Obloha (jídlo) - Garnish (food)

Broskev pěna ozdobený šlehačka, listy máty, další broskve a lyže -tvarovaná cukrovinky

A obloha je předmět nebo látka použitá jako dekorace nebo výzdoba doprovázet připravené jídlo jídlo nebo napít se.[1] V mnoha případech to může poskytnout přidané nebo kontrastní příchuť. Některé ozdoby jsou vybírány hlavně ke zvýšení vizuálního účinku talíře, zatímco jiné jsou vybrány speciálně pro chuť, kterou mohou dodat.[2] To je na rozdíl od a koření, připravená omáčka přidaná k jinému jídlu především pro jeho chuť. Potravinu, která se podává s oblohou, lze popsat jako garni, francouzština termín pro „zdobené“.

Mnoho ozdob není určeno ke konzumaci, i když pro některé je v pořádku. Petržel je příklad tradiční ozdoby; tato štiplavá zelená bylina má malé výrazně tvarované listy, pevné stonky a lze jej snadno ozdobit ozdobou.

Přehled

S oblohou jsou jídla nebo nápoje vizuálně atraktivnější.[3][4] Mohou například vylepšit svou barvu,[3] jako když paprika je pokropen na losos salát. Mohou poskytovat barevný kontrast, například když pažitka jsou pokropeny brambory. Mohou udělat koktejl vizuálně přitažlivější, například když a koktejlový deštník se přidává do exotického nápoje, nebo když a Mai Tai je zakončena libovolným počtem tropických ovoce kousky. Sushi mohou být zdobeny Baran, druh plastové trávy nebo listí. Někdy se k dokončení prezentace jídla použije obloha a koření; například an entrée může být zakončena omáčka, jako koření, spolu s snítkou petrželky jako ozdobou.

S určitým pokrmem může být ozdoba tak snadno identifikovatelná, že se pokrm může bez ozdoby zdát neúplný. Mezi příklady patří a banana split zmrzlinový pohár s třešně nahoře nebo buvolí křídla podávaný s celer přichytit oblohu a dresink z modrého sýra.

Seznam obloha

Potraviny a vstup

Ozdoby na jídlo a předkrmy zahrnují:

Gyroskopický sendvič zdobený máta
Mrkvová polévka zdobená petržel

Dezerty a sladkosti

Ozdoby na dezerty a sladkosti zahrnují:

Matný muffin zdobený konfety cukroví

Nápoje

Ozdoby na nápoje zahrnují:

Gin martini s limetkou kroutit

Kávové nápoje mohou mít:

Slané nápoje, jako je Bloody Mary, mohou mít:

  • Mrkev tyčinky
  • Celer stonky (obvykle s připojenými listy)
  • Pepř
  • Sůl, hrubé (naneseno na okraj sklenic)

Vaječný koňak mohou mít:

Používá se různé ovoce:

Ozdoby podle kuchyňských tradic

Francouzské ozdoby

Mezi klasické francouzské ozdoby patří[24]

Pro polévky:

Chlazený pórek a bramborová polévka zdobená krutony
  • Brunoise - zelenina nakrájená na kostičky jeden až tři mm
  • Šifonáda - jemně nastrouhaný salát nebo šťovík dušený na másle
  • Croutes - malé kousky rozpoleného francouzského chleba másnuté a sušené v troubě
  • Coulis - (silnější polévka) ozdobně pokapaná
  • Krutony - malé kousky chleba (obvykle kostky) smažené na másle nebo jiném oleji
  • Julienne - tenké plátky zeleniny
  • Těstoviny (tapioka, ságo, salep) atd.
  • Pluches - celý listový bylinný postřik, bez centrální stopky (tradičně kerblík)
  • Profiterolles - listové těsto plněné pyré
  • Royale - malý dekorativně tvarovaný kousek vaječného krému (v němčině se tomu říká Eierstich)
  • Vejce se závitem [25]

Pro snímky a předkrmy:

  • Krokety
  • Brambory (pommes dauphine,[26] Vévodkyně brambory nebo markýz)
  • Duxelles - smažená cibule, houby a bylinky[27][28]
  • Matignon - mletá mrkev, cibule a celery se šunkou dušenou na másle a na Madeiře
  • Mirepoix - podobný Matignonu, ale nakrájený na kostičky (srov. Mletý) se šunkou nebo bez šunky (nebo se šunkou místo slaniny)
  • Polonéza - polská obloha zdobená rozpuštěným máslem, strouhankou, nakrájeným vařeným vejcem, citronovou šťávou a bylinkami nad vařenou zeleninou
  • Salpicon - různé další maso nebo zelenina nakrájené na kostičky
  • Lívance

Indonéské ozdoby

Indonéská slavnost tumpeng rýžový kornout zdobený ozdobně nakrájenou chilli papričkou a okurkou.

Japonské ozdoby

japonský miso ramen zdobené jedlými mořskými řasami, sezamem a pórek

Korejské ozdoby

Jidan, Korejec vaječná obloha na polévky

v Korejská kuchyně, ozdobné ozdoby se označují jako gomyeong (고명), znamená zdobit nebo zdobit jídlo.[30][31]

Ozdobte nástroje

Mezi nástroje, které se často používají k vytváření potravinových obloh, patří špejle, nože, struhadla, párátka, a pergamen šišky.[41]

Galerie

Viz také

Reference

  1. ^ "Obloha". Encyklopedie Britannica. 27. května 2017. Citováno 28. května 2017.
  2. ^ "Obloha". Encyklopedie potravin. Potravinová síť. Citováno 1. září 2012.
  3. ^ A b Niz, Ellen Sturm (2. října 2014). „Jak připravit jídlo jako profesionál: Kuchaři celebrit sdílejí svá tajemství“. Dnes. Citováno 28. května 2017.
  4. ^ „Jak zdobit snadnou cestu!“. VegetableFruitCarving.com. Citováno 1. září 2012.
  5. ^ Goldstein, D. (1999). Chuť Ruska: Kuchařka ruského pohostinství. Ruské knihy o životě. p.71. ISBN  978-1-880100-42-4. Citováno 28. května 2017.
  6. ^ Creasy, R. (2015). Recepty Rosalind Creasy ze zahrady: 200 vzrušujících receptů od autora kompletní knihy Jedlé zahradní úpravy. Tuttle Publishing. p. 77. ISBN  978-1-4629-1793-8. Citováno 28. května 2017.
  7. ^ Hemphill, J .; Hemphill, R. (1997). Co je to bylina?: Jak pěstovat a používat kulinářské byliny. Stoh knih. p. 18. ISBN  978-0-8117-1634-5. Citováno 28. května 2017.
  8. ^ Rivers, F. (1916). The Hotel Butcher, Garde Manager and Carver. Archiv domácí ekonomiky - výzkum, tradice a historie. Hotel Měsíční tisk. p. 105. Citováno 27. května 2017.
  9. ^ Restino, S. (1996). Venkovská kuchyně paní Restino. Přístřeší Publikace. p. 148. ISBN  978-0-936070-18-6. Citováno 27. května 2017.
  10. ^ Millard, E. (2014). Zahradní kuchyň v kuchyni: Proměňte svůj domov na celoroční zeleninovou zahradu. Cool Springs Press. p. 63. ISBN  978-1-61058-981-9. Citováno 28. května 2017.
  11. ^ Autoři, V. (2014). Stravování za vítězství: Zdravé domácí vaření na válečných poměrech. Michael O'Mara. p. 114. ISBN  978-1-78243-304-0. Citováno 28. května 2017.
  12. ^ „Ramadan Special 2017: Iftar Party Menu, které udělá dojem na vaše přátele a rodinu!“. NDTV.com. 27. května 2017. Citováno 28. května 2017.
  13. ^ Vartanian, A .; Potter, C .; Heino, K .; McClelland, R .; Ball, R .; Menegaz, V .; Kovacs, N .; Healy, H .; Castaneda, J .; Winters, K. (2015). The Ultimate Paleo Cookbook: 900 Grain- and Gluten-Free Recipes to meet Your Every Need. Page Street Publishing. p. 221. ISBN  978-1-62414-140-9. Citováno 28. května 2017.
  14. ^ Hotel / motor Hotel měsíčně. Vydavatelství Clissold. 1913. str. 11-PA77. Citováno 28. května 2017.
  15. ^ Fulton, M. (1986). Encyklopedie jídla a vaření. Knihy v galerii. ISBN  978-0-8317-2799-4. Citováno 27. května 2017.
  16. ^ Rombauer, I.S .; Becker, M. R. (1975). Radost z vaření. Scribner. p.456. ISBN  978-0-02-604570-4. Citováno 28. května 2017.
  17. ^ Ruhlman, M .; Ruhlman, D.T. (2011). Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 200 Recipes, A Cook's Manifesto. Knihy kronik. p. 236. ISBN  978-0-8118-7643-8.
  18. ^ Aitken, H. (2008). Opravdu užitečná veganská kuchařská kniha. Murdoch. p. 9. ISBN  978-1-74196-247-5. Citováno 28. května 2017.
  19. ^ Cestovní průvodce DK Eyewitness Japan. DK Publishing. 2017. str. 322. ISBN  978-1-4654-6432-3. Citováno 28. května 2017.
  20. ^ Altschul, A.M .; Wilcke, HL (2013). Nové bílkovinné potraviny: proteiny pro skladování semen. Věda o potravinách a technologie. Elsevierova věda. p. 437. ISBN  978-1-4832-1597-6. Citováno 28. května 2017.
  21. ^ Roehl, E. (1996). Fakta o celém jídle: Kompletní referenční příručka. Vnitřní tradice / Medvěd. p. 115. ISBN  978-0-89281-635-4. Citováno 27. května 2017.
  22. ^ Barrett, D.M .; Somogyi, L .; Ramaswamy, H.S. (2004). Processing Fruits: Science and Technology, Second Edition. CRC Press. p. 804. ISBN  978-1-4200-4007-4. Citováno 28. května 2017.
  23. ^ DeGroff, D. (2010). Řemeslo koktejlu: Vše, co potřebujete vědět, abyste byli mistrem barmanem, s 500 recepty. Potter / TenSpeed ​​/ Harmony. p. 107. ISBN  978-0-307-76227-6. Citováno 28. května 2017.
  24. ^ Escoffier, A. (1941). Základní prvky jemného vaření. New York: Crescent Books. p.88 a násl.
  25. ^ Raskin, X. (1922). Francouzský kuchař v soukromých amerických rodinách: Kniha receptů. Rand McNally. p. 149. Citováno 28. května 2017.
  26. ^ Picasso, P .; Foster, J.K. (1964). Plakáty. Grosset & Dunlap. p. 22. Citováno 28. května 2017.
  27. ^ Spahr, D.L. (2009). Jedlé a léčivé houby v Nové Anglii a východní Kanadě. North Atlantic Books. p. 201. ISBN  978-1-55643-795-3. Citováno 27. května 2017.
  28. ^ Boetticher, T .; Miller, T .; Farnum, A. (2013). In The Charcuterie: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods. Ten Speed ​​Press. p. 256. ISBN  978-1-60774-343-9. Citováno 27. května 2017.
  29. ^ Kruger, Vivienne (2014-04-22). Balijské jídlo: tradiční kuchyně a kultura jídla na Bali. Tuttle Publishing. ISBN  978-1-4629-1423-4.
  30. ^ Pettid, M. J. (2008). Korejská kuchyně: Ilustrovaná historie. Reaktion Books. p. 46. ISBN  978-1-86189-348-2. Citováno 28. května 2017.
  31. ^ Helstosky, C. (2014). Routledge History of Food. Routledge historie. Taylor & Francis. p. 76. ISBN  978-1-317-62113-3. Citováno 28. května 2017.
  32. ^ A b C Hayes, Dayle; Laudan, R. (2009). Jídlo a výživa / Redakční poradci, Dayle Hayes, Rachel Laudan. Jídlo a výživa. Marshall Cavendish Reference. p. 615. ISBN  978-0-7614-7824-9. Citováno 28. května 2017.
  33. ^ "al-gomyeong" 알고 명. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 22. dubna 2017.
  34. ^ Korejská nadace pro potraviny (2014). Korejská kuchyně: 75 zdravých, lahodných a snadných receptů. Soul: Hollym. p. 46. ISBN  9781565914599. Archivovány od originál dne 2017-04-22.
  35. ^ McWilliams, Mark, ed. (2013). Zabalené a plněné potraviny: Sborník Oxfordského sympozia o jídle a vaření 2012. Prospect Books. p. 236. ISBN  978-1-903-018-99-6.
  36. ^ A b C d Jin-ah, Y. (2015). K-FOOD: Kombinace chutí, zdraví a přírody. Korejská kultura. Korejská kulturní a informační služba (Jižní Korea). p. 79. ISBN  978-89-7375-599-8. Citováno 28. května 2017.
  37. ^ „Korejské chilli nitě“. Gurmánský cestovatel. 12. srpna 2013. Citováno 8. května 2017.
  38. ^ Kulshrestha, Kritika Pramod (9. října 2013). „Austinští kuchaři vytvářejí kulinářské kousky inspirované uměním“. The Daily Texan. Citováno 8. května 2017.
  39. ^ Bourke, Jordan; Pyo, Rejina (23. srpna 2015). „Šest jednoduchých receptů z korejské kuchyně“. Opatrovník. Citováno 8. května 2017.
  40. ^ Pettid, M. J. (2008). Korejská kuchyně: Ilustrovaná historie. Reaktion Books. p. 47. ISBN  978-1-86189-348-2. Citováno 28. května 2017.
  41. ^ Joy, Dhanya. „Myšlenky na zdobení jídla“. Buzzle. Archivovány od originál dne 15. prosince 2013. Citováno 1. září 2012.

externí odkazy