Ensaïmada - Ensaïmada

Ensaimada
Ensaimada 3.jpg
Ensaimadas
Alternativní názvyEnsaimada
ChodPečivo
Místo původuMallorca, Baleárské ostrovy, Španělsko
Teplota podáváníStudený
Hlavní přísadyMouka, voda, cukr, vejce, mateřské těsto, saïm (sníženo vepřové sádlo )

The ensaimada je pečivo výrobek z Mallorca, Baleárské ostrovy, Španělsko. Jedná se o běžnou kuchyni, která se konzumuje Jihozápadní Evropa, Latinská Amerika a Jihovýchodní Asie (hlavně Filipíny ). První písemné zmínky o mallorském ensaïmada pocházejí ze 17. století. V té době však pšenice mouka se používala hlavně k výrobě chléb existují důkazy o tom, že tento typický cukrářský výrobek byl vyroben pro slavnosti a oslavy.

The ensaïmada de Mallorca je vyroben se silným mouka, voda, cukr, vejce, mateřské těsto a jakési redukované vepřové sádlo pojmenovaný saïm. Ručně vyrobený charakter produktu ztěžuje stanovení přesného vzorce, proto byly vytvořeny stupnice, které definují podíl každé složky, což vede k vynikající kvalitě tradičního produktu. Název pochází z Katalánština slovo saïm, což znamená "vepřové sádlo" (z arabština shahim, což znamená „tlustý“).

Na Mallorce a Ibiza jmenuje se sladkost greixonera vyrobeno z kousků ensaïmada, které zbyly z předchozího dne.[1]

Varianty

Baleárské ostrovy

Mezi varianty ensaimada jsou nejběžnější:

  • Llisa (doslovně prostý) bez další přísady.
  • Cabell d'àngel (doslovně andělské vlasy), vláknité oranžové prameny nalezené uvnitř dýní se vaří s cukrem, aby se vytvořila sladká náplň, která se válí uvnitř těsta.
  • Tallades (doslovně nakrájený) pokryté sobrassada a dýně, získání hořkosladké chuti. Je to typické pro karnevalové dny, těsně předtím Půjčil, kdy se maso (včetně sádla a sobrassady) nemá konzumovat.
  • Crema (doslovně krém) se smetanou vyrobenou z vajec.
  • Plněné sladkou smetanou, čokoládou nebo turrón vložit.
  • Pokryté meruňka.

Filipíny

Filipínský ensaymadas

The Filipíny také přijal mallorský ensaïmada (běžně hláskovaný ensaymada v Filipínské jazyky ). Jako španělská kolonie již více než 300 let se filipínská varianta vyvinula v průběhu staletí a je možná jednou z nejběžnějších pochoutek v zemi. Lokalizované pečivo je a brioška zapečené s máslem místo sádlo a přelité strouhaným sýrem a cukrem a lze je najít téměř ve všech sousedských pekárnách. Jiné verze jsou pokryty krémem, solenými plátky vajec a speciálně vyzrálým typem sýra Edam queso de bola. Ensaymada z Pampanga má velmi bohaté těsto s vrstvami másla a sýra.

Je obvyklé jíst s ensaymada horká čokoláda vyrobeno z nativního tabla během filipínské vánoční sezóny.

Vzhledem ke své extrémní popularitě jako občerstvení napříč ostrovy, oblíbené řetězce bakeshopů jako např Zlatovláska, Červená stužka, Julie a Kamuning Bakery také nabízejí ensaymada s vlastním receptem.

Portoriko

v Portoriko, další španělská kolonie do roku 1898, se nazývá ensaïmada pan de mallorca[2] a je tradičně jeden k snídani nebo jako odpolední svačina.

Reference

  1. ^ Flaó a Greixonera Archivováno 19. září 2011 v Wayback Machine
  2. ^ „Pan de Mallorca | Tradiční chléb z Portorika“. ChuťAtlas. Citováno 2020-12-03.

externí odkazy