Seznam italských sýrů - List of Italian cheeses
- Tato stránka uvádí více než 1 000 druhů italských sýrů, je však stále neúplná; můžete mu pomoci rozšířením.
Toto je seznam italština sýry. Itálie je zemí s nejrozmanitějšími sýry na světě s více než 2 500 tradičními odrůdami,[Citace je zapotřebí ] mezi nimiž je asi 500 komerčně uznávaných sýrů[1] a více než 300 druhů sýrů s chráněným označením původu (CHOP, CHZO a PAT ). Padesát dva z nich je chráněno v a evropský úroveň. Pokud jde o objem surové produkce, Itálie je třetím největším producentem sýrů v Evropské unii, hned za Francií a Německo.[2] Lombardie je první italský region s množstvím chráněných sýrů se 77 odrůdami, včetně Granone Lodigiano, předchůdce všech italských granulované sýry jako Grana Padano a Parmigiano-Reggiano, Mascarpone a dobře známé Gorgonzola modrý sýr. Italské sýry mozzarella a Ricotta jsou jedny z nejpopulárnějších sýrů na světě.
Vidět Seznam italských sýrů DOP seznam italských sýrů, které mají Chráněné označení původu pod EU spolu s oblastmi jejich původu.
A
- Abbamar - Sardinie; poloměkký sýr vyrobený ze směsi kravského a ovčího mléka[3]
- Accasciato - (obvykle smíšené) ovčí a kravské mléko sýr z Toskánsko
- Acceglio - z Piemontu; sýr z čerstvého kravského mléka vyrobený v oblasti Acceglio (provincie Cuneo)[4]
- Acidino (nebo Formaggio Acidino) - Veneto; sýr z kozího mléka[5]
- Aglino
- Agrì di Valtorta - Lombardie; vyrobeno z čerstvého kravského nebo kozího mléka v Alta Valle Brembana (provincie Bergamo)[6]
- Ainuzzi - Sicílie; sýr z kravského mléka vyrobený v Cammarata a San Giovanni Gemini (Provincie Agrigento)[7]
- Aladino
- Algunder Bauernkäse Halbfett (italština formaggio contadino semigrasso di Lagundo) - z Burggrafenamt (italština Burgraviato), Jižní Tyrolsko[8]
- Algunder Butterkäse (italština formaggio di Lagundo) - z Burggrafenamt (italština Burgraviato), Jižní Tyrolsko[9]
- Algunder Ziegenkäse (italština formaggio di capra di Lagundo) - Jižní Tyrolsko; sýr z kozího mléka z Burggrafenamt (italština Burgraviato)[10]
- Almkäse - Jižní Tyrolsko
- Alpeggio di Triora - provincie Imperia, Ligury
- Alpepiana
- Alpepiana Macig
- Alpigiana - Jižní Tyrolsko
- Alpkäse - Jižní Tyrolsko
- Amatriciano - Lazio, kolem Amatrice a Leonessa
- Ambra di Talamello - vznikl v Marche, je to druh Formaggio di Fossa, označení pro sýry, které jsou letitý podzemí
- Ambrosiana
- Animaletti di Provola - Kalábrie
- Arunda - Jižní Tyrolsko
- Aschbacher Magerkäse (italština formaggio Aschbach magro) - Jižní Tyrolsko, z Burggrafenamt (italština Burgraviato)[11]
- Asiago - DOP - Veneto, Trentino
- Asìno - Friuli Venezia Giulia; zvědavý sýr, i když není vyroben z osel mléko[12][13]
- Auricchio - Pieve San Giacomo, provincie Cremona, Lombardie
B
- Bacio
- Bacio di latte di capra
- Bacio di latte di mucca
- Bagòs (synonymum pro Bagos )
- Bagoss (synonymum pro Bagos )
- Bagos - z Lombardie; A grana obarvené šafrán z Comune z Bagolino[14][15][16]
- Bagòss di Bagolino (synonymum pro Bagos )
- Baricot
- Bastardo del Grappa - z Benátska; sýr tradičně vyráběný ze směsného mléka, tedy „bastardo“, v oblasti Monte Grappa[17]
- Bauernkäse - Jižní Tyrolsko; sýr vyrobený z pasterizovaného, částečně odtučněného kravského mléka Merane a Vinschgau[18]
- Bebé di Sorrento - Kampánie; sýr z kravského mléka vyrobený podobným způsobem jako Caciocavallo sorrentino v Sorrentský poloostrov v Provincie Neapol[19]
- Beddo - Piemont; měkký, kompaktní sýr s bílým tělem vyrobený z kravského mléka v dolním údolí Cervo (komuna z Pralungo a údolí Oropa v Comune of Biella[20]
- Bedura
- Begiunn - Piemont; krémově zrnitý ricotta vyrobené v létě na alpských pastvinách Sauze d’Oulx a San Sicario (komuna v Cesana Torinese ) v horní části Val di Susa, a také v Bardonecchia (Provincie Turín )[21][22]
- Bel Paese
- Bella Badia - Jižní Tyrolsko; sýr z měkkého kravského mléka nebo nedávný vstup vyrobený v obci Bruneck s mlékem z horských usedlostí v Puster Valley[23]
- Bella Lodi - Lombardia; typický italský tvrdý sýr z Lodi, "Granone" lodigiano[24]
- Belicino - Sicílie; čerstvý sýr z ovčího mikra z Belice údolí, obsahující ukamenované olivy tohoto typu Oliva da Tavola Nocellara del Belice.[25] Sýr, jehož původ pochází z období po druhé světové válce, se vyrábí v rámci společnosti obecní území z Calatafimi, Castelvetrano, Poggioreale, Salaparuta, Campobello di Mazara, Gibellina, Santa Ninfa, Petrosino a Salemi.[26]
- Belmonte - Lombardie
- Bettelmatt - Piemont[27]
- Bergkäse
- Bernardo - Lombardie
- Biancospino
- Bocconcini
- Bocconcini alla panna di bufala (viz Bocconcini )[28]
- Bianco verde - Trentino; sýr z kravského mléka z Rovereto[29]
- Bitto - DOP - Lombardie
- Bleu d'Aoste - Údolí Aosta
- Blu
- Blu Alpi Cozie
- Blu Antico
- Blu del Moncenisio - Piemont
- Blu del Moncenisio d'alpeggio
- Blu di montagna
- Blu Val Chiusella
- Bonassai - Sardinie
- Bonrus - Piemont
- Boscatella di Fiavè - Trentino; nedávno vyvinutý měkký sýr vyrobený v Fiavè[27]
- Boschetto al Tartufo - sýr obsahující kousky bílého lanýže[30]
- Bormino
- Boves - Piemont

- Podprsenka - DOP - provincie Cuneo, Piemont; vyrobené ve třech odrůdách:
- Branzi - Val Brembana, Lombardie, podobný sýr jako Formai del Mut
- Brebidor - Sardinie; měkký sýr z ovčího mléka[32]
- Brebiblu - Sardinie; moderní, měkký, „modrý“ (opravdu zelený) sýr z ovčího mléka naočkovaný Penicillium roqueforti, vyrobený Argiolasem Formaggi v Dolianova (Provincie Cagliari )[33][34]
- Bresciannella
- Bricchetto tartufo
- Brocciu (viz Brotzu[35])
- Bruss delle Langhe (viz Bráchové )
- Bruss di Castelmagno - Piemont
- Bruss di Frabosa
- Bruz
- Bruzzu
- Budino di capra con uvetta e vin santo
- Buflona

- Burrata - druh mozzarelly, plněný směsí mozzarelly a smetany
- Burrata delle Murge - Apulie; Burrata vyrobená od počátku dvacátého století v roce Andria (BA) a Martina Franca[27]
- Burrata di bufala - vyrobené z mléka vodní buvol
- Burrino e burrata di bufala (vodní buvol sýry z mléka Kampánie[37])
- Burrino farcito con soppressata - bazilika
- Burrino in corteccia - Kampánie
- Busche
- Butirro - Kalábrie
- Butterkäse (Lagundo) (viz Algunder Butterkäse )
C
- Cachat - Piemont
- Cacio
- Cacio a forma di limone - Marche
- Cacio di fossa - tvrdý, ostrý sýr z ovčího mléka, na rozdíl od Pecorina
- Cacio di vacca bianca - Abruzzo
- Cacio figurato
- Cacio magno - Lazio
- Cacio magno alle erbe
- Cacio marcetto - Abruzzo[27]
- Cacio ubriaco
- Caciocavallo abruzzese - Abruzzo
- Caciocavallo affumicato - Kampánie
- Caciocavallo del Monaco - Kampánie
- Caciocavallo di bufala – Kampánie;[38] v uzených i nekouřených odrůdách od Lazio[39])
- Caciocavallo di Castelfranco v Misciano - Kampánie
- Caciocavallo di Cimina - Kalábrie
- Caciocavallo farcito - Kampánie
- Caciocavallo di Godrano
- Caciocavallo ragusano - DOP - Sicílie; dřívější název sýra, nyní oficiálně uvedený jako Ragusano[40]
- Caciocavallo silano - DOP - Kalábrie, Basilicata, Kampánie, Molise a Puglia
- Caciocavallo podolico - Basilicata, Kampánie, Kalábrie, Apulie (z Gargana); odvozuje jméno od plemene krávy
- Caciocavallo podolico campano - Kampánie
- Caciocavallo podolico picentino
- Caciocotto - Basilicata
- Caciofiore aquilino - Abruzzo
- Cacioforte - Kampánie
- Cacioreale - Lombardie
- Cacioricotta - Kampánie, Abruzzo, Lazio, Kalábrie, Basilicata, Apulie
- Cacioricotta campana - Kampánie
- Cacioricotta di bufala[41]
- Cacioricotta di capra cilentina - Cilento, Kampánie
- Cacioricotta fresca - Lazio
- Cacioricotta lucano - Apulie, Kampánie a zejména Basilicata[15]
- Cacioricotta pugliese - Puglia
- Caciotta - Střední a jižní Itálie
- Caciotta amiatina
- Caciotta al peperoncino - Kampánie
- Caciotta calabra - Kalábrie
- Caciotta campana - Kampánie
- Caciotta del Fermano - Marche
- Caciotta del Montefeltro - Marche
- Caciotta del Monte Lazzarina - Emilia-Romagna
- Caciotta della Lunigiana - Toscana
- Caciotta misto pecora
- Caciotta degli Elimi
- Caciotta dei Monti della Laga - Lazio
- Caciotta della sabina - Lazio
- Caciotta di Asiago - Veneto
- Caciotta di Brugnato
- Caciotta di capra - Friuli Venezia Giulia
- Caciotta di latte caprino
- Caciotta di Montemauro - Emilia-Romagna
- Caciotta di pecora
- Caciotta genuina romana - Lazio
- Caciotta mista della Tuscia
- Caciotta di bufala - Lazio
- Caciotta Manzone
- Caciotta sarda - Sardinie
- Caciotta senese - Toscana
- Caciotta toscana - Toscana
- Caciotta vacina frentana
- Caciottina
- Caciottina canestrata di Sorrento - provincie Neapol, Kampánie
- Caciottina di bufala[41]
- Caciottina di bufala di Amaseno[41]
- Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata )[41]
- Cadolet di capra - Val Camonica, Lombardie
- Cafone
- Calcagno - italský druh sýra pecorino připravený ze syrového ovčího mléka a pepře, pochází z Sardinie.
- Callu de cabreddu
- Camasciano
- Canestrato - Trentino, Puglia, Basilicata, Sicílie, Sardinie
- Canestrato crotonese - Kalábrie
- Canestrato d'Aspromonte - Kalábrie
- Canestrato di Calabria - Calabrio
- Canestrato di Moliterno Stagionato ve městě Fondaco - tvrdý míchaný sýr z ovčího a kozího mléka z Apulie; zraje minimálně 60 dní a lze je konzumovat u stolu nebo strouhat.[42] Žádost o status CHZO byla podána dne 20. srpna 2005.[43]
- Canestrato pugliese - Apulie; Sýr s CHOP vyrobený v Provincie Foggia
- Canestrato sardo - Sardinie
- Canestrato trentino - Trentino
- Canestrato vacchino - Sicílie
- Candela di Langa
- Cansiglio - provincie Belluno Veneto, provincie Pordenone Friuli Venezia Giulia
- Cappello del Mago
- Capretta
- Capridor
- Caprini bergamaschi - provincie Bergamo Lombardie
- Caprino (kozí sýr) - Piemont, Lombardie, Benátsko, Trentino, Furlansko-Julské Benátsko, Kalábrie, Sardinie
- Caprino a coagulazione lattica - Lombardie
- Caprino a coagulazione presamica - Lombardie
- Caprino al lattice di fico - Marche
- Caprino al pepe di Bagnolo - Piemont
- Caprino bicchierino
- Caprino da grattugia
- Caprino dell'Aspromonte - Kalábrie
- Caprino degli Alburni - Kampánie
- Caprino della Carnia pasta dura e pasta morbida - Carnia, Provincie Udine, Furlansko-Julské Benátsko
- Caprino della Limina - Kalábrie
- Caprino della Val Brevenna
- Caprino della Val Vigezzo
- Caprino di Baceno - Piemont
- Caprino di Cavalese
- Caprino di Demonte - Piemont
- Caprino di malga delle Alpi Marittime - Piemont
- Caprino di Montefalcone del Sannio
- Caprino di Rimella - Piemont
- Caprino di Urbino - Marche
- Caprino Francese
- Caprino freska - Abruzzo
- Caprino freska veneto - Veneto
- Caprino lattico piemontese - Piemont
- Caprino lombardo - Lombardie
- Caprino ossolano - Piemont
- Caprino presamico piemontese - Piemont
- Caprino sardo - Sardinie
- Caprino spazzacamino
- Caprino stagionato - Basilicata, Kampánie
- Caprino trentino - Trentino
- Caprino vacino - Lombardie
- Caprino Valle - Piemont
- Caprino valsesiano
- Cappucetto roso
- Capriola
- Capritilla
- Carboncino
- Carletta-Tometta cremosa di pecora
- Carlina Robiola di pura capra
- Carmasciano
- Carnia - Carnia, provincie Udine, Furlansko-Julské Benátsko
- Casale de Elva - provincie Cuneo Piemont; sýr vyrobený v komuně Elva (CN), v horní části Val Maira které mohou být prodávány čerstvé nebo ve věku. V druhém případě se to podobá Castelmagno.[15] Alternativní jména zahrnují Toma di Elva, Caso di Elva a Tumo de Caso).
- Casalina
- Casareccio di Gorreto
- Casàt Gardesano
- Casatella
- Casatta nostrana di Corteno Golgi - Lombardie
- Casciotta di Urbino - DOP - Marche[44]
- Casel Bellunese - Provincie Belluno Veneto
- Casera
- Casera Crotto
- Casera giovane Valtellina - Valtellina Lombardie
- Casera uso monte
- Casieddu di Moliterno - Basilicata[15]
- Casizolu - Sardinie
- Caso
- Caso conzato
- Caso di Elva (synonymum pro Casale de Elva )
- Caso peruto
- Casolet - Lombardie, Trentino
- Casolet della Val di Sole - Lombardie[15]
- Casoretta
- Cassatella
- Castel Ariund - silně ochucený kravský mléčný sýr z Entracque v Námořní Alpy z Province of Cuneo Piemont, často jedený s místním medem[45]
- Castelmagno - DOP - Piemont
- Castelrosso
- Casu - Sardinie
- Casu axedu o Frue
- Casu becciu
- Casu cundhídu (viz Casu marzu )
- Casu marzu nebo formaggio marcio - tradiční sardinština ovčí mléko sýr, zejména obsahující živý hmyz larvy
- Casu modde (viz Casu marzu )
- Casu de cabreddu[36]
- Casu friscu - Formaggio freska ze Sardinie[36]
- Casu spiattatu - Sardinie[36]
- Cavrin (Cevrin) di Coazze - Piemont; kozí sýr[31]
- Cesio
- Chabri stagionato
- Charbonet
- Cherz - Veneto; název používaný v Livinallongo del Col di Lana pro Pressato[46]
- Ciabutin
- Cimbro
- Cingherlino (Zincarlin)
- Cofanetto
- Comelico
- Conciato romano - Latio
- Dodržovat
- Cosacavaddu ibleo - Sicílie
- Costa d'Oro
- Crema
- Crema del Friuli - Friuli Venezia Giulia
- Crema del Cuc - Friuli Venezia Giulia
- Crema del Gerrei - Sardinie
- Crema di Fobello capra
- Crescenza - Lombardie
- Crottino al tartufo
- Crucolo - Trentino; kravské mléko
- Crutin - Piemont
- Cuc
- Cuincir
- Cuor
- Cuor di Neve
- Cuor di Valle
- Cuoricino pagina
- Cusiè - Piemont
D
- Darraghetto di Viareggio - Toskánsko
- Degli Albanesi - Kalábrie
- Del Colle
- Delizia del Colle
- Devero
- Dobbiaco - Jižní Tyrolsko[15]
- Dolce Isola misto
- Dolcelatte - sýr související s Gorgonzola, vyrobené pro vývozní trh
- Dolce sardo - Sardinie
- Dolcezza d'Asiago - Veneto
- Dolomiti - Trentino[15]
- D'ora ligure - Ligury
- Due latti quadrotta delle Langhe - Piemont
E
- Erborinato
- Erborinato di Artavaggio
- Erborinato di capra
- Erborinato di monte
- Erborinato di pecora delle Alpi Cozzie
- Ericino
- Escarun di pecora - Piemont
F
- Falagnon
- Farci-Provola
- Fatuli della Val Saviore - Lombardie
- Fallone di Gravina
- Felciata di Calabria - Kalábrie
- Fiacco di capra
- Fior
- Fiordivalle
- Fiore
- Fiore sardo - DOP - Sardinie
- Fiore sicano
- Fioreta
- Fiorone della Valsassina
- Fiurit
- Flors - Friuli Venezia Giulia
- Fodòm
- Fondue - Údolí Aosta, Piemont
- Fontal - Trentino[47]
- Fontal Fiavè - Trentino[15]
- Fontina - DOP - Údolí Aosta
- Formadi - Friuli Venezia Giulia
- Formandi frant
- Formadi salat (také známý jako formaggio salato a související s Asìno[48])
- Formaggella - Piemont, Lombardie
- Formaggella del Bec - Lombardie
- Formaggella del Luinese
- Formaggella dell'Adamello
- Formaggella della Val Brembana
- Formaggella della Val Camonica
- Formaggela della Val di Sabbia
- Formaggella della Val di Scalve
- Formaggella della Val Seriana
- Formaggella della Val Trompia
- Formaggella di caglio - Piemont
- Formaggella tremosin
- Formaggella uso monte
- Formaggella Valcavallina
- Formaggello spazzacamino
- Formaggetta
- Formaggetta della Valle Argentina
- Formaggetta di Bonassola
- Formaggetta di mucca
- Formaggetta di Stella San Giovanni
- Formaggetta savonese - Ligurie
- Formaggio a crosta rossa
- Formaggio agordino di malga
- Formaggio Alta Pusteria (vidět Hoch Pustertaler ) - Jižní Tyrolsko
- Formaggio Bastardo del Grappa
- Formaggio caprino del Cilento - Kampánie
- Formaggio caprino della Limina
- Formaggio coi vermi - Lombardie
- Formaggio caprino d'alpeggio
- Formaggio da spalmare
- Formaggio dei Zaccuni
- Formaggio d'alpeggio di Triora
- Formaggio d'alpe - Piemont
- Formaggio del cit - Friuli Venezia Giulia
- Formaggio del Gleno - Lombardie
- Formaggio del fieno
- Formaggio del monte - Jižní Tyrolsko
- Formaggio delle Langue o Trifulin - Piemont
- Formaggio di capra
- Formaggio di capra di Calabria - Kalábrie
- Formaggio di "caso" - Piemont
- Formaggio di colostro ovino
- Formaggio di Fossa - Emilia-Romagna, Marche[15]
- Formaggio di malga dei 7 comuni
- Formaggio di Menconico
- Formaggio di montagna
- Formaggio di montagna di Sesto
- Formaggio di montagna friulano - Friuli Venezia Giulia
- Formaggio fiore nebo Fiore sardo - Sardinie
- Formaggio in crema - Piemont
- Formaggio marcio nebo casu marzu - Sardinie
- Formaggio pecorino di Atri
- Formaggio Piave
- Formaggio pressato - Lombardie
- Formaggio salato o Asino (synonymum pro Formadi salat[48]) Friuli Venezia Giulia
- Formaggio saltarello
- Formaggio di S. Stefano di Quisquina
- Formaggio semigrasso d'alpe - Lombardie
- Formaggio ubriaco - Friuli Venezia Giulia
- Formaggio Val Seriana
- Formai
- Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana - DOP - Lombardie
- Formaio embriago - Veneto[15]
- Furmaggitt di Montevecchia - Lombardie
- Furmaggiu du quagliu
- Furmai
- Furmai del sieur Mario
- Furmai marçèt
- Formazza
- Formella del Friuli - Friuli Venezia Giulia
- Frachet - Piemont
- Fresa - Sardinie
- Frico balacia - Friuli Venezia Giulia
- Frue[36]
G
- Galbanino [49]
- Garda tremosin
- Giacobin de Zena
- Giganti - Basilicata
- Giglio sardo - Sardinie
- Gineprino
- Gingherlino - Lombardie
- Giuncata
- Gioda
- Gioddu - Sardinie
- Giuncà - Piemont
- Gorga Ciccarelli Viareggio - Toskánsko
- Gorgonzola - DOP - Lombardie, Piemont
- Gorgonzola náležitá pasta
- Gorgonzola con la coda
- Gorgonzola bresciano
- Gorgonzola tipo piccante
- Gran cacio di Morolo
- Grana - třída tvrdých, zralých sýrů
- Grana calabrese - Kalábrie
- Grana Padano - DOP - Lombardie, Piemont, Trentino, Veneto, Emilia ‑ Romagna
- Grana Trentino - Trentino[15]
- Grande Vecchio di Montefollonico
- Granone Lodigiano - Lodi, Lombardie
- Grappino
- Grasso d'alpe - Piemont
- Graukäse - Jižní Tyrolsko
- Graukäse della Valle Aurina - Jižní Tyrolsko[15]
- Gresal - Veneto; jméno použité v Sedico pro Pressato[46]
- Groviera La Leonessa
- Guttus di pecora grossetano - Toskánsko
H
- Hoch Pustertaler - Jižní Tyrolsko; sýr z kravského mléka, také známý jako formaggio Alta Pusteria; vyrobeno v obce z Toblach a Niederdorf[50]
I-K
- Incká volata
- Ircano - Sardinie; sýr vyrobený z kozího mléka v obce z San Nicolò Gerrei, Tertenia a Guspini[51]
- Italico - Lombardie; sýr z kravského mléka vyrobený zejména v provinciích Lodi a Pavia; synonymum pro Bel Paese[52]
- Jasperino lombardo - Lombardie
- Kiba torinese - provincie Turín, Piemont
L
- Lacarian
- Lagrein
- La Res
- Latteria - Lombardie, Friuli Venezia Giulia
- Latteria Delebio
- Latteria di Fagagna - Provincie Udine, Furlansko-Julské Benátsko
- Latteria di Livigno - Valtellina, Lombardie
- Liptauer triestino - provincie Terst, Furlansko-Julské Benátsko
M
- Macagn - Piemont; sýr z horského kravského mléka vyrobený v provincie Vercelli v oblastech Biella a Valsesia[53]
- Maccagno o Toma Maccagno
- Madonie Provola - Sicílie; natažený tvaroh sýr z kravského mléka vyrobený v horách Madonie v provincie Palermo[54]
- Červí sýr - Sardinie
- Magnocca
- Maioc-Magnocca gordana - Lombardie
- Magnùn - Piemont
- Magro di piatta - Lombardie
- Maiorchino
- Maiorchino di Novara di Sicilia - Sicílie
- Malga
- Malga altopina o dei Sette Comuni
- Malga Bellunese - Provincie Belluno, Veneto
- Malga Fane
- Malga o Ugovizza - Friuli Venezia Giulia
- Malga stagionato nelle vinacce
- Malga Stelvio - Lombardie, Jižní Tyrolsko
- Marzotica - provincie Lecce, Apulie
- Mascarpin de la Calza
- Mascarpa
- Mascarpone
- Mascarpone di bufala[41]
- Mascarpone di bufala di Battipaglia - Kampánie[15]
- Mascarpone torta - Mascarpone vrstvený s bazalkou a borovicovými jádry[56]
- Mastela
- Mattone nebo Zeigel
- Mattonella al rosmarino
- Matusc o Magro di lastia - Lombardie
- Mezzapasta - Piemont
- Millefoglie all'aceto balsamico / Marzemino
- Misto
- Moesin di Fregona
- Mollana della Val Borbera
- Moncenisio (viz Murianengo ) - Piemont
- Montagna
- Montanello (Caciotta dolce)
- Montasio - DOP - Friuli ‑ Venezia Giulia, Veneto
- Mont Blanc
- Mont Blanc peppe
- Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore
- Monte delle Dolomiti - Trentino
- Monte Veronese - DOP - Veneto
- Monte Veronese di malga
- Monte Veronese ubriaco all'amarone - Veneto
- Montébore - Piemont; sýr vyrobený ze smíšeného kravského a ovčího mléka na jihovýchodě (provincie Alessandria ) blízko k Ligurian hranice, zejména v oblasti Mongiardino Ligure[31][57][58]
- Montegranero
- Morello, toskánský sýr vyrobený z ovčí mléko s přidaným živé mléčné kultury[59]
- Morlâc
- Morlacco (nebo Morlacco di Grappa) z oblasti Monte Grappa v Veneto
- Mortrett (Murtret)
- Mortaràt - Piemont; třída sýrů z oblasti Biella ve kterém tvaroh jsou potaženy přírodními příchutěmi, jako jsou alpské byliny, koření, ořechy, kukuřičná mouka. Mezi příklady patří Ostrica di montagna,[60] Ciambella all'Aglio, Maccagnetta alle erbe,[61][62] Maccagnetta alle noci,[63] a Mattonella al rosmarino[64]
- Motelì
- Motta
- Mottolina (historický název pro Bettelmatt - Piemont
- Mottolino

- mozzarella - Kampánie, provincie Latina a Frosinone, Lazio
- Mozzarella di bufala campana - DOP - Kampánie, Lazio
- Murazzano - DOP - Piemont
- Murianengo - Piemont; také známý jako Moncenisio, je to sýr z kravského mléka podobný gorgonzole z provincie Turín.[31][67]
- Mursin
- Murtarat
- Musulupu
N
- Nostrano di malga
- Nostrano d'alpe - Piemont
- Nostrano de casèl - Trentino
- Nostrano del Primiero (viz Nostrano della Val di Fassa ) - Trentino[15]
- Nostrano di Costalta
- Nostrano di Crodo - Piemont
- Nostrano di lastia - Piemont
- Nostrano di malga trentino - Trentino
- Nostrano Fiavé
- Nostrano grasso
- Nostrano misto capra - Trentino
- Nostrano prealpino
- Nostrano semigrasso - Trentino
- Nostrano della Val di Fassa - Trentino[15]
- Nostrano Valchiese - Trentino
- Nostrano Valtrompia DOP
- Nusnetto bresciano - provincie Brescia, Lombardie
Ó
- Ol Sciur - Lombardie
- Ormea - Piemont
- Orrengigo di Pistoia - Toskánsko
- Ortler - Jižní Tyrolsko
- Ostrica di montagna - Piemont; jeden z Mortaràt speciality oblasti Biella[60]
- Ossolano d'alpe - sýr z kravského mléka vyrobený v Piemontu
P

- Paddaccio
- Paddraccio
- Padduni
- Paglierina - Piemont
- Paglierina apassitta
- Paglierina di rifreddo - Piemont[15]
- Paglietta - Piemont
- Paglietta delle Langhe
- Paglietta piemontese
- Pallone di Gravina - Apulie a Basilicata[68]
- Pampanella
- Pancette - Basilicata
- Pannarello
- Pannerone Lodigiano - Lodi, Lombardie
- Parmigiano-Reggiano - DOP - Emilia-Romagna, Lombardie
- Pastore
- Pastorella del Cerreto di Sorano
- Pastorino
- Pecora
- Pecoricco - Apulie
- Pecorini - Kalábrie
- Pecorino - sýr z ovčího mléka
- Pecorino a crosta fiorita
- Pecorino baccellon
- Pecorino bagnolese - Piemont
- Pecorino brindisino - provincie Brindisi, Apulie
- Pecorino d'Abruzzo - Abruzzo
- Pecorino dei Berici
- Pecorino del Casentino - Toskánsko
- Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
- Pecorino della costa apuana - Ligury
- Pecorino della Garfagnana - Toskánsko
- Pecorino della Lunigiana - Toskánsko
- Pecorino della Versilia - Toskánsko
- Volterrane Pecorino delle balze - Toskánsko
- Pecorino di Carmasciano
- Pecorino di Farindola
- Pecorino di Filiano - tvrdé pecorino z Provincie Potenza, Basilicata, pro kterou byla v Úřadu pro ochranu spotřebitele zveřejněna žádost o status CHOP Úřední věstník Evropské unie dne 19.4.2007[69]
- Pecorino di Garfagnina - a toskánský Pecorino vyrobené z mléka z Garfagnina Bianca bahnice
- Pecorino di Moliterno
- Pecorino di montagna
- Pecorino di Osilo
- Pecorino di Pian di Vas - Friuli Venezia Giulia
- Pecorino di Pienza stagionato - Toskánsko
- Pecorino di Romagna
- Pecorino fioron
- Pecorino foggiano - provincie Foggia, Apulie
- Pecorino leccese - provincie Lecce, Apulie
- Pecorino lucano - Basilicata
- Pecorino Monte Re - Friuli Venezia Giulia
- Pecorino Romano - DOP - Lazio, Toskánsko, Sardinie
- Pecorino rosso volterrano - Toskánsko
- Pecorino sardo - DOP - Sardinie
- Pecorino senese - Sienna, Toskánsko
- Pecorino siciliano - DOP - Sicílie
- Pecorino stagionato in foglie di noce
- Pecorino subasio (alternativní název [v dialektu] pro Pecorino umbro )[70]
- Pecorino toscano - DOP - Toskánsko
- Pecorino umbro[70] - Umbrie
- Pecorino veneto - Veneto
- Pepato
- Peretta - Sardinie
- Perlanera
- Pettirosso "Tipo Norcia"
- Piacentinu nebo Piacentino
- Piacentinu di Enna nebo Piacentino ennese - Sicílie[15]
- Piattone
- Piave - DOP - Veneto
- Piave Fresco
- Piave Mezzano
- Piave Vecchio
- Piave Vecchio Selezione Oro
- Piave Vecchio Riserva
- Piramid di capra
- Piramid v mlhovině
- Piscedda[36]
- Pirittas[36]
- Pojna enfumegada (viz Poina enfumegada ) - Trentino
- Poina enfumegada - Trentino[15]
- Pratolina
- Pressato - Veneto[71]
- Presolana-Valseriana - Lombardie
- Prescinseua - Ligurie
- Prodej Primo
- Primolino
- Primusali
- Provola
- Provola affumicata - sýr uzeného kravského mléka z Kampánie[72]
- Provola affumicata di bufala - kouřil vodní buvoli -mléčné sýry z Kampánie[73]
- Provola di bufala – vodní buvol sýr z mléka Lazio: provincie Řím a Frosinon[74]
- Provola affumicata di bufala - kouřil vodní buvol sýr z mléka Lazio: provincie Řím a Frosinon[74]
- Provola Capizzi
- Provula casale (Floresta)
- Provola dei Monti Sicari
- Provola dei Nebrodi - Sicílie
- Provola delle Madonie - Sicílie
- Provola ragusana - Sicílie
- Provola siciliana - Sicílie
- Provola silana - Kalábrie
- Provole - Basilicata

- Provolone del Monaco
- Provolon piccante
- Provolone sardo[36] - Sardinie
- Provolone siciliano - Sicílie
- Provolone Valpadana - DOP - Lombardie, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino
- Provolone Vernengo
- Pusteria
- Pustertaler - Jižní Tyrolsko
- Puzzone
- Puzzone Bochiotti
- Puzzone di Moena - Trentino[15]
- Puzzone Vandercaro
Q
- Quadro
- Quadro di capra
- Quadro provenzale
- Quagliata ligure - Ligurie
- Quartirolo Lombardo - DOP - Lombardie
R
- Raschera d'alpeggio - Piemont; a Raschera, vytvořená nejméně 900 metrů nad mořem v určitých alpských oblastech ostrova provincie Cuneo[75]
- Ragusano - DOP - Sicílie;
- Rasco
- Raspadura
- Ravaggiolo romagnolo
- Raveggiolo - Toskánsko
- Raviggiolo
- Raviggiolu - Sardinie
- Reblec de crama – Údolí Aosta; kravské mléko
- Réblèque – Údolí Aosta; kravské mléko
- Reblo
- Ricotta affumicata di Mammola
- Ricotta caprina friulana - Friuli Venezia Giulia
- Ricotta di bufala[41]
- Ricotta di fuscella
- Ricotta forte - Kampánie
- Ricotta pohanská - Sardinie [36]
- Ricotta moliterna[36]
- Ricotta mustia[36]
- Ricotta pecorina Monte Re - Friuli Venezia Giulia
- Ricotta romana - DOP - Lazio[78]
- Ricotta salata[79],[80],[36]
- Ricotta siciliana - Sicílie
- Ricotta vacina affumicata ossolana - Piemont
- Ricottadi
- Ricotta forte - Apulie
- Robiola Alta Langa - Piemont
- Robiola bresciana - Lombardie
- Robiola Cavour - Piemont
- Robiola contadina
- Robiola d'Alba al tartufo - Piemont
- Robiola della nonna
- Robiola della Val Bormida
- Robiola della Valsassina
- Robiola delle Langhe - Piemont
- Robiola di Bossolasco
- Robiola di Castel San Giovanni
- Robiola di Ceva o Mondovì - Piemont
- Robiola di Cocconato
- Robiola di Intropio
- Robiola di Montevecchia - Lombardie
- Robiola di pecora
- Robiola di Roccaverano - DOP - Piemont
- Robiola di serosa
- Robiola La Rustica
- Robiola piemontese classica - Piemont
- Romita piemontese - Piemont
- Rosa Camuna - Val Camonica, Lombardie; jemný kompaktní sýr vyrobený z částečně odstředěného kravského mléka
- Rosso di lago
S
- Salignon - dolní Údolí Aosta; kozí a / nebo ovčí sýr, obvykle uzený[81]
- Salagnun
- Salato
- Salato duro friulano - Friuli Venezia Giulia
- Salato morbido del Friuli - Friuli-Venezia Giulia[15]
- Salgnun (Salignun) - Lombardie
- Salondro nebo Solandro - Trentino
- Salondro di malga
- Salondro magro
- Salva - Lombardie
- Santo Stefano d'Aveto (také známý jako San Stè ) - z horního údolí Aveto, zejména z městských hranic obce z Rezzoaglio a Santo Stefano d'Aveto - Ligury[82]
- Sappada (sýr) - Provincie Belluno, Veneto
- Saras del Fèn - Piemont[31]
- Sarasso
- Sarazzu (viz Sarasso )
- Sargnon nebo Serniun - Piemont
- Sbrinz - Lombardie
- Scacciata
- Scacione (Caprone)

- Scamorza calabra - Kalábrie
- Scamorza di bufala[41] - Kampánie
- Scamorza molisana - Molise[15]
- Scheggia
- Schiz
- Schlander
- Scuete frante - Friuli Venezia Giulia
- Scuete fumade nebo Ricotta affumicata - Friuli Venezia Giulia
- Scimuda d'alpe - Lombardie
- Scimudin - Lombardie
- Scimut
- Scodellato
- Secondo prodej
- Seras - nižší Údolí Aosta; sýr z kravského mléka známý od roku 1267 a často konzumovaný s polenta[83]
- Seré (viz Seras)
- Seirass (viz Seras)
- Seirass del Fen (viz Seras ) - Piemont
- Seirass del Lausun - Piemont
- Seirass di latte
- Seirass di siero di pecora
- Seirass stagionato
- Semicotto
- Semitenero loiano
- Semuda
- Sigarot
- Sigarot cenese
- Sigarot miele
- Sigarot naturale
- Silandro - Jižní Tyrolsko
- Silter - Lombardie
- Silter della Val Camonica - Lombardie[15]
- Shtalp
- Smorzasoel
- Soera (Sola della Valcasotto) - Piemont
- Sola - Piemont
- Sola stagionata
- Sora
- Sora di pecora brigasca
- Sora tre latti
- Sot la Trape - Friuli Venezia Giulia
- Sottocenere al tartufo[84]
- Spalèm - Lombardie
- Spessa - Trentino
- Stlačit - Piemont
- Spressa delle Giudicarie - DOP - Trentino
- Squacqueron di Romagna DOP - Emilia-Romagna
- Squarquaglione dei Monti Lepini
- Sta'el
- Stagionato de Vaise
- Stella di mare
- Stelvio nebo Stilfser - DOP
- Sterzinger - Jižní Tyrolsko
- Stintino di Luino
- Stracchino della Valsassina
- Stracchino di bufala
- Stracchino di Nesso
- Stracchino nostrano di Monte Bronzone
- Stracchino orobico
- Stracchino tipico - Lombardie
- Stracchino toscano - Toskánsko
T
- Tábor - Provincie Terst, Furlansko-Julské Benátsko
- Taburet
- Taleggio - DOP - Lombardie, Veneto a Piemont
- Taleggio bergamasco
- Taleggio mandello lario
- Tella Alto Adige - Jižní Tyrolsko
- Tendaio - poloměkký kravský mléčný sýr vyrobený v Castiglione di Garfagnana, Toskánsko, se starověkým původem
- Testùn - Piemont
- Testùn ciuc
- Tipo
- Tipo dolce - Lombardie
- Freska Tipo - Piemont
- Tipo malga friulano - Friuli Venezia Giulia
- Tipo stagionato - Piemont
- Tirabuscion
- Tirolese – Jižní Tyrolsko
- Toblach nebo Toblacher Stangenkäse - Jižní Tyrolsko (viz Dobbiaco[15])
- Tomo
- Toma Ajgra - od Valsesia v Provincie Vercelli, Piemont[85]
- Toma alpigiana
- Toma z Basilicaty[86][87]
- Toma biellese - vyrobeno z mléka z Pezzata Rossa d’Oropa plemeno skotu v Provincie Biella, Piemont[88]
- Toma brusca - Piemont
- Toma del bot[89]
- Toma del lait brusc (nebo Formag lait brusc) - sýr z kravského mléka z Susa Valley, Piemont[31][90]
- Toma del Maccagno - sýr z kravského mléka z Biellese, Piemont[91]
- Toma del Mottarone
- Toma del Pastore
- Toma della Valle di Susa - sýr z kravského mléka z Provincie Turín, Piemont[92]
- Toma della Valle Stura - provincie Cuneo, Piemont[93]
- Toma della Valsesia - provincie Vercelli, Piemont[94]
- Toma di Balme - Piemont[89]
- Toma di Boves - Piemont[89]
- Toma di capra - Piemont a Lombardie.[89]
- Toma di capra d'alpeggio
- Toma di capra Crava [95]
- Toma di Celle - z okolí Celle Macra v Valle Maira, Piemont[96]
- Toma di Elva (synonymum pro Casale de Elva )
- Gressoney Toma (francouzština: Tomme de Gressoney, TTitsch: Kesch) - Lys Valley, Údolí Aosta; Toma vyrobený z kravského mléka na alpských letních pastvinách Lys Valley[97][98]
- Toma di Lanzo - Piemont[89]
- Toma di Mendatica - z horní části Valle Arroscia, Val Roja a Valle Impera[99]
- Toma ossolana - Piemont
- Toma ossolana al prunent
- Toma ossolana d'alpeggio
- Toma ossolana di casa
- Toma ovicaprina
- Toma di Pragelato - Piemont
- Toma di Valgrisenche (francouzština: Tomme de Valgrisenche) – Valgrisenche, Údolí Aosta[100]
- Toma lucana - Basilicata
- Toma Piemontese - sýr DOP z Piemontu vyráběný v provinciích Novara, Verbania, Vercelli, Biella, Turín a Cuneo a v částech provincií Asti a Alessandria[31][101]
- Toma Valle Pelice
- Tombea - Lombardie
- Tometta - Piemont
- Tometta al barolo
- Tometta di Barge
- Tometta Monte Ciuc
- Tometta Valle Elvo
- Tometto (Tumet)
- Tomini di Bollengo e del Talucco - Piemont
- Tomino - Piemont
- Tomino canavesano asciutto
- Tomino canavesano freska
- Tomino da padella
- Tomino del bec
- Tomino del boscaiolo
- Tomino del bot
- Tomino del mel
- Tomino del Talucco[102]
- Tomino delle Valli Saluzzesi
- Tomino di Andrate
- Tomino di Bosconero
- Tomino di Casalborgone
- Tomino di Rivalta
- Tomino di San Giacomo di Boves
- Tomino di Saronsella (Chivassotto)
- Tomino di Sordevolo
- Tomino di Talucco - Piemont[31]
- Tomino "Montoso"
- Torta orobica
- Torta mascarpone
- Toscanello
- Tosela - Trentino
- Tosèla del Primiero - Trentino[15]
- Toumin dal mel - Piemont
- Tre Valli - provincie Pordenone, Furlansko-Julské Benátsko
- Treccia
- Treccia dura - Basilicata
- Treccia dei Cerviati e Centaurino - Kampánie
- Trifulin - Langhe, Piemont
- Trizza
- Tronchetto
- Tronchetto alpino
- Tronchetto di capra
- Tronchetto stagionato
- Tuma 'd Trausela - Piemont[31]
- Tuma di Celle
- Tuma di langa sotto vetro
- Tuma sicula
- Tumazzu
- Tumet di Pralungo - Piemont
- Tumin
- Tumin del mello
- Tumo de Caso (synonymum pro Casale de Elva )
U
- Ubriaco al traminer di capra
- Uova di bufala (Viz Bocconcini )[41]
PROTI
- Vaciarin
- Val Brandet - Lombardie
- Valcasotto - Piemont
- Valle d'Aosta Fromadzo nebo Vallée d'Aoste Fromadzo - DOP - Údolí Aosta
- Valligiano
- Valsevia ubriaca
- Valtellina casera - DOP - Lombardie
- Vastedda
- Vastedda della Valle del Belice
- Vastedda palermitana - Provincie Palermo na Sicílii
Z
- Ziegenkäse (vidět Algunder Ziegenkäse ) - Jižní Tyrolsko
- Ziger - Jižní Tyrolsko[104]
- Zigercäse (synonymum pro Ziger )
- Zighera - Trentino; uzený sýr vyrobený v horách Pinetano a oblasti Valfloriana[105]
- Zincarlin
- Zumelle - Veneto[106]
- Zufi - Piemont; fermentovaná ricotta, poněkud příbuzná Bráchové, vyrobené ve Val Formazza, provincie Novara[107]
- Zuvi (synonymum pro Zufi.)
Viz také
Reference
- ^ L'Italia dei formaggi (částečný seznam) (v italštině)
- ^ "Výroba sýrů". ec.europa.eu. Eurostat. n.d. Archivováno z původního dne 2017-09-12. Citováno 2017-06-30.
- ^ [1] Archivováno 16.září 2006, na Wayback Machine
- ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. „Acceglio - prodottitipici.com“. Prodottitipici.com. Archivováno z původního dne 23. října 2017. Citováno 10. července 2017.
- ^ „46 Formaggi in veneto“. www.formaggio.it. Archivováno z původního dne 31. července 2013. Citováno 10. července 2017.
- ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. „Agrì di Valtorta - prodottitipici.com“. Prodottitipici.com. Archivováno z původního dne 7. května 2018. Citováno 10. července 2017.
- ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. „Ainuzzi - prodottitipici.com“. Prodottitipici.com. Archivováno z původního dne 29. října 2016. Citováno 10. července 2017.
- ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. „Algunder Bauernkäse Halbfett - Formaggio contadino semigrasso di Lagundo - prodottitipici.com“. Prodottitipici.com. Archivováno z původního dne 4. března 2016. Citováno 10. července 2017.
- ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. „Algunder Butterkase (formaggio di lagunto) - prodottitipici.com“. Prodottitipici.com. Archivováno z původního dne 17. ledna 2016. Citováno 10. července 2017.
- ^ „Algunder Ziegenkäse, Formaggio di capra di Lagundo - prodottitipici.com“. Prodottitipici.com. Archivováno z původního dne 4. března 2016. Citováno 10. července 2017.
- ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. „Aschbacher Magerkase - Formaggio Aschbach magro - prodottitipici.com“. Prodottitipici.com. Archivováno z původního dne 4. listopadu 2015. Citováno 10. července 2017.
- ^ Turismo Friuli Venezia Giulia - Agenzia Turismo FVG[mrtvý odkaz ]
- ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. „Benvenuti in ProdottiTipici.com“. Prodottitipici.com. Archivováno z původního dne 23. října 2017. Citováno 10. července 2017.
- ^ L'Accademia delle 5T, Bagoss Archivováno 16. 05. 2006 na Wayback Machine
- ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó p q r s t u proti w X y http://www.agraria.org Archivováno 04.06.2014 na Wayback Machine, Formaggi tipici
- ^ http://www.prodottitipici.com Archivováno 2006-10-18 na Wayback Machine, Bagoss[trvalý mrtvý odkaz ]
- ^ Regione Veneto, Prodotti caseari: il „Bastardo“ del Grappa Archivováno 03.03.2007 na Wayback Machine (v italštině)
- ^ Bauernkäse Archivováno 2016-03-05 na Wayback Machine. Prodottitipici.com.
- ^ Bebè di Sorrento. Prodottitipici.com.
- ^ Beddo Archivováno 2006-11-14 na Wayback Machine. Prodottitipici.com.
- ^ http://www.agroqualita.it Archivováno 2006-10-08 na Wayback Machine, „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 06.06.06. Citováno 2006-10-08.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
- ^ http://www.formaggio.it Archivováno 2006-10-08 na Wayback Machine, Begiunn Archivováno 2006-10-08 na Wayback Machine
- ^ Bela Badia Archivováno 2006-09-28 na Wayback Machine. Prodottitipici.com.
- ^ Bella Lodi Archivováno 08.01.2010 na Wayback Machine
- ^ these olives, grown in the Belice valley have been assigned Chráněné označení původu stav podle EU. See ItalianMade.com, Oliva da Tavola Nocellara del Belice (DOP) Archivováno 2006-10-18 na Wayback Machine (v angličtině)
- ^ Belicino Archivováno 2006-09-28 na Wayback Machine. Prodottitipici.com.
- ^ A b C d E www.agraria.org. "Istruzione Agraria on line". Agraria.org. Archivováno from the original on 2014-06-04. Citováno 2014-05-28.
- ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Bocconcini alla panna di bufala - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archivováno z původního dne 17. ledna 2016. Citováno 10. července 2017.
- ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Bianco-verde - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archivováno z původního dne 3. března 2016. Citováno 10. července 2017.
- ^ "Il Boschetto al Tartufo - Cheese.com". www.cheese.com. Archivováno z původního dne 14. října 2007. Citováno 10. července 2017.
- ^ A b C d E F G h i j k l Giuseppe Zeppa,Cheeses of the Piedmont Region of Italy Archivováno 2009-08-02 at the Wayback Machine, Dairy Science and Food Technology.
- ^ Soft cheeses Archivováno 2006-08-13 na Wayback Machine. Argiolasformaggi.it.
- ^ http://www.argiolasformaggi.it Archivováno 2006-09-22 na Wayback Machine, Brebiblu Archivováno 2006-05-06 na Wayback Machine
- ^ Pier Luigi Zanata, I Formaggi di Sardegna, innovazioni con tre falsi d' autore Archivováno 2007-09-28 na Wayback Machine
- ^ it:Formaggi sardi''
- ^ A b C d E F G h i j k l it:Formaggi sardi
- ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Burrini e Burrata di bufala - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archivováno z původního dne 3. března 2016. Citováno 10. července 2017.
- ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Caciocavallo di bufala - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archivováno z původního dne 3. března 2016. Citováno 10. července 2017.
- ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Caciocavallo di bufala (semplice e affumicata) - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archivováno z původního dne 23. října 2017. Citováno 10. července 2017.
- ^ http://www.prodottitipici.com Archivováno 2006-10-18 na Wayback Machine, Ragusano D.O.P. Archivováno 11. 12. 2006 na Wayback Machine
- ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó Prodottitipici.com, Formaggi e Latte Bufalini
- ^ Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco Archivováno 2009-06-22 na Wayback Machine, Basilicata: Il portale regionale dei Servizi di Sviluppo in Agricoltura
- ^ Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco[trvalý mrtvý odkaz ], DOOR – Europa
- ^ "Casciotta di Urbino - Cheese.com". www.cheese.com. Archivováno z původního dne 14. října 2007. Citováno 10. července 2017.
- ^ ‘L’arte dei sapori antichi’ Archivováno 2009-08-20 na Wayback Machine, Comune di Entracque.
- ^ A b http://www.agraria.org Archivováno 2014-06-04 at the Wayback Machine, Pressato Archivováno 2011-11-02 na Wayback Machine
- ^ http://www.formaggio.it Archivováno 2006-10-08 na Wayback Machine, Fontal Archivováno 2006-10-08 na Wayback Machine
- ^ A b Multimediali, Loop srl Creazioni. "Formaggio Salato - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archivováno z původního dne 4. března 2016. Citováno 10. července 2017.
- ^ Scarpellini, E. (2016). Food and Foodways in Italy from 1861 to the Present. Worlds of Consumption. Palgrave Macmillan USA. p. 152. ISBN 978-1-137-56962-2. Citováno 22. října 2017.
- ^ http://www.prodottitipici.com Archivováno 2006-10-18 na Wayback Machine, Hoch Pustertaler Archivováno 26. 06. 2009 na Wayback Machine
- ^ http://www.prodottitipici.com Archivováno 2006-10-18 na Wayback Machine, Ircano Archivováno 06.10.2007 na Wayback Machine
- ^ http://www.prodottitipici.com Archivováno 2006-10-18 na Wayback Machine, Italico Archivováno 2008-10-16 na Wayback Machine
- ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Macagn Archivováno 2007-09-27 na Wayback Machine
- ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Madonie Provola Archivováno 2007-09-27 na Wayback Machine
- ^ Marzolino del Chianti Archivováno 10. 04. 2009 na Wayback Machine
- ^ "Mascarpone Torta - Cheese.com". www.cheese.com. Archivováno z původního dne 14. října 2007. Citováno 10. července 2017.
- ^ it:Montebore (formaggio)
- ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Montébore Archivováno 2007-09-27 na Wayback Machine
- ^ "Morello cheese, Italian sheep cheese made in Tuscany". Italian-Cheese.org. Archivovány od originál dne 15. dubna 2013. Citováno 11. února 2012.
- ^ A b http://www.formaggio.it Archivováno 2006-10-08 na Wayback Machine, Ostrica di montagna Archivováno 2006-10-08 na Wayback Machine
- ^ http://www.emercatino.net Archivováno 2006-10-07 at the Wayback Machine, Maccagnetta alle erbe Archivováno 2007-09-27 na Wayback Machine
- ^ Maccagnetta alle erbe Archivováno 10. 05. 2006 na Wayback Machine
- ^ "Il Portale del gusto, prodotti alimentari per aziende, vendita prodotti tipici". Pappa Buona. Archivováno from the original on 2014-02-06. Citováno 2014-05-28.
- ^ http://www.formaggitaliani.it Archivováno 17. 11. 2006 v Wayback Machine, Alla Scoperta del Formaggio Mortaràt Archivováno 8. května 2006 v Wayback Machine
- ^ http://www.emercatino.net Archivováno 2006-10-07 at the Wayback Machine, Ciambellina aromatica Archivováno 2007-09-27 na Wayback Machine
- ^ http://www.pappabuona.com Archivováno 2014-02-06 at the Wayback Machine, „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 10.05.2006. Citováno 2006-10-09.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz) (v angličtině)
- ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Murianengo Archivováno 2007-09-27 na Wayback Machine
- ^ ‘Pallone di Gravina’[trvalý mrtvý odkaz ], Arca del Gusto, Slow Food Foundation.
- ^ "eur-lex.europa.eu". Citováno 10. července 2017.
- ^ A b - Umbria Pecorino umbro - Umbria - Formaggi e Latte - Ovini Archivováno 2008-09-06 na Wayback Machine
- ^ "Asiago Pressato - Cheese.com". www.cheese.com. Archivováno z původního dne 3. května 2012. Citováno 10. července 2017.
- ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Provola affumicata - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archivováno z původního dne 3. března 2016. Citováno 10. července 2017.
- ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Provola affumicata di bufala - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archivováno z původního dne 17. ledna 2016. Citováno 10. července 2017.
- ^ A b Multimediali, Loop srl Creazioni. "Provola di bufala (semplice e affumicata) - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archivováno z původního dne 23. října 2017. Citováno 10. července 2017.
- ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Raschera d'alpeggio Archivováno 2007-09-27 na Wayback Machine
- ^ A b See Quaderni della Regione Piemonte
- ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Rebruchon Archivováno 2007-09-27 na Wayback Machine
- ^ www.agraria.org. "Formaggi tipici italiani: Ricotta Romana DOP". Agraria.org. Archivováno z původního dne 6. července 2017. Citováno 10. července 2017.
- ^ "Ricotta Salata - Cheese.com". www.cheese.com. Archivováno z původního dne 14. října 2007. Citováno 10. července 2017.
- ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Ricotta salata - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archivováno z původního dne 3. března 2016. Citováno 10. července 2017.
- ^ http://www.formaggio.it Archivováno 2006-10-08 na Wayback Machine, Salignon Archivováno 2006-10-08 na Wayback Machine
- ^ http://www.montagna.org Archivováno 2008-02-26 na Wayback Machine, Liguria, il formaggio di San Stè Archivováno 2007-06-01 at the Wayback Machine
- ^ http://www.formaggio.it Archivováno 2006-10-08 na Wayback Machine, Seras Archivováno 2006-10-08 na Wayback Machine
- ^ "Cheese.com - World's Greatest Cheese Resource". www.cheese.com. Archivováno z původního dne 14. října 2007. Citováno 10. července 2017.
- ^ prodottitipici.com, Toma Ajgra Archivováno 2008-10-07 na Wayback Machine.
- ^ prodottitipici.com, Basilicata: Toma Archivováno 2008-11-21 na Wayback Machine
- ^ Cucina Italiana - Curiosità e ricette storiche: Basilicata - Cheeses and Dairy products Archivováno 2009-04-17 na Wayback Machine.
- ^ prodottitipici.com, Toma Biellese Archivováno 2008-09-07 na Wayback Machine
- ^ A b C d E Giorgio Ottogalli, Atlante dei formaggi, p359, Hoepli Editore, 2002.
- ^ prodottitipici.com, Toma del Lait brusc Archivováno 2008-10-11 na Wayback Machine
- ^ prodottitipici.com, Toma del Maccagno Archivováno 2008-11-22 na Wayback Machine
- ^ prodottitipici.com, Toma della Valle di Susa Archivováno 2008-11-22 na Wayback Machine
- ^ formaggio.it, Toma della Valle Stura Archivováno 2009-04-21 na Wayback Machine.
- ^ prodottitipici.com, Toma della Valsesia Archivováno 2008-11-22 na Wayback Machine
- ^ Cremona, L.; Soletti, F. (2002). L'Italia dei formaggi. Guida Touring (in Italian). Touring club italiano. p. 33. ISBN 978-88-365-2727-4. Citováno 4. července 2017.
- ^ prodottitipici.com, Toma di Celle Archivováno 2008-11-22 na Wayback Machine
- ^ http://www.formaggio.it Archivováno 2006-10-08 na Wayback Machine, Toma di Gressoney Archivováno 2006-10-08 na Wayback Machine
- ^ montagna.org, Toma di Gressoney[trvalý mrtvý odkaz ]
- ^ montagna.org, Bontà liguri: toma di Mendatica Archivováno 2007-09-01 at the Wayback Machine.
- ^ montagna.org, Toma di Valgrisenche Archivováno 2006-05-14 na Wayback Machine
- ^ prodottitipici.com, Toma Piemontese Archivováno 2008-07-09 na Wayback Machine
- ^ prodottitipici.com Tomino del Talucco Archivováno 11. 10. 2012 v Wayback Machine
- ^ "Cheese.com - World's Greatest Cheese Resource". www.cheese.com. Archivováno z původního dne 23. září 2016. Citováno 10. července 2017.
- ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Ziger or Zigercäse Archivováno 2007-09-27 na Wayback Machine
- ^ http://www.formaggio.it Archivováno 2006-10-08 na Wayback Machine, Zighera Archivováno 2006-10-08 na Wayback Machine
- ^ http://www.prodottitipici.com,[trvalý mrtvý odkaz ]Veneto Formaggi e Latte Archivováno 2011-07-20 na Wayback Machine
- ^ http://www.prodottitipici.com Archivováno 2006-10-18 na Wayback Machine, Zufi Archivováno 10. 10. 2008 v Wayback Machine
- Bibliografie
- Rubino, R., et al. (2005), Italian Cheese, ISBN 88-8499-111-0
externí odkazy
- Prodottitipici.com, Formaggi e Latte (v italštině) – provides extensive coverage of traditional varieties of Italian cheese
- Formaggio.it (v italštině) – also covers a very wide coverage of Italian cheeses
- Milkonline.com (v italštině a angličtině) – concentrates (not exclusively) on PDO cheeses, often providing details of the production regulations
- Prodottitipici.com, Formaggi e Latte Bufalini (v italštině)
- Agraria.org, Formaggi tipici (v italštině)
- Prodotti Tradizionale SAG Elenco Regioni – a list of traditional Italian food products by region
- Cheeses – Aosta Valley Tourism Board
- Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia