Levantská kuchyně - Levantine cuisine
![]() | Tento článek obsahuje seznam obecných Reference, ale zůstává z velké části neověřený, protože postrádá dostatečné odpovídající vložené citace.Květen 2018) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |

Osmanská Sýrie (fialová) zbytek viditelné Osmanské říše (červená)
Levantská kuchyně je tradiční kuchyně z Levant, známý v arabštině jako Bilad al-Sham a Mashriq, která pokrývá velkou oblast východního Středomoří. Ve většině dnešních jídel má i nadále vlivně mainstreamový charakter. Nachází se v moderních státech Kypr, Jordán, Libanon, Izrael, Palestina, Sýrie a části jižního krocan u Adana, Gaziantep, a Antakya (bývalý Vilayet z Aleppa ). Naopak některá z níže uvedených jídel mohou mít raný původ v sousedních regionech, ale v Levantu se již dávno stala tradicí.
Snad nejvýraznějším aspektem levantské kuchyně je meze počítaje v to tabbouleh, humus a baba ghanoush.
Levantské pokrmy
- Levantský salát: Salát z nakrájených rajčat, okurek, cibule a někdy petrželky, oblečený s citronovou šťávou a olivovým olejem. Mezi další slavné saláty patří: Artyčokový salát, Řepný salát, Avokádový salát, Fattoush a Tabouli.
- Arak (عرق): Čistý, bezbarvý alkoholický alkohol.
- Awameh (عوامة): je druh smažené těsto Levantin pečivo podobný koblihy, vyroben z smažené těsto, nasáklý dovnitř cukrový sirup nebo Miláček a skořice, a někdy posypané sezam.
- Baba ghanoush (بابا غنوج): Dip vyrobený z pečeného lilkového kaše smíchaného s citronem, česnekem, olivový olej a různé koření.
- Baklava (البقلاوة): Dezert vyrobený z fylového těsta naplněný nasekanými ořechy a namočený v sirupu.
- Bamia (بامية): Guláš připravený z kusů jehněčího masa s okrou v rajčatové omáčce, podávaný s rýží.
- Basbousa (بسبوسة): Středního východu malý sladký dort vařené krupice nasáklé dovnitř růžová voda sirup, obložený mandlemi nebo vlašskými ořechy.
- Challah : Challah je židovský chléb vyrobený se spoustou vajec, který se konzumuje primárně na šabat
- Kuskus (كُسْكُس): Dušené kuličky drcené krupice z tvrdé pšenice nebo jiných obilovin tradičně podávané s dušeným masem nahoře.
- Dolma (محشي): Obvykle různé druhy zeleniny lilky, cukety, cibule, papriky a / nebo rajčata plněná mletým masem a rýží.
- Falafel (الفلافل): Kořeněná drcená cizrna tvarovaná do kuliček nebo lívanců a smažená, obvykle konzumovaná s nebo v pita chléb a hummus.
- Fasoulia (فاصوليا): Dušené maso připravené ze suchých bílých fazolí a masa podávané na rýži.
- Fatteh (فتّة): Kuře na rýži, doplněné jogurtem a pita chléb.
- Fattoush (فتوش): Salát skládající se z nasekaných okurek, ředkviček, rajčat a další zeleniny spolu se smaženým nebo opečeným pita chlebem.
- Ful medames (فول مدمس): Mleté fava fazole a olivový olej.
- Salát Ful Medames (سلطة فول مدمس): Obvykle se skládá z Fava fazole, sekaný rajčata, cibule, petržel, citronová šťáva, olivový olej, pepř a sůl.
- Freekeh (فريكة): Cereální jídlo vyrobené ze zelené tvrdé pšenice, které je praženo a třepáno, aby se vytvořila jeho chuť, poté podávané s kmínem, skořicí a čerstvým jehněčím ocasem.
- Chalva (حلاوة): Mouka nebo ořechová cukrovinka včetně ovoce nebo ořechů.
- Hamin : Židovský guláš z hovězího masa, cizrny, fazolí, kuřecího vývaru, koření, citronové šťávy, česneku, ječmene, žlutých brambor, bílé cibule a sladkých brambor
- Humus (الحمص): Hustá pasta nebo pomazánka vyrobená z mletého cizrny a olivového oleje, citronu a česneku; také běžné v Egypt.
- Hummus salát (سلطة حمص): je Arabský salát. Obvykle se skládá ze suchého cizrna, uhličitan sodný, citronová šťáva, česnek, tahini, sůl, olivový olej, a kmín.
- Ka'ak (كعك): Typ sušenky / sušenky tvarovaný do kruhu, občas posypaný sezamovými semínky.
- Kabsa (كبسة): Jídlo na bázi rýže běžně konzumované s masem, jehněčím nebo kuřecím masem, vařené v různých druzích koření a přelité ořechy nad rýží.
- Kanafeh (كنافة): Dezert připravený na kousky filo a roztavený sýr namočený ve sladkém sirupu.
- Kebab (كباب): Miska skládající se z mletého hovězí nebo jehněčí grilované nebo pečené na jehle.
- Kebab karaz (كباب كرز): Typ kebab skládající se z jehněčích masových kuliček v třešňovém vývaru s piniovými oříšky a višněmi pita chléb.
- Kibbeh (كبة): Knedlíkový pokrm z jehněčího masa s bulgur pšenice nebo rýže a koření, konzumované vařené nebo syrové.
- Kibbeh nayyeh (كبة نيئة): A mezze sestávající z mletého syrového masa smíchaného s jemným bulgur a různé koření.
- Labneh (لبنة): Jogurt, který byl napjatý, aby odstranil syrovátku. Nejoblíbenější jako jídlo na snídani.
- Čočková polévka (شوربة عدس): Polévka založená na čočce; může být vegetariánská nebo může zahrnovat maso a může používat hnědou, červenou, žlutou nebo černou čočku, ať už se slupkou nebo bez ní.
- Limonana (ليمون نعناع): druh limonády vyrobené z čerstvě vymačkané citronové šťávy a lístků máty.
- Ma'amoul (معمول): Krupicové sušenky plněné datlemi nebo vlašskými ořechy, obvykle posypané cukrem.
- Makdous (مكدوس): Plněné olejem ošetřené lilky.
- Manakish (مناقيش): Plochý chléb připomínající pizzu zdobený mletým masem, tymián a / nebo za'atar. Běžně se konzumuje během snídaně a večeře.
- Mansaf (المنسف): Jehněčí nebo kuřecí maso vařené v omáčce z fermentovaného sušeného jogurtu a podávané na rýži.
- Salát Malfouf (سلطة ملفوف): je salát z Arabské saláty který se obvykle skládá z džus, olivový olej, česnek, sůl a máta.
- Kousa Mahshi (كوسا محشي): Cukety pečené a plněné mletým masem a rýží v rajčatové omáčce.
- Maqluba (مقلوبة): Kastrol na bázi rýže, který zahrnuje maso, rýži a smaženou zeleninu umístěnou do hrnce, který se při podávání převrátí vzhůru nohama, odtud název „maqluba“, což se doslovně překládá jako„ vzhůru nohama “.
- Markook (مرقوق): Hubený, nekvašený plochý chléb pečené na železném roštu známém jako a saj.
- Mfarakeh (مفركة): je Arabské jídlo vyroben z brambor, vejce, ghí, kmín prášek, sůl a pepř, navíc nasekané koriandr listovat pro obloha.
- Muhammara (محمرة): A pálivá paprička dip z čerstvých nebo sušených paprik, strouhanky, olivového oleje, koření a mletých vlašských ořechů.
- Mujaddara (مجدرة): Vařená čočka spolu s krupicí, obvykle rýží, a zdobená restovanou cibulkou.
- Mulukhiyah (ملوخية): Typ dušeného masa vařeného s listy slézu, které jsou mucillagenní jako okra, a jedí se kuřecím masem v hustém vývaru.
- Musakhan (مسخّن): Klasika Palestinec jídlo složené z celého pečeného kuřete pečeného s cibulí, škumpy, nové koření, šafrán a smažené piniové oříšky podávané nad tabákovým chlebem.
- Pita (خبز عربي): Měkký, mírně kvašený chlebový koláč pečený z pšeničné mouky.
- Qamar al-Din (قمر الدين): Tlustý, chladný meruňka nápoj obvykle podávaný během měsíce ramadánu.
- Qatayef (قطايف): Dezert běžně podávaný během měsíce roku Ramadán, jakési sladké knedlík plněné smetanou nebo ořechy.
- Qidra (قدرة): Guláš sestávající z jehněčího masa smíchaného s cizrnou, česnekem a kořením, běžně podávaný na rýži.
- Quzi (قوزي): Vydatné jídlo z pečeného jehněčího masa s rozinkami, ořechy a kořením na rýži nebo zabalené do tabákový chléb.
- Raheb (سلطة راهب): is a salát s lilky a rajčata. To je populární v střední východ.
- Sabich: Sabich je sendvič, přičemž pita je chléb, plněný lilkem, kořením, saláty, vařenými vejci a omáčkou Amba, tradiční židovskou omáčkou
- Sambusac (سمبوسك): Trojhranné slané pečivo, které je smažené na ghí nebo oleji a obsahuje kořeněnou zeleninu nebo maso.
- Sfiha (صفيحة): Open-Faced masové koláče vyrobeno ze země skopové maso nebo teď jehněčí nebo hovězí.
- Shanklish (شنكليش): Sýr z kravského nebo ovčího mléka tvarovaný do kuliček o průměru přibližně 6 cm, válcovaný Aleppo pepř a za'atar, a pak stárli a sušili.
- Šašlik (شاشليك): Mísa se špízovými a grilovanými kostkami masa.
- Shawarma (الشاورما): Pečené maso, zvláště když se vaří na otočném rožni a oholí se pro servírování v sendvičích.
- Ražniči (شيش كباب): Grilované nebo pečené kousky masa připravené na špízu, běžně podávané nad chlebem nebo rýží.
- Sumaghiyyeh (السماقية): Zemní škumpa je nejprve namočena ve vodě a poté smíchána tahina (pasta ze sezamových semen), další voda a mouka na tloušťku. Směs se poté přidá k restovanému nasekanému mangoldu, kouskům pomalu dušeného hovězího masa a fazole garbanzo.
- Tabbouleh (تبولة): Salát z bulguru smíchaný s jemně nasekanou petrželkou, spolu s mletou cibulí a rajčaty.
- Tahini (طحينة): Koření připravené z uzemněných a loupaný sezamová semínka. Je to primární složka, která tvoří baba ghanoush a hummus.
- Tepsi (التبسي): Kastrol zapečený s mletým masem, lilkem, bramborami a plátky rajčat. Podáváme s okurkou, rýží a salátem.
- Toum (التوم): Pasta obsahující česnek, olivový olej a sůl, obvykle používaná jako dip.
- Turecká káva (قهوة تركية): Metoda, která zahrnuje vaření Kávová zrna, poté sloužil v šálku, který se nakonec usadil na pozemku.
- Warbat (وربات): Sladké pečivo s tenkými vrstvami těsta plněné krémem. Populárně jedeno během ramadánu.
- Za'atar (زَعْتَر): Koření vyrobené ze sušených bylin, smíchaných se sezamovými semínky, sušeným škumpou a často solí a dalším kořením.
- Zalabia (زلابية): A smažené těsto pečivo smažené v kuličkách nebo na talířích a máčené ve sladkém sirupu.
- Jeruzalémský smíšený gril (מעורב ירושלמי): Kuřecí srdce, sleziny a játra smíchaná s jehněčími kousky vařená na plochém grilu, ochucená cibulí, česnekem, černým pepřem, kmínem, kurkumou, olivovým olejem a koriandrem
- Zibdieh (زبدية): Krevety vařené s červenou paprikou, česnekem a oloupanými rajčaty.
Geografické odrůdy levantské kuchyně
Viz také
Reference
Bibliografie
- Wright, Clifford A. (2003). Malá středomořská jídla: 500 báječných receptů na předkrmy, tapas, hors d'oeuvre, meze a další (Ilustrované vydání.). Harvard Common Press. ISBN 1-55832-227-2.
Další čtení
- Sami Zubaida, "Národní, komunální a globální dimenze v kulturách jídla na Středním východě" v roce 2006 Sami Zubaida a Richard Tapper, Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, Londýn a New York, 1994 a 2000, ISBN 1-86064-603-4, str. 35.
- Jean Bottéro, Nejstarší kuchyně na světě: Vaření v MezopotámiiUniversity of Chicago Press, 2004, ISBN 0226067343
externí odkazy
Média související s Levantská kuchyně na Wikimedia Commons