Seznam makového pečiva a pokrmů - List of poppy seed pastries and dishes

Tohle je seznam makového pečiva a pokrmů. Mák je olejnatá semena získané z mák setý (Papaver somniferum). Malý ledviny - semena ve tvaru byla sklízena ze sušených semenných semen různými civilizacemi po tisíce let. Semena se používají, celá nebo mletá, jako přísada do mnoha potravin a jsou lisována, aby poskytla výnosy makový olej. Mák má délku méně než milimetr,[1] a minuta: na přípravu gramu je zapotřebí 3 300 máku a libra obsahuje 1 až 2 miliony semen.[2] Primární aromatickou sloučeninou je 2-pentylfuran.[3]

Makové pečivo a pokrmy

názevobrazPůvodPopis
Bein montMyanmar (Barma)Lívanec vyrobený z těsta z rýžové mouky, zdobený nastrouhaným kokosem, arašídy, sezamovými semínky a mákem
Bublik chlébBublik v Kyjevě.jpgUkrajinaTradiční ukrajinština, ruština, Běloruský a Litevský (riestainis) Houska. Zdaleka nejoblíbenější odrůda bublik má přidané liberální množství máku.
GermknödelGermknoedel.jpgNadýchané kynuté těsto knedlík se směsí máku a cukru, plněné pikantním švestkovým džemem a rozpuštěným máslem nahoře, často konzumované s vanilkovou krémovou omáčkou. Je to kulinářská specialita Rakousko, Bavorsko, a Čechy. Miska se podává jako a dezert a jako hlavní chod.
HamantashenDomácí hamantaschen2.jpgTrojúhelníkový cookie plněné ovocné konzervy nebo med a černý mák vložit, jedl během židovského svátku Purim. Hamantashen se vyrábí s mnoha různými náplněmi, včetně máku (nejstarší a nejtradičnější odrůdy),[4] švestky, matice, datum, meruňka, jablko, ovoce konzervuje, třešeň, čokoláda, dulce de leche, chalva, nebo dokonce karamel nebo sýr.[5] Jejich tvorba se liší od tvrdého pečiva po měkké těstovité obaly.
KalachLob NARkult 09.JPGTradiční Východoslovanský chléb, běžně podávané během různých rituálních jídel.[6] Název pochází ze staroslovanského slova kolo (коло), které znamená „kruh“, „kolo“.
Kluski z makiemPolskoPolské nudle s mákem.[7] Polská vánoční jídla mohou zahrnovat mák, protože se předpokládá, že pomáhají při klidném spánku.[7]
KołaczKołacz.JPGPolskoTradiční pečivo v Polská kuchyně, původně a svatební dort který se dostal do amerických domovů kolem vánočních a velikonočních svátků. Pečivo je lehké a šupinaté těsto plněné různými sladkými i slanými náplněmi, jako je meruňka, malina, švestka, sladký sýr, mák nebo dokonce ořechová směs.
Колач со афион (dort s mákem)Republika MakedonieMák válec
KutiaKutya.jpgUkrajinaSladký obilný a makový pudink z Ukrajiny.[8]
Citronový mák vdolky nebo dortMakový muffin. JPGSpojené státyTy jsou populární v USA.
Mákos bejgliBejgli1.jpgMaďarskoMaďarská maková rolka, známá také jako „vánoční chléb“[9]
Mákos guba (pudink z máku chleba)MaďarskoMaďar chléb pudink dezert vyrobený z půlměsíců, máku a mléka[10][11]
Mákos metélt (maďarské makové těstoviny)MaďarskoDezert dovnitř Maďarská kuchyně z nudlí, máku a cukru.[12]
Makovník(odkaz na fotografii )SlovenskoA ořechový závitek plněné makovou pastou
MakovnjačaChorvatskoChorvatský makový dort[13][14] nebo rolovat
Makový závinČeská republikaČeský mák
Makówki2012-12 Mohnpielen anagoria.jpgTradiční dezert z máku z Střední Evropa. Je to nejpozoruhodnější v Slezsko, kde se podává téměř výlučně dne Štědrý večer (a možná i následující dny, pokud bude trvat nabídka připravená na Vánoce).
MohnbeugelSladké pečivo s mákem
MohnstriezelMohnstriezel (4836852955) .jpgRakouskoRakouský makový dort[15][16]
MohnstrudelMohnstrudel-01.jpgRakouskoMák jablečný závin populární v Německu a Rakousku[17][18][19]
Obwarzanek krakowskiObwarzanek mak.jpgKrakov, PolskoKruhový chlebový výrobek vyrobený z pramenů těsta stočený do spirály, která se vaří a posype sůl, mák, sezam semena atd. před pečením
Mák bagelPoppyseed.jpgBagely s mákem, často nahoře. Mák někdy nazývá jejich jidiš jméno, buď hláskované mun nebo mon (psaný מאָן), který je velmi podobný německému slovu pro mák, Mohn, jak se používá v Mohnbrötchen.
Mák kolache (nebo kolachy)[20][21]Makovy frgal.jpgTyp pečivo který drží hromádku ovoce lemovanou nafouknutým polštářem vláčného těsta.[22] Pochází jako polosladký svatební dezert z Střední Evropa, staly se populární v některých částech EU Spojené státy. Slovo kolache (колаче) samo o sobě znamená „malý cookie“ v Makedonština.
Maková rolkaMakowiec.jpgPečivo skládající se z role sladké droždí chléb (a viennoiserie ) s hustou, bohatou, hořkosladkou náplní máku. Alternativní náplní je pasta z mletého masa vlašské ořechy, což je a ořechová rolka. Těsto je vyrobeno z mouky, cukru, žloutku, mléka nebo zakysané smetany a másla a droždí.[23] Těsto může být ochuceno citronová nebo pomerančová kůra nebo rum. Maková náplň[24] může obsahovat mletý mák, rozinky, máslo nebo mléko, cukr nebo med, rum a vanilka. Je populární v některých částech Střední Evropa, východní Evropa a v Izrael. To je obyčejně jeden na Vánoce a velikonoční čas.

Je tradiční v několika kuchyních, včetně Maďarská kuchyně (mákos bejgli[25]), Ruská kuchyně (bulochki s makom ruština: булочки с маком), Srbská kuchyně (маковњача), Bosenská kuchyně (makovnjača), Polská kuchyně (makowiec), česká kuchyně (makový závin), Slovenská kuchyně (makovník), Litevská kuchyně (aguonų vyniotinis), Chorvatská kuchyně (makovnjača), Rumunská kuchyně (ruladă cu mac nebo ruladă cu nuci), a Rakouská kuchyně (Mohnkuchen nebo Mohnstriezel Dánská kuchyně: [ˈƲiːˀnɔˌbʁœːˀð]

Prekmurska gibanicaPrekmurskaGibanica1.JPGSlovinskoDort vyrobený z máku, tvarohu, vlašských ořechů a jablek z Slovinsko[26]
Rýžové pudinky (různé) (zejména s černým mákem)Lapa1.jpgNapříklad „Mohnpielen“ a Slezské chlazený chléb a mák,[27] a a Senegalský - ovlivněný mákem vonícím vápnem rýže pudink od Marcus Samuelsson[28]
Štrudla s makomSrbsko /Černá HoraSrbský / černohorský makový závin, dort[29] nebo rolovat
SushkiСушки с маком.JPGRuskoTradiční ruština a ukrajinština čajové pečivo. Podobně jako bubliki, jsou často přelité mákem. Obvykle se do těsta přidává také mák.

Viz také

Reference

  1. ^ Ročenka zemědělství. Vládní tisková kancelář Spojených států. 1896. str.203.
  2. ^ Harold McGee (2004). O jídle a vaření: Věda a tradice kuchyně. Simon a Schuster. p. 513. ISBN  978-0-684-80001-1.
  3. ^ Yiu H. Hui, Příručka potravinářské vědy, technologie a inženýrství. CRC Press 2006. ISBN  0-8493-9848-7
  4. ^ „Co je Hamantashen?“. Archivovány od originál dne 4. 4. 2013. Citováno 2013-03-21.
  5. ^ Epi Log: Nejnovější zprávy o jídle, kulinářské umění a vaření
  6. ^ Julian, Sheryl (2000-12-20). „Ochutnané oslavy na Štědrý den, takže tradiční svátek Starého světa je rodinná záležitost“. Boston Globe. Citováno 2009-03-17.
  7. ^ A b Kari A. Cornell; Robert L. Wolfe (2001). Prázdninové vaření po celém světě: Revidováno a rozšířeno o nové nízkotučné a vegetariánské recepty. Knihy dvacátého prvního století. p. 43. ISBN  9780822541288.
  8. ^ Ginsburg, Ezra (01.01.2009). „Radostné, rodinné oslavy označují ukrajinské Vánoce“. Sun Media (Winnipeg). Citováno 2009-01-24.
  9. ^ „Mâkos és Diós Kalács,“ v Bernard Clayton; Donnie Cameron (2003). Nová úplná kniha chlebů Bernarda Claytona (30. vydání). Simon a Schuster. 308–10. ISBN  9780743234726.
  10. ^ Mayer, Christina (2005). Maďarský konverzační slovník. Osamělá planeta. p. 178. ISBN  9781741042320.
  11. ^ „Maďarsko:“ Není nutné měnit naši komunikační strategii EU"". Euractiv.com. 2006-02-06. Citováno 2009-01-24.
  12. ^ Encyklopedie židovského jídla - Gil Marks - Knihy Google
  13. ^ Drsný průvodce po Chorvatsku - Jonathan Bousfield - Knihy Google
  14. ^ Chorvatsko 5 - Vesna Maric - Knihy Google
  15. ^ „Breslauer Mohnstriezel“. SWR. 2005-07-15. Citováno 2009-03-17.[mrtvý odkaz ]
  16. ^ „Výměna receptů“. Hartford Courant. 2004-09-23. p. G4. Citováno 2009-03-17.
  17. ^ Maschewski, A. (2005-11-27). „Kunstvoll und facettenreich“. Berliner Morgenpost. Citováno 2009-03-17.
  18. ^ „Plnění sladkého zubu ve Vídni“. New York Times. 1977-06-08. Citováno 2009-03-17.
  19. ^ Seeger, Sabine (19. 12. 2007). „Der Tannenbaum des Anstoßes“. Südwest Presse. Citováno 2009-03-17.
  20. ^ Frederic Gomes Cassidy; Joan Houston Hall (1985). Slovník americké regionální angličtiny. Harvard UP. p.256. ISBN  9780674205192.
  21. ^ "Poppy Seed Kolache". Jednoduše recepty. 2007-09-30. Citováno 2009-01-16.
  22. ^ „Czech, Please: 2000s Archive: gourmet.com“. Prod.gourmet.com. 01.08.2011. Archivovány od originál dne 2012-03-17. Citováno 2012-02-20.
  23. ^ Cech Dorcas z Magyar United Church of Christ, ed. (1960). Maďarské recepty. Elyria, Ohio. p. 44.
  24. ^ Mákos bejgli
  25. ^ June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
  26. ^ Janez Bogataj; Lučka Letič. „Ochutnejte Slovinsko“ (PDF). Slovinské turistické sdružení. Archivovány od originál (PDF) dne 10.02.2009. Citováno 2009-01-19. Str.12.
  27. ^ Ursula Heinzelmann. "Chlazený chléb a pudink z máku". Saveur. Citováno 2009-01-17.
  28. ^ Marcus Samuelsson. "Vápenný mákový rýžový pudink s mangem". Jídlo a víno. Citováno 2009-01-17.
  29. ^ The Rough Guide to Montenegro - Darren (Norm) Longley, Rough Guides - Knihy Google

externí odkazy