Jordánská kuchyně - Jordanian cuisine - Wikipedia

Velký jordánský talíř mezze v Petra, Jordan.

Jordánská kuchyně je tradiční styl příprava jídla pocházející nebo běžně používané v Jordán která se vyvinula staletími společenských a politických změn.

V jordánské kuchyni se používá široká škála technik, od pečení, restování a grilování na nádivku zelenina (mrkve, listová zelenina, lilek, atd.), maso (což v Jordánsku označuje směs jehněčího, hovězího a někdy kozího masa) a drůbež. V jordánské kuchyni je také běžné pražení nebo připravovat jídlo se speciální omáčkou.

Jako jeden z největších producentů olivy ve světě,[1] olivový olej je hlavní olej na vaření v Jordán. Byliny, česnek, cibule, rajčatová omáčka a citrón jsou typické příchutě nalezené v Jordánsku. Směs koření volala za'atar[2] obsahuje běžnou místní bylinu zvanou škumpy[3] která roste divoce v Jordánsku a je úzce spojena s jordánskou a jinou středovýchodní kuchyní. Jogurt běžně se podává spolu s jídlem a je běžnou přísadou; zejména, jameed, forma sušeného jogurtu je jedinečná pro jordánskou kuchyni a hlavní složkou mansaf[4][5] národní jídlo Jordán,[6][7] a symbol v jordánské kultuře pro velkorysost.

Další slavné masové jídlo v jižním Jordánsku, zejména v beduín Pouštní oblast Petra a Wadi Rum, je zarb[8] který se připravuje v ponořené peci nazývané také „tabu Je považována za delikatesu této oblasti.

Mezi mezinárodně známé potraviny, které jsou v Jordánsku běžným a oblíbeným každodenním občerstvením, patří humus, což je pyré z cizrna ve směsi s tahini, citron a česnek a falafel, smažená koule nebo placka vyrobená z mletého cizrny. Typický mezze zahrnuje potraviny jako kibbeh, labaneh, baba ghanoush, tabbouleh, olivy a kyselé okurky. Chléb, rýže, freekeh a bulgur všichni mají roli v jordánské kuchyni.

Mezi oblíbené dezerty patří např baklava, knafeh, chalva a qatayef jídlo vyrobené speciálně pro Ramadán, kromě sezónního ovoce, jako je vodní melouny, fíky a kaktusová hruška které se podávají v létě.[9]

Turecká káva a čaj ochucený máta nebo šalvěj jsou v Jordánsku téměř všudypřítomné. Arabská káva se také obvykle podává při slavnostnějších příležitostech.[10] Arak, destilát s anýzovou příchutí, se také pije s jídlem.[11][12]

Kultura a tradice jídla

Jordánská kuchyně je součástí Levantská kuchyně a sdílí mnoho rysů a podobností s kuchyní Libanon, Palestina a Sýrie, často s některými místními variantami. Obecněji je jordánská kuchyně ovlivněna historickými vazbami na kuchyni krocan a první Osmanská říše. Jordánská kuchyně je také ovlivněna kuchyní skupin, které si v moderním Jordánsku vytvořily domov Arméni, Čerkesové, Iráčané, Palestinci, a Syřané.[13][14]

Jídlo je velmi důležitým aspektem Jordánská kultura. Ve vesnicích je jídlo společenskou akcí s bezprostřední a širší přítomností rodiny. Jordánci navíc jídlo běžně používají k vyjádření své pohostinnosti a štědrosti. Jordánci slouží rodinám, přátelům a hostům s velkou hrdostí na své domovy, bez ohledu na to, jak skromné ​​jsou jejich prostředky. „Jordánské pozvání“ znamená, že se očekává, že člověk nepřinese nic a nejí všechno.

Oslavy v Jordán jsou označeny pokrmy z jordánské kuchyně rozprostřenými a podávanými hostům. Zvyky jako svatby, narození dítěte, pohřby, narozeniny a konkrétní náboženské a národní obřady jako např Ramadán a Jordán Den nezávislosti vyžaduje, aby se hostům podávalo skvělé jídlo. Na oslavu narození dítěte karawiya, pudink s kmínovou příchutí, se běžně podává hostům.

Jordánské jídlo

Hlavní jídla

Freekeh s restovanou zeleninou
Mujaddara
názevPopis
Athan Al-Shayeb (أذان الشايب)To znamená „uši starého šedovlasého muže“. Je jídlo z těstovin nebo jiaozi, které bylo popsáno jako druh místní variace na ravioli. Poté, co jsou plněny mletým hovězím masem a kořením, jsou balíčky z tenkého pšeničného těsta vařeny v Jameed a podávány horké v této omáčce. Jiný název tohoto jídla je Shishbarak.
Bamya (بامية)Okra vařená s rajčatovou omáčkou a cibulí, podávaná s rýží a jehněčím masem.
Burghul Ahmar (البرغل الأحمر)Bulgur vařené v rajčatové omáčce a podávané s drůbež.
Burghul Bzeit (برغل بالزيت)Bulgur vařený na olivovém oleji a podávaný s drůbeží.
Fasoulya Beyda (الفاصوليا البيضاء)Bílé fazole vařené v rajčatové omáčce a podávané s rýží.
Fasoulya Khadra (فاصوليا خضراء)Zelené fazole vařené v rajčatové omáčce a podávané s rýží.
Fatteh (الفتّه)Stoh khubzu (chleba), přelitý napjatým jogurtem, dušenou cizrnou a olivovým olejem, které jsou rozdrceny a smíchány dohromady.
Freekeh (فريكة)Podáváme s drůbeží nebo masem. Maso se smaží na oleji a dusí se vodou, solí a skořicí. Potom se do ní vmíchá sušený koriandr freekeh a je uvařený.
Galayet bandora (قلاية بندورة)Rajčata restovaná a dušená s cibulí, olivovým olejem, solí a feferonkami, lze ji podávat s rýží, ale v Jordánsku se běžněji konzumuje s chlebem.
Kabsa (الكبسة)Vyrobeno ze směsi koření, rýže (obvykle dlouhozrnné, většinou basmati), masa a zeleniny.
Kebab (كباب)Pečené nebo grilované: Také známé jako Mashawi. Smíšený gril grilovaného masa, jako je Kebab a ražničí.
Kofta b'bandoora (كفتة بالبندورة)Kořeněný, mleté ​​maso zapečené v rajčatové omáčce a podávané s rýží.
Kofta b'tahini (كفتة الطحينة)Kořeněné, mleté ​​maso pečené v moři tahini, přelité tenkými plátky brambor a piniovými oříšky a podávané s rýží.
Kousa Mahshi (كوسا محشي)Rýže a mleté ​​maso plněné cuketou. Obvykle se podává s kuřecím masem a Warou Aynab (také nazývanou Dawali).
Maftul (مفتول)Velký kuskus jako koule, garbanzo fazole a kuřecí kousky vařené v kuřecím vývaru.
Malfuf (ملفوف)Rýže a mleté ​​maso válcované v zelných listech.
Mansaf (المنسف)Jordánské národní jídlo a nejvýraznější jordánské jídlo. Mansaf je tradiční pokrm z jehněčího masa vařený v omáčce z fermentovaného sušeného jogurtu Jameed a podáváme s rýží nebo bulgurem.
Maqluba / Magluba (مقلوبة)A kastrol z vrstev rýže, zeleniny a masa. Po vaření je hrnec při podávání převrácen dnem vzhůru na talíř, odtud název maqluba, který se překládá doslovně jako „vzhůru nohama“.
Mujaddara (مجدرة)Čočková a rýžová kastrolka, zdobená praženou cibulkou.
Musaqa'h (مسقعة)V Jordánsku se vaří různé levantské variace středomořského jídla.
Mulukhiyah (ملوخية)Listy druhu Corchorus používané jako zelenina.
Musakhan (مسخّن)Pokrm složený z pečeného kuřete pečeného s cibulí, škumpy, nového koření, šafránu a smažených piniových oříšků podávaných nad tabákovým chlebem. To je také známé jako Muhammar (arabsky: محمر).
Al-rashoof (الرشوف)Zimní jídlo skládající se z hrubé pšeničné mouky, čočky a jogurtu, oblíbené v severním Jordánsku.
Plněné jehněčí (محشوة الضأن الرضيع)Oblíbené jídlo v Jordánsku, které si lidé pochutnávají jako velké a těžké jídlo. Skládá se z pečeného jehněčího masa plněného rýží, nakrájené cibule, ořechů a rozinek.
Warag Aynab / Dawali (Dolma ) (ورق العنب)Vinné listy plněné bylinkami, mletou zeleninou, masem a rýží, vařené s olivovým olejem. Někdy se tomu říká Dawali.
Zarb (زارب)Beduínské grilování. Maso a zelenina vařené ve velké podzemní jámě.

Mezze

Hummus, falafel, salát, okurky a khubz (pita). Typický jordánský snídaně, Ajloun, 2009.

Zdaleka nejdominantnější styl stravování Jordán, mezze je malý talíř, salát, předkrm, jídlo ve společenském stylu, k čemuž přispívá namáčení, namáčení a jiné nabírání chleba. Mezze talíře jsou obvykle vyválcovány před většími hlavními pokrmy.[15]

V typické jordánské mezze můžete najít jakoukoli kombinaci následujících pokrmů:

názevPopis
Arabský salát (سلطة عربية)Kombinuje mnoho různých druhů zeleniny a koření.
Bagdonsyyeh (بقدونسية)Petržel smíchaná s tahini a citronovou šťávou, obvykle podávaná s mořskými plody.
Falafel (فلافل)Kuličky smažené cizrnové mouky a blízkovýchodního koření. Ponořený do každé mezze, zejména hummus. Jordanské falafelové koule mají obvykle menší velikost.
Ful medames (فول مدمس)Drcená fava fazole podávaná s různými náplněmi, jako je olivový olej, citronová šťáva, petržel, chilli paprička, škumka a další.
Fattoush (فتوش)Salát vyrobený z opečených nebo smažených kousků pita chleba v kombinaci se zeleninou a jinou zeleninou, jako je hlávkový salát, ředkvičky a rajče.
Humus (الحمص)Cizrna vařená a smíchaná do dokonalé jemnosti s pastou tahini, česnekem, olivovým olejem, citronovou šťávou a možná přelitá trochou petrželky.
Halloumi (حلوم)Poloměkký bílý sýr. Ne tak slané, drobivé a suché jako feta sýr, ale podobné.
Khobbeizeh (خبيزه)Malý sléz vařené s olivovým olejem.
Kibbeh labaniyyeh (كبه لبنيه)Směs mletého masa a bulguru podobná běžnému kubbehu, ale vařená v jordánštině Jameed.
Kibbeh Nayyeh (كبة نية)Směs mletého masa a bulguru podobná běžnému kubbehu, ale maso se podává syrové.
Kibbeh (كبة)Bylinkové, mleté ​​maso pokryté krustou bulgur (drcená pšenice), poté smažená. Tvarovaný jako americký fotbal.
Labaneh Jarashiyyeh (لبنه جرشيه)Doslova 'labaneh z Jerash. Krémový jogurt, tak hustý, že se dá natřít na plochý chléb a připravit sendvič.
Makdous / Magdous (مكدوس)Plněný nakládaný lilek, řekl, aby zvýšil chuť k jídlu.
Manakish / Spravovat (مناقيش)Ploché těsto obvykle přelité olivovým olejem a směsí za’atar. Jiné odrůdy mohou zahrnovat sýr nebo mleté ​​maso a v tomto případě se to nazývá sfiha.
Moutabal (متبل)Pečené brambory nebo lilek s česnekem.
Olivový olej (زيت الزيتون)Jeden ze základních kamenů jordánského jídla. K snídani Jordánci namočili chléb do olivového oleje a poté do za'ataru.
Nakládaná zelenina (خضروات مخللة)Jordánci si pochutnávají na nakládaném cokoli - mrkvi, ředkvičkách, okurkách, květáku a jakékoli jiné zelenině vhodné pro nakládání. Téměř každá mezze má talíř z nich, který dodává jídlu trochu štiplavého dortu.
Samosa (ساموسا)Smažené těstové kuličky plněné masem, piniovými oříšky a cibulí.
Warag Aynab (أوراق العنب)Vinné listy plněné bylinkami, mletou zeleninou, masem a rýží.
Tabbouleh (تبولة)Vegetariánské jídlo tradičně vyrobené z rajčat, jemně nasekané petrželky, máty, bulguru a cibule a dochucené olivovým olejem, citronovou šťávou a solí. Některé varianty přidávají česnek nebo salát nebo místo bulguru používají kuskus.
Za'atar (زعتر)Směs tymiánu a sezamových semen. Míchat lze také oregáno, šalvěj nebo škumpu.
Zaitun (زيتون)Doslova olivový.
Baba ghanoush (بابا غنوج)Lilek smíchaný s cibulí, rajčaty, olivovým olejem a různými kořeními.
Yalanji (يلنجي)Talíř složený z vinných listů plněných rýží.
Tursu nebo (Mokhalal) (طرشي)Určitá skupina alkhdharatů namočených do vody a solených v nádobě a na týden nasávaných ze vzduchu, jako jsou: okurka a zelí, lilkový květ, mrkev, ředkev, cibule, citron, olivy, chilli a fazole.

Saláty

Tabbouleh
názevPopis
Arabský salát (سلطة العربية)Salát z rajčat, okurek, cibule, máty, olivových olejů a citronových šťáv.
Babba ghanoush (بابا غنوج)Pečený lilek, nakrájený na kousky a hodený s rajčaty a cibulí.
Fattoush (فتوش)Nakrájený zeleninový salát (např. Rajčata, okurky, ředkvičky atd.) Hodený s kousky suchého nebo smaženého chlebového placku a dochucený olivovým olejem, citronovou šťávou a škumpou.
Olivový salát (سلطة الزيتون)Nakrájejte s mrkví, zeleným pepřem, chilli a olivovým olejem.
Rukolový salát (سلطة جرجير)Listy rukoly (rukoly, rukoly) v Jordánsku jsou docela velké, posypané olivovým olejem a citronem.
Tabbouleh (تبولة)Salát z jemně nasekané petrželky a máty otočený bulgurem, rajčaty, cibulí a dochucený olivovým olejem a citronovou šťávou.

Polévky

V Jordánsku se jídla obvykle začínají polévkami. Jordánské polévky jsou obvykle pojmenovány podle jejich hlavní přísady, například:

názevPopis
Adasova polévka (شوربة عدس)Podáváme horké. Rozbitá hnědá, červená nebo zelená čočka s kuřecím nebo masovým vývarem a několika druhy koření. Mezi další přísady patří zelenina, jako je mrkev, brambory, celer, petržel a cibule.
Freekeh polévka (شوربة فريكة)Podáváme horké. Je polévka s Freekeh (zelená pšenice), kuřecí nebo masový vývar a několik druhů koření.

Sendviče

názevPopis
Ara'yes (العرايس)Slovo doslova znamená nevěsta, ara’yes jsou sendviče s plochým chlebem pečené v mletém masu.
Falafel (فلافل)Čerstvý chléb plněný nebo zabalený do falafelu, hummusu, rajčat a okurky.
Spravovat (مناقيش)Chlebový tabák přelitý za'atarem a olivovým olejem.
Mo'ajanat (معجنات)Koláče plněné sýrem, špenátem, za'atarem nebo hovězím masem.
Sambusak (سمبوسك)Smažené těstové kuličky plněné sýrem nebo masem s piniovými oříšky a cibulí.
Sfiha (صفيحة)Plochý chléb přelitý mletým hovězím masem a červenou paprikou.
Shawarma (الشاورما)Bylinkové a kořeněné kuře nebo maso na vřetenu nakrájené na malé kousky a zabalené v plochém chlebu a podávané se zeleninou, tahini a pálivou omáčkou.

Chléb

  • Arbud: Hustý, nekvašený tradiční jordánský beduínský chléb pečený přímo v ohni dřeva zakopáním do popela a zakrytím horkými uhlíky.
  • Ka'ak: Je tradiční jordánský chléb vyrobený převážně ve tvaru velkého listu nebo prstence a je pokryt sezamovými semínky.
  • Karadeesh: Je tradiční jordánský chléb vyrobený z kukuřice.
  • Khubz (Pita): Doslova „obecný“ chléb. Chléb s kapsami.
  • Taboon: plochý chléb používaný v mnoha kuchyních. Tradičně se peče v tabunské peci a konzumuje se s různými náplněmi. Chléb s tabákem, známý také jako chléb laffa, se prodává jako pouliční jídlo, plněné humusem, falafelem nebo oholeným masem.
  • Shrak: Je tradiční beduínský chléb, který je populární v Jordánsku a v celém regionu. Chléb je hozen do velké tenkosti, než je hoden na horkou železnou mřížku zvanou Saj který má tvar obráceného woku. Také známý jako markook.[16]

Cukroví

  • Baklava: Dezert připravený z tenkých vrstev těsta plného nasekaných ořechů a namočený v medu nebo sirupu.
  • Chalva: Středovýchodní cukrovinka vyrobená ze sezamové mouky a mléka smíchaného s dalšími přísadami, obvykle připravená z pistácií.
  • Knafeh: Sýrové pečivo z drceného kmene namočeného v sirupu na bázi cukru.
  • Warbat: Pečivo z tenkých vrstev těsta plněné krémem. Často se jí během měsíce Ramadán.
  • Qatayef: Sladký knedlík plněný smetanou a pistáciemi. Spotřebováno během Ramadán.

Nápoje

  • Arabská káva (Qahwa Sada): je obvykle doménou beduínů a skládá se z mletých ohnivě pražených fazolí a kardamomu natažených na tenko a podávaných v porcích velikosti espresa.
  • Ereq Soos: Známý jako Sus.
  • Šťáva z limety a máty: Skládá se z citronu a máty.
  • Qamar Eddine: Meruňková šťáva. Obvykle se podává na ramadánu.
  • Sahlab: vařené mléko se škrobem z Orchis hlízy pokryté rozbitým kokosem a skořicí.
  • Shaneeneh (شنينة): Je speciální osvěžující jordánský nápoj, který se skládá ze slaně kyselého jogurtu ve věku kozího mléka. Podává se za studena.
  • Tamar Hindi: džus tamarindu.
  • Čaj: Obvykle Černý čaj. Typicky ochucený na'na (máta) nebo meramiyyeh (šalvěj) a velké množství cukru. Alghazaleen a Lipton jsou nejoblíbenější značky čaje v Jordánsku.[17][18]
  • Káva v tureckém stylu: Je výrazně silnější než jeho arabský bratr. Voda se ohřívá v kovovém kelímku s dlouhou manipulací a mletá směs (a veškerý cukr) se mísí, protože se směs vaří přes plynový plamen a probublává.
  • Arak: Levantinový alkoholický nápoj na bázi anýzu vyrobený z hroznů.

Viz také

Reference

  1. ^ „Top 25 zemí produkujících olivový olej“. Hrášek zdraví. Archivovány od originál dne 7. července 2015. Citováno 6. července 2015.
  2. ^ „Saudi Aramco World: Thyme Travels“. www.saudiaramcoworld.com. Citováno 2015-10-28.
  3. ^ „Svět Saudi Aramco: Jordan's Legendary Musakahan“. www.saudiaramcoworld.com. Archivovány od originál dne 07.05.2012. Citováno 2015-10-28.
  4. ^ „Ženy udržují jordánské tradice naživu“. www.aljazeera.com. Citováno 2015-10-28.
  5. ^ „DIMA SHARIF: Jordanian Mansaf - víc než jen jídlo, je to sociální tradice!“. www.dimasharif.com. Archivovány od originál dne 02.12.2015. Citováno 2015-10-28.
  6. ^ „Jordan National Dish, Mansaf“. Archivovány od originál dne 26. července 2017. Citováno 21. listopadu 2014.
  7. ^ "Mansaf". Archivovány od originál dne 20.08.2011. Citováno 21. listopadu 2014.
  8. ^ „Svět Saudi Aramco: Jordan's Legendary Musakahan“. www.saudiaramcoworld.com. Archivovány od originál dne 07.05.2012. Citováno 2015-10-28.
  9. ^ „Ve zralých letních plodech vidí severní zemědělci vzhůru horké počasí | Jordan Times“. www.jordantimes.com. Citováno 2015-10-28.[trvalý mrtvý odkaz ]
  10. ^ „Minimalistická káva a čaj v Jordánsku“. Ottsworld Unikátní cestovní zážitky. Citováno 2015-10-28.
  11. ^ „Alkohol v Jordánsku, kulinářský cestovní průvodce“. Hedonista. Citováno 2015-10-28.
  12. ^ 26, Pete říjen; Pm, 2014 v 6:27. „Arak v Jordánsku“. Jak pít. Citováno 2015-10-28.CS1 maint: číselné názvy: seznam autorů (odkaz)
  13. ^ "| Příchutě Jordánu". Archivovány od originál dne 10. 9. 2015. Citováno 2015-10-28.
  14. ^ „tanjara: kniha o jordánském jídle“. thetanjara.blogspot.nl. Citováno 2015-10-28.
  15. ^ Daniel Noll. „Jordan Food (přehled jordánské kuchyně)“. Nekorekční trh. Citováno 21. listopadu 2014.
  16. ^ „Průvodce vegetariánským jídlem po Středním východě“. Malý zmítaný. Citováno 21. listopadu 2014.
  17. ^ „فوائد صحية كثيرة في فنجان شاي أردني“. الشرق الاوسط. لندن. 2017-02-22. Citováno 2018-05-19.
  18. ^ „شاي الغزالين التسمية“. mdar.co. 11. listopadu 2015.

externí odkazy