Guatemalská kuchyně - Guatemalan cuisine

tento článek potřebuje další citace pro ověření. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: „Guatemalská kuchyně“  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Říjen 2019) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Fiambre je tradiční jídlo z Guatemala jedl 1. a 2. listopadu, kdy Guatemala, stejně jako mnoho jiných katolických zemí, slaví Den smrti (Día de los Muertos) a Den Všech svatých (Día de los Santos). Je to chlazené salát které mohou být vyrobeny z více než 50 ingrediencí.

Většina tradiční jídla v Guatemalská kuchyně jsou založeny na Mayská kuchyně, s španělština vliv a prominentně rys kukuřice, chilli a fazole jako klíčové přísady. Guatemala je skvěle domovem Hass avokádo a místo narození čokoláda, jako první vytvořený Mayy.^[1]

Existují také potraviny, které se běžně konzumují v určité dny v týdnu. Například je oblíbeným zvykem jíst paches (druh tamale z brambor) ve čtvrtek. Některá jídla jsou také spojována se zvláštními příležitostmi, jako např fiambre pro Den Všech svatých 1. listopadu a tamales, které jsou kolem běžné Vánoce.

Dějiny

Regionální guatemalská kuchyně je poměrně nejasná, částečně kvůli její geografické izolaci na sopečných vysočinách a také kvůli občanská válka ve druhé polovině 20. století, což odrazovalo mezinárodní návštěvníky. Guatemalská kuchyně je silně ovlivněna mayskou kuchyní, s některými španělskými vlivy. Mnoho jídel je nadregionálních a není k dispozici mimo konkrétní města.^[2]

Kukuřice je důležitým základním jídlem v guatemalské kuchyni a v regionu se pěstuje od starověku. Horká čokoláda má v Guatemale také dlouhou historii. Před moderní dobou byla čokoláda považována za luxus a kakaové boby byly také používány jako měna starými Mayy. Vepřové a hovězí maso bylo později zavedeno španělskou kolonizací v 16. století a doplnilo místní zdroje masa z Turecka, jiné drůbeže a ryb.^[2]

Styl

Mnoho guatemalských jídel se vaří bez použití stolní olej, s přísadami umístěnými přímo na komální nebo zabalené v listech. Mnoho guatemalských jídel má jako součást názvu příponu „-ik“; -ik znamená chili v několika Mayské jazyky mluvený v zemi.^[2]

Odrůdy guatemalských tamales

Černá a červená tamales v Guatemale.

V celé Guatemale jsou údajně stovky odrůd tamales. Mezi klíčové varianty patří složky v masa nebo těsto (kukuřice, brambory, rýže) v náplni (maso, ovoce, ořechy) a co je zabaleno (listy, slupky). Tamales v Guatemale mají tendenci být zabaleny do zelených listů „maxan“ (Calathea lutea ), zatímco Chuchitos - které připomínají mexické tamales - jsou zabaleny kukuřičné slupky.

The masa je vyroben z kukuřice, která není sladká, například z toho, co je ve Spojených státech známé jako krmná kukuřice. V Guatemale se tato nesladká kukuřice nazývá kukuřice a kukuřici, kterou Američané zvyklí jíst na klasu (kukuřici sladkou), říkají Guatemalčané elote. Tamales v Guatemale jsou obvykle zabaleny jitrocel nebo banán listy a maxan listy než kukuřičné slupky. Guatemalské tamales navíc používají vařené masa, který je připraven časově náročným procesem, který vyžaduje značné množství práce.

• Tamales colorados ("red tamales") vděčí za své jméno rajčeti a achiote (semeno annatto), které jim dodává jejich barvu, zabalené v kukuřičném masu a plněné rajčaty rekdo (chutná hustá omáčka), pečené červené papriky, kapary, zelené olivy a kuřecí, hovězí nebo vepřové maso.
• Tamales negros („černé tamales“) jsou tmavší a sladší než jejich červené protějšky kvůli čokoládě, rozinkám, švestkám a mandlím, které se do nich přidávají. Ostatní černé tamales nejsou sladké, ale jsou jednoduše vyrobeny z modré / černé kukuřice.
• Tamales de elote („sweet corn tamales“) nepoužívají typické masa ale místo toho jsou vyrobeny ze sladké kukuřice. Mohou obsahovat celá zrna kukuřice v masa a obecně neobsahují maso.
• Chuchitos („malí psi“) jsou velmi typickým druhem guatemalského tamale vyrobeného ze stejné kukuřice masa jako běžný tamale, ale jsou menší, mají mnohem pevnější konzistenci a jsou zabaleny do a tuzy (sušené kukuřičné slupky) místo listů jitrocel. Chuchitos jsou často doprovázeny jednoduchým rajčetem salsa a posypané tvrdým, slaným bílým sýrem tradičním z Zacapa kraj. Chuchitos jsou velmi časté a běžně se podávají na obědy, večeře a oslavy. Masa může být smíchána s rajčatovým rekdo nebo s masovým vývarem.
• Tamalitos de masa ("malé těsto tamales") jsou menší než typické tamales, protože jsou obvykle hladké chuti, bez náplně a používají se k máčení v jiných potravinách, jako je polévka, salsa nebo fazole, spíše než jíst samy. Tyto tamales jsou základem západní guatemalské kuchyně, která je upřednostňována před typickou tortillou.
• Tamalitos de chipilín a tamales de loroco jsou další varianty výše uvedeného tamalitos de masa, které uvedly přísady přidané do směsi.
• Paches jsou druh tamale vyrobený z brambor nebo rýže místo kukuřice.

Seznam typických potravin

Hlavní jídla

Rýžová jídla

V Guatemale je celá řada pokrmů z rýže. Některé zahrnují

• Arroz frito, smažená rýže
• Arroz amarillo, obyčejná žlutá rýže
• Arroz con vegetales, rýže vyrobená z různých druhů zeleniny, jako je kukuřice, mrkev a hrášek.
• Arroz con frijoles, nazývaná jednoduše tak nebo v jiných částech zvaných „casamiento“ nebo „casado“, rýže s fazolemi (obvykle černé fazole).
• Rýže a fazole, vyrobený z kokosového mléka
• Arroz con pollo, kuře a rýže, podobně jako paella

Dezerty

• Pastel de banano, typ banánový dort
• Tortitas de yuca, yuca latke
• Chancletas de güisquil, bonbón chayote zakryté šlehačkou z bílků a poté smažené
• Arroz con leche, španělská verze rýžový nákyp
• Atol de elote, atole kukuřice
• Buñuelos, torrejas y molletes, různé druhy sladkého chleba namočeného v sirupu, který může nebo nemusí mít náplň
• Rellenitos de plátano, malé kuličky kaší z plantejnů plněné slazenými černými fazolemi, smažené a posypané cukrem
• Garbanzos en dulce, cizrna ve sladké husté a majonéza jako sirup
• Repollitos con dulce de leche

Občerstvení

Chicharrones v Guatemale.

• Tamales de frijol con chiltepe
• Shucos ("špína"), guatemalská verze a párek v rohlíku, což často zahrnuje guacamole, zelí a majonéza. Tento typ párek v rohlíku je původním občerstvením pouze z města Guatemala, kde byl vytvořen.
• Chicharrones y carnitas, smažené vepřové kůže a kusy smaženého vepřového masa
• Tostadas de guacamol, frijol, o salsa, smažené kukuřičná tortilla s guacamole, smaženými černými fazolemi nebo rajčatovou omáčkou
• Tacos de carne o pollosmažené srolované kukuřičné tortilly plněné masem nebo kuřecím masem
• Yuca con chicharrón, vařená maniok podávaný se smaženými vepřovými kousky

Tradiční jídlo „Día de todos los Santos“ (1. listopadu)

• Fiambre, který může být „bílý“ nebo „červený“, podle toho, zda v něm nakládaný zeleninový salát obsahuje řepu
• Ayote en dulce, druh tykve vařený ve speciálním sladkém sirupu
• Jocotes en miel, Různé Spondias purpurea ovoce vařené v sirupu
• Empanadas de aote, druh squashu pečivo

jiný

• Atol maatz, hustý kukuřičný nápoj ochucený ohnivým popelem.^[2]
• Caldo de huevos, na bázi vajec Consommé obvykle se jedí jako lék na kocovinu.
• Chirmol Chapín
• Chojín, verze salpicón ze smažených vepřových kůží.
• guatemalský ceviche ryby, krevety, hlemýžď, škeble nebo směs všech.
• Macuy, zelenou polévku.^[2]
• Puchon-ik, chilli kořeněné sušené ryby oblíbené ve městě San Juan.^[2]
• Salpicón, nakrájené maso, ředkvičky a lístky máty podávané s citronovou šťávou.
• Tukun-ik, kukuřičná, vejce a chilli polévka populární v San Juan.^[2]

Viz také

• Latinskoamerická kuchyně

Reference

externí odkazy

• Média související s Kuchyně Guatemaly na Wikimedia Commons