Bagoong terong - Bagoong terong

Bagoong kvašení ve sklenicích Burnay v provincii Ilocos Norte na Filipínách

Bagoong Terong nebo bagoong, a bugguong v Ilocano jazyk, je běžnou složkou používanou v Filipíny a zejména v kuchyni severního Ilocana. Vyrábí se solením a kvašením kapra v ústech ryby. Tento bagoong je hrubší než Bagoong Monamon a obsahuje fragmenty solené a fermentované ryby [1]; mají podobnou chuť. Vůně je výrazná a jedinečná. Ti, kteří toto koření neznají, mohou cítit vůni odpudivou. Bagoong je základní složkou mnoha kari a omáček. Rybí omáčka, běžný v celé jihovýchodní asijské kuchyni, je vedlejším produktem procesu bagoong.[2] Známý na Filipínách jako Patisse vyznačuje čistou rafinovanou vrstvou plovoucí na silnějším bagoongu. Patis a bagoong lze v receptech zaměňovat v závislosti na osobním vkusu a preferencích.

Bagoong se používá jako látka zvýrazňující chuť namísto sůl, sójová omáčka nebo glutaman sodný (MSG). Používá se k výrobě rybího vývaru, který je základem mnoha pokrmů z Ilocana, například pinakbet, dinengdeng, znovu nebo jako obvaz na zimu dušená zelenina v misce kinilnat (ensalada), jako kapradiny, hořký meloun listy, nebo sladká brambora listy. Bagoong se používá jako koření nebo omáčka na chicharon, Celý smažená ryba, zelené a zralé manga nebo vajíčka natvrdo.

Chuť a vůně je podobná chuti sardel vložit.

Viz také

externí odkazy