Seznam čínských jídel - List of Chinese dishes

čínská kuchyně
Regionální kuchyně Čtyři velké tradice Chuan (Sichuan) Lu (Shandong) Yue (Kuang-tung) Su (Jiangsu) Osm velkých tradic (+ všechny výše) Anhui Fujian Hunan Zhejiang Deset velkých tradic (+ všechny výše) Peking Šanghaj Dvanáct velkých tradic (+ všechny výše) Henane Shaanxi Čtrnáct velkých tradic (+ všechny výše) Hubei Liaoning Šestnáct velkých tradic (+ všechny výše) Tianjin Yunnan Osm nových velkých tradic Gansu Hangzhou Jilin Liaoning Ningbo Shaanxi Šanghaj Shanxi Peking a okolí Peking Císařský Aristokrat Tianjin Jiné regionální styly Teochew Guangxi Guizhou Hainan Haipai Hakko Hongkong Jiangxi Macanese Manchu Severovýchodní Putian (Henghwa) Qinghai Tibetský Sin-ťiang
Zámořská kuchyně Austrálie Barma Kanada karibský Filipíny Indie Indonésie Japonsko Latinská Amerika Peru Portoriko Korea Malajsie Pákistán Peranakan Singapur Tchajwanský Spojené státy
Náboženské kuchyně Buddhista židovský islámský Taoista
Složení a druhy potravin Hlavní jídla Dezerty Nudle
Příprava a vaření Míchejte smažení Dvojité vaření v páře Červené vaření
Viz také Celní a etiketa Seznam čínských dezertů Seznam čínských jídel Seznam čínských restaurací Seznam restaurací v Číně
Čína portál  Hongkongský portál  Singapurský portál  Tchaj-wanský portál

Různá čínská jídla

Tohle je seznam čínských jídel v čínská kuchyně.

Pokrmy podle ingrediencí

Obilná jídla

Nudle

Angličtina	obraz	Tradiční čínština	Zjednodušená čínština	Pchin-jin	Poznámky
Čínské nudle		麵條	面条	miàntiáo	obyčejné nudle; základní složka a sponka v čínské kuchyni
Chow mein		炒麵	炒面	chǎomiàn	restované nudle
Nudlová polévka		湯麵	汤面	tāngmiàn	nudle s polévkou
Zhajiangmian		炸醬麵	炸酱面	zhájiàngmiàn	nudle smíchané s omáčkou
Lamian		拉麵	拉面	lāmiàn	vytáhl nudle, ručně vyrobené na místě
Nakrájené nudle		刀削麵	刀削面	dāoxiāomiàn	nudle nakrájené z velkého kusu těsta přímo do vroucí vody

Rýže

Angličtina	obraz	Tradiční čínština	Zjednodušená čínština	Pchin-jin
bílá rýže		米飯	米饭	mǐfàn
Smažená rýže		炒飯	炒饭	chǎofàn

Vepřová jídla

Angličtina	obraz	Tradiční čínština	Zjednodušená čínština	Pchin-jin	Poznámky
Dušené vepřové břicho		紅燒肉	红烧肉	hóngshāoròu
Dušené vepřové maso		東坡肉	东坡肉	Dōngpō ròu
Sladkokyselé vepřové		咕 咾 肉	咕 咾 肉	gǔlǎoròu
Dvakrát vařené vepřové maso		回鍋肉	回锅肉	huíguōròu
Char siu		叉燒	叉烧	chāshāo	Čínské grilované vepřové maso

Drůbeží pokrmy

Angličtina	obraz	Tradiční čínština	Zjednodušená čínština	Pchin-jin	Poznámky
Století vejce		皮蛋	皮蛋	pi dan	Slavné občerstvení v některých částech Číny
Kuře Kung Pao		宮保雞丁	宫保鸡丁	gōngbǎo jīdīng
Pekingská kachna		北京 烤鴨	北京 烤鸭	Běijīng kǎoyā	jídlo s ochrannou známkou Peking
Sójové vejce		滷蛋	卤蛋	lǔdàn	natvrdo vařené vejce marinované ve sladké sójové omáčce v průběhu několika dní nebo hodin
Čajové vejce		茶葉蛋	茶叶蛋	cháyèdàn
Kuřecí červené víno Fujian		福建 紅酒 雞	福建 红酒 鸡	hóngzāojī	tradiční pokrm severní fujianské kuchyně, který se vyrábí z dušeného kuřete v červené kvasnicové rýži.
Restovaná rajčata a míchaná vejce		番茄 炒蛋	番茄 炒蛋	fānqié chǎo dàn	běžné jídlo v Číně.

Zeleninová jídla

Angličtina	obraz	Tradiční čínština	Zjednodušená čínština	Pchin-jin	Poznámky
Buddhovo potěšení		羅漢 齋	罗汉 斋	luóhàn zhāi	vegetariánské jídlo oblíbené mezi buddhisty
Nakládaná zelenina		醬菜	酱菜	jiàngcài	různá zelenina nebo ovoce, které byly fermentovány mořením se solí a solným roztokem, nebo marinované ve směsích na bázi sójové omáčky nebo slaných past z fazolí

Pokrmy metodou vaření

Angličtina	obraz	Tradiční čínština	Zjednodušená čínština	Pchin-jin	Poznámky
Dvojité vaření v páře / dvojité vaření		燉	炖	dùn	čínská kuchařská technika pro přípravu delikátních a často drahých surovin. Jídlo je pokryto vodou a vloženo do zakryté keramické nádoby a poté je několik hodin vařeno.
Červené vaření		紅燒	红烧	hóngshāo	několik různých pomalu vařených dušených mas, která se vyznačují použitím sójové omáčky a / nebo karamelizovaného cukru a různých přísad.
Míchejte smažení		炒 / 爆	炒 / 爆	chǎo / bào	dvě rychlé čínské techniky vaření.

houskové knedlíky

Angličtina	obraz	Tradiční čínština	Zjednodušená čínština	Pchin-jin	Poznámky
Baozi		包子	包子	bāozǐ	dušené buchty s náplní
Dim sum		點心	点心	diǎnxīn	jádro Kantonská kuchyně
Potsticker		鍋貼	锅贴	guōtiē	smažené knedlíky
Jiaozi		餃子	饺子	jiǎozǐ	houskové knedlíky
Mantou		饅頭	馒头	mántóu	dušené buchty
Wonton		餛飩 / 雲吞	馄饨 / 云吞	húntún / yúntūn	kulovité knedlíky obvykle podávané vařené v bujónu nebo smažené
Xiaolongbao		小籠 包	小笼 包	xiǎolóngbāo	polévkové knedlíky, specialita Šanghajská kuchyně
Zongzi		糭 子 / 粽子	粽子	zòngzǐ	lepkavá rýže zabalená v bambusových listech, obvykle se slanou nebo sladkou náplní
Tangyuan		湯圓	汤圆	tāngyuán	glutenové rýžové kuličky

Pečivo

Angličtina	obraz	Tradiční čínština	Zjednodušená čínština	Pchin-jin	Poznámky
Cha siu bao[1]		長壽 包	长寿 包	chāshāobāo	Dušené buchty,[1] obvykle plněné vepřovým masem
Promiň, bing		蔥油餅	葱油饼	cóngyóubǐng	Palačinky z pórek
Měsíční koláč		月餅	月饼	yuèbǐng	Obvykle se jedí během Festival uprostřed podzimu. Sladké pečivo s různými náplněmi, např. pasta z lotosu, pasta z červených fazolí, pasta z fazolí mungo. Většina má uvnitř slaný vaječný žloutek.
Sachima		沙琪瑪	沙琪玛	shāqímǎ	Sladké pečivo vyrobené z cukru a mouky
Shaobing		燒餅	烧饼	shāobǐng	Vločkové pečené nebo pečené těsto
Youtiao		油條	油条	yóutiáo	Dlouhé proužky smaženého těsta

Polévky, dušená masa a kaše

Angličtina	obraz	Tradiční čínština	Zjednodušená čínština	Pchin-jin	Poznámky
Congee		粥	粥	zhōu	Čínská rýže Ovesná kaše
Horká a kyselá polévka		酸辣 湯	酸辣 汤	suānlàtāng
Horký hrnec		火鍋	火锅	huǒguo
Tong sui		糖水	糖水	tángshuǐ	sladká polévka podávaná jako dezert v Kantonská kuchyně

Pokrmy podle regionů

Anhui

Peking

Kantonský

Angličtina	obraz	Tradiční čínština	Zjednodušená čínština	Pchin-jin	Jyutping	Poznámky
Dušená mušle		燜 鮑魚	焖 鲍鱼	mèn bàoyú	mun6 baau1 jyu4
Ledová drť		刨冰	刨冰	páobīng	paau4 bing1
Hovězí chow zábava		乾炒 牛 河	干炒 牛 河	gānchǎo niúhé	gon1 caau2 ngau4 ho4
Polévka z ptačího hnízda		燕窩	燕窝	yànwō	jin1 wo1
Černá sezamová polévka		芝麻 糊	芝麻 糊	zhīmahú	zi1 maa4 wu4
Kantonská polévka z mořských plodů		海皇 羹	海皇 羹	hǎihuáng gēng	hoi2 wong4 gang1
Char siu		叉燒	叉烧	chāshāo	caa1 siu1
Křupavé smažené kuře		炸 子雞	炸 子鸡	zházǐjī	zaa3 zi2 gai1
Kachna s taro		陳皮 芋頭 鴨	陈皮 芋头 鸭	chénpí yùtóuyā	can4 pei4 wu6 tau4 ngaap3
Guilinggao		龜苓膏	龟苓膏	guīlínggāo	gwai1 ling4 gou1
Malá rýže		煲仔飯	煲仔饭	bāozǎifàn	bou1 zai2 faan6
Červená fazolová polévka		紅豆 沙	红豆 沙	hóngdòushā	hung4 dau6 saa1
Pečeně hůlka		乳鴿	乳鸽	rǔgē	jyu5 gap3
Pečeně selat		燒 乳猪	烧 乳猪	shāo rǔzhū	siu1 jyu5 zyu1
Mořská okurka		海參	海参	hǎishēn	hoi2 saam1
Mořské plody s ptačí hnízdo		海鲜 雀巢	海鲜 雀巢	hǎixiān quècháo	hoi2 sin1 zoek3 caau4
Polévka ze žraločích ploutví		魚翅 湯	鱼翅 汤	yúchì tāng	jyu4 ci3 tong1
Sněhová houba polévka		銀耳 湯	银耳 汤	yín'ěr tāng	ngan4 ji5 tong1
Kyselá žebra		生 炒 排骨	生 炒 排骨	shēngchǎo páigǔ	saang1 caau2 paai4 gwat1
Náhradní žebra polévka s řeřicha a meruňková jádra		南北杏 西洋菜 豬 骨湯	南北杏 西洋菜 猪 骨汤	nánběixìng xīyángcài zhūgǔ tāng	naam4 baak1 hang6 sai1 joeng4 coi3 zyu1 gwat1 tong1
Bílé řezané kuře		白切雞	白切鸡	báiqièjī	baak6 cit3 gai1
Zimní meloun polévka		冬瓜 湯	冬瓜 汤	dōngguā tāng	hnůj1 gwaa1 tong1
Wonton nudle		雲吞 麵	云吞 面	yúntūnmiàn	wan4 tan1 min6
Smažená rýže Yeung Chow		揚州 炒飯	扬州 炒饭	Yángzhōu chǎofàn	Joeng4 zau1 caau2 faan6
Youtiao		油條	油条	yóutiáo	jau4 tiu4
Zhaliang		炸 兩	炸 两	zháliǎng	zaa3 loeng5

Chaozhou

Angličtina	obraz	Tradiční čínština	Zjednodušená čínština	Pchin-jin	Poznámky
Jušeng		魚 生	鱼 生	yúshēng
Popiah		薄餅	薄饼	báobǐng

Fujian

Angličtina	obraz	Tradiční čínština	Zjednodušená čínština	Pchin-jin	Pe̍h-ōe-jī	Poznámky
Buddha skáče přes zeď		佛跳牆	佛跳墙	fótiàoqiáng	hu̍t-thiàu-chhiûⁿ
Smažená rýže ve stylu Fujian		福建 式 炒飯	福建 式 炒饭	Fújiàn shì chǎofàn
Omeleta ústřice		蚵仔煎	蚵仔煎	hézǎijiān
Popiah		薄餅	薄饼	báobǐng	pȯh-piáⁿ
Yanpi		燕 皮	燕 皮	yànpí

Guangxi

Kuchyně jižní Guangxi je velmi podobná Guangdongská kuchyně. Kuchyně severní Guangxi, jako jsou níže uvedená jídla, je zcela odlišná.

Angličtina	obraz	Tradiční čínština	Zjednodušená čínština	Pchin-jin	Poznámky
Luosifen		螺蛳 粉	螺蛳 粉	luósīfěn	Liuzhou nudle
Ningmeng ya		柠檬 鸭	柠檬 鸭	níngméng ya	Citronová kachna

Hainan

Angličtina	obraz	Tradiční čínština	Zjednodušená čínština	Pchin-jin	Poznámky
Hainanská kuřecí rýže		海南 雞飯	海南 鸡饭	Hǎinán jīfàn
Wenchang kuře		文昌雞	文昌鸡	Wénchāng jī

Hunan

Hubei

Hlavní článek: Hubei kuchyně

Jiangsu

Shandong

S'-čchuan

Angličtina	obraz	Tradiční čínština	Zjednodušená čínština	Pchin-jin	Poznámky
Chongqing pikantní smažené kuře		重慶 辣子 雞	重庆 辣子 鸡	Chóngqìng làzǐjī
Dandan nudle		擔 擔 麵	担 担 面	dàndànmiàn
Fuqi Feipian		夫妻肺片	夫妻肺片	fūqī fèipiàn
S'-čchuan hotpot		四川 火鍋	四川 火锅	Sìchuān huǒguō
Kuře Kung Pao		宮保雞丁	宫保鸡丁	gōngbǎo jīdīng
Mapo tofu		麻 婆 豆腐	麻 婆 豆腐	mápó dòufǔ
Shuizhu		水煮	水煮	shuǐzhǔ
Dvakrát vařené vepřové maso		回鍋肉	回锅肉	huíguōròu
Zhangcha kachna		樟 茶 鴨	樟 茶 鸭	zhāngchá yā

Yunnan

Angličtina	obraz	Tradiční čínština	Zjednodušená čínština	Pchin-jin	Poznámky
Přes most přes nudle		過橋 米線	过桥 米线	guòqiáo mǐxiàn

Zhejiang

Netříděný

• Chongqing nudle
• Guokui
• Nudle s rajčatovou vaječnou omáčkou

Viz také

• Seznam čínských dezertů
• Seznam čínských restaurací
• Seznam čínských omáček
• Seznam čínských polévek
• Seznam restaurací v Číně

Reference