Srílanská kuchyně - Sri Lankan cuisine

Tento článek obsahuje seznam obecných Reference, ale zůstává z velké části neověřený, protože postrádá dostatečné odpovídající vložené citace. Prosím pomozte zlepšit tento článek představuji přesnější citace. (Březen 2020) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Poté, co byl absorbován do národní svědomí prostřednictvím kulturního dopadu Srílanští Malajci a kulturní vlivy z Malajský svět, nasi goreng je všudypřítomné a oblíbené jídlo konzumované mezi všemi etnickými skupinami na Srí Lance.

Srílanská kuchyně je známý pro své konkrétní kombinace bylin, koření, ryb, zeleniny, rýže a ovoce. Kuchyně je vysoce soustředěna kolem mnoha druhů rýže, stejně jako kokosový ořech což je všudypřítomná rostlina po celé zemi. Mořské plody také hrají významnou roli v kuchyni, ať už jde o čerstvé ryby nebo konzervované ryby. Jako země, která byla centrem historické oceánské hedvábné stezky, přinesl kontakt se zahraničními obchodníky kromě místních tradic etnických skupin země také nové potraviny a kulturní vlivy, které všechny pomohly utvářet srílanskou kuchyni. Vlivy z indický (zejména Jihoindický ), indonéština a Holandská kuchyně jsou nejvíce patrné u srílanské kuchyně, která sdílí úzké vazby s ostatními sousedními Jižní a Kuchyně jihovýchodní Asie.^[1]

Srí Lanka byla historicky známá svou skořicí. The pravá skořice strom nebo Cinnamomum verum bývalo botanicky pojmenováno Cinnamomum zeylanicum aby odrážela jeho srílanský původ. Jedná se o široce využívané koření na Srí Lance a ve srovnání s má jemnější a sladkou chuť Cinnamomum cassia což je častější v některých jiných jihoasijských kuchyních. Na rozdíl od místní kuchyně se sousedními regiony se srílanská kuchyně vyznačuje jedinečnými směsmi koření s intenzivním používáním srílanské skořice a černého pepře, jakož i použitím přísad, jako je Maledivy, goraka (garcinia cambogia), pandanový list, citronová tráva, a jaggery vyrobený z kithulového palmového sirupu. Srí Lanka je také spotřebitelem mnoha odrůd červené rýže, z nichž některé jsou v zemi považovány za dědictví rýže. Čaj je také důležitým nápojem v celé zemi a Srí Lanka je známá tím, že vyrábí některý z nejlepších světových čajů.

Regiony

Srí Lanka je velmi malý ostrov, ale s odlišnou regionální kuchyní, která má individuální rysy. V oblastech na pobřeží ostrova jsou mořské plody standardní součástí místních jídel. Tamilská kuchyně, speciálně v Jaffna, sdílí mnoho podobností s Jihoindická kuchyně. Kandyan Sinhálština vaření je založeno na místních surovinách kopcovité zeleniny a ovoce.^[2]

Běžné přísady

Koření: Pravá skořice, Černý pepř, fenykl, kardamon, hřebíček, pískavice řecké, muškátový oříšek, žezlo, kmín, koriandr, kurkuma

Byliny: pandanový list, šalotka, goraka, citronová tráva, tamarind, česnek, Zrzavý, kari list, Limetka, kajenský pepř tabasco pepř

Ryba: Maledivy, sušená ryba, makrela, tuňák, žralok, šproty, fermentované konzervované ryby

Zrna: bílá rýže (některé běžné odrůdy jsou: Samba, Kekulu, Suwandel), červená rýže (některé běžné odrůdy jsou: Kekulu, Pachchaperumal, Kaluheenati, Madathawalu), prstové proso, vepřové proso, olu haal (semeno leknínu)^[3]

Oleje: kokosový olej, sezamový olej, kráva ghí, buvolí ghí, hořčičný olej

Sladidla: kithul jaggery, kokosové jaggery, palmyrah jaggery

Zelenina a zelenina: gotukola, zelená papája, hadí fazole, hořký meloun, hadí tykev, Luffa, dýně, okřídlené fazole

Maso: kuře, vepřové, kozí maso, hovězí

Jamy, kořeny a hlízy: lotosový kořen, fialová jam, tapioka, kohila (Lasia spinosa), Arrowleaf sloní ucho

Jiný: Kokosové mléko a strouhaný kokos jsou v kuchyni všudypřítomné a ve většině domácností jsou čerstvě připravené téměř každý den. Maledivské ryby se silně používají v zeleninových pokrmech k přidání umami příchuť.

Ovoce: banány, manga, ananas, soursop, guava, avokádo, oranžový

Nádobí

Rýže a kari

Srílanská rýže a kari.

Typické srílanské jídlo z rýže a krevet.

Ústředním prvkem srílanské kuchyně je vařená nebo dušená rýže, podávaná s kari z Ryba nebo maso, spolu s dalšími kari vyrobenými z zelenina, čočka nebo ovoce.

Pokrmy jsou doprovázeny nakládaným ovocem nebo zeleninou, chutney, a sambols. Kokosový sambol je obzvláště běžná, pasta kokosový ořech smíchaný s chilli papričky, sušené Maledivské ryby, a limetkový džus.

Pol sambola

Kiribath

Kiribath nebo paal soru (lit. `` mléčná rýže``) je rýže vařená ve slaném kokosovém mléce, dokud zrna nezměknou a nebudou podobná kaši. Obecně se jí k snídani, Kiribath se také připravuje při zvláštních příležitostech, jako jsou narozeniny, novoroční a náboženské slavnosti. Obvykle se podává s lunu miris, pochutina vyrobená z červené cibule a chilli. Existuje také způsob vaření Kiribath s mungo fazole. V době Aluth Avurudu / Puthandu sinhálský / tamilský nový rok, Kiribath se podává se sladkostí jako kavum, kokis, mung kavum, pouze od, a další.^{[zkontrolujte syntaxi nabídky ]}

Kottu

Kottu je pikantní strouhanka roti chléb se zeleninou. Mezi volitelné přísady patří vejce, maso nebo sýr. Byl vynalezen v Batticaloa a doslovně znamená „sekaná roti“ Tamil.

Násypky

Násypky

Násypky (appam) jsou založeny na a fermentovaný těsto, obvykle vyrobené z rýžová mouka a kokos mléko s koření. Miska je smažená nebo dušená. Fermentační činidlo je palm toddy nebo droždí. Varianty násypky mohou být buď pikantní (např vejce násypky, násypky na mléko a násypky na šňůrky) nebo sladké (např vandu appa a pani appa).^[4] Pikantní násypky jsou často doprovázeny lunu miris, směs červené cibule a koření.

Řetězové násypky

Zásobníky strun (idiyappam) jsou vyrobeny z horkovodného těsta z rýžové moučky nebo pšeničná mouka. Těsto je vylisováno v kroužcích z formy na provázky na malé proutěné podložky a poté napařeno. Toto jídlo se obvykle nejí obyčejně a je často spárováno s kari.

Lamprais

A Holandský měšťan - ovlivněná mísa, lamprais je rýže vařená na skladě doprovázená frikkadels (frikadeller masové kuličky), smíšené kari, blachan, lilkové kari a seeni sambol. To vše je pak zabaleno do a banánový list a pečené v troubě. Lamprais je ideální pro zvláštní příležitosti s velkým shromážděním přátel a rodiny s ohledem na jeho bohatství a čas potřebný k přípravě. Lamprais se vaří dvakrát; nejdříve se rýže a předkrmy vaří samostatně a později to, co se již vaří, se zabalí do banánového listu a upeče se v troubě, což z něj dělá jedinečný recept.

Kool

Kool je vývar z mořských plodů Jaffna obsahující krab, Ryba, sépie obecná, krevety, a rak. Obsahuje také dlouhý fazole, jak semena, maniok, špenát, a tamarind. Miska je zahuštěna palma kořenová mouka.

Pittu

Pittu^[5] jsou válce dušené nebo pražené rýžové mouky smíchané s nastrouhaným kokosový ořech.^[6]

Roti

Godamba roti je jednoduchý srílanský plochý chléb obvykle vyrobeno z pšeničná mouka.

Nejoblíbenější roti je Pol roti, ve které je do těsta přimíchán nastrouhaný kokos. Další variantou je pikantní roti, ve které se při výrobě těsta používá nakrájená cibule a zelené chilli.

Sambal

Sambals (Sambol v sinhálštině) si můžete pochutnat na mnoha pokrmech, včetně kari a násypek.^[7] Sini sambal, Pol sambal, Lunu miris, Gotukola sambal a Vaalai kai sambal jsou běžné sambolly nalezené v zemi.

Mallung

Mallung je koření nebo příloha, která zahrnuje nakrájenou zeleninu, která je lehce uvařená a smíchaná s nastrouhaným kokosem a červenou cibulí.

Malajský Achcharu

Malajský Achcharu také známý jako Srílanská malajská okurka nebo jednoduše jako Achcharu je jídlo, které pochází z místní malajská komunita a je nyní velmi populární mezi všemi etnickými skupinami v zemi.^[8][9] Jedná se o výběr zeleniny v nakládané omáčce a směsi sladkých, kyselých a kořeněných chutí.^[10]

Čínská chilli pasta

Čínská chilli pasta je koření konzumované vedle čínských jídel ve srílanském stylu.^[11]

Babath

Babath nebo droby sestávají ze žaludku skotu nebo koz. Vaří se jako kari nebo smažené a konzumuje se s rýží nebo slavněji s Pittu. Jeho počátky jsou spojeny se srílanskou malajskou komunitou, ale je velmi častý také u maurské komunity. Příprava babathu také sestává z Kodalu nebo in stavů zvířete.^[12]

Ukojit

Ukojit je malajského původu a stala se základem srílanské stravy.^[13] Podávají se s arašídovou a chilli omáčkou.^[14]

Ekor sop

Ekor sop nebo polévka Ekor je pochoutkou srílanské malajské komunity.^[15][16]

Nasi goreng a mee goreng

Nasi goreng (Sinhálština: නාසි ගොරේන්) a Mee goreng jsou populární jídla pouliční kuchyně v zemi, výsledkem kulturních vlivů z Indonésie a místní malajské komunity v zemi.^[17][18][19]

Cukroví

Obyčejný dezert na Srí Lance je kevum, an olejový dort z rýžové mouky a sirup a smažené do zlatohněda. Existuje mnoho variací kevum. Moong Kevum je varianta kde fazole mungo z mouky se vyrábí pasta a před smažením se jí podobají diamanty. Mezi další typy kevum patří athiraha, konda kevum, athirasa a handi kevum.

Podává se mnoho sladkostí Kiribath mléčná rýže během Sinhálština a Tamilské nové roky Mezi další sladkosti patří:

Dorty a pečivo:

• Aluwa - Pečivo z rýžové mouky ve tvaru diamantu
• Bibikkan - Bohatá sladkost podobná dortu vyrobená ze strouhaného kokosu, kokosového melasy a pšeničné mouky. Je to specialita pobřežních oblastí.
• Kokis - Pikantní křupavý pokrm připomínající sušenky vyrobený z rýžové mouky a kokosové mléko.
• Pushnambu - Bohatá dortová sladkost vyrobená z kokosového melasu a pšeničné mouky. Skořice/kardamon a sladký kmín je často přidáván mezi křesťanskou populaci Srí Lanky.
• Seenakku - lepkavý rýžový koláč často podávaný se strouhaným kokosem.^[14]

Sladkosti s příchutí melasy:

• Undu Walalu / Undu wal nebo Pani walalu - sladkost z oblasti Mathale, připravená pomocí fazole urad mouka a kithul sirup.
• Aggala - rýžové kuličky s příchutí sirup
• Weli Thalapa - Vyrobeno z rýžová mouka a kokosový melasa
• Aasmi - Vyrobeno s rýžová mouka a volal šťávu z listu dawul kurundu (okra šťáva může být použita jako náhrada), smažená a přelitá růžovým melasem.

Pudinky a karamely:

• Kalu Dodol - Pevný karamela -, želatinová cukrovinka vyrobená dlouhým snížením obsahu kokosového mléka, zahuštěná rýžovou moukou a oslazená jaggery.
• Watalappam - Dušený pudink vyrobený z kokosové mléko, vejce a jaggery. Poprvé představen Malajština přistěhovalci se watalappam stal základem srílanských dezertů.

Další sladkosti:

• Thala Guli - Vyrobeno ze země sezam a jaggery s jemně nastrouhaným kokosem.
• Kiri Toffee - vyrobeno se slazeným kondenzované mléko nebo čisté kravské mléko zahuštěné cukrem. Kardamom / sladký kmín a kešu jsou přidány pro větší chuť.

• Srílanské sladkosti
• 

  Konda Kevum

• 

  Kokis

• 

  Kalu Dodol

• 

  Srílanská švýcarská rolka

Krátké jídlo

"Krátké jídlo „jsou různé druhy občerstvení, které si tucet kupuje v obchodech a restauracích s„ krátkým jídlem “. Ty se konzumují na cestách, hlavně na snídani nebo večer. Krátká jídla zahrnují pečivo, Čínské rohlíky a placičky. Mezi další jídla patří:

• Vade - parippu vade, ulundu vade, isso (krevety) vade, krabí vade
• Čínské rohlíky nebo vaječné závitky, které často obsahují mleté ​​maso, brambory a zeleninu
• Koláčky a pečivo - plněné zeleninou, masem nebo rybami
• Zeleninová / rybí roti - plochý chléb s náplní svinutý do trojúhelníkového tvaru a upečený

Krátké jídlo se podává na večírcích nebo hostům, když navštíví domov. Západní jídlo, jako jsou párky v rohlíku a hamburgery, dorazilo na Srí Lanku s globalizace řetězců rychlého občerstvení, jako je McDonald's, KFC a Pizza Hut. Potraviny z těchto zařízení se však obvykle nepovažují za krátké jídlo. Kromě toho jsou hot dogy a hamburgery také upraveny tak, aby vyhovovaly místním chutím.

Nápoje

Nápoje běžně podávané na Srí Lance zahrnují:

• Faluda - směs sirupu, zmrzliny, kousků želé a bazalka semena, podávaná za studena
• Ovocný džus - včetně vápna a mučenka džus
• Král kokos voda
• Čaj
• Palmové víno - mírně alkoholický nápoj vyrobený z palma míza
• Arrack - alkoholický alkohol vyrobený z fermentované mízy kokosového květu.
• Dřevěné jablko džus

Viz také

• Faluda
• Kottu
• Pittu
• Tradiční rýže ze Srí Lanky

Reference

externí odkazy