Latik - Latik - Wikipedia

Guláš, známý také jako „nilatik“, viz Ginataang kalabasa.
Latík
Suman s latik.jpg
Sinukmani.JPG
Horní: Maniok suman zadusil se latík sirup; Dno: Sinukmani přelité latik kokosový tvaroh
TypDezert poleva
Místo původuFilipíny
Pečený latík (vyrobený z čistého kokosového mléka extrahovaného z čerstvého strouhaného kokosového masa), vedlejší produkt výroba kokosového oleje v Filipíny.

Latík (Tagalog:[laˈtɪk]) odkazuje na dva různé kokosový ořech - přísady na bázi Filipínská kuchyně. V Visayanská oblast odkazuje na sirupovitý karamelizovaný kokosový krém (kokosový karamel) používá se jako dezertní omáčka.[1] Na severním Filipínách se jedná o pevné vedlejší produkty při výrobě kokosového oleje (kokosový tvaroh), použitý jako zdobení pro různé dezerty.

Visayan Latik

Latík v původním smyslu v Visayan jazyky doslovně znamená 'sirup ' (ekvivalentní arnibal v Hiligaynon ). Může se vztahovat na jakýkoli typ hustých slazených tekutin včetně džem.[2] V nejběžnějším použití však latik znamená sirup koření odvozené od redukce kokosového mléka a cukru.[3][4]

Používá se podobně jako sirup, například do pokrmů kalamay a suman.[5] Obvykle je poangličtěný jako „kokosový karamel“.[1] Komerční verze Visayanu latik je mezinárodně prodáván jako kokosový sirup, ačkoli to by nemělo být zaměňováno s kokosový cukr odvozeno od kokosové mízy.[6][7]

Tagalog Latík

Latík v Luzon je vyroben z kokosové mléko vařila v hrnci, dokud se nezměnila na kokosový olej a na horním povrchu se začnou tvořit pevné látky („kokosový tvaroh“). Tyto pevné látky se nechají smažit na kokosovém oleji do zlatova.[8][9] Ve Visayas jsou tyto pevné látky známé jako lunok v Cebuanu; a balutai v Karay-a.[10]

Latík se běžně používá jako zálivka pro různé filipínské pokrmy včetně maja blanca, sapin-sapin, a ube halaya.[11][12]

Někdy jsou mylně považovány za smažené karamelizované kokosové maso (jiný druh zdobení / dezertu známý jako bukayo v Bisaya ).[8]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Goldstein, Darra (2015). Oxfordský společník na cukr a sladkosti. Oxford University Press. str. 530. ISBN  9780199313396.
  2. ^ "latik". Binisaya.com. Citováno 5. července 2011.
  3. ^ „Bisaya translation for“ latik"". Překladač Bisaya a slovník Cebuano. Archivovány od originál 11. srpna 2013. Citováno 5. července 2011.
  4. ^ „Filipínský čtvrtletník kultury a společnosti“. 32. University of San Carlos. 2004: 31. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)
  5. ^ "Suman Latik". Lutong Bahay. Citováno 5. července 2011.
  6. ^ Thampan, Palakasseril Kumaran (1981). Příručka o kokosové palmě. Oxford a IBH. str. 199.
  7. ^ Grimwood, Brian E. (1975). Produkty z kokosové palmy: jejich zpracování v rozvojových zemích. Organizace pro výživu a zemědělství. 183–187. ISBN  9789251008539.
  8. ^ A b „Latik / smažené kokosové mléčné sušiny“. Market Manila. 5. srpna 2008. Citováno 5. července 2011.
  9. ^ Vanjo Merano (25. března 2010). „How to Make Latik“. Panlasang Pinoy. Citováno 5. července 2011.
  10. ^ Edgie Polistico (2017). Filipínský slovník pro jídlo, vaření a stravování. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9786214200870.
  11. ^ Reynaldo G. Alejandro; Doreen G. Fernandez (1998). Jídlo na Filipínách. Tuttle Publishing. str. 102. ISBN  978-962-593-245-3.
  12. ^ Filipíny. Odbor školství, kultury a sportu (1989). Duyan ng magiting: lidová kultura jižní oblasti Tagalogu. Série Kalinangan. Svazek 3. IMC. ISBN  978-971-10-1241-0.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)