Kuchyně Karnataka - Cuisine of Karnataka - Wikipedia
 | Tento článek má několik problémů. Prosím pomozte vylepši to nebo diskutovat o těchto problémech na internetu diskusní stránka. (Zjistěte, jak a kdy tyto zprávy ze šablony odebrat) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)
|
 |
| Tento článek je součástí seriálu o |
| Indická kuchyně |
|---|
Regionální kuchyně
|
Složení, druhy potravin |
Viz také
|
|
Indie portál
Potravinový portál
The kuchyně z Karnataka zahrnuje kuchyně různých regionů a komunit Karnataka, Severní Karnataka kuchyně, Kuchyně Jižní Karnataka, Udupská kuchyně, Saraswatská kuchyně Coorgská kuchyně, Mangaloreanská katolická kuchyně a navayatská kuchyně.[1][2]
Karnataka kuchyně zahrnuje obojí vegetariánský a nevegetariánské. Ragi, který je základem v kuchyni Kannadiga, je zmíněn v dílech básníka Adikavi Pampa a ve starověku Sanskrt lékařský text Sushruta Samhita.[3]
Následují některé z různých kuchyní z Karnataky:
- Uttara Karnataka Kuchyně
- Karwarská kuchyně
- Udupi kuchyně
- Mangaluru kuchyně
- Kodagu nebo coorg kuchyně
- Mysuru - Mandya kuchyně
- Dakshina Kannada kuchyně
- Malnadská kuchyně
- Ballari - Raichurská kuchyně
- Davangere kuchyně
Severní Karnataka kuchyně
Severní Karnataka kuchyně, zahrnující oblast Severní Karnataka, má rozmanitou sbírku jídel. Většinou jsou však tato jídla vegetariánská kvůli dominanci vegetariánů Lingayat komunita v této oblasti. Kuchyně je založena na jowar (čirok / proso) a pšenice jolada rotis, vyrobený z jowaru.
Typické jídlo Lingayat se skládá z jolada, spolu s několika druhy kari a palyas. Palyas jsou vyrobeny ze zeleniny restované a dochucené různými kořeními. Tyto zahrnují jowari doddmensinkayi palya (paprika kari), gulagayi yenagai (okurka), jowari mensinkayi (smažené chilli), stejně jako majjige saaru (podmáslí kari). Palyas mohou být z jakékoli zeleniny, která je v současné době v sezóně. Další běžná položka je jhunka, dušené kostky gramové mouky posypané sezamem a koriandrem. Během festivalových časů vyrábí Lingayats soute bija huggi, pelety z rozbitého pšeničného těsta, které jsou zdlouhavé připravovat. Mezi další festivalová jídla patří různé druhy kadabu (knedlíky), vyrobené z pšeničné nebo jiné mouky a příležitostně plněné.
Tato oblast je také známá svými různými prášky, které se běžně dávají do kuchyní. Jsou vyrobeny z agasi (len), yellu (sezam), shenga (podzemnice olejná), puttani (channa dal) a gurelu/uchal (Niger seed) a přidávají se jako koření do různých pokrmů.
Kuchyně v Belagavi je podobný Maharashtrianská kuchyně, včetně prevalence chilli. Tato kuchyně také používá jolada, má několik maráthských pokrmů, včetně rassa (ohnivé kari vyrobené z chilis) nebo sukka (suchý potěr). Tato oblast také používá více masa, jako je kuřecí nebo skopové maso, podobně jako Maharashtra. Kuchyně v Hyderabad-Karnataka má vlivy z tohoto regionu: včetně gongura. Mezi oblíbená jídla patří mnoho oblíbených Hyderabadi, jako je Biryani, keema koule, dalcha a chléb ka meetha.
Pobřežní kuchyně Karnataka
Pobřežní Karnataka je domovem mnoha různých etnolingvistických komunit, a proto jsou její kuchyně podobně rozmanité. Společné pro většinu lidí je používání ryb, zejména v Uttara Kannada. Hlavním jídlem v Uttara Kannada je rybí kari spolu s rýží. Mangalore má však několik komunit, a proto je známá mnoha pokrmy. Některé z nich zahrnují neer dosa, kori rotti a Mangalore buchty. Nejoblíbenějším pokrmem jsou různé kari z mořských plodů, místně známé jako gassi. Tyto kari jsou jedinečné díky použití jáargey, také známý jako Malabarský tamarind, ovoce v regionu s kyselým zevnějškem.
Na druhé straně je Udupská kuchyně, nalezený v chrámovém městě Udupi na půli cesty mezi Uttara Kannada a Mangalore. Na rozdíl od ostatních má tato kuchyně pouze vegetariánská jídla a striktně se drží definice sattvický jídlo a vylučuje cibuli a česnek. Proto se tato kuchyně většinou vyskytuje u Brahminů v regionu. Toto jídlo zahrnuje sambar, rasam a různé citronové rýže zvané chitranna Brahmins. Někteří věří, že Dosa pochází z této oblasti.
Jižní Karnataka
Základem jídla Jižní Karnataka je rýže a Ragi (prstové proso). Vzhledem k tomu, že rýže je relativně drahá ve srovnání s Ragi, ragi je primární potravou pro obyvatele venkovských oblastí. Tato kuchyně používá některá stejná jídla jako kuchyně Udupi: včetně kosambri a kořeněná rýže. Typické jídlo se skládá z ragi mudde spolu s nějakým druhem saaru: dušené maso včetně koření a speciální přísady. Bassaru je kořeněný zeleninový guláš na čočce, zatímco uppusaaru je mírnější polévka, která se obvykle konzumuje uppankai (lák). Nejpopulárnější saaru v regionu je soppina saaru, vyrobený ze zelených rostlin a nejčastěji se konzumuje v pracovní den. Další populární položka je koli saaru, kuřecí sambar, ale skopové maso se také konzumuje, zejména během festivalů. Dalšími významnými pokrmy jsou avarekalufazole konzumované během zimy a koupel bisi bele, způsob vaření rýže spolu se zeleninou, v podstatě kombinace sambaru a rýže v jedné misce. The bláto idli byl vynalezen ve 40. letech 20. století, během nedostatku rýže, v MTR, Bengaluru. Mezi další důležitá jídla patří upma (volala upittu).
Kodavská kuchyně má některé významné rozdíly od typické jižní karnatakaské kuchyně, nejdůležitější je prevalence vepřových pokrmů.
Viz také
Reference
- ^ „6 věcí, které potřebujete vědět o místní kuchyni Karnataka“. Kulturní výlet.
- ^ „Zapomenuté příchutě“. Deccan Herald.
- ^ „Kuchyně Karnataka - rozmanité kulinářské tradice“. Módní Foodz.
externí odkazy
Média související s Kuchyně Karnataka na Wikimedia Commons
Média související s