Seznam afrických kuchyní - List of African cuisines

Tohle je seznam afrických kuchyní. A kuchyně je charakteristický styl vaření praxe a tradice,^[1] často spojené s konkrétním kultura. Různé kuchyně v Africe použijte kombinaci místně dostupných ovoce, obilná zrna a zelenina, stejně jako mléko a maso produkty. V některých částech kontinentu má tradiční strava převahu mléka, tvaroh a syrovátka produkty. Rozmanité demografické složení kontinentu se odráží v mnoha různých stravovacích a pitných návycích, pokrmech a technikách přípravy jeho rozmanitých populací.^[2]

Středoafrická kuchyně

Ndolé je národní jídlo Kamerun.

Cossa Cossa je oblíbené jídlo v Kisangani v KDR.

Střední Afrika se táhne od Pohoří Tibesti na severu do rozlehlé deštný prales povodí Řeka Kongo, vysočina Kivu a savana Katanga. Tento region získal kulinářský vliv Svahilština (Kultura, která se vyvinula kombinací bantuské, jemenské, ománské a indické kultury) během východoafrického obchodu s otroky. Svahilské kulinářské vlivy najdete v pokrmech jako: mandanzi, pilaf rýže, kachumbari, sambsusa, kuku paka atd.^[3] Středoafrická kuchyně byla také ovlivněna portugalštinou Kongo a Ndongo Království. Slané ryby byly zavedeny po obchodu na konci XVII. A termín Kikongo pro slané ryby, makayabu, pochází z termínu bacalhau (ba-cal-ha-u).^[4] Portugalský kulinářský vliv je obzvláště prominentní v Angole, Svatém Tomáši a Rovníkové Guineji. Střední Afrika byla také ovlivněna kuchyní regionů Východní, Západní a Jižní Afrika kvůli jejich těsné blízkosti. Tj. Babuté /Bobotie je sdílena s jihem, nyama choma s východem a gombos se západní Afrikou.

Sakamadesu (Tshakamadesu) je běžné jídlo z Konga vyrobené z listů cassave

Hlavní ingredience jsou banány, maniok, rýže, kwanga (maniokový knedlík) a jam. Fufu - jako škrobnatá jídla se obvykle vyrábějí z fermentovaných kořenů manioku, ale lze je také připravit z banánu, kukuřice a kukuřice. Fufu se podává formou bufetu s grilovaným masem, rybami, dušenými masy, zeleninou a piment . Při přípravě jiných pokrmů se používá celá řada místních surovin špenát dušené maso připravené s rajčaty, paprikou, chilli, cibulí a arašídovým máslem.^[5] Východní střední Afrika je také jedním z mála regionů v Africe, který používá brambory jako jednu ze svých hlavních základen, protože brambory v regionu snadno rostou.

Rostliny manioku se také konzumují jako vařené zelenina. Připravuje se také podzemnicový (arašídový) guláš, který obsahuje kuře, okra, Zrzavý a další koření. Dalším oblíbeným je bambara, a Ovesná kaše rýže, arašídového másla a cukru. Hovězí a kuřecí maso jsou oblíbená masová jídla, ale zvěřinové maso přípravky obsahující krokodýl, slon, antilopa a prase bradavičnaté jsou také podávány příležitostně.^{[6][7][8][9][10]} Bambra je kaše vyrobená z vařené rýže, arašídového másla a cukru.^[11] A jomba je svazek potravin v čerstvých zelených listejnových listech a jejich následné vaření na žhavém uhlí nebo ohni.^[12]

• Kamerunská kuchyně je jednou z nejrůznějších v Africe díky své poloze na křižovatce mezi severem, západem a středem kontinentu; k tomu je přidán hluboký vliv francouzského jídla, dědictví koloniální éry.
• Konžská kuchyně (Demokratická republika Kongo) je jednou z nejrůznějších kuchyní kontinentu, protože leží mezi východní a jižní Afrikou a prostřednictvím svahilštiny získala kulinářský vliv od portugalských a středovýchodních a indických vlivů. Moambé Chicken je národní jídlo.
• Centrafrican kuchyně v Středoafrická republika zahrnuje vlivy Středního východu a Francie.

Východoafrická kuchyně

Injera chléb a několik druhů wat (dušené maso) jsou typické pro Etiopský a Eritrejský kuchyně.

• Východoafrická kuchyně: Východní Afrika je východní oblast afrického kontinentu, variabilně definovaná symbolem zeměpis nebo geopolitika. V Systém OSN geografických regionů, Východní Afrika tvoří 19 území:^[13] Jedná se o rozsáhlý region s mnoha různými kuchyní.

• Burundská kuchyně - Burundi nachází se ve východní Africe a má území plné hor, savany a zemědělská pole s lesy v okolí řek a vod. Zemědělství se rozkládá na 80% povrchu země a zahrnuje zejména kávu, čaj, kukuřice, fazole a maniok.
• Eritrejská kuchyně je fúze z Eritrea Rodné kulinářské tradice a dlouhá historie oblasti obchodu a sociálních výměn s jinými regiony a kulturami.
• Etiopská kuchyně a eritrejská kuchyně se charakteristicky skládá z kořeněných zeleninových a masových pokrmů, obvykle ve formě wat (nebo wot), hustý guláš, podávaný na vrcholu injera, velký kynuté těsto plochý chléb,^[14] který má průměr asi 50 centimetrů (20 palců) a je vyroben z fermentovaného produktu teff mouka.^[14] Etiopané jíst pravými rukama, používat kousky injera sbírat kousky předkrmů a příloh.^[14] S tímto pokrmem se nádobí používá jen zřídka.
• Keňská kuchyně - Neexistuje žádný singulární pokrm, který by reprezentoval celou Keňu. Různé komunity mají své vlastní nativní potraviny. Základem je kukuřice a další obiloviny v závislosti na regionu, včetně proso a čiroku konzumovaného s různými druhy masa a zeleniny. Potraviny, které se v Keni konzumují obecně, jsou ugali, sukuma wiki a nyama choma.
• Somálská kuchyně se liší region od regionu a je a fúze domorodce Somálci kulinářské tradice s vlivy od Jemenský, Peršan, indický a italština kuchyně.
• Tanzanská kuchyně - Podél pobřežních oblastí (Dar es Salaam, Tanga, Bagamoyo, Zanzibar a Pemba), kořeněná jídla jsou běžná a také se hojně využívá kokosové mléko. Regiony v tanzanské pevnině mají také své vlastní jedinečné jídlo.
• Ugandská kuchyně se skládá z tradičních a moderních stylů vaření, postupů, jídel a pokrmů v Uganda, s angličtinou, Arab, Asijské a zejména indické vlivy. Stejně jako kuchyně většiny zemí se liší složitostí, od nejzákladnějších, a škrobnatý výplň s omáčkou z fazolí nebo masa, na několik chodů podávaných v domech vyšších tříd a špičkových restauracích.
• Masajská kuchyně - Základní strava Masajů se skládá z kravského mléka a kukuřičné moučky. Kuchyně se také skládá z polévek z rostlin a ovoce. V poslední době se Masajové stali závislými na potravinách produkovaných v jiných oblastech, jako je kukuřičná moučka, rýže, brambory a zelí (Masajům se říká „kozí listy“).

Severoafrická kuchyně

Okoun nilský jsou jedním z největších na světě sladkovodní ryba a významný zdroj potravy.^[15] Dosahuje maximální délky přes šest stop a váží až 440lbs,^[16] ačkoli mnoho ryb je chyceno před tím, než se zvětší.^[17] Je rozšířený ve většině zemí Afrotropická oblast.

• Severoafrická kuchyně zahrnuje kuchyně z oblastí podél Středozemního moře,^[18] vnitrozemských oblastech a zahrnuje několik národů, včetně Alžírsko, Egypt, Libye, Maroko, a Tunisko. V severoafrické kuchyni jsou nejběžnějšími základními potravinami maso, mořské plody, koza, jehněčí hovězí maso, Termíny, mandle, olivy, různé druhy zeleniny a ovoce. Protože je region převážně muslimský, halal maso se obvykle jedí. Nejznámější severoafrický / berberský pokrm v zahraničí určitě je kuskus a tajine.^[19]

• Alžírská kuchyně je výrazná fúze Berberský, Osmanský a Středomoří kuchyně.

• Alžírské víno

• Egyptská kuchyně se skládá z místních kulinářských tradic Egypt. Egyptská kuchyně hojně využívá luštěniny a zelenina jako bohatá na Egypt Údolí Nilu a Delta produkují velké množství vysoce kvalitních plodin.

• Egyptské víno

• Libyjská kuchyně je kuchařská tradice, praxe, jídlo a pokrmy spojené se zemí Libye. Kuchyně pochází z velké části z kulinářské tradice Středomoří a Severní Afrika, s italština vliv, dědictví z dob, kdy Libye byla italská kolonie.
• Marocká kuchyně je velmi různorodá, díky Maroko interakce s jinými kulturami a národy v průběhu staletí. Marocká kuchyně byla předmětem Berberský, Maurský, Středomoří, a Arab vlivy. Kuchaři v královských kuchyních Fez, Meknes, Marrákeš, Rabat a Tetouan zdokonalil to v průběhu staletí a vytvořil základ pro to, co je dnes známé jako marocká kuchyně.

• Marocké víno

• Súdánská kuchyně se liší podle regionu a byl ovlivněn mezikulturními vlivy na Súdán v celé historii. Kromě původních afrických národů byla v průběhu roku ovlivňována kuchyně arabskými obchodníky a osadníky Osmanská říše, kteří představili koření jako červená paprička a česnek.
• Tuniská kuchyně je kuchyně Tunisko, směs Středomoří a kulinářské tradice obyvatel pouště. Jeho výrazná kořeněná pálivost pochází ze sousedních středomořských zemí a mnoha civilizací, které vládly zemi nyní známé jako Tunisko: Féničané, Římané, Arabové, Osmanská říše, francouzština a domorodec Berberské lidi.

Jihoafrická kuchyně

• Jihoafrická kuchyně se někdy označuje jako „duhová kuchyně“^[20] protože je založen na multikulturní a různé domorodé kuchyni. Curried jídla jsou oblíbená u citronové šťávy v Jižní Africe mezi lidmi všech etnických původů; mnoho jídel přišlo do země s tisíci indický dělníci přivezli do Jihoafrické republiky v devatenáctém století. Jihoafrickou kuchyni lze definovat jako kuchařskou praxi původní obyvatelé Jihoafrické republiky, jako je Khoisan a Xhosa, Zulu - a Sotho - mluvící lidé a usazovací kuchařství, které se vynořilo z několika imigračních vln zavedených během koloniálního období lidmi z Indie a Afrikánec a britský původ a jejich otroci a služebníci.

• Botswanská kuchyně je jedinečný, ale sdílí některé vlastnosti s jinou kuchyní Jižní Afrika. Příklady Botswana jídlo zahrnuje pap, samp, vetkoek a mopane červi. Jídlo jedinečné pro Botswanu zahrnuje seswaa, těžce solené rozmačkané maso.
• Madagaskarská kuchyně je kuchyně ostrovní země Madagaskar, který se nachází v Indickém oceánu u jihovýchodního pobřeží Afriky. Madagaskané jsou většinou malajští polynéští, spolu s Afričany, Araby, Indy a Evropany.^[21] Rýže je běžným základním jídlem a v kuchyni je prominentní ovoce a zelenina. Ananas, manga, broskve, hrozny, avokádo a liči se na ostrově pěstují.^[21] Maso zahrnuje kuřecí, hovězí a rybí maso a kari jídla jsou běžná.^[21] Běžné jídlo je laoka, směs vařených jídel podávaných na rýži. Laoka se nejčastěji podává v nějakém druhu omáčky: na vysočině je tato omáčka zpravidla rajčatová, zatímco v pobřežních oblastech se při vaření často přidává kokosové mléko.^[22]

Madagaskarská kuchyně: Dva běžné Madagaskar laokas: arašídová a vepřová bambara (vlevo) a bramborové listy se sušenými krevetami (uprostřed), obvykle podávané na vrcholu rýže. Vpravo jsou lahve citronové a mangové omáčky (bolesti), které jsou běžné v severozápadních pobřežních oblastech Madagaskaru.^[23]

• Mauricijská kuchyně
• Namibijská kuchyně je kuchyně Namibie. Je to ovlivněno kuchařstvím, které praktikuje původní obyvatelé Namibie a usazovací kuchařství představené během koloniální období Němci, Afrikánec a britského původu.

• Namibijské víno

• Jihoafrická kuchyně se někdy nazývá „duhová kuchyně“, protože má řadu multikulturních zdrojů a stádií. Vlivy zahrnují domorodé praktiky a usazovací kuchařství, které přistěhovalci praktikovali. Jejich základní jídlo je pap to se vyrábí z kukuřičné mouky a převařené vody, Jihoafričané si také pochutnávají na tomto jídle Braai maso. To se obvykle podává na společenských setkáních.

• Jihoafrické víno
• Víno ze Západního Kapska

• Zimbabwská kuchyně - Stejně jako v mnoha afrických zemích je většina Zimbabwe závislá na několika základních potravinách. "jídlo", také známé jako kukuřičná mouka, se používá k přípravě sadza nebo isitshwala a Ovesná kaše známý jako bota nebo ilambazi. Zimbabwská kuchyně zahrnuje také ovoce a zeleninu, jako je imbhida známá také jako africká kapusta. Kukuřice se také používá k přípravě pokrmů, jako je umxhanxa, který se vyrábí z vařené dýně a kukuřice.

Západoafrická kuchyně

Yassa je oblíbené jídlo v celé západní Africe připravené s kuřecím masem nebo Ryba. Na obrázku je kuřecí yassa.

• Západoafrická kuchyně se týká mnoha odlišných regionálních a etnických kuchyní v západoafrických zemích, velké geografické oblasti s podnebím od pouště po tropické.^[24] Některé z původních rostlin v regionu, jako např hausa podzemnice olejná, holubí hrášek a cowpeas poskytovat dietní bílkoviny pro lidi i hospodářská zvířata.^[25] Mnoho významných koření, stimulantů a léčivých bylin pochází z vždyzelených a listnatých lesů západní Afriky.^[25] Starověcí Afričané domestikovali kola matice a káva, která se nyní celosvětově používá v nápojích.^[25]

• Burkinabská kuchyně je kuchyně Burkina Faso. Je to podobné jako v mnoha částech kuchyně západní Afrika, a je založen na základní potraviny z čirok, proso, rýže, kukuřice, arašídy, brambory, fazole, jamy a okra.^[26] Běžné je zejména grilované maso skopové maso, koza, hovězí a ryby.^[27]
• Ghanská kuchyně je kuchyně Ghana. Existují různé tradiční pokrmy. Potraviny se také liší podle ročního období, denní doby a příležitosti.
• Pobřeží slonoviny je tradiční kuchyně Pobřeží slonoviny nebo Pobřeží slonoviny a je založen na hlízy, zrna, kuře, mořské plody, ryby, čerstvé ovoce, zelenina a koření a je velmi podobné těm ze sousedních zemí v západní Africe. Mezi běžné základní potraviny patří obilí a hlízy. Pobřeží slonoviny je jedním z největších kakao výrobci na celém světě a také vyrábí palmový olej a káva.
• Nigerijská kuchyně - Jako ostatní Západoafrické kuchyně, používá koření a byliny ve spojení s palmový olej nebo podzemnicový olej k vytvoření hluboce ochucených omáček a polévek, které jsou často velmi horké chilli papričky. Nigerijské hody jsou barevné a bohaté, zatímco aromatické tržní a silniční občerstvení vařené na grilování nebo smažené na oleji je bohaté a rozmanité.^[28]
• Sierra Leonean kuchyně odkazuje na kuchyni a stravovací styly nalezené v republika Sierra Leone, země v západní Afrika. Sierra Leoneanská kuchyně zahrnuje maniokový chléb, smažené ryby a okra polévka.
• Senegalská kuchyně byl ovlivněn národy jako Francie, Portugalsko a severní Afriky a také mnoha etnickými skupinami, z nichž největší je Wolof; Islám, který do regionu poprvé pronikl v 11. století; a různé evropské kultury, zejména Francouzi, kteří drželi zemi jako kolonii až do roku 1960.

Podle země

Koření na centrálním trhu v roce 2006 Agadir, Maroko

Mapa Afriky

• Severoafrická kuchyně

• Alžírská kuchyně
• Egyptská kuchyně
• Libyjská kuchyně
• Mauritánská kuchyně
• Marocká kuchyně
• Súdánská kuchyně
• Tuniská kuchyně
• Západní saharská kuchyně

• Horn of Africa cuisine

• Džibutská kuchyně
• Etiopská kuchyně
• Eritrejská kuchyně
• Somálská kuchyně

• Východoafrická kuchyně

• Burundská kuchyně
• Keňská kuchyně
• Rwandská kuchyně je založen na místních základních potravinách vyráběných tradičními životní minimum zemědělství a historicky se lišila mezi různými etnickými skupinami země.^[29]
• Jihosúdánská kuchyně
• Tanzanská kuchyně

• Zanzibari kuchyně

• Ugandská kuchyně

• Středoafrická kuchyně

• Angolská kuchyně je kuchyně Angola, země v jižní a střední Africe. Protože Angola byla Portugalská kolonie po staletí, Portugalská kuchyně významně ovlivnila angolskou kuchyni a mnoho potravin dováželo do Angoly Portugalci.^[30]
• Kamerunská kuchyně
• Centrafrican kuchyně je kuchařská tradice, praxe, jídlo a pokrmy spojené s Středoafrická republika. Dieta je těžká na základní škroby, jako je proso a čirok, a využívá značné množství zelenina a omáčky.^[31]
• Čadská kuchyně je kuchařská tradice, praxe, jídlo a pokrmy spojené s Čadská republika. Čadané využívají různé druhy obilovin, zeleniny, ovoce a masa. Běžně konzumovaná zrna zahrnují proso, čirok a rýži jako základní potraviny.
• Demokratická republika Kongo kuchyně
• Republika Kongo kuchyně
• Rovníková guinejská kuchyně
• Gabonská kuchyně je kuchařská tradice, praxe, jídlo a pokrmy spojené se suverénním státem Gabon. Francouzská kuchyně převládá jako významný vliv a ve větších městech jsou k dispozici různé francouzské speciality.^[32] Ve venkovských oblastech se běžně používají základní potraviny, jako je maniok, rýže a sladké brambory.^[31][33]
• Kuchyně Svatého Tomáše a Princova ostrova

• Jihoafrická kuchyně

• Botswanská kuchyně
• Komorská kuchyně
• Lesothoanská kuchyně
• Madagaskarská kuchyně zahrnuje mnoho rozmanitých kulinářských tradic ostrova Indického oceánu Madagaskar.
• Kuchyně Malawi
• Mauricijská kuchyně
• Mosambická kuchyně - Portugalci, kteří jsou přítomni téměř 500 let, velmi ovlivnili mozambickou kuchyni. Plodiny, jako je maniok (škrobový kořen) a kešu ořechy (Mosambik byl kdysi největším producentem těchto ořechů), a pãozinho (vyslovováno pow-zing-yo; housky v portugalském stylu) přinesli Portugalci.
• Namibijská kuchyně
• Seychelská kuchyně
• Jihoafrická kuchyně
• Svazijská kuchyně je do značné míry určen roční období a zeměpisná oblast. Mezi základní potraviny ve Svazijsku patří čirok a kukuřice,^[34] často podávané s kozím masem, velmi oblíbeným hospodářským zvířetem.^[35]
• Zambijská kuchyně - Zambijská základní strava je založena na kukuřici. Obvykle se jí jako hustá kaše, tzv Nshima (Slovo Nyanja), připravené z kukuřičné mouky běžně známé jako moučkové jídlo. To může být konzumováno s různými druhy zeleniny, fazolí, masa, ryb nebo kyselého mléka v závislosti na zeměpisné poloze / původu.
• Zimbabwská kuchyně

• Západoafrická kuchyně

• Beninská kuchyně je v Africe známá svými exotickými přísadami a chutnými pokrmy. Beninská kuchyně zahrnuje mnoho čerstvých jídel podávaných s různými omáčkami. Maso je obvykle poměrně drahé a jídlo je obecně na maso lehké a velkorysé rostlinný tuk.
• Burkinabé kuchyně
• Kapverdská kuchyně - Kapverdská strava je většinou založena na rybách a základních potravinách, jako je kukuřice a rýže. Zeleninou dostupnou po většinu roku jsou brambory, cibule, rajčata, maniok, zelí, kapusta a sušené fazole. Ovoce jako banán a papáje jsou k dispozici po celý rok, zatímco ostatní mají rádi manga a avokádo jsou sezónní.
• The Kuchyně Nigeru odráží mnoho tradičních afrických kuchyní a značné množství koření se používají do jídel. Mezi konzumovaná jídla patří grilovaná masa, sezónní zelenina, saláty a různé omáčky.
• Gambijská kuchyně
• Ghanská kuchyně
• Guinejská kuchyně
• Guinejsko-bissauská kuchyně
• Pobřeží slonoviny
• Libérijská kuchyně
• Mali kuchyně
• Nigerijská kuchyně
• Senegalská kuchyně
• Sierra Leone kuchyně
• Togská kuchyně je kuchyně Togská republika, země v Západní Afrika. Často jde o kombinaci afrických, francouzština a Německé kuchyně.^[36] Kuchyně má mnoho omáček a paštiky, z nichž mnohé jsou vyrobeny z lilek, rajče, špenát a ryby.

Viz také

• Seznam afrických jídel
• Seznam kuchyní

Reference

Další čtení

• Adekunle, Julius (2007). Kultura a zvyky ve Rwandě. Greenwood Publishing Group. ISBN  0-313-33177-4.