Douchi - Douchi

Douchi (豆豉)
2015 1012 Konzervované černé fazole douchi close-up.jpg
Detailní záběr na douchi
Alternativní názvyFermentované černé sójové boby, čínské fermentované černé fazole, solené černé fazole, slané černé fazole
Místo původučínština
Hlavní přísadyFermentovaný sója
Douchi
Douchi (čínské znaky) .svg
"Douchi"v čínských znacích
čínština豆豉
Hanyu Pchin-jindòuchǐ
Jyutpingdau6-si6

Douchi (čínština : 豆豉; pchin-jin : dòuchǐ), nebo tochi je typ fermentovaný a solené černé sója. v Angličtina, je znám jako fermentované černé sójové boby, Čínské fermentované černé fazole (čínština : 黑豆 豆豉; pchin-jin : hēidòu dòuchǐ), solené černé fazole, slané černé fazole, nebo prostě černé fazole. Jedná se o příchuť nejoblíbenější v kuchyně z Čína, kde se nejčastěji používají k výrobě omáčka z černých fazolí nádobí.[1][stránka potřebná ]

Douchi je vyroben kvasící a solení černé sójové boby. Nejčastěji se používá sója z černého typu a proces způsobí, že fazole budou měkké a většinou polosuché (pokud je možné fazole vyschnout). Používají se také běžné sójové boby (bílé sójové boby), ale nevznikají tak „solené černé fazole“; místo toho tyto fazole zhnědnou. Vůně je ostrá, štiplavá a kořeněná; chuť je slaná, poněkud hořká a sladká.[Citace je zapotřebí ] Produkt vyrobený z bílých sójových bobů se nazývá mianchi.

Douchi„Čínské solené černé fazole“ a „černé sójové boby“ by neměly být zaměňovány s černá želví fazole, Různé fazole obecná který se běžně používá v kuchyních Střední Amerika, Jižní Amerika a karibský.

Dějiny

Fermentované černé sójové boby jsou nejstarší známou potravinou ze sójových bobů. V roce 165 př. Nl byly umístěny, jasně označeny, do hrobky Han č. 1 v Hrobové místo Mawangdui v Jižní střední Čína. Hrob byl zapečetěn asi 165 před naším letopočtem a byl poprvé otevřen v roce 1972.[1][stránka potřebná ] Vysoce postavená žena, které nerušená hrobka patřila, byla pravděpodobně manželkou prvního markýze Tai.[Citace je zapotřebí ]

V roce 90 př. N. L Záznamy velkého historika podle Sima Qian, Kapitola 69, odkazuje na 1 000 kameninových nádob na plísně fermentovaná obilná zrna a slané fermentované sójové boby (shi). Nyní byli důležitou komoditou Čína. Když princ z Huainan (legendární vynálezce tofu) byl vyhoštěn kvůli podněcování k vzpouře (v roce 173 př. shi (fermentovaná černá sója) a kuchyňské náčiní. Toto datum, 173 př. N.l., je před zapečetěním Han Tomb No. 1 v Mawangdui.

Použití

Několik odrůd douchi a douchi produkty
Kuřecí nohy dim sum se zachovanými černými fazolemi

Používá se jako přísada pro mapo tofu. Douchi se také používá k aromatizaci Ryba nebo restované zelenina (zejména hořký meloun a listová zelenina ). Na rozdíl od některých jiných fermentovaných potravin na bázi sóji, jako je natto nebo tempeh, douchi se používá pouze jako koření a není určeno ke konzumaci ve velkém množství, je obvykle mnohem slanější.

Malé balíčky douchi jsou k dispozici všude, kde se prodávají čínské potraviny.

Některá běžná jídla připravená z douchi jsou v páře náhradní žebra s fermentovanými černými fazolemi a chilli papričkou (豉 椒 排骨) a dušeným bahnem kapr s fermentovanými černými fazolemi (豆豉 鯪 魚).

Okolo světa

Fermentované černé sójové boby jsou starodávné tradiční jídlo, které se v mnoha případech používá jako koření a koření Země Dálného východu a čínské komunity diaspor, kde jsou známy pod různými jmény.[1][stránka potřebná ]

  • v japonský, douchi se také označuje jako daitokuji natto, hamanatto, hamananatto, shiokara-natto, a tera-natto, někdy používají stejné znaky Han (豆豉), podobné znaky (豆鼓) nebo zcela odlišné znaky; nicméně, oni jsou téměř nikdy známí podle jejich čínského jména.
  • v Korea, podobná omáčka z černých fazolí vyrobená z pražených sojových bobů zvaná chunjang se používá ve známém jjajangmyeon. Poprvé ho zavedli čínští osadníci v Incheonu na počátku 20. století; chunjang provedl v průběhu času několik změn a evolučních kroků.
  • v Vietnam, tato omáčka se nazývá tàu xì nebo đậu xị a je vyroben z černé sóji.
  • v Kambodža, douchi se také označuje jako Seangnebo fermentované solené fazole v khmerském jazyce a je běžným receptem. Často se používá u fermentovaných solených ryb prahok.
  • v Filipínská kuchyně, to se nazývá tausi v Cebuano a Tagalog, oba odvozeny z Lan-nang tāu-sīⁿ (豆豉). Často se používá při vaření ryb v páře.
  • v Kantonský - mluvící regiony, douchi se označuje jako dau6si6 ("douchi") nebo hak1dau6 dau2si6 („black-bean douchi“).
  • v Čínská indonéská kuchyně, to se nazývá tausi který je odvozen od jeho Hokkienova jména. Obvykle se používá v kakap tahu tausi, který je restovaný kanic červený, tofu a douchi.
  • v španělština - mluvící části Latinská Amerika, douchi se běžně označuje jako tausí nebo tau-sí.
  • Podobné africké fermentované produkty jsou ogiri a iru.[Citace je zapotřebí ].

Pasta z černých fazolí

Volala koření pasta z černých fazolí, omáčka z černých fazolí (豆豉 醬),[2] nebo česneková omáčka z černých fazolí (蒜蓉 豆豉 酱), Tochidjan (豆豉 醬), připraveno z douchi, česnek a sójová omáčka, je populární v čínské kuchyni; může být domácí nebo komerčně připravený. V obchodech je k dispozici jako pasta (ve sklenici) nebo omáčka (ve láhvi).

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Shurtleff, W .; Aoyagi, A Historie fermentovaných černých sójových bobů (165 př. N. L. Do roku 2011). Lafayette, Kalifornie: Soyinfo Center, 2011
  2. ^ BBC Food: recepty na omáčku z černých fazolí