Kalamay - Kalamay
![]() Kalamay z Bohol zabalené uvnitř prázdných skořápek z kokosu. | |
Alternativní názvy | Calamay |
---|---|
Chod | Dezert |
Místo původu | Filipíny |
Region nebo stát | Visayas, Jižní Luzon |
Teplota podávání | Horko, pokojová teplota, zima |
Hlavní přísady | Kokosové mléko, lepkavá rýže, hnědý cukr |
Variace | Biko |

Kalamay (také hláskováno Calamay, doslova "cukr"), je lepkavá sladká pochoutka, která je oblíbená v mnoha oblastech Německa Filipíny. Je to vyrobeno Z kokosové mléko, hnědý cukr a zem lepkavá rýže. Může být také ochucený margarín, burákové máslo nebo vanilka. Kalamay lze jíst samostatně, ale obvykle se používá jako sladidlo pro řadu Filipínský dezerty a nápoje.
Příprava
Kalamay se vyrábí extrakcí kokosové mléko ze strouhaných kokosových ořechů dvakrát. Do první dávky kokosového mléka se přidá lepkavá rýže a směs se rozemele na pastu. hnědý cukr se přidá k druhé várce kokosového mléka a vaří se několik hodin latík. Směs mleté lepkavé rýže a kokosového mléka se poté nalije do latík a míchá se, dokud konzistence nezhustne. Může být podáván teplý nebo při pokojové teplotě, zejména pokud se konzumuje s jinými pokrmy. Viskózní Kalamay jsou často podávány chlazené, aby bylo méně tekuté a snadnější k jídlu.
Spotřeba
Kalamay je populární pasalubong (dále jen Filipínský tradice dárku domů). Často se jedí samotné, přímo z obalu.[1] Kalamay se také používá v různých tradičních filipínských pokrmech jako sladidlo,[2] včetně suman a bukayo. Může být také přidán do nápojů, jako je káva, mléko nebo horká čokoláda.
Biko a sinukmani jsou podobná jídla, která se používají celá lepkavá rýže zrna. Příprava je stejná, až na to, že se lepkavá rýže nejprve vaří celá a nemlí se na pastu a poté se dusí latík. V některých regionech (zejména v Severní Filipíny ), toto jídlo se označuje jako kalamay, s viskózním druhem rozlišeným jako kalamay-hati.
The latík z kalamay samo o sobě lze použít s jinými dezerty, zejména s pokrmy z maniok (který se pak označuje jako „maniok Kalamay '). Kalamay je také běžně zaměňována s matamis sa bao podobné viskózní jídlo. Ten však rýži nepoužívá.
Typy


Existuje mnoho variací a typů kalamay. Kalamay lze rozdělit zhruba na dva druhy: sirupový druh používaný ve spojení s jinými pokrmy (vyšší latik poměr) a gumovitý žvýkací druh, který je dražší a obvykle se konzumuje samostatně.[1]
- Antipolo kalamay (také zvaný kalamay perya) - Tagalog verze kalamay. Je to specialita Antipolo. Tradičně se podává jako plochý kotouč na banánových listech, přelitý latik tvaroh. Má hustší žvýkací texturu.[3]
- Bohol kalamay – kalamay z ostrova Bohol se může lišit od extrémně sladké až po mírně sladkou. Vyznačuje se tím, že se prodává uvnitř rozpolených hladkých skořápek z kokosového ořechu (dále jen mezokarp kokosových ořechů, místně známých jako bagol nebo paya). Tyto nádoby jsou poté uzavřeny charakteristickým červeným krepovým papírem (papel de japon).[1] Tento typ obalu je znám jako kalamay-hati (doslova „Half kalamay“).[4]
- Baguio Kalamay - typ kalamay z Baguio, Filipíny. Je také známý jako Sundot Kulangot (doslova „Picked Booger“) kvůli své konzistenci. Je oslazeno melasa což přidává na jeho barvě. Je jedinečně zabalen na polovinu pitogo (Sago Palm rodu Cycas ) skořápky a utěsněny červeným krepovým papírem podobným způsobem jako Bohol kalamay. Jedná se o nejmenší známé tradiční balení kalamay. Prodávají se ve svazcích, několik z nich kalamay koule jsou zasazeny uvnitř rozděleného bambusu a svázány provázkem.[4]
- Iloilo kalamay – kalamay (také známý jako klamay-hati) z provincie Iloilo a ostrov Negros. Je hustší v konzistenci než jiné druhy kalamay. Město San Enrique slaví a Kalamay Festival.[5]
- Candone kalamay – kalamay z Candon City, Ilocos Sur.[4] Prodává se zabalený v banánových listech nebo v kokosových skořápkách, ačkoli se používá moderní obal polystyren zabalené nádoby celofán. Candon City také slaví a Kalamay Festival.
- Nilubyan nebo iniruban - druh kalamay vyrobený z rozdrcené zelené rýže. Pochází z Camiling, Tarlac na severu Filipín.[4]
- Mindoro kalamay - verze kalamay z ostrova Mindoro. Obvykle obsahuje strouhaný kokos a je dochucen arašídovým máslem nebo vanilkou.[4]
- Indang kalamay (také zvaný Calamay buna) - je sladká pochoutka z lepkavé rýže, hnědého cukru a kokosového mléka, která je dobře známá v Indang Cavite. Tato odrůda calamay od Indang je vyroben z lepkavé práškové rýže zvané malagkit smíchané s kokosovým mlékem a panutsa (rodák jaggery ).[6]
Podobně jako ostatní tradiční kakanin rýžové koláče, kalamay má také varianty založené na druhotných surovinách, mezi ně patří:[7]
- Kalamay gabi - kalamay vyrobený s taro (gabi). Je obvykle mléčně bílé barvy.[8]
- Kalamay na pinpipig (také známý jako kalamay na duman nebo kalamay pandan) - kalamay s příchutí pandanový list extrakty a přelité praženými a rozdrcenými nezralými rýžovými zrny (pinipig nebo lidský). Je jasně zelené barvy.[9][10]
- Kalamay ube - kalamay vyrobený s ube (fialová jam ). Je levandulové nebo fialové barvy. Povrchně to připomíná ube halaya, ale má hladší texturu.[11][12]
Původ
Kalamay, v mnoha Visayan jazyky (zejména Hiligaynon ), je synonymem pro „cukr“ (extrahováno z cukrová třtina ).[13] Slovo je obvykle elited na kamay v moderní Cebuano dialekty. V Waray Jazyk, kalamay odkazuje na tvrzený koláč z melasa používá se jako sladidlo pro mnoho vařených dezertů. Jeho výroba je známá již od španělština kolonizace Filipín.
Podobné dezerty
Bratranec kalamaye je dodol, nalezený v Indonésii, Malajsii, Bruneji, Singapuru a v některých částech Filipín. Používá podobné základní přísady a přípravu. Dodolje však na rozdíl od kapaliny solidní bonbón kalamay. Kalamay je vizuálně podobný Číňanům nian gao (také známý jako tikoy na Filipínách), ale nesouvisí.
Viz také
Reference
- ^ A b C „Calamay z Boholu“. marketmanila.com. 22. června 2010. Citováno 7. ledna 2011.
- ^ Vicente Labro (18. 11. 2006). "'Výroba Kalamay přežije špičkové cukrovary “. newsinfo.inquirer.net. Archivovány od originál dne 22.02.2013. Citováno 7. ledna 2011.
- ^ ""„Styl“ Kalamay Antipolo. Tagalogská kuchyně. Citováno 18. května 2019.
- ^ A b C d E Edgie B. Polistico (18. prosince 2010). "Pinoy Food and Cooking Dictionary - C". Encyklopedický slovník PINOY od EDGIE POLISTICO. philfoodcooking.blogspot.com. Citováno 7. ledna 2011.
- ^ "Obec San Enrique a Kalamay Festival". iloilohangout.tigaswebs.com. 2008. Archivovány od originál dne 17. července 2011. Citováno 7. ledna 2011.
- ^ „Calamay Buna, sladká pochoutka z Indangu, Cavite“. wowcavite.com. 2011. Citováno 31. března 2015.
- ^ „Kalamay“. Ang Sarap. Citováno 18. května 2019.
- ^ „Kalamay Gabi“. Kawaling Pinoy. Citováno 18. května 2019.
- ^ „Kalamay na Duman aka Kalamay na Pinipig (zelený lepkavý rýžový dort)“. Masarap.ph. Citováno 18. května 2019.
- ^ Belen, červen „How to Make Kalamay na Pinipig (Pinipig Rice Cake)“. Junblog. Citováno 18. května 2019.
- ^ „Recept Ube Kalamay“. Panlasang Pinoy. Citováno 18. května 2019.
- ^ „Ube Kalamay“. Kawaling Pinoy. Citováno 18. května 2019.
- ^ Jenny B. Orillos (21. června 2010). „Sweet and Sticky Pinoy Treats: Our Top 10 Kakanin“. spot.ph. Archivovány od originál 20. července 2010. Citováno 7. ledna 2011.
externí odkazy
Média související s Kalamay na Wikimedia Commons