Srdce palmy - Heart of palm
Srdce palmy je zeleninový sklizené z vnitřního jádra a rostoucí pupen jisté palmy (zejména kokosový ořech (Cocos nucifera), juçara (Euterpe edulis ), açaí dlaň (Euterpe oleracea), palmetto (Sabal spp.) a broskvová palma. Sklizeň mnoha neobdělávaných nebo divokých jednopramenných dlaní vede ke smrti palmy (např. Geonoma edulis).[1] Jiné druhy palmy jsou však klonální nebo mnohonásobné rostliny (např. Prestoea acuminata, Euterpe oleracea) a mírná sklizeň nezabije celou klonální dlaň. Srdce palmy lze konzumovat samo o sobě a často se konzumuje v a salát.
Alternativou k divokému srdci palmy jsou palemové odrůdy, které se staly domestikovanými farmovými druhy. Hlavní odrůda, která byla domestikována, je Bactris gasipaes, v angličtině známý jako broskvová palma.[2] Tato odrůda je nejpoužívanější pro konzervování. Broskvové palmy jsou samysání a produkovat více stonky,[3] až 40 na jednu rostlinu, takže sklizeň několika stonků z rostliny není tak nákladná, protože rostlina může žít dál. Další výhodou, kterou má oproti jiným dlaním, je to, že byla selektivně chována, aby eliminovala bludná trny svých divokých bratranců. Vzhledem k tomu, že sklizeň je stále náročná na práci, jsou palmová srdce považována za pochoutku.
Pěstování
Od roku 2008, Kostarika byl primárním zdrojem čerstvých palmových srdcí v USA[4] Broskvové palmy se pěstují také na Havaji,[3] a nyní mají omezenou distribuci na pevnině, primárně pro restaurační obchod. Florida je divoký Sabal palmetto nebo zelná palma byla kdysi zdrojem palmových srdcí, ale nyní je chráněna zákonem o ochraně přírody.[2]
Sklizeň
Při sklizni vypěstované mladé palmy se strom pokácí a kůra se odstraní, přičemž kolem středového jádra zůstanou vrstvy bílých vláken. Během zpracování jsou vlákna odstraněna a opouští středové jádro nebo srdce dlaně. Středové jádro je připevněno k mírně vláknitější válcovité základně s větším průměrem. Celé válcové středové jádro a připojená základna jsou jedlé. Středové jádro je považováno spíše za delikatesu, protože má nižší obsah vlákniny.
Výživa
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 79,5 kJ (19,0 kcal) |
3,1 g | |
| Cukry | 0,0 g |
| Vláknina | 1,6 g |
0,39 g | |
1,55 g | |
| Vitamíny | Množství % DV† |
| Vitamin A ekv. | 3% 23,4 μg |
| Vitamín C | 2% 1,9 mg |
| Minerály | Množství % DV† |
| Vápník | 5% 47 mg |
| Žehlička | 16% 2,09 mg |
| Sodík | 23% 349 mg |
| |
| †Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database | |
Srdce palmy jsou bohaté na vlákninu, draslík, železo, zinek, fosfor, měď, vitamíny B2, B6, a C.[4] Jsou hodnoceny jako „dobrý“ zdroj protein, riboflavin, a draslík, a jako „velmi dobrý zdroj“ vláknina, vitamín C, folát, vápník, žehlička, hořčík, fosfor, zinek, měď a zejména mangan,[5] spolu s dobrým poměrem mezi Omega 3 a omega-6 mastné kyseliny. Výška sodík obsah uvedený v tabulce pro srdce dlaně se týká konzervovaného produktu; není přítomen v čerstvém produktu.
Viz také
Reference
- ^ Sylvester, O .; Avalos, G. (2009). Ilegální palmové srdce (Geonoma edulis) sklizeň v kostarických národních parcích: vzorce spotřeby a těžby. Ekonomická botanika. 63(2): 179-189.
- ^ A b Zeldes, Leah A. (2010-11-17). „Jez to! Srdce palmy, exotická chuť tropů“. Jídelní Chicago. Průvodce restaurací a zábavy v Chicagu, Inc.. Citováno 2011-05-18.
- ^ A b Rose Kahele (srpen – září 2007). "Big Island Hearts". Hana Hou! Sv. 10, č. 4.
- ^ A b „Hearts of Palm: Nutrition. Selection. Storage“. Ovoce a zelenina Další záležitosti. Citováno 2019-03-21.
- ^ "Srdce palmy, konzervované". Údaje o vlastní výživě. Citováno 27. srpna 2019.