Nakládané ovoce - Pickled fruit

Chanh muối, typ nakládané vápno, stárnutí ve skleněných nádobách

Nakládané ovoce odkazuje na ovoce to bylo nakládané.[1] Moření je proces konzervace potravin buď anaerobní kvašení v solanka nebo ponoření do ocet. Mnoho druhů ovoce je nakládáno.[1] Některé příklady zahrnují broskve, jablka, krabí jablko, hrušky, švestky, hrozny, rybíz, rajče a olivy.[1][2] Ocet mohou být také připraveny z ovoce,[2] jako jablečný ocet.

Po tisíce let se v mnoha částech světa používají okurky jako hlavní metoda pro konzervování ovoce a jiných potravin. Existují důkazy, že před tisíci lety v Mezopotámii, Egyptě, Řecku, Římě a Číně lidé konzervovali různá jídla. Mayská kultura v Americe používala tabák ke konzervování potravin, konkrétně k výrobě nakládaných paprik. V dávných dobách různé kultury používaly sůl, která se nacházela přirozeně, a vodu, aby vyrobily solanku, kterou používali k nakládání potravin, které nelze jíst přirozeně, jako jsou olivy a některá zrna.[3]

Broskve

Nakládané broskve

Nakládané broskve mohou být připraveny ze středně velkých neroztavitelných broskví clingstone, které jsou maloosé.[1] Ve Spojených státech před zhruba rokem 1960 byly některé připraveny z malých nezralých broskví.[1] Mohou být připraveny s cukrem, skořicí, hřebíčkem a novým kořením, aby se dochutila.[Citace je zapotřebí ] Nakládané broskve lze použít k masu a do salátů,[4] a mají také další využití.

Hrušky

Nakládané hrušky mohou být připraveny s cukrem, skořicí, hřebíčkem a novým kořením, aby dodaly chuť, a mohou být označovány jako kořeněné hrušky.[1] Mohou být připraveny z nezralých hrušek.[5] Nakládané hrušky lze použít k doprovodu pokrmů

Lahodné nakládané broskve, způsob, jak jíst broskve po celý rok.
Lahodné nakládané broskve

jako jsou pečeně a saláty,[6] mezi ostatními.

Hrozny

K nakládání hroznů je nutné použít ocet z bílého vína, vodu, košer sůl, cukr, hřebíček, česnek, rozmarýn a sušené chilli vločky. Česnek, chilli vločky a některé další druhy činí z hroznů jedinečnou chuť.[7]

Ananasový meloun

Meloun je ovoce letní sezóny, které lze nakládat a chladit, abyste jej mohli jíst po zbytek roku. Cantaloupe lze nakládat pomocí šampaňského octa, horké vody, granulovaného cukru, ledu, hořčičného semínka, celeru, aleppského pepře a skořice.[7]

Seznam nakládaného ovoce

Nakládaný hruška (střed desky)
Umeboshi

Podle země

V Malajsii jsou některé plody nakládané, když jsou nezralé, například belimbing, kedondong, chermai,[17] vápno, ananas, papája, mango a muškátový oříšek.[18]

Nakládané papriky s octem.

V Mexiku slovo „okurka“ znamená „escabechar nebo encurtir“, tento termín se používá, když je jídlo nakládáno octem. Když je sůl hlavní ingrediencí pro moření, říká se jí „escabeche nebo salmuera“.[19]

Slovo ocet je francouzského původu (Vin - Aigre) a znamená ve španělštině „vino-agrio“ a v angličtině „víno-kyselý“. Původ byl ocet výsledkem kvašení kyselého vína. V Mexiku se ocet získává z velké části kvašením některých druhů ovoce, jako je ananas a jablko, tento druh octa je velmi běžný, pokud ho najdete přirozeně doma, lidé ho používají k nakládání ovoce a zeleniny v domácnosti. Nakládaná zelenina je v Mexiku velmi oblíbená, protože papriky jsou jedním z hlavních produktů jak v odvětví nakládání, tak v domácí podobě. Některé státy v Mexiku, jako je Oaxaca a Puebla, používají nakládaný domácí ocet vyrobený z fermentovaného ananasu nebo kyselého solného roztoku k nakládání ovoce, jako jsou manga, membrillos a některé kaktusy, které se pak používají jako přísady do tradiční kuchyně.[19]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G h i j k l m Woodroof, J.G .; Luh, B.S. (1986). Komerční zpracování ovoce. Springer Nizozemsko. str. 521–. ISBN  978-94-011-7385-8.
  2. ^ A b C d E F G Battcock, M .; Azam-Ali, Sue (1998). Fermentované ovoce a zelenina: globální perspektiva. Bulletin zemědělských služeb FAO. Organizace OSN pro výživu a zemědělství. p. 14. ISBN  978-92-5-104226-7.
  3. ^ Derven, Daphne (2003). Encyclopedia of Food and Culture Vol. 3. Charles Scribners Sons. p. 152.
  4. ^ A b Carrolata, K. (2012). Nakládané: Od vytvrzování citronů po fermentaci zelí, Gourmandův konečný průvodce světem nakládání. Adams Media. str. 86–87. ISBN  978-1-4405-3873-5.
  5. ^ Chesman, A. (2012). Nakládaná spíž: od jablek po cukety, 150 receptů na nakládané okurky, lahůdky, chutney a další. Storey Publishing, LLC. p. 109. ISBN  978-1-60342-890-3.
  6. ^ Hobson, J .; Watts, P. (2012). Výroba tradičních a moderních chutney, nakládaných okurek a lahůdek: Komplexní průvodce. Crowood Press, Limited. p. 119. ISBN  978-1-84797-502-7.
  7. ^ A b Stabiner, Karen (3. srpna 2016). „Nakládané ledničky: Letní ovoce, vše uzavřené“. The Wall Street Journal. Citováno 6. října 2019.
  8. ^ A b C d E F G h Domácí moření. Kulinářské umění. Taylor & Francis. 2014. ISBN  978-1-317-84643-7.
  9. ^ Tsuji, S. (2007). Japonské vaření: jednoduché umění. Série vaření, jídla a pití. Kodansha International Limited. p. 317. ISBN  978-4-7700-3049-8.
  10. ^ A b C d McCarthy, L. (2012). Jam On: The Craft of Canning Fruit. Penguin Publishing Group. str. 163–. ISBN  978-1-101-57516-1.
  11. ^ Carrolata, K. (2012). Nakládané: Od ošetření citronů po fermentaci zelí, konečný průvodce labužníka světem nakládání. F + W média. p. 41. ISBN  978-1-4405-4023-3.
  12. ^ California Fruit News. Howard C. Rowley. 1921. str. 3.
  13. ^ A b Grigson, J .; Skargon, Y .; Hill, J .; Dickerman, S. (2007). Kniha ovoce Jane Grigsonové. U řady stolů. University of Nebraska Press. p. 449. ISBN  978-0-8032-5993-5.
  14. ^ Ziedrich, L .; Williams, C. (2009). Radost z moření: 250 receptů na zeleninu a další příchutě ze zahrady nebo z trhu. Harvard Common Press. p. 287. ISBN  978-1-55832-375-9.
  15. ^ Andrea, A.L. (1918). Domácí konzervování, sušení a konzervování. Doubleday, str. p. 107.
  16. ^ White, A .; Varney, J. (2012). Philadelphia Chef's Table: Mimořádné recepty z města bratrské lásky. Šéfkuchařský stůl. Lyons Press. p. 147. ISBN  978-0-7627-8944-3.
  17. ^ Janick, J .; Paull, R.E. (2008). Encyklopedie ovoce a ořechů. Ediční řada CABI. Kancelář CABI pro Severní Ameriku. p. 373. ISBN  978-0-85199-638-7.
  18. ^ Steinkraus, K. (1995). Příručka původních fermentovaných potravin, druhé vydání, revidované a rozšířené. Věda o potravinách a technologie. Taylor & Francis. p. 139. ISBN  978-0-8247-9352-4.
  19. ^ A b Hursh Graber, Karen (1. října 2006). „Zachování podzimní sklizně: mexické okurky a vinaigretty“. Mexconnect. Citováno 29. září 2019.