Zambijská kuchyně - Zambian cuisine

Nshima a hovězí maso z hotelu Proteas, Chingola, Zambie.
Nshima a hovězí maso z Proteas Hotel, Chingola, Zambie.

Zambijská kuchyně je silně soustředěný kolem nshima,[1] což je jídlo připravené z rozbitého bílého kukuřice. Nshima je součástí téměř každého Zambijský jídlo. Kromě nshima zahrnuje zambijská kuchyně různé druhy dusit, vařené zelenina a různé typy pivo. Konzumují se také sušené ryby a hmyz.[1]

O

Jídlo

Zambie základní potraviny je kukuřice.[2] Nshima tvoří hlavní složku zambijských jídel a je vyrobena z rozdrcené bílé kukuřice.[3][4] Podává se s „dochutěním“, dušeným masem a zeleninou a konzumuje se ručně (nejlépe pravou rukou).[3][4] Nshima se konzumuje během oběda a večeře.[5] Nshima může být vyrobena doma, ve stáncích s jídlem a v restauracích.[4][6] V tradičních komunitách je výroba nshimy dlouhý proces, který zahrnuje sušení kukuřice, třídění jader, rozdrcení a nakonec vaření.[7]

Druhy pochutin konzumovaných s nshimou mohou být velmi jednoduché, například chibwabwanebo dýně listy.[6][6] Jiná jména pro chuť jsou katapa, kalembulaa stan.[5] Ochutnání ze zelené zeleniny je obecně známé jako delele nebo thelele.[5] Unikátní způsob, jak si pochutnat, závisí na vaření chidulo a kutendela.[5] Chidulo se používá do pokrmů ze zelené, listové zeleniny a také na lesní houby.[5] The chidulo je vyroben ze spáleného, ​​suchého banán listy, stonky fazolí nebo stonky a listy kukuřice.[5] Popel se poté sebere, přidá se do vody a napne se.[5] Výsledná kapalina chutná jako ocet.[5] Kutendela je připraven arašíd prášek vyrobený z rozdrcených surových arašídů a přidává se do chidulo omáčky.[5]

Ifisashi je další běžné jídlo v Zambii.[8] Je to druh dušeného masa, vyrobený ze zelených a arašídů a podávaný s nshima.[8] Ifisashi může být vegetariánský nebo k dušenému masu lze přidat vařené maso.[9] Samp se také jedí v Zambii.[10]

Kapenta, malý sardinka z Jezero Tanganika byl zaveden do jezer v Zambii.[11] Ryba se chytí a usuší, aby se vařila později, nebo se může vařit čerstvá.[11] Žaludky jsou také oblíbenou pochoutkou v Zambii.[12]

Konzumuje se také různý hmyz. Patří mezi ně smradlavé chyby,[13] a mopani červi.[14]

Alkohol

V Zambii, tradiční pivo je vyroben z kukuřice.[15] Jednotlivé vesnice kdysi vařily své vlastní recepty a sdílely se společně.[16] Pivo z kukuřice se také vaří komerčně Lusaka, přičemž Chibuku a Shake-Shake jsou populární značky.[17] [18] Mezi další oblíbené druhy piva patří Mosi a Rhino.[15] [18] První zambijský pivní festival se konal dne 25. Září 2009 na Sportovní komplex Barclays v Lusace.[19]

Dějiny

Viz také: Historie Zambie

Použití kukuřice v pokrmech jako nsima nebo nshima se stalo během druhé poloviny dvacátého století.[20]

The Bemba lidé, kteří žijí v dnešní Zambii, tradičně jedli to, co bylo k dispozici, v závislosti na počasí.[21] Jídla Bemba zahrnovala druh husté Ovesná kaše vyroben z proso volala ubwali který byl sežrán s „chutí“ umunani.[22] Ubwali se jedlo téměř s každým jídlem.[23] Umunani byl nejčastěji druh dušeného masa vyrobený z masa, ryb, hmyzu nebo zeleniny.[24] Bemba raději jedl ubwali jen s jedním druhem požitku najednou.[25] Dušená masa a zeleniny se vařila se solí a někdy arašídy.[25] Obecně Bemba nejedla syrové jídlo.[26] Celkově bylo vaření Bemba chutí celkem prosté a jen občas kyselé nebo kořeněné.[27] Pivo bylo pro lidi Bemby důležitou součástí společenských akcí a pivo se vařilo často během sklizňových měsíců.[28][29]

Stejně jako Bemba, Lidé z Chewy také jíst a Ovesná kaše, volala nsima, který se konzumuje se zeleninou a používá se jako lopatka.[7]

The Tonga lidé regionu tradičně jedl hmyz, který je vařený nebo sušený.[30]

Viz také

externí odkazy

Reference

Citace

  1. ^ A b Kapambwe, Mazuba. „9 tradičních potravin, které musíte jíst, když jste v Zambii“. Kulturní výlet. Citováno 2020-05-24.
  2. ^ Encyklopedie Nového světa Funk & Wagnalls. Chicago: World Book Inc. 2017 - prostřednictvím EBSCOhost.
  3. ^ A b „Pečené pod zambijským sluncem - rozhovor s Mushemi Fire - Mushemi Fire“. Meshemi Fire. Archivovány od originál dne 3. května 2016. Citováno 2018-02-17.
  4. ^ A b C Jinak 2002, str. 50.
  5. ^ A b C d E F G h i Tembo, Mwizenge S. „Nshima and Ndiwo: Zambian Staple Food“. Hlad po kultuře. Archivovány od originál dne 24. února 2017. Citováno 2018-02-18.
  6. ^ A b C Jinak 2002, str. 93.
  7. ^ A b Gough, Amy (2004). "Chewa". Peoples of the World Foundation. Citováno 18. února 2018.
  8. ^ A b "Ifisashi". Konžská kuchařka. Archivovány od originál dne 6. srpna 2017. Citováno 2018-02-18.
  9. ^ Webb, Lois Sinaiko; Roten, Lindsay Grace (2009). Multikulturní kuchařka pro studenty, 2. vydání. Santa Barbara, Kalifornie: ABC-CLIO. p. 66. ISBN  9780313375590.
  10. ^ "Základní jídlo ze zambijské kukuřice". Zambie poradce. Archivovány od originál dne 3. dubna 2017. Citováno 2018-02-18.
  11. ^ A b Nyakupfuka 2013, str. 69.
  12. ^ Nyakupfuka 2013, str. 120.
  13. ^ Nyakupfuka 2013, str. 73.
  14. ^ Nyakupfuka 2013, str. 33.
  15. ^ A b Jinak 2002, str. 94.
  16. ^ Jinak 2002, str. 94-95.
  17. ^ Jinak 2002, str. 95.
  18. ^ A b „Zambian Breweries PLC“. ZambiaYP. Citováno 2020-05-24.
  19. ^ „První zambijský pivní festival“. Zambie poradce. Archivovány od originál dne 7. června 2017. Citováno 2018-02-18.
  20. ^ McCann 2009, str. 139.
  21. ^ McCann 2009, str. 18.
  22. ^ Richards 1939, str. 46.
  23. ^ Richards 1939, str. 47.
  24. ^ Richards 1939, str. 48-49.
  25. ^ A b Richards 1939, str. 49.
  26. ^ Richards 1939, str. 53.
  27. ^ Richards 1939, str. 54-55.
  28. ^ Richards 1939, str. 78.
  29. ^ Richards 1939, str. 79-80.
  30. ^ Siamonga, Elliot (24. srpna 2017). „Výživný hmyz mezi BaTonga“. Oslava bytí Zimbabwe. Archivovány od originál dne 18. února 2018. Citováno 2018-02-18.

Zdroje