Solený sýr - Brined cheese

Kostky bulharské siréna bílý slaný sýr

Solený sýr, také někdy označované jako nakládaný sýr u některých odrůd je sýr která dozrála solanka ve vzduchotěsné nebo polopropustné nádobě. Tento proces dává sýru dobrou stabilitu a potlačuje růst bakterií i v teplejším podnebí.[1] Solené sýry mohou být měkké nebo tvrdé, lišící se obsahem vlhkosti a barvou a chutí podle typu použitého mléka; ačkoli všechny budou bez slupek a obecně chutnají čisté, slané a kyselé, když jsou čerstvé, po stárnutí se u nich objeví pikantnost a většina bude bílá.[1]

Solanka se používá při výrobě jiných sýrů, zejména omývané kůry, ale nejsou považovány za solené sýry, protože nezrají ve slaném nálevu.

Seznam

Tohle je dynamický seznam a nikdy nemusí být schopen splnit určité standardy pro úplnost. Můžete pomoci přidání chybějících položek s spolehlivé zdroje.

Slaný sýr se široce vyrábí a konzumuje v oblastech Středního východu a Středomoří.[2]

Solené sýry zahrnují:

Viz také

Reference

  1. ^ A b A. Y. Tamime (2008-04-15). Solené sýry. Wiley-Blackwell, 2006. str. 2. ISBN  9781405171649. Citováno 21. března 2011.
  2. ^ A. Y. Tamime (1991-01-15). Feta a příbuzné sýry. Publishing Woodhead, 1991. str. 9. ISBN  9781855732780. Citováno 21. března 2011.

Další čtení