Seznam peruánských jídel - List of Peruvian dishes

tento článek potřebuje další citace pro ověření. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: "Seznam peruánských jídel"  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Července 2018) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Tento článek je součástí série na
Kultura Peru
Dějiny Civilizace Norte Chico 3500 BC - 1800 BC Chavínská kultura 900 př.nl - 200 př. N.l. Moche kultura 100-700 Říše Tiwanaku 550-1000 Wari Empire 6. století-1438 Království Cusco 1197-1438 Incká říše 1438-1572 Viceroyalty Peru 1542-1821 Republika Peru 1821-dosud Nedávno Předsednictví Martína Vizcarry (2018-aktuální)
Umění a literatura Předkolumbovské umění Peruánské umění Soudobé umění Incká architektura Architektura Literatura Koloniální literatura Modernismus Komiks Spisovatelé Mario Vargas Llosa
Zábava Sport Fotbal Taekwondo Surfování Tenis Média Rádio Kino Televize Noviny
Kuchyně Zemědělství Quinoa Brambory Fialová kukuřice Maca Ovoce Regionální rozdíly Pobřežní Andy Amazonka Chifa kuchyně Dezerty Alfajores Arroz con leche Dort Lucuma Nápoje Incká Kola Chicha morada Pisco Peruánští kuchaři Gastón Acurio
Hudba Peruánská skála Peruánská cumbia Música criolla Huayno Festejo Andská hudba Peruánská salsa Marinera
Národy Mestizo Indiánské Kečuánština Aymara Evropští Peruánci Japonští Peruánci Čínští Peruánci
Tradice Lord of Miracles Fiestas Patrias Inti Raymi Katolická církev v Peru Vlajka Náboženství v Peru
Portál Peru

Tyto nádobí a nápoje jsou zástupci Peruánská kuchyně.

Tradiční nádobí

Cancha serrana

Ceviche s peruánskými rybami

Anticuchos

Tiradito Limy

Causa limeña

Arroz con mariscos a la limeña

Arroz con pato z Limy

Carapulcra

Jamón del país

Carne mechada

• Adobo de chancho: Vepřové, kurkuma, mletý česnek, ocet a sůl.
• Adobo: Vepřové maso marinované s concho de chicha (sediment kukuřičného piva) a koření, vařené v hrnci s cibulí, podávané s chlebem.
• Aguadito
• Aguadito de mariscos: Rýžový guláš se zeleninou s měkkýši a krevetami.
• Ají de gallina: Kuřecí dušené maso se smetanou, sýrem, aji (feferonkou) a arašídy.
• Aji de langostinos: Krevety v strouhance a omáčka aji amarillo (feferonka), také zelený pepř.
• Anticuchos: Grilované brochety z hovězího srdce, macerované v octě a aji panca (feferonka).
• Apanado de alpaka: Obalované alpakové maso, podávané s rýží, bramborami a salátem.
• Aguadito de pollo: tradiční kuřecí polévka v peruánské kuchyni sestávající z kuřecího masa, koriandru, zeleniny a koření.^[1]
• Arroz con pato a la Limeña: Jako Arroz con pato a la Chiclayana, ale salát obsahuje šťouchané avokádo, mrkev, majonézu a další přísady.
• Arroz con pato a la Chiclayana: Nabídka kachního masa vařeného na černém pivu a koriandru.
• Asado de picuro: Pečené maso chutného amazonského hlodavce.
• Asado de venado: Pečené jelení maso s rýží a zeleným banánem.
• Asado de zamaño, cutpe a sakino: Pečené vepřové maso, morče a pekari.
• Avispa juane: Nasekané vepřové maso smíchané s česnekem a kořením, spojené s vejcem a moukou; to je vařené a zabalené do listů achiry jako tamale.
• Cabrito con frijoles: Dušené jemné kozí maso marinované v chicha de jora (fermentovaný kukuřičný likér, jehož původ sahá až do doby před Inky) a ocet doprovázený fazolemi podávaný se smaženou cibulkou a česnekem.
• Caldo de bolas: Plněné banánové koule
• Caldo de cabeza: Polévka z beraní hlavy připravená s mátou a aji papričkami.
• Caldo de carachama: Hustá polévka z ryby carachama, s banány a koriandrem (koriandrem).
• Caldo verde: Polévka z brambor a aromatických bylin z regionu.
• Cancacho: Pečené vepřové nebo jehněčí maso macerované v aji (feferonce) a oleji.
• Cancha: Kukuřičný tostado.
• Carapulcra Iqueña: Dehydrované brambory, vařené a vařené s vepřovým a kuřecím masem, aji panca a mirasol (chilli papričky), česnek a další koření.
• Carapulcra: Vařené dehydrované brambory připravené z dušeného masa s vepřovým a kuřecím masem, aji panca a mirasol (feferonky), česnek a další koření.
• Cau-cau: Kravský žaludek s bramborem, kurkumou a petrželkou. Někdy se podává s hráškem.
• Causa rellena: Žlutá bramborová kaše ochucená limetkou a aji (feferonkou) a naplněná tuňákem nebo kuřecím masem.
• Cecina: Sušené a solené hovězí nebo vepřové maso.
• Ceviche: Syrové rybí filé nakrájené na kousky a marinované v klíčové limetkové šťávě, cibuli a aji limuzíně.
• Ceviche de conchas: Lastury s limetkou, cibulí a aji limo (feferonkou).
• Ceviche de jurel nebo mixto: Syrové ryby a / nebo korýši marinovaní v klíčové limetkové šťávě. Podává se s cibulí, bramborami, sladkými bramborami, kukuřicí a salátem.
• Chairo: Hovězí a jehněčí polévka s bramborami, fazolemi, squashem, zelím, chuño nebo dehydratovanými bramborami, pšenicí a chalonou nebo sušeným jehněčím masem.
• Chanfainita: Medailonky z hovězího srdce, podávané s bílou rýží a bramborami.
• Charqui: Suché slané vepřové maso.
• Chicharron Colorado: Vepřové kůže smažené na vlastní sádle s omáčkou aji Colorado (feferonka).
• Chicharron con mote: Vepřové kůže smažené na vlastním tuku a doplněné hominy nebo kukuřicí.
• Chicharron de chancho con maiz tostado: Smažené vepřové kůže s opečenou kukuřicí.
• Chicharrón de pescado de río: Smažené kousky říčních ryb.
• Chicharrón de pulpo: Kousky chobotnice, smažené. Podává se s cibulovým salátem, rajčaty, bramborami a vařenými sladkými bramborami.
• Chinguirito: Cebiche používající suché maso páskovaných kytarových ryb.
• Chirimpico: Dušené maso vyrobené z drobů kozího dítěte, pokryté cibulí, česnekem, feferonkami, koriandrem (koriandrem) a dýní, smíchané se zrnky jemné kukuřice.
• Choclo con queso: Vařená jemná kukuřice doprovázená čerstvým sýrem.
• Chontajuane: Šťouchaná chonta, dlaň a paiche (ryby), zabalené v banánových listech.
• Choros a la chalaca: Slávky pokryté nakrájenou cibulí a aji (feferonkou) a dochucené klíčovou limetkovou šťávou.
• Chunchulijuane: Šťouchaná yucca, koriandr (koriandr) a kuřecí vnitřnosti, zabalené v banánových listech.
• Chuño cola: Hovězí polévka s rýží, fazolemi garbanzo a dehydrovanými bramborami.
• Chupe de camarones: Rybí polévka vyrobená z krevet, mléka, vajec a oregana.
• Chupe de cangrejo: Krabí polévka.
• Chupín de pejesapo: Polévka s cibulkou, rajčaty, aji (feferonkou) a čmelákovým sumcem.
• Cordero al palo: Celá ovce na rožni grilovaná nad žhnoucími uhlíky.
• Cuchicanca: Sukulentní vepřové maso marinované v octě a poté pečené; podává se s vařenými žlutými bramborami a hominy (sušená vařená kukuřice).
• Cuy chactado: Morče, obalované kukuřičnou moukou a smažené a podávané se zlatými bramborami a salátem.
• Cuy con papas: Kořeněné, vařené a smažené morče podávané s bramborovým gulášem, opečenými arašídy, nakrájenou cibulí a feferonkami.
• Cuy frito: Morče obalované kukuřičnou moučkou a smažené.
• Cuy relleno: Morče plněné petrželkou, černou mátou, mátou, oreganem, zelenou cibulkou, očištěné a vařené vnitřnosti a drcené opečené arašídy.
• Enrollado: Hovězí pečeně, stočená a plněná mletým vepřovým a kuřecím masem, rozinkami a vařeným vejcem.
• Ensalada de chonta o salát palmito: (palmový kmen se také nazývá pona).
• Escabeche de Pollo: Kousky ryby nebo kuřecího masa marinované v octě a dušené se spoustou cibule.
• Escribano: Bramborový salát s rokokem, octem, olejem, rajčaty a petrželkou.
• Frejoles a la trujillana: Černé fazole se sezamovým semínkem a chilli papričkami mirasol.
• Huallpa chupe: Kuřecí polévka s bramborem a rýží.
• Huatia: Hovězí maso a brambory vařené na horkých kamenech s huacatay (černá máta).
• Humitas: Šťouchaná kukuřice plněná kořeněným hovězím masem nebo sýrem, zabalená v kukuřičných šunkách a dušená.
• Inchicapi: Kuřecí polévka s arašídy, koriandrem (koriandrem) a maniokem yucca.
• Inchicucho: Připravené s kukuřicí, arašídy a aji (feferonkou).
• Jalea: lehce obalovaný a smažený pokrm z mořských plodů.
• Juane Loretano: Rýže ochucená kurkumou a kuřecím masem zabalené v banánových listech.
• Juane: Rýže s paprikou a kousky kuřete obaleného v banánových listech.
• Juanes de arroz: Kuře smíchané s rýží dochucené kořením a zabalené v banánových listech.
• Juanes de Yuca: Strouhaná a vařená yucca smíchaná s rýží a kuřecím nebo hovězím trhancem; tato směs je zabalena do banánového listu a vařena v páře.
• Kapchi: Fazolová nebo houbová polévka s bramborami, mlékem, vejci a sýrem.
• Leche de Tigre: Koncentrovaná klíčová limetková šťáva, ryby a směs aji limo (feferonky). Je to vedlejší produkt přípravku ceviche.
• Llunca kashki con gallina: Kuřecí vývar s pšenicí.
• Locro de gallina: Dušené maso z kuřecího masa, cibule, brambor a aji paprik.
• Locro de Zapallo: Šťouchaná kaše s kukuřicí, sýrem, žlutými bramborami a huacatay.
• Lomo saltado: Plátky hovězí svíčkové restované s cibulí, rajčaty, aji (feferonkami) a dalším kořením. Podává se s hranolky a rýží. Lima
• Majado de yucca con chicharron: Vařená a drcená yucca s aji (feferonkou) a doprovázená chicharronem (smaženou vepřovou kůrou).
• Majarisco: Šťouchané zelené banány s měkkýšovou omáčkou.
• Mondongo ayacuchano: Polévka se základem loupané kukuřice vařená celou noc s hovězím masem, kravským žaludkem a slaninou (cuchiqara). Je ochucený aji Colorado (feferonkou), míchaný a opečený a nakrájený na kostičky.
• Mondongo: Hovězí polévka s kravskými vnitřnostmi, vepřovými kůrkami, kukuřicí a petrželkou.
• Morusa: Masová kaše s pečeným hovězím nebo vepřovým masem.
• Natilla: Typický dezert vyrobený z kozího mléka, chancaky (cukrového sirupu) a velmi jemné rýžové mouky.
• Ocopa: Vařené brambory pokryté omáčkou z čerstvého sýra, fazole lima, cibule, olivy a rokoko.
• Olluco con carne: Olluco dušené maso s trhaným nebo lamím masem
• Pachamanca: Různé druhy masa, brambor, fazolí a humit vařené v předhispánském stylu (na horkých kamenech zakopaných do země) a ochucené aromatickými bylinkami.
• Pachamanca Huanuqueña: Vepřové maso, brambory, maniok yucca a sladké brambory vařené v předhispánském stylu (na horkých kamenech zakopaných do země) a ochucené aromatickými bylinami, jako je divoká šalvěj.
• Pallares: Guláš z pikantních máslových fazolí ochucený aji (feferonkou).
• Pan con Chimbombo: Rybí sendvič, hlavně stříbrná ryba.
• Tabule Huancaveliqueños: Dýňové buchty, sýrové pečivo, pšeničné a achitové chleby
• Papa a la Huancaína: Žluté brambory s pikantní krémovou omáčkou
• Papas con Uchullachua: Vařené brambory s aji (feferonkou) a huacatay (aromatická bylina).
• Parihuela: Koncentrovaná polévka z ryb a měkkýšů.
• Pastel de choclo: Vyrobeno z čerstvé kukuřice, může být slané nebo sladké s rozinkami.
• Patachi: Pšeničná polévka s fazolemi, slaninou, hovězím masem a mátou.
• Patarashca: Opečené ryby zabalené v banánových listech.
• Patasca moqueguana o caldo de mondongo: Polévka z kravských vnitřností, kukuřice a máty.
• Patasca tacneña: Polévka z hovězího masa, vepřových nohou, pšenice, žlutých brambor, tykve, škrobu a česneku.
• Pebre: Polévka s jehněčím, hovězím a beranovým trhancem.
• Pecan caldo: Polévka z beraní hlavy, vařená s mátou a chodidly a žaludkem nebo vnitřností berana; podává se s vařeným bramborem a / nebo hominy.
• Pepian de Cuy: Dušené maso z morčecího masa, arašídů a koření.
• Pepián de pava: Krůtí guláš s rýží, jemně namíchanou kukuřicí, koriandrem (koriandrem) a chilli papričkou.
• Pescado a la chorrillana: Smažené ryby v rajčatové, cibulové a bílé salsě z vína.
• Pescado a la trujillana: Dušená ryba s omáčkou z vajec a cibule.
• Pescado a lo macho: Smažená ryba v měkkýšové omáčce s aji (feferonkou) a česnekem.
• Pesque de quinoa: Quinoa kaše ochucená mlékem a sýrem.
• Picadillo de paiche: Proužky sušeného a soleného rybího masa paiche podávané s cibulí, rajčaty a aji (feferonkou).
• Picante a la tacneña: Dušené maso vyrobené z kravského žaludku, kravských nohou, hovězího masa, cibule a oregana.
• Picante de cuy Huanuqueño: Dušené morče vařené v arašídové omáčce a omáčce aji panca (feferonka).
• Picante de cuy: Grilovaný guláš z morčat, dochucený aji Colorado nebo amarillo (feferonky). Existuje stará variace zvaná jaka cashqui nebo vývar z morčete.
• Picante de mariscos: Guláš vyrobený z bramborové kaše a aji Colorado (feferonka), kousky měkkýšů (limpets, škeble ze surfování) a mořské trávy (cochayuyo).
• Picante de Pallares: Pikantní máslové fazole s mlékem, vejci a čerstvým sýrem.
• Picante de papa con cuy frito: Vařené dušené morče na arašídové omáčce a omáčce aji panca (feferonce) doprovázené bramborami.
• Puca picante: Bramborový guláš s arašídy, smíchaný a opečený, dochucený aji panca (feferonkou) a smaženou vepřovou kůrou. Podává se s rýží a salátem.
• Puchero: Vyrobeno ze zelí, ovoce, cizrny, sladkých brambor a juky. Obvykle se připravuje na karnevalu.
• Purtumute: Vařené fazole s mote sancochado (jednotlivá zrna kukuřice vařená s koriandrem).
• Pusra: Opečená a míchaná ječmenová polévka s aromatickými bylinkami, bramborami, hráškem, vejci a mlékem.
• Qapchi: Předkrm vyrobený z cachipy nebo čerstvého sýra, rozdrobený a smíchaný s aji (feferonkou), rocoto (feferonkou), mlékem, olejem a nakrájenou cibulí. Podává se na bramborovém lůžku.
• Rocoto Relleno: Rocoto (feferonka) bez žil plněné nasekaným hovězím masem, vejci, hráškem, mrkví, sýrem, mlékem a bramborami.
• Ropa vieja: Hovězí guláš s fazolemi, bramborami, rýží a zelím.
• Sancochado: Vařené hovězí maso s kukuřicí, sladkými bramborami, mrkví, zelím, jukou a bramborami.
• Sango de plátano verde: Vyrobeno z černých lastur a zelených banánů.
• Sarajuane: Kaše a arašídy plněné vepřovým masem, zabalené v listech bijao.
• Saralawa: Polévka z čerstvé kukuřice, fazole, suché aji Amarillo (žlutá feferonka) a huacatay (nativní bylina).
• Seco de cabrito con frijoles: Dušené maso z jemného kozího masa marinovaného v chicha de jora (fermentovaný kukuřičný likér, jehož původ sahá až do doby před Inky) a podávané s fazolemi dochucenými smaženou cibulkou a česnekem.
• Seco de chabelo: Hovězí trhané nebo sušené hovězí guláš se sladenými banány.
• Shambar: Polévka z pšenice, vepřové kůže, uzené šunky, různých fazolí a zelené cibule. Podává se s opečenou kukuřicí (cancha) a vyrábí se pouze v pondělí.
• Soltero: Salát z čerstvého sýra, fazolí lima, cibule, oliv, rajčat a rokoka.
• Sopa teóloga: Krůtí a / nebo kuřecí polévka s navlhčeným chlebem, bramborami, mlékem a sýrem.
• Sudado de machas: Dušené maso s cibulí, rajčaty, aji (feferonkou), škeble, bílé víno a ocet. Podává se s vařenými bramborami.
• Tacacho con cecina: Rozdrcené banány smíchané se sádlem, poté upečené nebo smažené. Podává se se suchým masem.
• Tacacho: Mísa ze šťouchané a hnětené zelené, pečené banány se smaženou vepřovou kůrou. Obecně se kombinuje s cecinou.
• Tacu-tacu: Směs fazolí a rýže, smažená, přelitá obalovaným a smaženým steakem a cibulovou salsou.
• Tallarín Casero: Domácí nudle podávané s dušeným masem (kuřecí, hovězí nebo jehněčí) a kapchi chuño (sušené brambory).
• Tamales Ancashinos: Šťouchaná kukuřice plněná hovězím masem zabalená v banánových listech.
• Tamales: Kaše plněná hovězím masem, zabalená v banánových listech a vařená v páře.
• Timbuche: Koncentrovaný vývar vyrobený z ryb a koriandru (koriandru).
• Tortilla de raya: Vaječná tortilla vyrobená z dehydrovaného a rehydratovaného masa z paprsků.
• Uman Caldo: Polévka z beraní hlavy, rýže, brambory a dehydrované brambory. Je zdobený mátou a aji (feferonkou).
• Yaku chupe nebo sopa verde: Polévka z brambor, sýra, vajec a aromatických bylin.

Dezerty

Picarones

Nápoje

Chicha morada, s fialovou kukuřicí a dalším ananasem stále ve vodě pro účely chuti.

• Aguajina: Vyrobeno z mačkaného, ​​filtrovaného a slazeného ovoce palmy aguaje.^[2]
• Cachina: částečně kvašené víno^[3] na bázi kvašeného hroznového moštu.
• Caliche: Typ destilovaného alkoholu.
• Chapo: Vyrobeno ze zralých banánů, vařeno a mícháno, poté podáváno za studena.
• Chicha de jora: Fermentovaný kukuřičný nápoj, jehož původ a spotřeba předcházejí Inkům.
• Chicha de maní: Fermentovaný arašídový likér.
• Chicha de molle: Fermentovaný likér z ovoce falešného pepře (nazývaný také peruánský pepř nebo molle)
• Chicha morada: Nealkoholický nápoj z fialové kukuřičné šťávy.
• Chimbango de tres higos: Likér připravený s červenými, černými a zelenými fíky.
• Chuchuhuasi: Cordial vyrobený z hořkého a svíravého kořene, velmi populární v západním Peru.
• Coconachado: Vyrobeno z kakaového ovoce, cukru a srdečného.
• Guarapo de caña: Fermentovaná a slazená šťáva z cukrové třtiny.
• Huarapo: Fermentovaná šťáva z cukrové třtiny.
• Huitochado: Vyrobeno z ovoce „huito“, cukru a srdečného.
• Leche de monja: Likér připravený se srdcem, vejci a limetkou.
• Licor de leche: Vyrobeno ze srdce a syrovátky filtrované po kapkách až do průhlednosti.
• Licor de mora: Vyrobeno ze srdečných, ostružin a sirupu.
• Macerado de damasco: Broskvový likér vyrobený z pisca.
• Masato: Nápoj vyrobený z vařené, rozbité a fermentované yucca manioku se sladkými bramborami nebo cukrem.
• Piraña kousnutí: Vyrobeno z rumu a kakaa.
• Ponche Ayacuchano: Pijte arašídové, sezamové a jiné koření.
• Ponche de maca: Nápoj vyrobený z maca, místního kořene s energizujícími vlastnostmi.
• Ponche: Tento punč je vyroben ze sezamových semen, brazilských ořechů, arašídů, pekanových ořechů, strouhaného kokosu, vanilky, mléka, skořice, jetelu a cukru. Při zvláštních příležitostech lze přidat mandle nebo vlašské ořechy. Podává se s nastrouhaným kokosem a sklenicí šťávy z čisté destilované cukrové třtiny.
• Pur Pur: Vyrobeno ze srdečných, ovocných a purpurových semen. Později se přidá sirup.
• Refresco de aguajina: Lahodný džus vyrobený z aguaje, jedlého ovoce nativní palmy.
• Refresco de cocona: Šťáva z běžného ovoce z této oblasti.
• Refresco de pihuayo: Šťáva vyrobená z plodů jiné rodné palmy.
• Shibe: Šťáva připravená z fermentované a opečené juky.
• Siete Raíces: Vyrobeno z kůry z různých stromů, jako je brazilské dřevo, hřebíček, chlebovník, huacapurana, chuchuhuasi, palisandr a ipururo, slazené medem a macerovány srdečně.

Pisco koktejly

A Pisco Sour

Reference