Balbacua - Balbacua

Balbacua
Alternativní názvyBalbakwa, Balbakoa
ChodHlavní chod
Místo původuFilipíny
Region nebo státVisayas, Mindanao
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyHovězí

Balbacua, také hláskoval balbakwa nebo balbakoa, je Filipínský dušené hovězí z hovězího masa, kolagen - bohaté hovězí části (hovězí oháňka, kůže a klouby) a různá koření vařená několik hodin, dokud nebudou velmi jemná. Obvykle se podává s bílá rýže nebo misua nebo miki nudle. Pochází z Visayan regiony Visayas a Mindanao ostrovy.[1]

Etymologie

Viz také: Barbacoa

Název balbacua je odvozen z Latinskoameričan jídlo barbacoa (který je také zdrojem anglického slova „grilování „), i když se jedná o velmi odlišná jídla balbacua je hovězí guláš, barbacoa je místo toho maso pečené v jámě. Jídlo bylo pravděpodobně pojmenováno Španělskem kvůli podobnosti v době vaření a jemnosti masa.[2][3]

Příprava

Balbacua má řadu variací, pokud jde o použité koření a druhotné suroviny. Běžným aspektem jídla je však použití kolagen - bohaté části hovězího masa, včetně hovězí oháňka, kůže, klouby a další chrupavčitý hovězí kusy kromě pravidelných kusů hovězího masa. Vaří se asi čtyři až šest hodin, dokud maso nespadne z kostí a je velmi jemné. Kolagen z kůže a chrupavky zahušťuje polévku do želatinové konzistence.[4][5][6]

Mezi běžné koření patří česnek, cibule, černý nebo bílý pepř, labuyo chilis, Zrzavý nebo kurkuma, annato (achuete ) olej, badyán (sangke), fermentované černé fazole (tausi), bobkové listy, kokosový ocet (sukang tuba), citronová tráva (tanglad), rybí omáčka (Patis ), pórek nebo jarní cibulky, sójová omáčka nebo sůl, Calamansi, a tak dále. Sekundární složky jsou podobně variabilní, včetně pechay, přízemní arašídy, pečené fazole, rajčata, a saba banány. Na základě ingrediencí balbacua byl někdy popisován jako kříženec puchero a kare-kare nádobí.[3][7][8][9][10]

Balbacua se obvykle podává s bílou rýží nebo s misua nebo miki nudle (poslední varianty jsou rozlišeny jako balbacua con misua a balbacua con miki).[1]

Viz také

Reference

  1. ^ A b „King's Balbakwa: comfort food in Zamboanga City“. Langyaw. Citováno 15. května 2019.
  2. ^ ""Balbacua"". Svobodník. Citováno 15. května 2019.
  3. ^ A b "Balbacua". Panlasang Pinoy masové recepty. Citováno 15. května 2019.
  4. ^ „Mnohem lepší než CdO“. SunStar Filipíny. Citováno 15. května 2019.
  5. ^ „Jak vařit Balbacua“. Atbp.ph. Citováno 15. května 2019.
  6. ^ „Lanciao a Balbacua / Gonády dušeného býka, falus a epidermis…“. Market Manila. Citováno 15. května 2019.
  7. ^ "Balbacua". Ang Sarap. Citováno 15. května 2019.
  8. ^ „Recept na Balbacua z rodové kuchyně Kitoi“. Vyživovaný barbar. Citováno 15. května 2019.
  9. ^ „Special Balbacua In Cebu Recipe“. Gutom Na!. Citováno 15. května 2019.
  10. ^ Aspiras, Reggie. "'Ma-Kut, „nilagang pata ng baka“, „balbacua“ - vydatné polévky pro promočené dny “. Životní styl. Philippine Daily Inquirer. Citováno 15. května 2019.