kulinářské a léčivé použití
Ovoce se nemusí oloupat, aby se vařilo nebo smažilo na plátky. Má velmi jemnou chuť. Obvykle se podává s kořením (např. Solí, máslem a pepřem v Austrálii) nebo v misce s jinou zeleninou a aromaty. Může být také vařený, plněný, mačkaný, pečený, smažený nebo nakládaný Escabeche omáčka. Ovoce i semeno jsou bohaté na aminokyseliny a vitamín C.[7] Čerstvé zelené plody jsou pevné a bez hnědých skvrn nebo známek klíčení; menší plody jsou obvykle něžnější. Chayote lze krájet podélně a jíst pomocí zálivky. Semeno je jedlé a chutné pro některé, když se podává studené, když je máčené v dresingu.[Citace je zapotřebí ]
The hlíznatý část vykořenit je škrobovitý a jedený jako příze (lze smažit). Může být použit jako krmivo pro prasata nebo dobytek.
Listy a plody mají diuretický, kardiovaskulární a protizánětlivý vlastnosti a čaj vyrobený z listů byl použit při léčbě arterioskleróza a hypertenze a rozpustit se ledvinové kameny.[7]
Amerika
v Louisiana kreolský a Cajun kuchyně, ovoce je oblíbeným sezónním pokrmem na svátky, zejména v den díkůvzdání, v různých receptech.
Chayote je důležitou součástí tradičních diet ve Střední Americe a lze jej najít v různých pokrmech.
v Brazílie (místně volaný čuču) a dalších latinskoamerických zemích se pečivo pečené a smažené, nebo se používá vařené do salátů, polévek, dušených pokrmů a soufflé.
Ve východní karibské angličtině je ovoce, používané jako zelenina, známé jako christofen. Na Jamajce a na dalších místech západního Karibiku je známá jako chocho.[8]
Asie
v Korea „Chayote je známý jako„ 차요 테 “a běžně se používá jako příloha v nakládané nebo marinované formě. Toto ovoce je nejčastěji nakládáno s octem a sójovou omáčkou (korejsky: 차요 테 장아찌; „chayote-“jangajji ), nebo marinované a oblečené s omáčkami a kořením do salátu (korejsky: 차요 테 무침; "chayote-muchim ").[9]
v Filipíny, je rostlina známá jako řekni a pěstuje se převážně v horských částech země, jako např Benguet a části Správní oblast Cordillera.[10] Chayote se používá v mnoha druzích jídel, jako je polévka (často jako náhrada za upo squash ), restovanou zeleninu a nasekej se. Patřila mezi četné druhy zeleniny, obilí a ovoce dovážené do země prostřednictvím Manilský obchod s galeony.[11]
v Indonésie se nazývají chayotes labu siam a široce zasazené pro jejich střílí a ovoce. Obvykle se používá v sundanském jídle jako lalap a jedna z ingrediencí pro sundanskou kuchyni zvaná sayur asem.
v Barma / Myanmar, chayote je známý jako „Gurkha Thee nebo ovoce Gurkha“ ဂေါ်ရခါး သီး a je levný a populární.[Citace je zapotřebí ]
v Čína je chayote známý jako „Buddhova dlaň“ (čínština : 佛手瓜; pchin-jin : fóshǒuguā) nebo alternativně v kantonštině choko (cau1 kau4) 秋 球 [lit. podzimní ples][Citace je zapotřebí ]nebo 合掌 瓜, a je obecně smažené.
v Tchaj-wan a jižní pevninská Čína, chayotes jsou široce zasazeny pro jejich střílí, známý jako lóngxūcài (zjednodušená čínština : 龙须 菜; tradiční čínština : 龍鬚 菜; lit. „zelenina dračích vousů“). Spolu s mladými listy, výhonek je v regionu běžně konzumovanou zeleninou.
v Thajská kuchyně, je rostlina známá jako sayongte (Thai: ซา ยอง เต้) nebo fak maeo (Thai: ฟัก แม้ว, doslovně znamená „Miao meloun "). Roste hlavně v horách severního Thajska. Mladé výhonky a zelenina jsou často konzumovány praženicí nebo v určitých polévkách.
v východní a severovýchodní Indii a Nepál, rostlina a ovoce se nazývají squash nebo ishkus (इस्कुस v Nepálština ), pravděpodobně odvozen z anglického slova squash. Jeho výhonky, plody a kořeny jsou široce používány pro různé odrůdy kari.
V indickém státě Západní Bengálsko, je obecně známý jako Squash (স্কোয়াশ). Celá zelenina se používá k výrobě kari nebo je restovaná. Vaří se také z ryb, vajec nebo skopového masa. Většinou se jí během léto a období dešťů protože obsahuje hodně vody a je dobrým zdrojem vitaminu C. Mladé větve jsou také považovány za výrobky pro výrobu saag nebo mohou být přidány do přípravy Shukto. K dispozici jsou dvě odrůdy; tmavě zelená a světle zelená. Tmavozelená odrůda je mnohem jemnější než světlejší, která v případě zpoždění sklizně nebo konzumace vytvoří kolem svého semene vláknitou strukturu.
v Tamil Nadu „Jižní Indie, chayote je známá jako Maerakkai (மேரக்காய்) / chow-chow (சௌ சௌ) v tamilštině a široce se používá při každodenním vaření receptů jako sambar, kootu, poriyal, thuvayal, chutney a mor-kulambu. Čau čau je běžný název používaný na trzích.
v Karnataka V jižní Indii je Chayote populárně označován jako seeme badanekaayi (ಸೀಮೆ ಬದನೇಕಾಯಿ) v Kannadština nebo „Bangalore brinjal (Bengaluru vankayya) ";" brinjal / lilek / lilek náhorní plošiny ".[12] Používá se jako zelenina sambar a palya.
v Shledání, francouzské zámořské území v Indický oceán u Mauricius, chou chou, jak je známo, se podává k mnoha pokrmům, zejména na vysočině. Oblíbený předkrm z Chou chou au Gratin (zapečený se sýrovou omáčkou), jako příloha k jídlu a dokonce jako dezert.
v Mauricius, to se nazývá sousou a pěstuje se na náhorní plošině ostrova. Smíchaný s hovězím, vepřovým nebo kuřecím masem chou chou je široce používán k výrobě lahodných čínských knedlíků s názvem niouk jen (boulette chou chou) nebo čau mai. Stonky a listy se konzumují v bujónu jako doprovod rýže a jiných pokrmů. The chou chou je také konzumován jako lák, salát, gratinované, kari a soté s hovězím, vejcem nebo kuřecím masem.
Folklór
- "Jablečný koláč"
v Austrálie, vytrvalý městská legenda je to McDonald's jablečné koláče byly vyrobeny z chokos (chayotes), ne jablka.[13] To nakonec vedlo McDonald's k zdůraznění skutečnosti, že se do jejich koláčů používají skutečná jablka. Tato legenda byla založena na dřívější víře, že konzervované hrušky jsou často maskované chayoty. Možným vysvětlením pověsti je, že v Austrálii existuje řada receptů, které doporučují, aby chayotes mohly být použity při částečné náhradě konzervovaných jablek, aby se ovoce dostalo dále při výrobě jablečných koláčů. Pravděpodobně k tomu došlo kvůli ekonomikám „falešných“ náhražek potravin v průběhu EU Deprese Era,[14] nedostatek konzervovaného ovoce v následujících letech druhá světová válka a skutečnost, že jablka nerostou v mnoha tropických a subtropických částech Austrálie, což je činí vzácnými. Chayotes, na druhé straně, rostou značně v Austrálii, s mnoha předměstskými dvorky s chayote révou rostoucí podél jejich plotových linií a kůlen.
- Mumie
Díky údajným buněčným regeneračním vlastnostem se jako současná legenda věří, že toto ovoce způsobilo mumifikaci lidí z kolumbijského města San Bernardo kdo to značně konzumoval. Velmi dobře zachovanou kůži a maso lze dnes vidět na mumiích.[15]
Galerie
Plody Baby Chayote ve střešní zahradě (Nepál)
Chayote leaf (Vietnam)
Vybíráme chayote (Vietnam)
Vážení a příprava výhonků chayote (Vietnam)
Perulero, žlutavě bílá odrůda (Guatemala)
Klíčení chayote
Chayote rostoucí na vinici (Vietnam)
Chayote rostoucí na vinici (Střední Amerika)
Plantáž Chayote (ostrov Réunion)
Chayote s hovězím masem (Filipíny).
Chayote při sklizni (Kattappana, Indie)
List a úponek chayote (Nepál)
Střílejte špičkou s úponky chayote (Nepál)
Viz také
- Araujia sericifera, toxický plevel, který je často popisován jako „choko-like“.
- Seznam zeleniny
Reference
- ^ A b "Sechium edule". Informační síť zdrojů Germplasm (ÚSMĚV). Služba zemědělského výzkumu (ARS), Ministerstvo zemědělství USA (USDA). Citováno 11. prosince 2017.
- ^ "mirliton". Collins English Dictionary - Complete & Unabridged (11. vydání). Citováno 31. srpna 2012.
- ^ "Mirliton". Vaření v Louisianě.
- ^ Steven Raichlen. „Chayote: Nejchutnější squash, jaký jsi nikdy neslyšel.“ Los Angeles Times. 26. prosince 1991. Citováno 25. května 2020.
- ^ Browne, Patrick (1756), Civilní a přírodní historie Jamajky, vyvoláno 2007-03-19
- ^ Grubben, G.J.H. (2004). Rostlinné zdroje tropické Afriky: Zelenina. Backhuys. ISBN 978-90-5782-147-9.
- ^ A b Rafael Lira Saade. 1996, s. 29
- ^ Allsopp, Richard (1996). Slovník použití karibské angličtiny. Oxford University Press. str. 153–154. ISBN 0-19-866152-5.
- ^ https://www.youtube.com/watch?v=2aM8LkJ5gbs. Citováno 30. října 2020. Chybějící nebo prázdný
| název =
(Pomoc) - ^ Stuart, Dr. Godofredo. "Sayote". Filipíny léčivé rostliny. Stuart Exchange. Citováno 14. ledna 2014.
- ^ Carillo, krásná A. „Mexicko-filipínský odkaz vysledován v obchodování s kakaem“. Mindanao denně. Archivovány od originál dne 2. května 2018. Citováno 2. května 2018.
- ^ Yadav et al, ROZDÍLNOST CUCURBITACEOUSOVÝCH Plodin V SEVEROVÝCHODNÍM REGIONU Archivováno 21. srpna 2014 na adrese Wayback Machine Bulletin ENVIS, svazek 13 (2): himálajská ekologie
- ^ Rolfe, John (6. prosince 2009). „Existují chokos v McDonald's Apple Pies?“. The Daily Telegraph. Archivováno z původního 21. srpna 2014. Citováno 21. srpna 2014.
- ^ „Jídlo ze zdroje: článek„ Secret Ingredient: The Outcast “Laury Venuto, 19. listopadu 2010“. MiNDFOOD. Archivovány od originál dne 21. 11. 2010.
- ^ „V tomto malém kolumbijském městě lidé milují své mumie“. wsj.com. Citováno 3. září 2018.
Zdroje
- Rafael Lira Saade. 1996. Chayote Sechium edule (Jacq.) Sw. Podpora ochrany a využívání málo využívaných a zanedbávaných plodin. 8. Institut pro genetiku rostlin a výzkum rostlin, Gatersleben / Mezinárodní institut pro genetické zdroje rostlin, Řím, Itálie. ISBN 92-9043-298-5 k dispozici ve formátu pdf[trvalý mrtvý odkaz ]
externí odkazy
- Mirliton.org „Nezisková organizace propagující pěstitelské techniky a ochranu mirlitonů (název Louisiana pro chayote)
- Chayote informace Purdue University zahradnictví
- Pěstování Chayote Zprávy o Matce Zemi
- Güisquil (wiskil), Sechium edule, chayote je hlavní plodinou v mayském zemědělství Maya Etnobotanika