Sindhská kuchyně - Sindhi cuisine

tento článek potřebuje další citace pro ověření. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: „Sindhi cuisine“  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Prosince 2014) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Tento článek je součástí série
Pákistánská kuchyně پاکستانی پکوان
Regionální kuchyně Východní Mughlai Muhajir Pandžábský Saraiki Lahori Sindhi Parsi Západní Balochi Hazara Paštunů Severní Chitrali Hunza Kalash Kašmír Zámoří a fúze Balti Pákistánská čínština
Složení Hlavní jídla Chleby Koření Občerstvení Polévky a dušená masa Koření Sladkosti a dezerty
Příprava a vaření Handi Karahi Tandoor Tava jiný
Viz také Dějiny Etiketa Pákistánští kuchaři Kuchařka: kuchyně Pákistánu
Pákistánský portál  Potravinový portál

Tento článek je součástí seriálu o
Indická kuchyně
Regionální kuchyně Severní Indie Awadhi Bhojpuri Kašmír Kumauni Mughlai Pandžábský Rádžasthání Uttar Pradeshi Jižní Indie Chettinad Hyderabadi Karnataka Kerala Mangalorean Mangalorean katolík Saraswat Tamil Telangana Telugština Udupi Východní Indie bengálský Bihari Jharkhand Odia Maithil Západní Indie Goan Gudžarátština Malvani a Konkani Maráthština Parsi Sindhi Severovýchodní Indie Arunachalese Asámština Meghalayan Manipuri Mizoram Naga Sikkimese Tripuri jiný Anglo-indický Fast Food Indická čínština Indické indonéské Indický singapurský Jain (Satvika) Malajský indián Nepálština
Složení, druhy potravin Hlavní jídla Dezerty Chléb Nápoje Snack jídla Koření Koření
Příprava, vaření Handi Karahi Tava Tandoor Uruli jiný
Viz také Dějiny Etiketa Indičtí kuchaři Kuchařka: Indická kuchyně
Související kuchyně Nepálská kuchyně Srílanská kuchyně Bangladéšská kuchyně Pákistánská kuchyně Bhútánská kuchyně Tibetská kuchyně Afghánská kuchyně
Indie portál  Potravinový portál

Sindhská kuchyně (Sindhi: سنڌي کاڌا) odkazuje na rodnou kuchyni Sindhi lidé z Sindh, Pákistán. Denní jídlo ve většině Sindhi domácnosti se skládají z pšenice - plochý chléb (phulka ) a rýži doprovázenou dvěma pokrmy, jedním omáčka a jeden suchý s tvarohem, papadem nebo okurkou. Dnes se sindhské jídlo konzumuje v mnoha zemích včetně Indie, kde značný počet hinduistických Sindhi migroval po nezávislost v roce 1947.

Před nezávislostí byl stát Sindh pod Bombayské předsednictví také zvaný Bombay a Sindh. Vzhledem ke své blízkosti s Gudžarátem, Rádžasthánem a politickými vazbami s tehdejším Bombayem sdílelo podobné kulinářské tradice. Sindhi dovnitř Ulhasnagar zachovali tuto tradici v podobě několika speciálních pokrmů jako Batan Papdi, Sev Dal Sandwich, Dahi Sev Puri atd.

Historické vlivy

Příchod islám v rámci Jížní Asie do značné míry ovlivnil místní kuchyni. Od té doby Muslimové je zakázáno jíst vepřové maso nebo konzumovat alkohol a Halal muslimské přísně dodržovány stravovací zásady Sindhi zaměřit se na přísady jako např hovězí, jehněčí, kuře, Ryba, zelenina a tradiční ovoce a Mléčné výrobky. Hindu sindhi kuchyně je téměř totožná s rozdílem, že hovězí maso je vynecháno. Vliv Střední Asie, Jihoasijský a Středního východu kuchyně v sindhštině je všudypřítomná.

Sindhi “Sai bhaji „je slavné kari

Sindhi biryani, sindhská varianta biryani rýžové jídlo

Lola (singl Lolo) připravená na festivalu Thadri v Tharparkar

Jídlo pro zvláštní příležitosti

Některá jídla se podávají při zvláštních příležitostech, například Diwali a Bahji (zeleninová mísa) zvaná Chiti-Kuni se vyrábí ze sedmi druhů zeleniny. Speciální jídla se také podávají při zotavení z vážných nemocí, například když se někdo úplně uzdraví z plané neštovice, je běžné připravit nabídku a připravit „mitho lolo“, sladký pečený chlebový chléb: těsto je pšeničná mouka smíchaná s olej (nebo ghí ) a cukrový sirup ochucený mletým kardamomem.^[1]

• Sai bhaji chawal, oblíbené jídlo ze Sindhu, se skládá z bílé dušené rýže podávané se špenátovým kari, které dostává „tarku“ s rajčaty, cibulí a česnekem.
• Koki^[2] je další populární Sindhi plochý chléb, který se připravuje z pšeničné mouky a hodí se k jakémukoli dal, sabzi nebo dokonce k tvarohu nebo chai.
• Seviyan (Vermicelli), obvykle podávaný jako slazený (někdy mléčný) dezert, je populární: muslimští Sindhi to podávají na Bakra-Eid a Eid ul-Fitr. Při zvláštních náboženských příležitostech se chudým dává mitho lolo doprovázené mlékem.

Sindhi Kadhi

• Sindhi Kadi je jedinečné a speciální jídlo připravované při slavnostních příležitostech speciálně Sindhi žijícím v Indii. Skládá se z husté kořeněné omáčky vyrobené z mouky z cizrny, na rozdíl od podmáslí, které se obvykle používá k přípravě kadi, spolu se sezónní zeleninou. Podává se horký s rýží.
• Mitho lolo se také při různých příležitostech podává k chlazenému podmáslí zvanému Matho.
• Připravuje se speciální sladké jídlo zvané „Kheer Kharkun“ Eid ul-Fitr, je připraven smícháním datlí a mléka a pomalým vařením směsi po dobu několika hodin. Jídlo se konzumuje teplé v zimě a studené v létě.
• Taryal Patata, nazývaná také Took Aloo, základ sindhské stravy, je forma na tenké plátky opečených nebo smažených brambor s místním kořením. Konzumují se ve většině venkovských domácností obvykle na večeři, ale lze je konzumovat i na snídani a na oběd spolu s jinými jídly. Jedním z populárních sindhských způsobů, jak si dát „patatas“, je sníst ji s obyčejnou bílou rýží a daal ji doprovázet.

Sindhi rybí kari

• Pallo Machi je oblíbená sindhská pochoutka, je to ryba Hilsha připravená mnoha způsoby vaření. Může být smažené a zdobené místním kořením, může být vařeno s cibulí a bramborami do tradičního rybího jídla nebo grilované. Ryba má často jikry, které se v sindhštině říká „aani“, a pochutnávají si na nich jako na pochoutce. Často smažené podél palla a podávané s rybími filety.
• Palli, je saag nebo listová zeleň z cizrny, a vychutnává se buď vařená sama jako špenát, nebo s rybami vařenými v palli a nazývaná „Machi Palli“. Saag má jedinečnou chuť a je zcela odlišný od špenátu nebo hořčice a má mírně kyselou a slanou chuť. Neznalým může trvat zvyknutí si.

Slavný Thari Singhrian ji Bhaaji

Nejoblíbenější Kadhi jídlo Singhrian jo Raabro (Khaatiyo) z Tharparkar

Stravování

Sindhi Beeh Ji Bhaji

Bhee (jednoduše znamená 'lotosový kořen ' v angličtině). Na severu Sindhu se pěstuje vysoce kvalitní kořen lotosu, který se poté vaří v hliněném hrnci za použití různých koření, což vede k vynikající pochoutce, která je známá po celém Pákistánu. Sindhi Briyani, Sindhi Curry, Sabu Dal Chawal (žlutý daal s rýží).

Nápoje

Thandiay (Thadal)

• Thadal (slavný sindhský nápoj z mandlí a máku - khashkhaash).^[3]
• Khirni (horký nápoj vyrobený z mléka, příchutě kardamomu a šafránu).
• Sharbat (nápoj vyrobený z okvětních lístků růží nebo santalového dřeva).
• Falooda (nudle a led na zmrzlinu)
• Lassi (dahi (jogurt) - tradiční napít se )

Překlady

Tato část poskytuje překlady mezi Urdu /hindština, Sindhi a Angličtina (Britové a Američané) podmínky vaření běžného sindhského jídla.

V sindhských dialektech existují občasné rozdíly, například Hyderabadi Sindhi bude vejce označovat jako „bedo“, ale Sindhi z jiných částí jej bude označovat jako „ando“.

Byliny

Koření

Ovoce, zelenina a luštěniny

Ořechy

jiný

Vegetariánská kuchyně

Tato sekce potřebuje expanzi. Můžete pomoci přidávat k tomu. (Červen 2010)

Určité sekty sindhské komunity jsou vegetariáni. The Thathai, Halai a Kutchi Bhatias jsou stoupenci Vallabh Acharya. Navrhl způsob uctívání Šrí Krišna volala Pushtimarg. Jsou to přísní vegetariáni, kteří ani nejí cibule a česnek a jsou oddaní Srinathji, dětská forma Šrí Krišny.^[4]

Viz také

• Indická kuchyně
• Pákistánská kuchyně
• Kuchyně Thathai Bhatia

Reference

externí odkazy