Maltská kuchyně - Maltese cuisine

Maltská kuchyně odráží Maltská historie; ukazuje se to silně italština vlivy i španělština, francouzština, Provensálské Britové a další Středomořská kuchyně. Musel dovážet většinu svých potravin, byl umístěn na důležitých obchodních cestách a musel se starat o rezidentní cizí mocnosti, které vládly na ostrovech, otevřel maltskou kuchyni vnějším vlivům.[1] Tradiční maltský dušený králík (fenek) je často označován jako národní pokrm.

Dějiny

Hlavní články: Dějiny Malty a Časová osa maltské historie
Typická porce kusksu vyrobené ze sezónních fazolí

Historie a geografie Malty měly významný vliv na její kuchyni. Musel dovážet většinu svých potravin, byl umístěn na důležitých obchodních cestách a musel se starat o rezidentní cizí mocnosti, které vládly na ostrovech, od malička otevíral maltskou kuchyni vnějším vlivům. Cizí pokrmy a chutě byly absorbovány, transformovány a přizpůsobeny.[2] italština (konkrétně sicilský ), Středního východu a arabština potraviny měly silný vliv, ale přítomnost Rytíři sv. Jana a v poslední době i britský přinesl prvky z dálky.

Rytíři pocházeli z mnoha evropských zemí, zejména z Francie, Itálie a Španělska. Přinesli vlivy z těchto zemí. Aljotta, například rybí vývar se spoustou česneku, bylin a rajčat, je maltská adaptace bouillabaisse.[3] Kontakty a bohatství rytířů přinesly také jídlo z Nového světa; bylo navrženo, že Malta mohla být jednou z prvních zemí v Evropě (po Španělsku), kde byla poprvé ochutnávána čokoláda.[4]

Britská vojenská přítomnost znamenala trh posádky a jejich rodin a později masovou turistiku z Velké Británie. Britské potravinářské výrobky, koření a omáčky jako Anglická hořčice, Bovril, Omáčka HP a worcestrová omáčka jsou v maltské kuchyni stále jemná, ale všudypřítomná. Ostatní dovozy byly pouze nominální. Zatímco maltské slovo „aljoli“ pravděpodobně bude výpůjčním slovem, maltská verze omáčky neobsahuje žádné vejce jako v aioli; místo toho je založen na bylinách, olivách, ančovičkách a olivovém oleji. Podobně, zatímco maltské slovo „taġen“ souvisí s „tajine „, v maltštině se slovo vztahuje výlučně na kovovou pánev.

Kuchyně a identita

Hlavní článek: Kultura Malty
Králík smažený s vínem a česnekem

Existuje řada styčných bodů, v nichž vývoj v maltské kuchyni souvisí s problémy identity. Nejvýznamnějším příkladem je tradiční maltština stuffat tal-fenek (králičí guláš), často označovaný jako národní pokrm, docela pravděpodobně začal jako forma symbolického odporu vůči omezením lovu uloženým Rytíři sv. Jana.[5] Miska se měla stát populární po zrušení omezení na konci 18. století (a do té doby se rozmnožilo domorodé plemeno a ceny klesly) a po domestikaci králíků, což byla technika, která mohla být dovážena z Francie díky francouzským rytířům .[6]

Popularitu vepřového masa a jeho přítomnost v různých pokrmech lze připsat Maltě na okraji křesťanského světa. Konzumace jídla, které je v EU tabu Muslimská kulinářská kultura mohl být způsobem sebeidentifikace tím, že se člověk od sebe odlišil. Kromě vepřových pokrmů (jako jsou grilované vepřové kotlety nebo plněné křídlo) a výlučné převažování vepřového masa v domorodých maltských klobásách, přidávání vepřového masa do pokrmů, jako jsou kawlata (zeleninová polévka) a Ross il-forn (pečená rýže) je v maltské lidové kuchyni po staletí běžnou praxí.[2]

Pro Café Evropa událost konaná během Rakouské předsednictví EU v roce 2006 bylo vybráno „reprezentativní“ maltské pečivo maqrut.

Variace

Výběr čerstvého a vyléčeného ejbejnietu
Gozitan ravjul

Regionální

Další informace: Gozo

I přes malou velikost Malty existují určité regionální rozdíly. To platí zejména pro Gozo. O tom svědčí některá jména, jako je Gozitan sýrový sýr (ejbejna t'Għawdex) a ftira Għawdxija, plochý chléb přelité nebo naplněné bramborami nebo ejbejniet s vejci, strouhaným sýrem, rajčaty, ančovičkami, olivami, ricottou a maltskou klobásou jako další možné přísady.[7]

Mezi další varianty přípravku Gozitan patří použití přísad. Jako náplň se používají například gezitanové sýry ravioli místo obvyklých ricotta.

Sezónní

Figolla - tradiční velikonoční sladkost

Nejsilnější sezónní variace se projevují u dezertů a sladkostí. Prinjolata,[8][9] kwareżimal, karamelli tal-ħarrub, ftira tar-Randan, figolla a qagħaq tal-għasel jsou všechny příklady sladkostí spojených s konkrétním ročním obdobím.

Protože katolický půst během Půjčil se jednalo převážně o maso a mléčné výrobky, ryby jako např Lampuki byly v tomto období oblíbeným pokrmem, protože byly dušené šneci (maltština: bebbux), plněné artyčoky (maltština: qaqoċċ mimli) a lívance (maltština: sfineġ) z ejbejna, zelenina nebo ryby (zejména bílá návnada a solené tresky ).

Během Svatý týden pekaři také pečou velké bagel obvykle poseté mandlemi nahoře qagħqa tal-appostli (lit. apoštolský bagel). Obvykle se shoduje s jarem, existují také sezónní variace některých pokrmů v době Půjčil jako například přidání čerstvého fazole na pokrmy jako kusksu (zeleninová a těstovinová mísa).[10]

Během měsíce listopadu għadam tal-mejtin (lit. kosti mrtvých, v italština: ossa dei morti) jsou připraveny. Jedná se o vrstvu marcipánu vloženou mezi sladké pečivo a přelitou bílou polevou (normální polevou a ne krémovou).

Qaghaq tal-Ghasel, v angličtině, medové kroužky, jsou tradiční maltskou sladkostí. Skládají se z pečiva s nádivkou uvnitř, vyrobeného do tvaru prstenu, s podélnými štěrbinami pro plnění do tmavé náplně, která vytéká. Náplň je tradičně směsí Miláček, melasa, anýz, skořice a hřebíček Někteří lidé však přidávají kakaový prášek pro náznak čokolády. Ačkoli tradičně vyrobeno pro Vánoce, stal se tak populárním, že ho lidé začali vyrábět po celý rok, a dnes si mnozí neuvědomují, že byl původně vyroben na Vánoce. Dort má za sebou také význam. Skutečnost, že se jedná o prsten, znamená „věčné štěstí“ a protože náplň vytéká, fráze pokračuje jako „přetékající dobrotou“.

Viz také

Reference

  1. ^ Co jedli Projekt Heland
  2. ^ A b Billiard, E. (2010), Hledání národní kuchyně, Journal of Maltese History, Vol. 2, č. 1
  3. ^ Destremeau, D., Malte Tricolore
  4. ^ Bonello, G. (2000) Malťan, který byl průkopníkem čokolády v Evropě v Dějiny Malty - podvody a vnímání, Sv. 1 [1] Archivováno 4. dubna 2013 v Wayback Machine
  5. ^ Cassar, C. Fenkata: Znak maltského odporu rolníků?] citováno v Gauci-Maistre, J. Tax-xiber: domorodý králík na Maltě
  6. ^ „Gauci-Maistre, J. '' Tax-xiber: domorodý králík Malty ''“ (PDF). Citováno 26. srpna 2012.
  7. ^ "Medinaportal". Medinaportal.net. Archivovány od originál dne 19. prosince 2017. Citováno 12. prosince 2017.
  8. ^ "Medinaportal". Medinaportal.net. Archivovány od originál dne 1. prosince 2017. Citováno 12. prosince 2017.
  9. ^ Vella, Marie Vaření na maltské cestě 2. vydání vydané ve Vallettě na Maltě společností Cordina's Emporium
  10. ^ Darmanin, Francis. Průvodce po maltském vaření. Malta: Jumbo Productions. p. 14. ISBN  99909-79-00-6.

externí odkazy