Seznam potravin vyrobených z javoru - List of foods made from maple

NÁS. javorový sirup stupně, zleva doprava: Stupeň A Světlá jantarová („Fancy“), Stupeň A střední jantarová, Stupeň A Dark Amber, a Stupeň B

Javor stromy poskytnout javor míza, z kterého se vyrábí cukr a sirup. Ze šťávy sklizené z javorů se vyrábí několik potravinářských výrobků, které se začleňují do různých potravin a pokrmů. The cukrový javor je jedním z nejdůležitějších Kanadské stromy spolu s černý javor, hlavní zdroj mízy pro výrobu javorový sirup.[1] Jako zdroj mízy pro javorový sirup lze použít i jiné druhy javorů, ale některé mají nižší obsah cukru nebo produkují více zakalený sirup než tyto dva.[1]

Potraviny vyrobené z javoru

  • Javorové máslo - také známý jako javorový krém nebo javorová pomazánka, je to cukrovinka vyrobená zahřátím javorového sirupu na 122⁄11° C (22 ° F) nad bodem varu vody, ochlazení na přibližně 52 ° C (125 ° F) a míchání, dokud nedosáhne hladké konzistence.[2] Obvykle je vyroben ze sirupu třídy A Light Amber (někdy známého jako Fancy) a má světle opálenou barvu. Galon sirupu může udělat asi tři kilogramy javorového krému.
  • Javorový cukr - připravený z mízy javorového stromu, je to tradiční sladidlo v Kanadě a na severovýchodě Spojených států. Javorový cukr je to, co zůstane poté, co se míza javorového cukru vaří déle, než je potřeba k vytvoření javorového sirupu nebo javorového taffy.[3] Jakmile se téměř všechna voda vaří, zbývá už jen pevný cukr.[4] Javorový cukr byl preferovanou formou javora První národy /Rodilý Američan národy, protože cukr mohl být snadno přepravován a trval dlouho. To se nazývá ziinzibaakwad podle Anishinaabeg.[5] Požehnání Bay, druhá zaoceánská obchodní loď postavená v anglických koloniích, nesla javorový cukr z Massachusetts Bay Colony na Nový Amsterdam již v roce 1631.[6] Dnes se ve specializovaných obchodech se sladkostmi stále nosí “javorový cukr cukroví „: blok stlačené javorového cukru o velikosti individuální spotřeby, obvykle tvarovaný do tvaru javorového listu.
  • Javorový sirup - Při výrobě javorového sirupu z cukrový javor, míza je extrahován ze stromů pomocí kohoutku umístěného do díry vyvrtané prostřednictvím floému, jen uvnitř kůry. Shromážděná míza se poté vaří. Jak míza vře, voda se odpaří a sirup po sobě zanechá. 40 litrů javorové šťávy se musí vařit, aby se vyrobil pouze 1 litr čistého sirupu. To je důvod vysokých nákladů na čistý javorový sirup. Javorový sirup se často konzumuje palačinky, vafle, francouzský toast nebo ovesné vločky a Ovesná kaše. Používá se také jako přísada do pečení a jako sladidlo nebo ochucovadlo.
  • Javor taffy - také známý jako javor karamela, je cukroví vyrobený vařením javorové mízy kolem bodu, kde by vytvořil javorový sirup, ale ne tak dlouho, aby se z něj stalo javorové máslo nebo javorový cukr. Někdy se připravuje a konzumuje se společně při výrobě javorového sirupu v a cukrovar nebo cabane à sucre.

Nápoje

  • Jaan Paan likér - sladkost Paan -ochucený duch /likér vyrobený z destilátu z neutrálního zrna, kanadského javorového sirupu a směsi bylin a koření, kromě arekový ořech.
  • Javorový likér - různé alkoholické výrobky vyrobené z javorového sirupu, zejména na severovýchodě USA a Kanadě.
  • Javorové pivo - fermentací cukru v javorovém sirupu, který nahradí slad a další složky, řemeslní sládci vytvoří pivo se znatelnými javorovými tóny, které je často sladko sladěno se zbytkovými cukry.[7] Vzhledem k tomu, že javorový sirup je dražší než tradiční zdroje cukru, je tento nápoj považován spíše za pochoutku.[8]
  • Hot Toddy - Obsahuje místo medu whisky, citron, máslo a javorový sirup.[8]

Pečené dobroty

Viz také

Reference

  1. ^ A b Heilingmann, Randall B. „Výroba sirupu Hobby Maple (F-36-02)“. Ohio State University.
  2. ^ Jak si vyrobit javorový krém
  3. ^ "Jak poklepávat na javory a vyrobit javorový sirup Archivováno 2008-11-18 na Wayback Machine. University of Maine, Kooperativní rozšíření. Bulletin # 7036.
  4. ^ Javorový cukr | pečení911.com Archivováno 2008-07-20 na Wayback Machine
  5. ^ Weshki-Ayaad, Lippert a Gambill. Ojibwe-Angličtina a Angličtina-Ojibwe online slovník.
  6. ^ Clark, William Horace (1938). Ships and Sailors: The Story of Our Merchant Marine. Boston: L.C. Page & Co. str. 15–17.
  7. ^ „Sladké odměny javorových piv“. Vše o pivu. 2015-06-26. Citováno 2019-03-24.
  8. ^ A b „10 věcí vyrobených z javorového sirupu“. mentalfloss.com. 2016-07-01. Citováno 2019-03-24.
  9. ^ 500 věcí k jídlu, než bude příliš pozdě: a ta nejlepší místa k jídlu - Jane Stern, Michael Stern. p. 382.