Černohorská kuchyně - Montenegrin cuisine

Část série na
Kultura Černé Hory
Dějiny
Lidé
Jazyky
Kuchyně
Festivaly
Náboženství
Umění Architektura
Literatura
Hudba a scénické umění Hudba
Média Rádio Televize Kino
Sport
Památky Památky světového kulturního dědictví
Symboly Vlajka Erb

Černohorská kuchyně je výsledkem Černá Hora Zeměpisná poloha a její dlouhá Dějiny a tradice.

Posouzení

Potraviny z Černé Hory

První velký vliv pocházel z Levant a krocan, převážně prostřednictvím Srbsko: sarma, musaka, pilav, pita, gibanica, Burek, ćevapi, kebab, đuveč a turecké sladkosti jako baklava a tulumba.

Maďarská kuchyně vlivy dušená masa a sataraš.

Středoevropská kuchyně je evidentní v prevalenci palačinky, koblihy, džemy, mnoho druhů sušenky a koláče a různé druhy chleba.

Černohorská kuchyně se také liší geograficky; kuchyně v pobřežní oblasti se liší od kuchyně v severní vysočině. Pobřežní oblast je tradičně zástupcem Středomořská kuchyně, s plody moře být běžné jídlo. Tradiční pokrmy Černé Hory Pobřeží Jaderského moře, na rozdíl od svého srdce, mají výrazně italština vliv také.^[1]

Společná jídla

Chléb

Domácí chléb připravený v Černé Hoře je nejblíže tomu, co je v Itálii známé jako pane casareccio. Podává se ke každému jídlu. Zahrnuje; Ječmeni (ječmenový chléb ), Ražani (Žitný chléb ), Pšenični (pšeničný chléb ), Rumetinov (kukuřičný chléb )

Snídaně

• Cicvara - dušená kukuřičná mouka s kaymak (solené a poté stlačené čerstvé smetany) a čvarci (praskání).
• Gibanica s jogurt nebo kisjelo mlijeko (podmáslí).
• Popara a chléb s kajmak
• Pršut (nejpozoruhodnější je Njeguški pršut )

Polévky

Černohorský jazyk rozlišuje mezi čistou polévkou (supa, vyslovováno [Əupə]), hustá polévka nebo dušené maso (čorba, vyslovováno [ˈTʃɔrbə]) a misku na kaši (kaša, vyslovováno [ˈKəʃə]). Polévky se obvykle podávají jako první chod oběd v poledne:

• Kokošija supa (kuře vývar )
• Goveđa / Juneća / Teleća supa (hovězí / telecí vývar)
• Jagnjeća supa (jehněčí vývar)

Tradičně po vyrobení vývaru hrstka rýže se přidá do hrnce, aby byla polévka podstatnější. Dnes, těstoviny převzal jako preferovaný doplněk.

• Čorba od koprive (kopřiva chowder)
• Čorba od koprive sa sirom sýr )
• Čobanska krem ​​supa od vrganja (pastevecká krémová polévka s houby (hřib))
• Otkos čorba (sekaná polní sena)
• Čorba od crnjaka
• Ječmena kaša sa pečurkama (ječmen kaše s houbami)
• Kaša sa pečurkama (houbová kaše)
• Kaša od rezanaca (nudle Ovesná kaše)

Hlavní chod

• Kuvani Brav (vařený jehněčí )
• Brav u Mlijeku (jehněčí vařené v mléko, národní jídlo z Albánci z Černé Hory)
• Kačamak (polenta s máslem brambor a kaymak, podávané se studeným mlékem, podmáslí nebo jogurtem)
• Kuvana Krtola (vařené bramborové půlky, podávané se studeným jogurtem, sýrem nebo čerstvou smetanou)
• Ukljeva (uzená a sušená bezútěšný )
• Krap (uzený a čerstvý kapr, z Skadarské jezero )
• Pastrva (sladká voda pstruh )
• Raštan (mírně hořká, robustní tmavě zelená zelenina z zelí rodina, podobná italštině cavolo nero. Je lahodně vařené na dušené maso s uzeným vepřová žebra nebo šunkové hlezna )
• Zelje u kokote na kastradinu (vařené zelí s uzeným a sušeným skopové maso )
• Japraci (dolma vyrobeno s Raštan listy, podávané s bramborová kaše )
• Čorbast Pasulj (fazole dušené maso s uzenými žebry a různými druhy salám a párky. Styl je docela podobný francouzštině cassoulet, fabada, a feijoada )
• Maune (zelené fazole dusit)
• Grašak (hrášek a hovězí guláš)
• Balšića tava (smažená telecí maso se sortimentem zeleniny a mléčných výrobků)
• Paštrovski makaruli (druh domácí makaróny s olivový olej a sýr ze slaného nálevu)

Mořské plody zahrnují; Grilovaná nebo smažená chobotnice, Salát z chobotnice, Černá rizoto (s sépie obecná ), Tuňák, Krevety a Mušle.

Saláty

Nejčastější saláty sloužil v domech Černé Hory:

• Pamidora Salata (rajčatový salát) - podobně jako Bruschetta poleva: rajče, cibule, olivový olej a rock mořská sůl.
• Zelena Salata (zelený salát) - jaro listový salát a jarní cibulka v kombinaci s olivovým olejem, solí a ocet obvaz.
• Ajvar (Smažené nebo pečené paprika záliba)
• Kisjelo Zelje (kysané zelí)
• Barske masline - „Bar“ domácí olivy

Dezert

Kousek sezónního ovoce je nejběžnějším způsobem ukončení jídla. Správné sladkosti se obvykle podávají samy, kolem čaje nebo kdykoli se podává káva.

• Priganice (lívance nebo ploché koblihy ) podávaný s Miláček, sýr, nebo džem.
• Sušené na slunci fíky s vlašské ořechy a zlato.
• Sutlijaš (rýžový nákyp )
• Slatko od Dunja (kdoule záliba )
• Džem od Šljiva (švestka džem)
• Sok od Šipka (sirup z granátového jablka): domácí sirup vyrobený z divočiny granátová jablka, které rostou téměř všude v jižní polovině Černé Hory, najdete téměř v každém domě.

Mléčné výrobky

• Kisjelo mlijeko - podmáslí
• Jogurt - jogurt
• Pavlaka (nebo Pavlaka) - domácí zakysaná smetana
• Maslo - domácí výroba máslo

Sýr

• Njeguški pane - speciální sýr, chovaný v olej.
• Pljevaljski pane - solený starý sýr z kravského mléka.
• Skorup - slaný tvarohový krém
• Cijeli Sir - celý sýr, vyrobený z nevareného mléka.
• Prljo - sýr z odstředěného mléka.
• Žetica - sýr z nevařeného mléka.
• Buča - druh sýra z nevařeného mléka.

Pita

• Sukača (gužvara) - pečivo nebo koláč vyrobený procesem „shlukování“.
• Koturača (kolovitý) (výhradně z domácího pšenice )
• Pita izljevuša (Brkanica) - pečivo vyrobené procesem „odlévání“.
• Zeljanica (pečivo ze zelené byliny )
• Heljdija

Ostatní jídla

Jídla na grilu (roštilj)

Dostupné rychlé občerstvení a zahrnuje; Ćevapi, Pljeskavica (podávané v místní formě hamburger ) a Ražnjići

Nápoje

Nealkoholický

Nejběžnějším nealkoholickým nápojem v černohorských domech je známý sirup z granátového jablka. Turecké kávě se také téměř nevyhnete, kromě nejkratšího setkání nebo návštěvy.

• Kisjela voda (Minerální voda)
• Sok od Drenjina i Drenjinava Voda - domácí Cornelian třešňový džus a sirup
• Turecká káva
• Espresso
• Sok od Šipka (Sirup z granátového jablka)
• Sok od Grožđa (Hroznový sirup)
• Boza
• Mezgra (bukový krém)

Alkoholik

Pivo se vaří v Pivovar Trebjesa. Víno se také vyrábí v zemi, viz Černohorské víno Vranac. Rakia a pelinkovac jsou tradiční destilované nápoje z Balkánu.

Reference