Empanada - Empanada

Empanada
Empanadas argentinas 2017.jpg
TypPečivo
ChodPředkrm
Místo původuŠpanělsko
Přidružené národní kuchyněšpanělština, portugalština, Cape Verdean, sicilský, Latinskoameričan, indonéština, Filipínský
Teplota podáváníHorký nebo studený
Hlavní přísadyMaso, sýr, kukuřice nebo jiné přísady
VariacePastel, pastovitý

An empanada je druh pečeného nebo smaženého obrat skládající se z pečivo a plnicí, obyčejný v Jihoevropský, Latinskoameričan a Filipíny kultur. Jméno pochází ze španělského slovesa empanar, a překládá se jako „enbreaded“, tj. zabalený nebo obalený v chlebu. Vyrábí se skládáním těsta na náplň, která může sestávat z masa, sýra, rajčat, kukuřice nebo jiných ingrediencí, a poté se výsledný obrat vaří buď pečením nebo smažením.

Počátky

Empanadas vystopovat jejich původ do severozápadní oblasti Španělska, Galicie.[1][2][3] Kuchařská kniha publikovaná v Katalánština v roce 1520, Llibre del Coch podle Robert de Nola, zmiňuje empanády plněné mořskými plody v receptech na katalánská, italská, francouzská a arabská jídla.[4][5]

Podle země a regionu

Argentina

Domácí empanády z argentinské Córdoby

argentinský empanadas jsou často podávány během večírků a festivalů jako předkrm nebo hlavní chod. Obchody se specializují na čerstvě vyrobené empanády s mnoha příchutěmi a náplněmi.

Každý region Argentiny má svou vlastní charakteristickou variantu.

Salta jsou malé, šťavnaté a kořeněné a obsahují brambory, papriky a mleté ​​chilli. Varianta Jujuy přidává hrášek a česnek. Jeho náplň se nazývá „recao“ a odpůrce (způsob uzavření empanady) „simbado“. Varianta La Rioja zahrnuje vařené vejce, červenou papriku, olivy a rozinky. V Jujuy existují dvě varianty: „kreoli“ a „arabové“. Ti ze Santiaga jsou považováni za zvláště šťavnaté. Ty z Catamarcy jsou podobné, ale menší. Tucumán je známý empanádou kreolský; ve Famaillá se koná každoroční festival „National Empanada“. Ty z Famaillá jsou vyrobeny z matambre a smažené na dobrém tuku, soutěžící s „entreveradas“ (smíšené nastrúhané), ve kterých je matambre smícháno s kuřecími prsíčky, česnekem, mletým chilli, vejcem natvrdo a kmínem. Ty z Mendozy jsou velké a zahrnují olivy a česnek. Ti ze San Juan přidávají loupané rajče a bílé víno. V San Luis jsou velké, ochucené oreganem a feferonkou a hnětené vepřovým tukem. V Córdobě se jim říkalo „federální dort“ nebo „empanadas de Misia Manuelita“, proslulý tím, že do jejich náplně byly přidány hrušky vařené ve víně s hřebíčkem. Dnes už nejsou tak sladké, ale je zvykem je posypat cukrem. V Traslasierra přidávají mrkev a brambory. V Litoralu, kde převládali přistěhovalci z různých částí světa, je Santa Fe, Entre Ríos a Corrientes naplňují říčními rybami, přičemž jsou vynikající surubí, dorado nebo bílou omáčkou a sýrem Goya. V Cordillere v Patagonii se vyrábějí z jehněčího masa a na pobřeží z mořských plodů. V Buenos Aires je kreolská empanada tak důležitá, že ji argentinské ministerstvo kultury prohlásilo za kulturní dědictví jídla a gastronomie.[6][7]

Belize

Panády dovnitř Okres Cayo, Belize

v Belize, empanadas jsou známí jako panády. Jsou vyrobeny z masa (kukuřičné těsto) a obvykle plněné rybami, kuřetem nebo fazolemi.[8] Obvykle jsou smažené a podávané se zelím nebo salsou. Panády se často prodávají jako pouliční jídlo.[9]

Kapverdy

Kapverdy kuchyně nabízí pastel, také. Cape Verdean pastéis jsou často naplněny kořeněnými tuňáky. Jedna konkrétní odrůda, pastel com o diabo dentro (doslovně: Pastel s ďáblem uvnitř), je obzvláště pikantní a je vyroben z těsta ze sladkých brambor a kukuřičné mouky.[10]

Chile

Chilské empanadas podávané s pebre.

v Chile, empanadas jsou základní součástí národní kuchyně. Běžně se konzumuje ve velkém množství během země oslavy národního dne, mnoho Chilané to považuje za své nejreprezentativnější jídlo.[11] Nejběžnějším typem chilské empanády je to, co se označuje jako empanada de pino, je to pečená empanáda naplněná na kostičky nakrájeným nebo mletým hovězím masem restovanou s cibulí a kořením, polovinou vajíčka na tvrdo, olivou a rozinkami (i když ta velká část populace nemá ráda). V pobřežních oblastech země jsou také velmi oblíbené empanadas z mořských plodů.

Ekvádor

Ekvádorské empanády se nazývají „empanadas de viento“ a jsou často smažené a plněné vláknitým sýrem a někdy nádechem cibule. Po uvaření se na vrch posype krystalový cukr.

Indonésie

Minahasanské panády

v Indonésie, empanadas jsou známí jako panada. To je obzvláště populární uvnitř Manado kuchyně z Severní Sulawesi kde jejich panada má silnou krustu ze smaženého chleba, naplněnou kořeněnou cakalang Ryba (tuňák pruhovaný ) a chilli, kari, brambory nebo křepelčí vejce. Panada v severní Sulawesi byla odvozena od portugalština vliv v regionu.[12] Toto jídlo téměř podobné karipap a pastel, ačkoli tyto svačiny mají ve srovnání s panadou tenčí kůru.

Filipíny

Ilocos Empanada

Filipínský empanadas obvykle obsahují mleté ​​hovězí, vepřové nebo kuřecí maso, brambory, nakrájenou cibuli a rozinky (poněkud podobné kubánské Picadillo) v trochu sladkém chlebu z pšeničné mouky. K dispozici jsou dva druhy: pečený druh a vločkový smažený typ. Aby se snížily náklady, brambory se často přidávají jako prodlužovač, zatímco jiná náplň je kutsay (česneková pažitka ).

Empanadas v severní části Ilocos obvykle mají pikantní výplně zelené papája, mungo fazole, a někdy nasekané Ilocano klobása (chorizo ) nebo Longaniza a vaječný žloutek. Tato konkrétní varianta je smažená a používá rýžovou mouku pro křupavou skořápku.[13] Byli také lidé, kteří dělají empanadu plnou kaše lilek, míchaná vejce a zelí, kterému říkají poqui poqui.[14]

Filipínské smažené empanády s mletým hovězím masem, bramborami, mrkví, sýrem a rozinkami v tenké křupavé krustě

v Bulacan, empanada de kaliskis (lit. "scale empanada"), má jedinečně šupinatou vícevrstvou kůru připomínající váhy, odtud název. v Cebu, empanada Danao je charakteristicky sladko-slaná varianta. Je naplněn nasekaným chorizo a chayote, smažené a před podáváním poprášené v bílém cukru. v Zamboanga, empanada Zamboangueño je plná nasekané sladká brambora, fazole garbanzo a podávané se sladkou octovou máčací omáčkou.[15]

Mezi Lidé z Tausugu, empanada je známá jako pastil (nezaměňovat s pastil východního Mindanaa). To bylo představeno Tausūg přes španělštinu v Zamboanga a název je odvozen ze španělštiny pastel ("pečivo"). Může mít různé náplně, včetně hádat se (klíčky fazole mungo ), kuře Filipínské adobo, různá zelenina a jedinečně také pancit bihon (rýžové nudle ). Podává se se sladkou a kořeněnou omáčkou.[16][17][18][19][20]

Existují také dezertní verze empanády. Pozoruhodné patří empanaditas, který má obvykle náplň latik (kokosový karamel), med a ořechy nebo arašídové máslo. Kapampangan verze empanaditas mají a yema (pudink) a kešu oříšek plnicí. v Cebu, sinudlan empanada je malá smažená empanada s bukayo (slazené kokosové maso) náplň.[15]

Sicílie (Itálie)

"Mpanatigghi."

'Mpanatigghi jsou plněné, skládající se z půlměsíce panzarotti plněné směsí mandlí, vlašských ořechů, čokolády, cukru, skořice, hřebíčku a mletého hovězího masa.[21][22][23] Ty jsou typické pro Modica v provincii Ragusa, Sicílie. Oni jsou také známí jako impanatiglie nebo dolce di carne (pastovité maso).[24]

Pravděpodobně byli představeni Španěly během jejich vlády na Sicílii, která se konala v šestnáctém století; toto je navrženo z etymologie názvu, který pochází ze španělských „empanadas nebo empanadillas“ (empanada), jakož iz poněkud neobvyklé kombinace masa a čokolády, která se ve španělské kuchyni vyskytuje několikrát.[21][22][25] V minulých stoletích pro přípravu „mpanatigghi zvěřinové maso bylo použito, ale dnes je používáno hovězí maso.[21]

Spojené státy

Empanadas, založené hlavně na jihoamerických receptech, jsou široce dostupné v New York City, New Jersey, a Miami z vozíky na jídlo, potravinářské vozy a restaurace.[26] Empanády se obvykle vyskytují v oblastech USA s velkou hispánskou populací, jako je např San Antonio[27][28] a Los Angeles.[29]

Podobné potraviny

Empanada připomíná slané pečivo nacházející se v mnoha jiných kulturách, jako je například pirozhki,[30] calzone,[30] samosa,[30][31] knish,[30][31] kreatopitakia,[30] Khuushuur, a pastovitý.[31]

Ve většině Malajština mluvící země v Jihovýchodní Asie, pečivo se běžně nazývá karipap (Angličtina: Curry obláček )

Viz také

Reference

  1. ^ „Historia de la empanada criolla“ (PDF). Dra. Susana Barberis. Citováno 8. července 2010.
  2. ^ Penelope Casas (1982), Potraviny, vína a sýry Španělska, Alfred A. Knopf, New York 1982 (str. 52)
  3. ^ „Breve historia de la alimentación en Argentina“. Liliana Agrasar. Citováno 8. července 2010. Poprvé se objevili v středověký Iberia v době Maurské invaze.
  4. ^ Adamson, Melitta Weiss (2004). Jídlo ve středověku. Greenwood Publishing Group. ISBN  0-313-32147-7.
  5. ^ Lady Brighid ni Chiarain. „Anglický překlad Ruperta de Noly Libre del Coch". Stefan's Florilegium. Citováno 31. ledna 2011.
  6. ^ „Empanadas: su origen y una historia extensa“. misionesalinstante.com. Citováno 2020-08-03.
  7. ^ „El mapa definitivo de las empanadas argentinas con sus 14 versiones“. www.lanacion.com.ar (ve španělštině). 5. 10. 2018. Citováno 2020-08-03.
  8. ^ „Belizean Food“. Belize.com. ITM Ltd. Archivováno z původního dne 2015-12-02. Citováno 1. prosince 2015.
  9. ^ Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor, eds. (2013). Pouliční jídlo po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury. Santa Barbara, Kalifornie: ABC-CLIO. p. 72. ISBN  978-1-59884-954-7.
  10. ^ Hamilton, Cherie. Kuchyně portugalských setkání, Hippocrene Books. 2001.
  11. ^ Larrain, Jorge (2001). Identidad chilena. LOM Ediciones. ISBN  9789562823999.
  12. ^ https://www.indonesiakaya.com/jelajah-indonesia/detail/panada-kue-lezat-peninggalan-bangsa-portugis-di-Manado
  13. ^ Ian Ocampo Flora (23. dubna 2010). „Vigan Empanada a gastronomické lahůdky Ilocos“. www.sunstar.com.ph. Archivovány od originál dne 5. května 2010. Citováno 30. prosince 2010.
  14. ^ Zprávy, Ria Galiste, ABS-CBN. „Podívejte: Restaurace dodává Ilocos empanada twist“. Zprávy ABS-CBN. Citováno 2019-05-31.
  15. ^ A b Polistico, Edgie (2017). Filipínský slovník pro jídlo, vaření a stravování. Anvil Publishing, Inc. ISBN  9786214200870.
  16. ^ "Pastil". Ochutnejte filipínská jídla. Citováno 9. března 2020.
  17. ^ „Jak jíst pastilku“. Hidžábský šálek čaje. Citováno 9. března 2020.
  18. ^ "Pastel". Filipínské jídlo ilustrované. Archivováno od originálu 26. 10. 2017. Citováno 14. prosince 2018.
  19. ^ „Jak jíst pastilku“. Hidžábský šálek čaje. Citováno 9. března 2020.
  20. ^ „Satitude of Satti (and more): a Taste of Tausug Delicacies in Zamboanga“. Bob Trail Tales. Citováno 9. března 2020.
  21. ^ A b C Červené. Spe. (31. července 2013). „Quanto è“ dolce „Ragusa“. Corriere del Mezzogiorno.
  22. ^ A b Giovanni Assenza (2014). Miele, garofano, cannella. I profumi dei dolci di Sicilia. Assenza. ISBN  978-605-030-594-4.
  23. ^ Nicky Pellegrino (2013). Škola vaření jídla lásky. Hachette UK. ISBN  978-1-4091-3381-0.
  24. ^ Monica Cesari Sartoni (2005). Mangia italiano. Guida alle specialità regionali italiane. Morellini Editore. ISBN  88-89550-05-8.
  25. ^ Touring Club of Italy (2005). Autentická Sicílie. Touring Editore. ISBN  88-365-3403-1.
  26. ^ „10 bodů, která mají v NYC vynikající empanády“ Archivováno 08.07.2016 na Wayback Machine Angely Mercado, Gothamista, 13. října 2014;
    „NYC Food Truck Lunch: Empanadas from La Sonrisa Empanadas“ autor: Perry R., CBS New York, 9. října 2015
  27. ^ „15 nejlepších míst pro Empanadas v San Antoniu“. FourSquare. Citováno 4. ledna 2017.
  28. ^ Rýže, Janae. „Hledání Empanadas v SA“. San Antonio aktuální. Citováno 4. ledna 2017.
  29. ^ Chabala, Tracy. „5 skvělých pečených empanád v Los Angeles“. LA týdně. Citováno 4. ledna 2017.
  30. ^ A b C d E Glenn Randall Mack a Asele Surina, Kultura jídla v Rusku a střední Asii (Greenwood, 2005), str. 138.
  31. ^ A b C Patricia Yeo & Julia Moskin, Vaření od A do Z (St. Martin's Press, 2002), str. 53.

externí odkazy

  • Média související s Empanadas na Wikimedia Commons