Palmové víno - Palm wine

Palmové víno

Typ	Alkoholický nápoj
Země původu	Celosvětově

Palmové víno, známý několika místní názvy, je alkoholický nápoj vyrobený z míza různých druhů palma tak jako palma, datlové palmy, a kokosový ořech dlaně.^[1][2] Je znám pod různými jmény v různých regionech a je běžný v různých částech jižní Asie, Afriky a Afriky karibský, Jižní Amerika, jihovýchodní Asie a Mikronésie.

Produkce palmového vína drobnými zemědělci a jednotlivými zemědělci může podporovat ochranu, protože palmy se stávají zdrojem pravidelného příjmu domácnosti, který může mít ekonomicky vyšší hodnotu než hodnota prodaného dřeva.^[3]

Klepnutím

Pěkní sběratelé v práci Cocos nucifera dlaně

Klepnutím na dlaň Východní Timor

Míza je extrahována a sbírána závitníkem. Obvykle se míza shromažďuje z řezaného květu palmy. K pahýl květu je připevněna nádoba na sběr mízy. Bílá tekutina, která se zpočátku shromažďuje, má tendenci být velmi sladká aalkoholik než to bude fermentovaný. Alternativní metodou je pád celého stromu. Tam, kde se to praktikuje, se na konci řezu někdy zapaluje oheň, aby se usnadnil sběr mízy.

Palmová míza začíná fermentovat okamžitě po odběru, a to díky přirozenému droždí ve vzduchu (často pobídnutý zbytkovými kvasinkami, které zůstaly ve sběrné nádobě). Během dvou hodin získá fermentace mírně aromatické víno s obsahem alkoholu až 4% opojný a sladký. Víno lze nechat kvasit déle, až jeden den, aby získalo silnější, kyselejší a kyselejší chuť, kterou někteří lidé preferují. Delší fermentace produkuje ocet místo silnějšího vína.^[4]

Destilovaný

Palmové víno může být destilovaný vytvořit silnější nápoj, který se v závislosti na regionu jmenuje různými názvy (např. arrack, vesnický gin, Charayam, a country whisky).

V celé Nigérii se tomu běžně říká ogogoro. V některých částech Kamerunu je znám jako Afofo. V některých jižních Ghana se nazývá destilované palmové víno akpeteshi nebo burukutu. V Togu a Beninu se tomu říká sodabe, zatímco v Tunisku se tomu říká lagmi. V pobřežních částech Keni je známá jako „chang'aa“. Chang'aa lze aplikovat na rány, aby se zastavilo silné krvácení^{[Citace je zapotřebí ]} (mechanismus účinku není znám). Na Pobřeží slonoviny se tomu říká „koutoukou“.

Na Filipínách je nejběžnější destilovaný palmový likér lambanog který je vyroben z věku tuba. Je velmi vysoká objemový alkohol, na 40 až 45% abv (80 až 90 důkaz ).^[5]

Spotřeba podle regionů

Afrika

Palmové víno se sbírá, fermentuje a skladuje v tykev v Provincie Bandundu, Demokratická republika Kongo (c. 1990)

V Africe se míza používaná k výrobě palmového vína nejčastěji získává z divočiny datumpalmy tak jako stříbrná datlovník (Phoenix sylvestris), palma a jaggery dlaň (Caryota urens ) nebo z olej dlaň, jako je Africká palma olejná (Elaeis guineense) nebo z Raffia dlaně, kithul dlaně nebo Nipa dlaně. V části střední a západní Demokratická republika Kongo se nazývá palmové víno malafu. Výčep palmového vína je zmíněn v románu Věci se rozpadají nigerijským spisovatelem Chinua Achebe a je ústředním bodem zápletky románu Palmový drink od nigerijského autora Amos Tutuola Palmové víno hraje důležitou roli při mnoha obřadech v částech Nigérie, například mezi Igbo národy a jinde v Centrální a Západní Afrika. Hostům na svatbách, oslavách narození a pohřbu se podává velkorysé množství. Palmové víno je často napuštěno léčivými bylinami k nápravě nejrůznějších fyzických potíží. Jako projev úcty k zemřelým předkům začíná mnoho setkání s pitím malým množstvím palmového vína rozlitého na zemi (Kulosa malafu v Kikongo ya Leta ). Na palmovém víně si pochutnávají muži i ženy, ačkoli ženy ho obvykle pijí na méně veřejných místech.

V částech jihovýchodní Nigérie, konkrétně Igboland, je palmové víno místně označováno jako „mmanya ocha“ (doslovně „bílý nápoj“), s variantami „ngwo“ a „nkwu“. Hraje velmi důležitou roli v tradičním nastavení Igbo. Například v Urualle a dalších „nápadnických“ městech je to nápoj pro tradiční svatby. Mladý muž, který se chystá na první představení u svokrovců, je povinen vzít si s sebou palmové víno. Vyžadují se různé galony palmového vína, v závislosti na zvycích různých regionů v Igbolandu. Tuto kulturu lze obdobným způsobem pozorovat v sousedních severozápadních oblastech Kamerunu. (Severozápadní region).^{[Citace je zapotřebí ]}

Ve střední a jižní Demokratické republice Kongo existují čtyři druhy palmového vína. Z palmového oleje pochází ngasi, dibondo pochází z rafiová dlaň, cocoti z kokosové palmy a mahusu z krátké palmy, která roste v savanských oblastech na západě Bandundu a Kasai provincie.

Jížní Asie

Toddy-tapper šplhá na punčovou dlaň Madras, ca. 1785

v Země jižní Asie jako Bangladéš, Indie, a Srí Lanka, kokosový ořech dlaně a Palmyra dlaně tak jako Arecaceae a Borassus jsou preferovány. Vyrábí se hlavně z palmy lala (Hyphaene coriacea ) odříznutím stonku a sběrem mízy. V některých oblastech Indie je palmové víno odpaří se k výrobě nerafinovaného cukru zvaného jaggery.

Toddy tapper ve stavu Telangana prodej toddy (2014)

Toddy zásuvka v Indii, 1870

V některých částech Indie se nazývá nefermentovaná míza neera (cestovatel v Tamil Nadu ) a je chlazený, skladovaný a distribuovaný agenturami pro státní správu. Trochu Limetka (hydroxid vápenatý) se přidává do mízy, aby se zabránilo její fermentaci. Neera, podobně jako výrobky z ovocných šťáv, je relativně bohatý na draslík.

V Indii se palmové víno nebo toddy podává buď jako neera nebo cestovatel (sladký nealkoholický nápoj získaný z čerstvé mízy) nebo kallu (kyselý nápoj vyrobený z fermentované mízy, ale ne tak silný jako víno).^[6] Palmová míza obsahuje přírodní kvasinky, které také provádějí fermentaci glukózy na alkohol acetobacter, který následně převádí alkohol na kyselinu octovou (ocet). Optimální doba spotřeby je jeden den po poklepání, kdy je obsah octa minimální; po této době je to čím dál kyselejší. Někteří pijáci palmového vína upřednostňují svůj nápoj kyselejší než obvykle, ale příliš dlouhé kvašení bude mít za následek spíše ocet než víno. Chlazení prodlužuje životnost nápojů, stejně jako různá koření, která také přispívají k chuti.

V Indii je palmové víno obvykle dostupné na punčové obchody (známý jako Kallu Shaap v [malabarština], Kallu Kadai v [tamilštině], Kalitha Gadang v Tulu, Kallu Dukanam v Telugština, Kallu Angadi v Kannadština nebo „Toddy Shop“ v angličtině). v Tamil Nadu, tento nápoj je v současné době zakázán, ačkoli zákonnost kolísá s politikou. Při absenci legální toddy, nesmysly lihovarníci z araku často prodávají methanolu -kontaminovaný alkohol, který může mít smrtelné následky. Aby orgány odradily od této praxe, prosazovaly nenákladnou „Indický zahraniční likér "(IMFL).

Ve státech Telangana „Andhra Pradesh (Indie), toddy je oblíbený nápoj ve venkovských částech, který se často konzumuje na konci dne po práci.

Existují dva hlavní typy kallu ve státech Telangana a Andhra Pradesh, jmenovitě Thadi Kallu (ze stromů Toddy Palmyra) a Eetha Kallu (z stříbrné datlové palmy ). Eetha Kallu je velmi sladký a méně opojný, zatímco Thati Kallu je silnější (ráno sladké, večer kyselé až hořce kyselé) a je vysoce opojné. Lidé si užívají kallu přímo u stromů, kde je svržen. Pijí z listů tím, že je drží u úst, zatímco Goud nalévá kallu z binki (kallu hrnec). Existují různé druhy toddy (kallu) podle sezóny: 1. poddathadu, 2. parpudthadu, 3. pandudthadu,^{[Citace je zapotřebí ]}.

V indickém státě Kerala, Toddy se používá při kynutí (jako náhrada za kvasinky) místní formy násypka s názvem „Vellayappam“. Toddy se smíchá s rýžovým těstem a nechá se přes noc pomáhat při fermentaci a expanzi těsta, což způsobí, že těsto přes noc kyne a chléb je po přípravě měkký.

V Kerale se toddy prodává na základě licence vydané oddělením spotřební daně a je to odvětví, které má více než 50 000 zaměstnanců s radou sociálního zabezpečení pod oddělením práce. Používá se také při přípravě měkké odrůdy Sanna, který je známý v částech Karnataka a Goa v Indii.

Indonésie a Malajsie

Litografie prodejce palmového vína a rodáka KNIL voják konzumující Tuak (1854)

Tuaku je nasáván Sumatra, Sulawesi, Kalimantan a Bali Indonésie a částí Malajsie, jako je Sabah a Sarawak v Východní Malajsie. Nápoj je oblíbeným nápojem mezi Kadazan-Dusun, Ibans a Dayaks Během Gawai a Kaamatan festivaly, svatby, hostování hostů a jiné zvláštní příležitosti. The Batakové z Severní Sumatra také konzumovat palmové víno,^[7] s palmovou mízou je smíchán s raru kůrou, aby se Tuak. Vaření se podává ve stáncích spolu s občerstvením.^[1] Stejné slovo se používá pro ostatní nápoje v Indonésie například ty, které byly vyrobeny z fermentované rýže.

Mexiko

Tuba freska z Colima, Mexiko; nealkoholický nápoj vyrobený z kokosové mízy získané z Filipínský tuba

Mexické tuba vyrobený z kokosové mízy je běžný ve westernu Mexiko, zejména ve státech Colima, Jalisco, Michoacán, a Guerrero. Kokosové ořechy nepocházejí z Ameriky. Byli dovezeni do Mexika z Filipíny přes Manilské galeony na Acapulco, spolu s tuba výrobní.^[8][9][10] Mexické tuba je vyroben stejným způsobem jako filipínský tuba. Tradiční sběrače šťávy jsou známé jako tuberos (což také znamená „instalatér „V Mexiku i na Filipínách). Stalo se tak populární, že v roce 1619 napsal kapitán Sebastian de Piñeda králi Filip III Španělský stěžovat si na Filipínce "Indio "osadníci v Nueva España kteří způsobovali významnou ztrátu zisku iberský vývozci alkoholu kvůli tuba.^[11][12]

Mexické tuba se také běžně prodává jako tuba fresca, nealkoholická verze vyrobená z čerstvé kokosové šťávy. Tradičně jej prodávají pouliční prodejci ve velkém láhev tykve smíchaný s kokosové mléko, led a cukr. Obvykle je přelitý arašídy a nakrájeným ovocem.^[13][14]

Filipíny

Filipínský palmová vína: vlevo, odjet: bahalina; že jo: s příchutí žvýkačky lambanog

Palmová vína jsou široce konzumována v Filipíny a jsou součástí tradičního průmyslu palmového octa. Jsou shromážděni většinou z kokosové ořechy, Nipa dlaně nebo kaong dlaně. Palmová vína fermentovaná několik dní až několika týdnů se obecně označují jako tuba. Existují dva pozoruhodné tradiční deriváty tuba s vyšším obsahem alkoholu. První je lambanog z Luzon ostrov na severu Filipín, který je destilovaný a je mléčně bílý až čirý. Druhým je bahalina z Visayas a Mindanao ostrovy, které mají obvykle tmavě hnědou oranžovou barvu díky použití extraktů z kůry z mangrovových porostů Ceriops tagal.^[5]

Jiné druhy palmových vín pocházejících z ostrovů zahrnují podtypy typu tubâ tuhak nebo tuba sa hidikup ze kterého je vyroben Kaong dlaň míza a tunggang ze kterého je vyroben dlaň rybího ocasu míza.^[5]

Na ostrově Leyte na středním Filipínách, červená tuba stárne s tanbarkem po dobu až šesti měsíců až dvou let, dokud neztmavne a poklepáním na skleněnou nádobu nevydá hluboký dutý zvuk. Tento typ tuba je nazýván bahal (pro tuba takto stárnou až šest měsíců) a bahalina (pro tuba stárnou tedy až rok nebo déle).

Jižní Amerika

Výroba palmového vína mohla přispět k ohroženému stavu EU Chilská vinná palma (Jubaea chilensis).^[15]

Ostatní oblasti

v Tuvalu, proces výroby toddy lze jasně vidět na poklepaných palmách, které lemují Mezinárodní letiště Funafuti V Kiribati se tomu říká Karewe a čerstvě poklepaná míza z kokosové špachtle se používá jako osvěžující nápoj a fermentovaná míza se používá jako alkoholický nápoj. Karewe se vaří k redukci na hustou světle hnědou tekutinu, tzv kamwaimwai, který se používá jako sladidlo a pomazánka.

Spotřeba zvířat

Některé malé opylování savci konzumují velké množství fermentovaného palmového nektaru jako součást své stravy, zejména jihovýchodní Asie třpytka lesní. The květenství palmy bertamské obsahují populace droždí které fermentují nektar v květinách až na 3,8% alkoholu (průměr: 0,6%). Stromy metabolizují alkohol velmi efektivně a nezdá se, že by se z fermentovaného nektaru opil.^[16]

Megabaty je známo, že pijí z nádob ze sklizené palmové šťávy a poté močí do nádob, což vede k přenosu Virus Nipah.

Jména

Pro palmové víno existuje celá řada regionálních názvů:

^A Telugština, Tamil a Malayalam.
^b Maráthština.

Galerie

• 

  Mísa na tuakové pití z tykve (konec 19. století)

• 

  Klepání na mízu nezralých květinových baněk v „arènpalm“ (Arenga pinnata ), jedna z dlaní používaných k výrobě palmového vína, v Ambon, Moluky (1919). Víno se nazývalo toewak (holandsky), tuak nebo sagoweer (šalvěj). Čerstvá šťáva, „cukrová voda“, byla také tak opilá.

• 

  Prodejce palmového vína na Bali (1929)

• 

  Přijato Southern Leyte, Filipíny kde sběrač tub vylezl na kokosovou palmu a sklidil tu tubu.

• 

  Sedí na kokosové palmě a shromažďuje tubu.

• 

  Skupinová fotografie „Thiyyar“, tradiční komunity poutek v severní Kerale v Indii.

• 

  Místní název „manananggot“ pro sběrač tuby.

• 

  Shromažďování tuby z kokosové palmy.

• 

  Toddey tappers (Mergu Ravi a Burra Rajamallu) v Telangana, Indie.

• 

  Somaraju Mergu vyšplhá na toddey pro palmové víno (toddey water) ve státě Telangana v Indii.

• 

  Cocoanut stromy a Toddy sběrači Jižní Indie (1855)

V populární kultuře

Čepování a konzumace palmového vína jsou opakujícími se motivy v EU Chinua Achebe román Věci se rozpadají,^[22] a v Amos Tutuola román Palmový drink.^[23]

Viz také

• Desi daru
• Pulque
• Arrack, alkoholický nápoj destilovaný z vína z kokosové palmy v jihovýchodní Asii.
• Hudba s palmovým vínem, západoafrický hudební žánr.
• Kojolové víno
• Ogogoro
• Madurai Veeran, božstvo, které konzumuje toddy.
• Sree Muthappan, další božstvo, které konzumuje toddy.
• Seznam indonéských nápojů

Reference

Poznámky

externí odkazy

• Článek o filipínském palmovém víně